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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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( h% Q# r6 ~% E1.采摘
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& r7 O! d; S$ bTea For You 茶藝論壇相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有tea,t4u! \0 e, r2 B7 C8 R* B5 K7 r
很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
0 ^* h0 B0 P/ U/ F+ otea,t4u多数鲜叶是下午到傍晚交售.
* G+ I1 G' s. d! y3 x9 `tea,t4u-------这中间有改进的空间么?
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9 ^& v( R3 X# s9 m0 }8 n' }1 \tea,t4u2.鲜叶摊晾
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8 u2 C5 F: e0 a: |" `2 _+ m% Wtea,t4u鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
; |: x: S) F3 g3 Atea,t4u下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
; a! _; o' L& A0 T) x) h8 N开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
6 Y7 U; I+ ^5 r) |/ E1 c: X3 Ntea,t4u"看青做青"的手法呢?tea,t4u, h {3 b1 D$ y# i& s( h3 w
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3.杀青的作用
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9 q& I6 ?1 R6 Z+ i* i+ T) V/ Stea,t4u杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补tea,t4u( D9 e9 k$ g; n3 R
的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
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: P: c* k- ?8 B4 }Tea For You 茶藝論壇一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为
3 x6 t8 [, z& v/ G8 a! q, |4 `4 otea for you原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
: G! w+ \, A+ v. O' x1 ntea,t4u的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
/ s( S3 F) l; ETea For You 茶藝論壇所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
3 g" _: T9 ]" D7 L0 z) T6 owww.t4u.com.tw挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不( I- _- x2 ]+ {
是特点.tea for you* n. {: Q3 S( ~/ @. q
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, T4 b3 d5 W# h. q% W# I; u; u5 Iwww.t4u.com.tw4。摊凉
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0 w9 d1 v3 {1 T! T `# Z. Dtea for you把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
% Y, j1 b, Z, z1 vtea for you工艺还是不太会有问题。
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5。揉捻
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。9 t1 v! f0 S$ ~; A
0 i4 j1 v ~6 W" w" O# Cwww.t4u.com.tw手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
( E9 M% X- i$ }8 B3 Q（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）
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+ W9 ]. T/ P% H% Ltea for you6。静置和日晒& f& g+ W: N# U
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地Tea For You 茶藝論壇" N+ Z% W1 V f- k# I. ]( {
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。www.t4u.com.tw; o, ?) \" e4 X! A
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什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶tea,t4u5 W# U2 g- m0 W2 i
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！tea,t4u; o) m* J5 S$ r
4 y, F$ W9 I7 O% D& u5 x4 E% {tea,t4u[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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