|
註冊會員
- 帖子
- 10
- 積分
- 46
- 威望
- 11
- 金錢
- 210 T 元
- 貢獻
- 1
- 在線時間
- 9 小時
- 註冊時間
- 2008-6-19
- 最後登錄
- 2008-8-12
|
1樓
大 中
小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
图片： www.t4u.com.tw: i" [2 {& K8 N& N7 W. B6 P* {
0 N% H$ n! Z: r( B2 k# D uwww.t4u.com.tw
( y6 g; f* p& [+ S4 E o* p. K, q2 bwww.t4u.com.tw图片： www.t4u.com.tw0 s* J; a! ~0 _7 C
 Tea For You 茶藝論壇! x0 N" k. Q& V/ k7 K+ ?6 z- w
2 T' P+ w2 Y" T" S- cTea For You 茶藝論壇1.采摘tea,t4u. l# r& J- g! P- P5 q
tea,t4u7 ^) i5 [" P2 f
相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
6 q+ \6 L- E O/ x M! p很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
8 T3 p' l; w5 _" c7 Ttea,t4u多数鲜叶是下午到傍晚交售.tea,t4u9 j( e! W9 |" w5 [/ R4 x6 V! d- T
-------这中间有改进的空间么?
( @5 L& {2 c: T$ v7 z& jwww.t4u.com.tw
. z6 Q' p1 a5 @: s# `# v2 V! LTea For You 茶藝論壇图片：Tea For You 茶藝論壇! \1 K; c0 w$ Q# e$ B- j/ a
 tea,t4u7 X: b) g) W" M) N
tea,t4u5 v5 h* h/ w: z7 M& W
2.鲜叶摊晾
8 R2 o$ e2 ]; U8 G4 Z9 Dtea for you3 d \7 l0 P& z# z& _
鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
( i4 @( j3 Q3 j3 g+ e. M, @) _tea,t4u下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
4 r: a, j% f: p0 l! G开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个www.t4u.com.tw) M* Y9 w( l' @
"看青做青"的手法呢?Tea For You 茶藝論壇; }# @; N1 V" u; e
/ ~! p6 j( Q& H. K |4 X) _7 Jtea for you图片：tea,t4u- k7 ~: B8 I) z: r- ?8 u
/ U; m9 z' W+ C1 E, m; L
3 d; \1 r0 {! ]; \3 iTea For You 茶藝論壇图片：tea,t4u8 w+ y9 }1 F1 c; R( s
/ g* j: D5 S- m5 V4 s m$ J0 R8 JTea For You 茶藝論壇
$ ^ F9 N; \3 E9 J3 Q# Dwww.t4u.com.tw3.杀青的作用
- |" p: l. S8 e5 i& _/ `tea,t4u: s0 ^" b7 ]4 O5 D
杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补tea,t4u4 m' {3 z8 d& F+ X
的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.Tea For You 茶藝論壇% ?/ z4 ^/ r u% M/ M8 h4 W1 `' f
3 T% I6 @8 n/ M4 a- B0 F8 O$ dTea For You 茶藝論壇一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为
, t ^4 F3 |7 n7 d$ Itea,t4u原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
+ i" q( X: c- T, k: Qtea,t4u的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
* K& n' N+ j6 V9 O* [4 c3 M+ awww.t4u.com.tw所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
! f6 d8 m+ {% U" e/ mtea,t4u挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不tea for you7 m9 w# S/ C! T; i7 g5 a, C
是特点.Tea For You 茶藝論壇# L2 |* ^3 w2 `5 `1 ^
www.t4u.com.tw2 d6 s* |: s) `5 d6 |- O
: h: Q% y! g+ o! ptea,t4u图片：tea for you: K, V: g. e% ?/ S
 tea,t4u; I( F- }1 J& r' h
www.t4u.com.tw! O, L/ A4 C0 b/ w! j6 t
4。摊凉
! H. J3 S1 T3 [, i' Z# N1 f; |1 Rtea,t4utea,t4u7 H$ R4 {# @8 g) k- |
把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
8 V" t6 h$ F7 j% ]& q: N0 hwww.t4u.com.tw工艺还是不太会有问题。tea,t4u. Q. k$ D8 i5 ^7 w1 ], z
B7 o# S+ y6 ]tea for youTea For You 茶藝論壇9 n. d4 C# C: k
图片：tea,t4u1 w* v q( M4 s5 I
: u! t; w! A* a. ]; e9 \' _" Dtea for you
; ?3 I. V5 x5 A! t2 F0 ^图片：$ @- F. r5 W" [/ p9 l0 s; Z
 www.t4u.com.tw' E7 Z* O4 d# x- J" [2 g
tea for you1 ~) v/ |+ O- j% m& m
5。揉捻
' v6 O* r6 m( a8 S+ y& I: gtea for you
, y/ v( f0 ]( W1 {6 w* |. ^2 atea,t4u这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
- V" \( G& q8 g- f+ @# ptea,t4utea,t4u4 L( z. i- h" l( P. U
手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
* v7 A( A3 a Y4 `* F) |www.t4u.com.tw（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）tea for you* W1 J5 H5 U9 M1 E) i( G
Tea For You 茶藝論壇9 _; s9 `& [0 S* s
} z* B' e, p( t0 XTea For You 茶藝論壇图片：
9 g' m$ D) E* m9 ATea For You 茶藝論壇
0 t+ e9 {9 ^$ ~9 W" uTea For You 茶藝論壇
' v9 E+ h+ M: Otea,t4u图片：
& v4 V& h( K: t: {1 ~ tea,t4u: r& m6 e3 K, z; X) L" @
* }% {' V$ Z1 vTea For You 茶藝論壇图片：
% t! z6 w- ^: m: x
6 Y* s/ R m$ f( d7 lTea For You 茶藝論壇- b! B% h! G& T2 h' S
6。静置和日晒www.t4u.com.tw! }: k9 ^( |) a+ A
) b( N& f, p* t9 s# zwww.t4u.com.tw将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地www.t4u.com.tw0 [) S3 [( L( E6 l9 Y& |. ~
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
% k7 i0 b+ D. M7 h0 y0 H! y! d4 Y1 pTea For You 茶藝論壇
6 m2 o1 h3 ?- n' j7 v: jtea,t4u什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶' t" B+ S# P- t3 J. t/ N
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！tea,t4u* Z1 e9 q' c1 R$ e: J
: y6 P$ p5 r: n1 ]8 Y0 F6 stea,t4u[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
|
