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小 發表於 2009-5-19 02:33 只看該作者
舊生茶與舊熟茶 (2008年11月16日)
舊生茶與舊熟茶 (2008年11月16日)
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前一篇【浮雲茶記】探討了舊熟茶（「紫天熟餅」）的口感變化，接下來的這一篇文章，主要是解答茶友餘下的提問：「年份久遠的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？兩者優勝的地方又是甚麼？為甚麼舊生茶價格這麼高？」5 q( `- H; o0 C- M2 @8 S
# g( ?+ G; a. \2 Ntea,t4u 浮雲認為，要了解「舊生茶／舊熟茶」兩者之間的差別，那就必先要兩者都有實際的茶品在手，品茗與互相比較方可有所結論。因此，浮雲就挑選了1990年代初的生茶和熟茶來作一比較。關於1990年代初的舊生茶與舊熟茶，浮雲已寫了三篇【浮雲茶記】，茶友可以先閱讀過往文章：tea,t4u' q7 v5 s0 n2 m4 U* _" X
) o7 V2 M; ^7 M, n+ f. G3 T5 J3 etea,t4u．2008-07-12 【晚宴後的1990年代初7542】（關於「舊生茶」）
& R+ D9 h2 L# Mtea for you．2008-10-25 【有內飛內票1990年代初7542】（關於「舊生茶」）tea,t4u4 o+ O+ h; a. b% k2 H; P$ f; t
．2008-11-09 【1990年代初「紫天熟餅」8592】（關於「舊熟茶」）tea,t4u: {! N5 \2 P! s" J2 [8 H4 m5 n& u
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【年份久遠的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？】
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* [+ `& ~6 B8 X( p3 W: k* RTea For You 茶藝論壇 很明顯，兩者的差別就在於口感上的差異。tea,t4u( _+ p! R$ b. D; W6 o \
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年份久遠的普洱生茶，經過十多年的陳化後，只要倉儲情況理想（例如：未入倉、乾倉或只要不太過份的濕倉），茶湯口感一般都會較「鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯」，而且還帶有一種期待，因為它仍可以接續陳化下去幾十年，引人入勝；茶友每隔幾年泡一回，都會發現陳年生茶的茶湯味道，有進一步陳化醇和，而大喜之。
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" t- j) G& E. _+ ftea,t4u 相反，由於熟茶的設計是為了快速銷售及消耗，做到「當天出廠，當天品飲」的市場效益。因此，熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶，其實一開始就已經挺好喝的了，理論上根本沒有存放的必要，因為它是用來暫時代替「陳年生茶」的短期替代品（這處所指的「短期」，是相對於幾十年的陳化期而言；簡而言之，「短期」在此處指約 5 至 10 年）。Tea For You 茶藝論壇1 R& B4 ~+ P* M" n2 v- W+ o
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至於為何熟茶仍有進步的空間？浮雲認為是熟茶的堆味消退，或熟茶本身仍保留了少許生茶的成份，因該生茶部份陳化而有所進步（即：熟茶非十成發酵）；換句話說，如果是十成發酵的熟茶，相信陳化下去的空間幾乎是沒有的了（除了堆味的消退，感覺上是有所進步外）。Tea For You 茶藝論壇2 Q5 F: Z1 J/ y
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發酵了的熟茶，即使經過十多年的存放（無論是那一種倉儲），變成了年份久遠的普洱熟茶，茶湯口感多半仍只是「更醇和、更甜美」，但仍欠缺舊生茶所給予的「活力」與「回甘」。所以，就算茶友把熟茶再多存幾年，就會發現它的變化與幾年之前的口味，不會有十分明顯的分野。因此，浮雲才建議茶友：「若準備存茶20年，還是存生茶，因為20年陳期的生茶茶湯口感變化，會來的生動與活潑。」www.t4u.com.tw: P) G+ ?; N* A: P3 t
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9 }8 E7 Q/ |6 F, }【兩者優勝的地方又是甚麼？】Tea For You 茶藝論壇1 f) r% I9 Y- {+ w3 @2 G5 ]
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這是很實際的問題，那就是「茶質」與「格價」之間的平衡。誰不知「一九五零年代的紅印圓茶」很好喝！但喝一泡的成本卻很高。tea,t4u" L" r2 p$ c- p/ j( i
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由此得知，舊生茶的優勝之處是：它的茶湯表現出鮮爽、活潑、具層次感的生津和回甘，可惜，售價卻較高，品茗成本不輕（一開始自家藏省了錢，另作別論）。tea,t4u8 O. r2 d* A. H) l! K
& G3 d* ~3 ~1 s5 B7 ?& bTea For You 茶藝論壇 另一方面，由於舊熟茶茶湯一般都欠缺生茶的「活力」與「回甘」（雖然仍有舊茶的「更醇和、更甜美」之氣息），因此，即使陳化的年期相同，舊熟茶的售價一般比舊生茶的售價便宜一半或以上，所以，品茗的成本也可以降低。從「紫天熟餅」與「一九九零年代初的7542」售價比較，就可以得知，同年期的舊熟茶比舊生茶便宜許多。
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% A# N3 E2 r# v2 l ^* F4 \- L6 m【為甚麼舊生茶價格這麼高？】
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看到此處，茶友就會了解到為何舊生茶的價格會這麼高，就是因為舊生茶的茶湯之口感變化，是熟茶無法比擬的，而且這種自然陳化而來的茶湯變化，只有在「茶質好、製作好、儲存好」的情況下，經十多二十年後，方可以得到。
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試問，即使是茶友自家藏的舊茶生，無論它當年是何等便宜，經過二十年的光陰陳化，即使茶商願意出高價收購，相信茶友也不輕易出售，因為已有二十年陳期的茶餅，它的價值再不是茶餅出廠時的價值，而是二十年的存放光陰與心機。所以，只要舊生茶表現出誘人的口感與茶湯表現，茶餅持有人就不輕易把它出售（除非出價高的令持有者心動）。所以，市場說：「普洱茶是可以喝的古董」，某程度上是正確的。8 x4 D( Q; I; r
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2008年11月16日書以中文! ^; w9 E- s( J9 D" g; ?6 J
浮雲（中國香港）Tea For You 茶藝論壇+ j1 `* u4 a, }0 }6 n* I
【浮雲藏茶．自家圖區】
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