Tea For You 茶藝論壇 » 《 普洱茶討論區 》 » 煙燻味及其日後的轉化

ulumochi 發表於 2009-7-8 02:02

[quote]原帖由 [i]冷水舖[/i] 於 2009-7-8 01:13 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50135&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]
S7}u9ZJaXg%Uw] @3M-\zwUqSr
煙燻味的來源或許誠如李大與烏兄所言>燒木材吸附的
r1m&|(Nw OB9hO 小弟目前支持兄的看法>但是以後或許會有新的理論基礎也說不定;qh2bZ'u?
經常聽到兄說"輪胎味"~這是生茶味或是熟茶味
b-g.w+YqDQ8K} } 輪胎味~1 新的橡膠味，2 摩擦後的橡膠有輕微的焦味 ... [/quote]jRH9n)r0TC
我感覺華聯磚的輪胎味指的是燒輪胎的味道。
0hUu1c1G7D 當然沒有那麼重，只是有點類似罷了
)NplA*Jyhd
4[xRKq)T;ha 您把地址短給我
Z+T4I?{n0`C
我寄一點純乾倉的97華聯磚給您試試

ulumochi 發表於 2009-7-8 02:03

[quote]原帖由 [i]lee480318[/i] 於 2009-7-7 17:17 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50073&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url] Ek9A3^5Xh |
C0xmb;fzi
U兄
#rmCcZ2L;GcZ
@4I8r 您就用您的實際經驗多推理推理呗:handshake :lol [/quote]
tNlO:n.O*])H*s
?+K
?cy 我正在寫
%\Tw'|Ym!BV S)i 但是可能會有點不中聽...:L

lee480318 發表於 2009-7-8 10:04

[quote]原帖由 [i]ulumochi[/i] 於 2009-7-8 02:03 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50142&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]JF4U.]j"TDj&[1k#Z0x

5S6~Ehjr f(v2vXe w@}
我正在寫7Dw/E f.O q.]AY
但是可能會有點不中聽...:L [/quote]'?x4RKuX9s9jh
U兄~`+l.\)\SU
雖然孔子說 : 好朋友"那個"公家拉 (台語);P
%a8A7H ]5o `O`8q-J 但為了求真請直說無妨
$n^` O;]1w 9PxK$a;bA
就算把我說的都推翻了也OK的
%R mFj Shc+P 也許您說的可省掉我很多年的摸索時間呢.:handshake

lee480318 發表於 2009-7-8 10:14

[quote]原帖由 [i]冷水舖[/i] 於 2009-7-8 01:13 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50135&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]
2_.x!LhN
PV]If3K
5_2Xql RV*@ C$d 煙燻味的來源或許誠如李大與烏兄所言>燒木材吸附的 Ow9CLM
小弟目前支持兄的看法>但是以後或許會有新的理論基礎也說不定
!@$z2}5Aa$sd0?/` 經常聽到兄說"輪胎味"~這是生茶味或是熟茶味
u[ qD+H
r 輪胎味~1 新的橡膠味，2 摩擦後的橡膠有輕微的焦味 ... [/quote]BL8Mx9v[,} K
冷兄
;b$q*_2|*f/k U兄要寄給您的97華聯磚在"輪胎界"是最具代表性的
A;SP3?~r 喝了就知道啦! :lol

lee480318 發表於 2009-7-8 10:46

[quote]原帖由 [i]chen6955[/i] 於 2009-7-7 18:00 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50083&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]h7yq|9g
我認為煙燻味是新茶即有，不是後期轉化所得。
H#g,XDXp?0tV 煙燻味是源自感染了燒木材所生的煙味。#L!R+@0W9V(fE
一種是炒青時燒材火，另外一種是天氣不好時，無法日曬，以爐灶餘火燻乾茶菁。Xq#db8sxL| @
煙燻味必須與煙焦味分辨。煙焦味是將茶菁炒焦或 ... [/quote]`@6QwR/i
有的茶葉裡含有一種"萘"的成份,有的含量低有的含量高/n*mr![)l~
bC s
樟香應是這種成份轉化出來了.4V,vVS
y,D
cc8^)eq
樟香也有很多種類型
w,}4C(Ep^ 熟茶的樟香比較像一般市售的化學樟腦丸味道(亦稱萘丸)oS}#kW#p6t
vx/B
生茶的樟香就比較多樣,有的像香樟木的味道
$`)Acm `6mr6Y&W1U 有的像純天然樟腦油的味道,但較少見Cz%Z,uF9T
還有一種比較常見的青樟香 *r*P7F;HGv`PA7b)\
這純粹是個人的體驗而已,形容錯誤勿怪:lol

chen6955 發表於 2009-7-8 13:39

[quote]原帖由 [i]lee480318[/i] 於 2009-7-8 10:46 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50181&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]&bm&jY d
i)E8Y@1f|u k
有的茶葉裡含有一種"萘"的成份,有的含量低有的含量高VV vbUNV1Q a.{
樟香應是這種成份轉化出來了.N0P\w[3i5{3S
o!{e5Zbf`)J;\
樟香也有很多種類型
f-SH.VCv']+{W 熟茶的樟香比較像一般市售的化學樟腦丸味道(亦稱萘丸)4af8h]c2L {/L(D
生茶的樟香就比較多樣,有的像香樟木 ... [/quote]
ErRYRg _ S+Y;a-v1S2[
先聲明一下，並不是所有的煙燻味都會轉成樟香， FCs+k5FT*qe[d{&d
免得大家到處找有煙燻味的茶。8r$cnj_?7F usm

3lXgCC
oe\ 我喝到的熟茶所具有的樟香味是近似樟木的香味，不是樟腦丸味道。

ulumochi 發表於 2009-7-8 17:44

[quote]原帖由 [i]chen6955[/i] 於 2009-7-8 13:39 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50221&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]:nM:lSj(s0Ie

v^y*s2Ac @{{+Bf&h `
先聲明一下，並不是所有的煙燻味都會轉成樟香，I(W1Qv3Kwn.U%J
免得大家到處找有煙燻味的茶。 fZZ8g&V

t[3E!R9x/m0t]0On 我喝到的熟茶所具有的樟香味是近似樟木的香味，不是樟腦丸味道。 [/quote]
^Lhg mlYMZy
`i{-x[H} 煙燻味似乎跟樟香沒有關係s"bG2FR;s
很多沒有煙燻味的茶也有樟香 gmN@B;l E
3eN,F0x2bNMw
我認為樟香其實就是茶葉木質化的香氣
*d$N%m'b B-Cz-Z 只要茶葉經過一定的老化@KV8t:E:T#i9xf
內涵物經過氧化或降解後就會形成木質化5DqR
MI
就好像一片葉子掉在地上過幾個禮拜後會腐化成纖維狀葉脈/@.K7r9Th)KT%NwL
那就是木質化的過程

ulumochi 發表於 2009-7-8 17:46

所以會有樟香的茶大多是中壯葉甚至粗老葉比例較高的
C1|w9] W._*Y)P 嫩葉比例高會傾向形成花蜜香

lee480318 發表於 2009-7-8 19:34

[quote]原帖由 [i]ulumochi[/i] 於 2009-7-8 17:46 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50254&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]
^qu\B,nd%U5b 所以會有樟香的茶大多是中壯葉甚至粗老葉比例較高的
O6A ne Wy@ 嫩葉比例高會傾向形成花蜜香 [/quote]
'h"o%HUwl 有啦!B,b)Chr1b
有些細芽嫩葉的茶也有樟香
/~4u,z4nv;t4c 我那粒牛難爬就是了] {}+F~5w4l
不過那一粒只能當特例,不能當慣例就是了:lol

lee480318 發表於 2009-7-8 19:39

[quote]原帖由 [i]chen6955[/i] 於 2009-7-8 13:39 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50221&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]
u|[$f0d
V:C*]f2q\` 4QqV qbv-YU&x+n
先聲明一下，並不是所有的煙燻味都會轉成樟香，*Dz9`J&Y
免得大家到處找有煙燻味的茶。
yJBT:A C#e/w
s#Me6P`X3I [color=red]我喝到的熟茶所具有的樟香味是近似樟木的香味，不是樟腦丸味道[/color]。 [/quote]
b(G*|2_,T#@.zlb%^ 那應該是品質相當好的熟茶了_*d s{5y
n2a]5n
小弟喝到的都是樟腦丸的味道(入倉都很重)

lee480318 發表於 2009-7-8 19:46

對了~(c B |)Qb{4rP#U8J
小弟也要聲明一下 vp vx{
這帖旨在探討產生煙燻味的原因及觀察其日後轉化上的影響 qNl^JD
並不是要強調有煙燻味的茶就一定是好茶,就一定值得收藏
,k%Nk'Rx
u ng 事實上有很多有煙燻味的茶都是無滋無味的雨水茶呢

來自高雄 發表於 2009-7-8 19:47

回復 25樓 lee480318 的帖子

有的茶葉裡含有一種"萘"的成份
a/|C:pR0w5K
pD /// 不解..
-be4gK4G,~ 是樟腦丸的成分嗎?:lol  應該不是吧!

來自高雄 發表於 2009-7-8 20:03

煙燻味絕對與採收季節 或製程粗兆不良所留下的結果!7N b0Bs Ena Xe
認真說來是次級品 Q"\l)mQ4eQ
至於煙燻味轉化後的表現, 是不是跟個人喜愛的口感..
M&Z7vS9n0j 則又是另外一回事了9n.o.iFGg&{

$Xg f8Uc-q 橡膠味是茶菁在鮮葉時就先採"輕度發酵" 然後再曬菁0oY^
PI7c+UA f
...蒸壓而來
L(w#MR!k$wu
SI7S!lHAih 或經過入倉..但沒有完全..或時間不夠%qX"kym
偏偏又經過些許年份..
Z5Hl-|#K
d/vX}K 而產生了有新舊伴雜的味道:)

ulumochi 發表於 2009-7-8 20:35

[quote]原帖由 [i]lee480318[/i] 於 2009-7-8 19:34 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50263&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]
KI6\(Vd4Wz'R \
&U`W3NB*O+hf\:ZW 有啦!Y H'N b,P
K-g
有些細芽嫩葉的茶也有樟香
4zp$kU'u M'v7QO e@ 我那粒牛難爬就是了 E1woT6]
不過那一粒只能當特例,不能當慣例就是了:lol [/quote]
ssd#i`S
(t ~cP4Rf
^ 我指涉的是沒有入倉的茶品為範例
@^rA*Az 入倉茶本身經過水氣的轉化
IQ*H%t T?+w$x"t]5e 本來就容易產生茶葉的木質化

lee480318 發表於 2009-7-8 20:35

[quote]原帖由 [i]來自高雄[/i] 於 2009-7-8 19:47 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50269&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]%p.Bz9[_2M}FW.r.}G
有的茶葉裡含有一種"萘"的成份 c#J)Lk|E,Y9@,q
/// 不解..(~F%OZ5R*T/t
是樟腦丸的成分嗎?:lol  應該不是吧! [/quote])a cj:bm!`
沒錯! 就是樟腦丸的成份
,Jy+U5X/l,TTZ!I 不過有分天然提煉的與化學合成的就是了 +C:PV[~8Txq1|

#Ko$]6FyDrl)P 這真的有被化驗出來喔:lol

ulumochi 發表於 2009-7-8 20:39

[quote]原帖由 [i]來自高雄[/i] 於 2009-7-8 20:03 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50281&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]k|glE4[3@
煙燻味絕對與採收季節 或製程粗兆不良所留下的結果!hM]&pOPt@Fx
認真說來是次級品 g8PEq}+Tmu
至於煙燻味轉化後的表現, 是不是跟個人喜愛的口感..
'z `B${R |Gj1I1@ 則又是另外一回事了
j{^Mt'GT+`
lC0K)DU ku 橡膠味是茶菁在鮮葉時就先採"輕度發酵" 然後再曬菁
QR g7eu{ ...蒸壓而來 ... [/quote]/@3e teB7dqj?9L

O1E A0pj 您的說法不夠全面客觀！
-VMw2rr 何為製程粗糙不良？
Z+Z$y)g8Z6{ o1?[1I 我認為早期綠大樹系列都有煙燻味呢！9mzVUM*Sc-s*w
包括那一粒綠大樹沱
2NMTPp*s N6gu oW!u Q&M~
另外
;KecE"lh*ES0@w7m:ct 不知薛董您認為的橡膠味指的是哪一種茶品？

ulumochi 發表於 2009-7-8 20:41

[quote]原帖由 [i]來自高雄[/i] 於 2009-7-8 20:03 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50281&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]J;h[2u Y3|r,t
煙燻味絕對與採收季節 或製程粗兆不良所留下的結果!'gXs+?.s+~j#_
認真說來是次級品 z m!w2E u-J*Yw
至於煙燻味轉化後的表現, 是不是跟個人喜愛的口感..
B@J]pI2a:w$G 則又是另外一回事了X4U-M_/f;C
3~'{6H-`E#Az
橡膠味是茶菁在鮮葉時就先採"輕度發酵" 然後再曬菁
SRjvmbZ ...蒸壓而來 ... 或[color=red]經過入倉..但沒有完全..或時間不夠|(c5K
V)]*s
[/color]- v' M( q# \6 g) w1 T+ ?偏偏又經過些許年份..
!y+O&GqxTdF . j6 ]) Y- ~4 K* R1 G8 [+ ~: x而產生了有新舊伴雜的味道[/quote]
%b,X(xpoI
/G5K4hi3V7G*c&U:h 入倉茶有橡膠味...
3AJJc|W c 不知您指的是那個茶品？入那個倉儲？

ulumochi 發表於 2009-7-8 20:44

[quote]原帖由 [i]ulumochi[/i] 於 2009-7-8 20:41 發表 [url=http://www.t4u.com.tw/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=50290&ptid=4125][img]http://www.t4u.com.tw/chat/images/common/back.gif[/img][/url]#|8eh,g+o clh3xm

h(B|F8~8] K K!qw~
Os)gy
入倉茶有橡膠味...
6sN*V
gy#K!w 不知您指的是那個茶品？入那個倉儲？ [/quote]
D#D6Ke?+F/@Z1e)}

X"uW$Oa(Y.u QA 您的說法似乎會讓人以為所有的入倉茶，入倉時間不足的FA3P
y7X
都會產生橡膠味？
1l7u!ORNF6Y;Q t@g 這樣好像有點以偏蓋全了

來自高雄 發表於 2009-7-8 20:57

回復 35樓 lee480318 的帖子

呵呵...了解!

來自高雄 發表於 2009-7-8 21:00

回復 36樓 ulumochi 的帖子

是的..製程的確粗糙不良才會有煙燻味!
RFC7G/HnSK 我也認為早期綠大樹系列都有煙燻味
-nGTH(UTf~#u 也承認他是人們追捧的茶品:) hN1iWU E
但.....不見的就是好的
xc6]!rW1SO P-f9t5y5S
s [
[[i] 本帖最後由 來自高雄 於 2009-7-8 21:05 編輯 [/i]]

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