樓主說
. q" a- V7 w9 z ^+ YTea For You 茶藝論壇"入倉:白霜滿怖
# U+ g( N* P1 Y; d' {可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色
( m0 ]* {& t' b, J Ytea for you現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買" f& n/ A" `3 J. P
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強Tea For You 茶藝論壇, [ d# R. E& d
入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?
( b) E% h' z& N5 w) j6 ^tea,t4u
; |) S% S5 f6 \1 E' ptea for you讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法www.t4u.com.tw6 M5 }7 X- K1 m1 u
無論是哪種後發酵茶 都是微生物應付各種不同環境所造成的結果
8 J* O2 {9 l: j6 U5 O& NTea For You 茶藝論壇今天我們喝到的普洱茶 無論是純料還是拼配 老樹或是台地茶tea,t4u0 w. I) b* E7 b+ p6 j! u
在製作的過程中 製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存
H: |3 w c) M$ D# O L0 Gtea for you然後靜待其發酵 轉化茶葉 造就各種不同的茶成品
$ s+ X/ }# ~+ j6 }0 H( u# `tea,t4u微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現tea,t4u1 `5 R/ }& R$ d* q0 y+ w' C
臥堆的熟茶 與入倉的茶 都是利用人為方式促進其發酵速率 試一種加速陳化的過程
$ e; R; N8 L- x; X) [( d1 ~Tea For You 茶藝論壇在陳化的過程中 微生物會繁衍 增值 產生二次代謝物1 K a3 [: C$ G' t5 `9 O
這種過程就會出現我們常見的所謂茶上的白霜或金花上tea for you8 x2 M0 z( t5 X7 k6 Z N9 f. X$ D
所以茶上的白霜或金花當然在茶的轉化上扮演極重要的角色
* C! ^; [3 h# Y! N; n& c3 s2 w0 |Tea For You 茶藝論壇以微觀的角度來看Tea For You 茶藝論壇4 s9 @% |( c9 C7 W5 W+ I& r
其實對於真菌而言 相對溼度有 30-40%以上 空氣中的水分就足夠其利用' K4 T" j0 f. g
所以無論是所謂乾倉 濕倉 茶都會逐步發酵轉換tea,t4u: t/ _# e* j2 \
而發酵過的茶對於新茶而言 外觀上當然比較沒那樣美觀Tea For You 茶藝論壇8 G0 s( E* [% B q- h% p% q
白霜所展現出的是微生物 (真菌 及 細菌) 所產生的菌絲或生物膜Tea For You 茶藝論壇$ R+ ?2 q; ?3 Z6 g' y
代表當中微生物大量繁殖到看的見www.t4u.com.tw3 Q+ F# L7 k, l* N6 Y
如果有茶友見過釀米酒的過程 也就是這樣
+ W G: ?! z) t- ]0 q2 X+ [Tea For You 茶藝論壇金花則是真菌中的子囊菌大量繁殖所產生的子囊果與子囊孢子(剛好這兩各都是金黃色)的外觀
; b$ S. c, d4 I& H' g. |) ]tea,t4u無論是白霜或金花都屬微生物發酵大量繁殖的結果
" O" w0 Y+ J- v5 l, C但在一般人看起來 這種情況都會覺得怪怪的
. n% N. w4 N T5 ^tea for you許多賣新茶的人 都是利用消費者的這種心態
# h- F) D% T2 B強調 入港倉不好 白霜不好 濕倉不好tea,t4u& H+ }" e) T t# d* ?# [
其實現在目前大家公認好的茶 很多都是入過倉啊
: L+ T0 Y' A. Rtea,t4uwww.t4u.com.tw) D2 \7 _5 X( r$ d: l
入倉 是利用人為方式控制微生物讓茶的陳化更快速而穩定Tea For You 茶藝論壇" }8 }$ N0 P& y
白霜 是陳化反應的結果
) k% e i0 W# L, n" h/ m3 Ltea,t4u
( [1 q, k: N J5 j# T- q7 cwww.t4u.com.tw拼配與純料 是原料的不同而已
G7 v' ~# n) U* L$ k/ G& Itea,t4u入倉與不入倉 是轉化方式利用的差異tea,t4u! n' g4 m. T( Q
乾倉與濕倉 都是有入倉 濕度差異而已
0 J& x/ p+ s+ `. ^- B, g. _Tea For You 茶藝論壇普洱茶就是
+ j) ]1 U4 Y, Xtea for you利用不同的原料+不同的工序(生熟茶)+不同的溫濕環境(乾濕倉)+不同的微生物 (不同存放地)
5 V5 ^& x2 O Q5 E# btea for you所造就兼具歷史與滋味的發酵食品嗎tea,t4u5 O* m( A* ~' r: c, e9 @4 E' K
4 ?6 n4 l0 d g$ D* G% J" [2 K/ vtea,t4u[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-18 13:36 編輯 ]
