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小 發表於 2008-11-9 18:05 只看該作者
茶乾香氣 - 陳化的指標？ (2008年9月27日)
【普洱茶乾的香氣，是不是陳化狀態的指標？】tea,t4u4 B5 V. |) o6 A! s4 O( V9 g
/ F; x: ~+ X: r, p0 ?' p. ytea,t4u 一位英語世界的普洱茶愛好者，貼了一個問題到英文的普洱茶討論組。他所提出的情況如下：tea for you9 B, r) T- }* d/ X
tea,t4u- i0 q+ N: _+ o& S2 q8 g
www.t4u.com.tw& R2 i; H' k5 ?( E7 [* X
「我正在弄一個有趣但高風險的實驗：把我手上三打最佳的(從我的角度認為)生餅茶，置放在一個半濕(quasi-wet)的儲存空間，希望加速這些茶餅的陳化。我把茶餅放在數個塑膠箱子裏，蓋上蓋但沒有完全密封，然後把這些箱子放到開揚的門廳，在夏季的時候，溫度可達37.8C(100F)。在每個膠箱裏，我放了半杯水，水杯蓋有咖啡濾紙，以增加水份的揮發程度。濕度是用超精準的濕度計量度，四美元一個，在雪茄店買的（我並且已經用 100% 相對濕度，把它校準）。www.t4u.com.tw& b: n. _7 W' C* M. L
* v& F5 \" d9 {4 O, ^! g1 {* @7 ITea For You 茶藝論壇或許，因為空氣交換的原故，相對濕度維持在 80% 。沒有發黴的跡象。 S; |0 }' e5 P! [) v. W
www.t4u.com.tw0 @1 ~ B' ^7 C3 D. _" X
主要的觀察結果顯示，較高的溫度和潮溼，會大幅度地提高香氣。我很有興趣知道箇中原因，是有機物在葉脈間流動？是加速了的化學反應？是微生物的反應？還是有其他原因？www.t4u.com.tw% W6 H) u& k) H
www.t4u.com.tw3 K8 @1 u; U- _" u1 [& I: L7 w. y
無論如何，那股「青味」，是非常明顯的，雖然不是難聞，但是非常的「青」。我對「水果成熟時的香氣變化」和「煮食時的香氣變化」有些經驗。因此，我想請教的是：「當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？有些人在這討論區有足夠的生茶和老茶，可否評論？究竟茶乾香氣是否陳化的指標？」
" W4 n3 Y, e, e$ y8 w+ Q+ V$ \www.t4u.com.tw+ g8 W* J# D5 X# Q' O% U
# Q% H) `, F$ D0 |6 e- J/ I 浮雲有以下回應：
- f; y& n9 W, x" R& sTea For You 茶藝論壇
( E- Z) `2 ~- b4 h, j* _) Itea,t4u 是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。
. Q- L8 w2 s( D8 a- A, k/ Y8 z" ltea,t4utea,t4u& Z6 h4 D/ d4 x5 c1 O
浮雲不是科學家，不知道茶葉內裏陳化，究竟有些甚麼的化學變化。不過，憑經驗，浮雲知道香港的氣候是很適合普洱茶陳化的。浮雲會把普洱茶餅存放在相對濕度介乎於 60% 到 85% 之間的環境，這是很理想的陳化濕度；其實，那只是香港自然的四季變化。
1 m, O1 S0 r% J$ d$ I& ftea for you ' R5 f+ J5 j5 x, P8 [) K1 {) E' v5 W
' X! N5 r i+ F+ Stea,t4u
7 k. j9 u4 v9 p& b _3 V8 rTea For You 茶藝論壇＞當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？tea,t4u) \ I1 B9 N& \" U4 }
$ a$ L( g# t6 I9 k6 ztea,t4u浮雲認為：「會。當到達一定的程度時，茶乾香氣會有變化。」不過，要留意的是，那種可感覺到的(noticeable)香氣變化，是需要陳化好幾年，才會變得明顯，才可使人注意得到。tea,t4u4 m8 F! v9 S. X' E( ^
6 h" e" Y" g, Otea,t4u換言之，例如，2006 和 2007 年的生茶餅，它們的香氣會非常接近（當然，要看看是那一茶種的茶餅；茶園茶和大樹茶的香氣，會有些微分別，但大方向仍是那種香型，青ｂｂ。」普洱生茶是會陳化的，只是很緩慢與不明顯。不是兩、三年間就有明顯的變化。如果有一餅青餅陳化了 7 至 8 年，它的香氣與當它還是 2 年陳期比較起來，肯定會有明顯的變化。這表示，這餅茶已經陳化了，只是需要挺長的時間。
7 M3 n! r; m+ {5 [Tea For You 茶藝論壇tea for you* S, W d+ F5 p4 n2 [
除非茶友把陳化的速度加快，例如：將茶餅置放於高濕度的環境（就好像上面提到的實驗那樣），否則，一餅生餅的茶乾香氣不會在 5 至 6 年內大幅度改變。
. m- |7 F& l! a' H+ |) b7 G: ]8 Vtea for youtea for you9 K: F4 U' a" O( i( m+ l1 R, z
＞究竟茶乾香氣是否陳化的指標？
6 g- w5 ~8 }* l- p0 `" Z
" @) p9 p( J' f- _# t& nTea For You 茶藝論壇是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。如果缺乏一定的經驗，那就更是一種不明顯的指標。
0 }) {! i: e6 U( o+ w! v9 a# b6 ~tea for you+ G. A3 g' k/ L! M# Y$ @" W
上圖的中茶牌繁體字（圖A0001），浮雲由 1993 年收藏至今，浮雲記得這餅茶每隔幾年的香氣變化，大約如下：tea for you8 @8 E* W. s" F- g" g" W: D
6 a% _% d& ]+ rTea For You 茶藝論壇1. 1993 - 1997 --> 非常的青ｂｂ，如青草般，淺淡黃色茶湯Tea For You 茶藝論壇& _! @6 U u3 P& B- K' }/ H& E+ ] m2 `, p
2. 1997 - 1999 --> 青氣少了一些，有點驚喜7 n4 F- h; } }& r8 x
3. 2000 - 2001 --> 更少青ｂｂ，開始有點馴，不算刺激tea for you: s3 O! _' f* F' c/ x4 A6 D7 S) ]
4. 2002 - 2004 --> 大喜，開始有少許陳年的普洱茶香
" h1 h( B, d2 Q$ k$ L7 c) X: Etea,t4u5. 2004 - 2006 --> 甚有驚喜，較明顯的陳茶香與栗紅湯色tea,t4u Q1 @, a8 g7 T9 l: K! R
& ]4 f) ~/ D" x" z* m: U+ rTea For You 茶藝論壇
1 z& Q1 H" V, {6 qtea,t4u
* W! p! b' Q1 O* a# X. _tea for you
9 l9 `* m/ I% l0 S. b: x/ Rwww.t4u.com.twtea for you/ u7 m$ K2 f+ F# a1 e9 p) z
【其他有用的陳化指標】
3 H' A8 C( G6 ?2 h+ p: D |" qTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw+ k+ S, B& g: n$ b
以下是其他較可靠的陳化參考指標：
! ]! m. }. G* ~9 Uwww.t4u.com.tw1. 茶餅的顏色（即乾葉顏色）
: I- n7 D+ y' DTea For You 茶藝論壇2. 茶湯顏色" Z0 |% n$ t5 E3 L P8 [8 }4 i
3. 葉底顏色（最有指標性）tea,t4u1 w9 I: b9 N* a1 J) J% ?6 ~
# z9 ?. ]# G& Mwww.t4u.com.tw 由【浮雲藏茶．自家圖區】可以看到，那兒有不少的舊普洱茶圖片，它們的葉底顏色也有分別的。當浮雲日後貼更多的葉底圖時，浮雲就會把它們排列好，到時茶友就可以看到不同年份，不同倉儲的葉底，它們所透露的訊息。所以，收藏家們可以透過看圖片就可以大約猜到茶的年份，也是不無道理的。
/ X1 f% S4 U9 {, C6 P; ~( _5 Rtea,t4utea,t4u/ U' c7 p; M8 @% f! h3 H; K1 I0 S
2008年9月27日書以英文tea,t4u7 U* N8 R) b0 E
2008年11月9日翻譯中文tea for you3 x% _& E" }, n; G+ E
( ]- o0 W w; ^: T1 L; W, c( }8 d
浮雲（中國香港）
U5 _: X' F' H. n% g9 {: ywww.t4u.com.tw
- h5 w) C- w6 m% ^3 U& q# zwww.t4u.com.tw【浮雲茶記】
7 }+ P9 {! K! T* ]tea,t4uhttp://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.htmltea for you4 x; m6 W& M# t- g3 b# H# w, e
9 Q2 W2 a6 \: utea for you【浮雲藏茶．自家圖區】tea,t4u, Q2 _; ^; P* [. U
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