打印

存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日)

浮雲

遊客

帖子: 121
積分: 681
威望: 187
金錢: 4690 T 元
貢獻: 56
在線時間: 261 小時
註冊時間: 2008-6-5
最後登錄: 2010-10-6

Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

1樓大中小發表於 2008-11-17 00:44 只看該作者

存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日)

www.t4u.com.tw' S, c' H! e! V$ P' ~7 d# W
www.t4u.com.tw" n( m* O0 L3 U- e4 w
　　浮雲常常收到網友、讀者的來信，提出普洱茶相關的問題，交流研究。所提出的問題，也是不少新手常遇上的問題。因此，浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」，讓其他讀者都可以參考。tea,t4u( a* ?- W6 x+ e! C4 s
tea,t4u" B1 J! l8 c2 U. n0 R
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
tea,t4u7 ?6 V2 L5 K% s9 g
　　讀者 AY 的提問是：「如果，我買些1990年代茶餅儲放的話，應該如何存放，新青餅又怎麼辦？是否應混在一起？」tea for you0 P- }1 U. `! A, g; ]

　　其實，關於如何在家中存放普洱茶，浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲也是會解答的。tea,t4u y3 F7 w3 u; c8 f4 K7 [
www.t4u.com.tw% e6 H/ x1 d6 f( O
【不同類的茶不應混在一起】tea for you! `8 C6 y$ \+ h0 ~& d3 O8 M* G

　　這又回到存茶的基本層面（請參閱：【2009-08-29 存茶(1)】）之「存茶五要」的第五點：「無雜味」。
tea,t4u7 m4 o# P2 P7 R
　　舊茶或老茶所散發出來的是「陳香味」（如果是入倉茶的話，也許是「陳倉味」）；如果是新青餅，它所散發出來的多半是青茶味（如果是未入倉的話）。因此，明顯地，舊茶或老茶的茶香，與新茶的茶香比較起來，是截然不同的。雖大家都叫作「普洱青餅茶」，但既然香型不同，如果把它們隨意地存放一起，就會把兩者的香氣互相交疊。一般而言，新青餅的氣味較為強烈，所以舊茶餅多半會佔到新青餅的香氣；反而新青餅佔到舊茶味卻少有發生。

　　這一次所提及的茶性易染雜味：雜味，是指非茶品本身應有的香味或口感，不再是「熟餅茶香」與「青餅茶香」之分別，而是「舊卅老青餅」與「新青餅」茶香之不同。對「舊卅老青餅」來說，那股新茶青味也算得上是雜味。道理不難理解，其實，只要是香型不同的普洱茶，都該小心分別地存放。圖A0051就清楚地說明了浮雲的處理手法，「八八青餅」和一九八零年代的「八五八二」是截然兩種不同的香型舊七子餅，因此，它們都需要用無味的透明膠袋封好，以免茶味互相雜染。
tea,t4u3 L; B4 M4 k! Z5 R# J) i, K

tea,t4u3 ^' z9 [7 D3 L7 Y/ q1 m
【舊茶成熟了嗎？仍需要陳化嗎？】
www.t4u.com.tw1 Q9 ?' e% ^+ q5 W, U* D5 X
　　新青餅，故然要陳化。大家努力存茶，都是為了存出「舊茶卅老茶」來。但如果青餅茶已經到了成熟時期（例如：印級茶、舊七子餅茶），無須再進一步陳化；那麼茶友是否應該要想一想，應否把茶味停住在這一刻？就有如大家都會努力地為鐵觀音茶保鮮一樣，希望它不要走味，使滋味下降。
tea for you1 c$ k( k* [' A! Q
　　因此，收藏家們很少會讓印級茶再大量地接觸空氣，目的就是要把它們的顛峰狀態保存。
tea,t4u, `; f. K/ }: J) [9 V5 G6 n& `
　　最後，浮雲回答這位讀者的問題，就需要再細分為二條問題：「這些1990年代茶餅，還需要陳化嗎？還是已經很好喝了？」5 C! P, S2 X( [( d0 }+ l( P  Z1 t, b

．如果這些1990年代茶餅還需要多幾年、甚至十幾年的陳化時間空間，那麼，就要按照儲存青餅茶的手法，讓它有適度的「存茶五要」環境，繼續陳化下去；tea for you% S5 o4 ^- Q& s6 q, Q: {6 Y: ]1 ]  l
．如果這些1990年代茶餅（或許因為有入倉的原故），已經到達了適飲期，那還存放它來幹甚麼？當然是要把它整餅拆散，用茶罐把茶香茶韻重新凝聚，然後在思念它的時候，不要客氣，把它拿出來泡！買茶，就是為了泡茶和喝茶的一刻。因此，這種已經到達適飲口味的茶餅，就要稍為封存，不要讓它的香味茶韻，變得渙散。( k9 M+ w' ?  G/ [+ ?& j

2008年9月30日書以中文Tea For You 茶藝論壇! i! T5 S" J$ ^9 Y( w, ~1 i  h
浮雲（中國香港）Tea For You 茶藝論壇5 H8 |6 D1 A8 Y3 q" i3 O: h9 w% Q
tea,t4u0 ?3 s, u! A* I. i
【浮雲茶記】www.t4u.com.tw* `% ]. v* M; X& H' y( T) G
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.htmltea for you  j$ h9 O9 I% l2 e0 `

【浮雲藏茶．自家圖區】www.t4u.com.tw7 ]& d7 d" a, |# E. M4 R# Y
http://www.cloudsteacollection.com