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談緊壓茶之「投茶比例」

浮雲

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1樓大中小發表於 2008-7-12 09:34 只看該作者

談緊壓茶之「投茶比例」

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　　好茶、好水、好心情，是品茗的先決條件，否則，就算有多名貴的茶葉，也與喝開水無異。有了品茗的心境，如果沒有一定的泡茶技術，好茶也照樣可以泡的難喝。
tea for you3 ^% K" T0 v7 m9 w4 h2 o
　　有不少茶友，在茶店試茶的時候，茶味很不錯，買了回家卻還原不了其真味。先別怪責店家，可能是自己的泡茶技術，未能好好發揮茶葉本身。因此，浮雲建議茶友可以按這方法嚐試泡茶，只要茶葉和茶碎有合適的比例，其實是有助發揮一泡茶的。* R& Z# f) G, X: o9 a
tea,t4u* M4 g8 N: H- q. ~. }' H
　　泡茶的時候，有些茶葉碎是需要的，不妨嚐試按７：３比例（葉：碎）投茶（見圖）。
tea,t4u( p# D+ c8 r, T5 S: R
【緊壓茶之要點】
$ W$ M5 _+ p: Z7 z
　　在泡普洱緊茶時，即使把緊壓的普洱茶撥開，仍然會有機會出現仍結作一團團的茶乾（猶如圖中左手邊所示）。用沸水沖泡數回以後，那些茶乾團才會開始逐漸散開，這時候的茶湯才會有較濃郁的茶味。

　　因此，如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態之比例調和，就會出現每泡沖泡時的味道不一，甚至會有泡不出茶真味的情況。背後的原因是：假如只用緊結的茶乾沖泡的話，開始的數泡味道會出現偏淡的問題，這是因為茶塊中心的茶葉還未可以舒展開，未能有效地接觸熱水，釋出茶質；但到了第五至六泡，由於熱力已經可以把茶葉浸開，此時茶湯會變的特別濃，結果使整個泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現很大的差落。 tea,t4u8 y# v) t. ?* W# n% s6 W1 @

【改善辦法】

　　為了改善上述的問題，在投入的茶葉時可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶末作補充，浮雲建議的比例為7：3比，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末（或散片）。tea,t4u" K. d- u+ f: K) {, V

　　雖然茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，可能只有5泡至6泡水，所以此時同時在茶壺內的茶塊就解決了此問題，因為經熱水泡5至6次後，較大的茶塊茶乾就會開始展開，並繼續釋出茶味，支援茶質。! g6 K! ]) V* L# Q" h

　　茶友除了要懂得選茶之外，掌握不同茶類的泡茶之法，也是基本的功力。茶友不用心急，循序漸進，日後只要了解到普洱茶類該如何的泡，這不但可以享受到品茗普洱茶的樂趣，更可以享受把一泡普洱茶發揮到淋漓盡致之境地而得到的滿足感。tea,t4u$ t7 n% A& o" |( i; c
tea for you/ k! X2 v F0 b4 n' C f6 ^ ]
2008年7月9日 Tea For You 茶藝論壇. G9 N/ `& w$ W9 {: k7 C+ X, a
浮雲（中國香港）
6 q0 f' ]/ V, S- |( ]
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2樓大中小發表於 2008-7-23 00:07 只看該作者

再談緊壓茶之「投茶比例」(2008年7月16日)
tea for you9 z) z) V8 H; ~
【在洗茶時，設法弄開茶葉？】

　　自貼出 2008-07-09 談緊壓茶之「投茶比例」的短文章後，仍有些提問與回應，值得與各位分享。
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　　有茶友問道：「除了投下碎的茶葉外，如果只使用完整的茶塊，為何不在洗茶時，當茶葉軟化後，把完整的茶葉弄開？」
* b0 q+ i4 P8 }6 Y- O, K) _% `
　　浮雲確曾見過有茶人這種做法，他們用茶藝用的竹籤（如圖）來攪動第一次洗茶的茶湯，好使在茶湯水中仍然黏在一起的茶葉，快一點互相分離。tea,t4u$ a% d! e$ |5 R' y" Z+ a( G
tea,t4u! X% H( U4 [9 V5 R# |. |. ?% z5 l
　　首先，浮雲從茶藝泡茶的角度說說意見。
tea,t4u- ~; E; S& t: Y4 p* C& b( T

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【泡茶是一種優雅的藝術】
　　想像一下，你是一位在好幾位茶友面前的泡茶師，一切準備就緒，開始泡茶，許多對眼睛正在看著，如果泡老茶尤甚，因為，坐上客也有喝的份兒，你如何出湯，茶客就喝些甚麼。那麼，
Tea For You 茶藝論壇$ ?' Q3 c: h! k- X+ v, q$ @ a
那竹籤（或其他類似的用具）已洗乾淨了嗎？tea,t4u6 p$ ~- R3 x3 v/ V4 C
那竹籤（或其他類似的用具）只是為了作此用途嗎？tea,t4u$ X. S [; o+ z5 _
那竹籤（或其他類似的用具）衛生嗎？

　　當然，把茶葉強行分離後，你仍然可以多注一次熱水作為第二次洗茶，把剛才攪動了茶葉再洗一遍，以確保茶葉仍然是衛生的。
tea,t4u9 X9 e* f% o# d& D1 C' X5 z) K
　　另一方面，如果你不想這樣用外來的工具幫忙，或許你可以嘗試用力地搖晃蓋碗或茶壺，使當中的茶葉分離，但看來須要很用力氣才行。如果只是一個人在家泡，當然沒人理會，但在眾目睽睽之下，這種作法又好像有失禮儀。tea,t4u5 N9 X( q4 k; w9 q, M
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　　所以，浮雲才建議，不如用上３成（或其他你喜歡的比例）的茶葉碎來幫助該泡茶的發揮，應該可以順利地泡出好茶（至少頭數泡）。tea,t4u* C) s1 P! T5 ^% I

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【不攪動茶葉是最為理想】% }9 h6 `% d. E* D- }" x) D
4 |( U  ?/ {9 F; P1 F9 n; ~  i* S
　　茶友繼續問：「如果讓緊壓了的茶葉自然地展開，是否較為有利呢？」tea for you5 R) l& k1 S4 G* H; q# F' N  b
tea,t4u$ Q3 {: `, y' Z* K  E+ c
　　浮雲就從實戰說說這觀點。tea,t4u, S9 \4 r) ^- m

　　是的，浮雲認為只利用沸水並沒有攪動茶葉而使緊壓的茶葉自然地展開是有利的。其實，在未開泡之前，如果有３成的茶碎投下了，泡茶師也不會讓它停留在上層，而會輕輕地拍拍泡茶用具（蓋碗或茶壺），使茶葉井然有序地茶塊在面、茶碎在底（如圖），因為這種處理手法在利用打圈式的注水方法之中，可以使沸水來回平均地熱透在上層較大的茶塊。這種泡茶方法的好處是茶的精華是有層次地、秩序井然地釋放出來，而不是猛然地釋放出來。如果在開茶時強行把完整的茶塊弄開，當然可以較快得到較強的茶湯，因為茶葉一下子就展開了。可是，這就擾亂了浸泡時間的秩序，因為有經驗的泡茶師是不會看秒鐘泡茶的，浸泡每一輪的茶湯，基本上是按上一回茶湯顏色所給予的訊號，而對下一次注水後的浸泡時間作出適當的調節。個人而言，強行弄開茶葉，在茶藝的過程中，也有點怪異和失儀。! K' V" r1 w0 L
tea,t4u! M2 E/ ~( H" B' }& \: n; G3 ^
　　因此，如果不容許在泡茶的過程中「驚動」茶葉，浮雲就提供了７：３比例的泡茶方法，以穩定茶湯和茶質，儘量使每泡茶的滋味都有相若的表現，不致忽高忽低。至於比例上該投下多少碎茶，那當然是按個人喜好而論，沒有一定的規定，如你喜歡的話，用８：２的比例，是絕對可以接受的。Tea For You 茶藝論壇( ?& `: d. q( V1 e
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　　還有，浮雲不建議攪動茶葉的另一個原因是，給「驚動」了的茶葉，頭一至兩泡茶水，會較為混濁不好看，也許是因為本應在底部的細小茶葉碎（非故意投下的，是夾在茶塊中的本身那些）被攪動了上來，「翻起了塵土」。tea,t4u) {3 J; H$ L; N/ Q9 W+ I" i. z

　　無論如何，浮雲強調，泡茶有百家之法，每人也有每人的方法，浮雲只是提供多一個泡茶方法之選擇給你參考；同時，浮雲所建議的比例，也是可以因應個人口味而改變為「９：１」、「８：２」、「６：４」，甚至是「５：５」。重點是你要找到最切合你自己口味的泡茶方法。

2008年7月16日書以英文7 U# p6 r( R) D$ b: L+ h
2008年7月17日翻譯為中文
浮雲（中國香港）tea,t4u& q+ i4 `1 R  j6 I+ ~

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3樓大中小發表於 2008-7-23 07:49 只看該作者

好帖.www.t4u.com.tw2 Y A( W% D6 J# }$ Z7 Y! |; k x' |
泡茶是一們休閒藝術.確實不能太粗魯

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浮雲

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4樓大中小發表於 2008-7-29 23:38 只看該作者

還談緊壓茶之「投茶比例」tea,t4u) R" o1 b& k6 n/ W9 s

　　自貼出 2008-07-09 談緊壓茶之「投茶比例」的短文章後，有茶友問及：「你似乎假設了每泡水之間的相同口味，是喝茶的最終追求。我不知道你是否這個意思，但常常喝普洱茶給我的快樂是，它茶韻、香氣和水質之間的千變萬化。」tea for you7 j* d% E) U2 y- d
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　　浮雲回應道：「不是，浮雲沒有意思想把茶泡得像"汽水"一樣，千篇一律的口感。」
tea,t4u3 r% k3 K* T- X  B2 w# S6 O
　　用這７：３比例來泡普洱茶，仍然可以泡出有層次變化的普洱茶湯。這方法背後的用意是提供泡茶人一種相對地可以穩定茶質的方法，以利品嚐一泡好茶精彩的各方面。換句話說，這方法起的作用是不致使泡出來的茶湯，過份地偏離合適且可接受的濃度範圍。例如，初學者或許會用上一塊塊的完整小茶塊來泡茶（如圖所示），那麼頭數泡的茶湯就會因茶葉未能舒展而有點過淡；及後，當茶葉舒張了，茶湯又會一下子濃烈起來了，又過頭了。當然，如果泡茶人喜歡這種"變化"，用完整小茶塊來泡茶，是絕對可以接受的。
tea,t4u# y6 I, ^4 W# O$ L% N
　　浮雲提出這泡茶方法，目的是讓茶友多一種泡茶方式的選擇，以及停下來想一想，其實泡茶的方法還有很多，這方法只是其一種而已。
www.t4u.com.tw8 O$ ^' }' `  Z) q# n! B9 J
　　當然，浮雲可以肯定地回答，浮雲泡茶時是不會只單純使用如上圖(A0611)那些茶塊來泡一道茶，當然會投下一點茶碎。

　　無論如何，浮雲強調，泡茶有百家之法，每人也有每人的方法，浮雲只是提供多一個泡茶方法之選擇給你參考；同時，浮雲所建議的比例，也是可以因應個人口味而改變為「９：１」、「８：２」、「６：４」，甚至是「５：５」。重點是你要找到最切合你自己口味的泡茶方法。 : E1 {% _/ K# ?

2008年7月20日書以英文. d- E; }- ?. r# U' T
2008年7月21日翻譯為中文1 X( }6 u: p$ B4 E0 l- N- M) H
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5樓大中小發表於 2008-11-17 11:47 只看該作者

頂

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6樓大中小發表於 2010-2-5 20:58 只看該作者

我以前貼文．．．文字都會設定為黑色．．．Tea For You 茶藝論壇3 @: p8 c. }; ^( I& }& N2 ~7 P" K
如今．．．變成了隱形文字．．．www.t4u.com.tw9 f! U. B8 z' l6 W9 n2 G$ \5 l* x, s
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7樓大中小發表於 2010-2-5 21:12 只看該作者

浮雲的好文章

浮雲的好文章------------------------學習了，謝謝您。

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8樓大中小發表於 2010-2-6 09:29 只看該作者

引用:

原帖由浮雲於 2010-2-5 20:58 發表 tea for you% i/ M. ^, v' J- L: W
我以前貼文．．．文字都會設定為黑色．．．
7 T2 f" V" J+ P- s Ttea,t4u如今．．．變成了隱形文字．．．
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浮雲兄：+ m0 q, b+ ]) Z( D8 R6 k: E
新的網頁有三種顏色界面可供選擇，目前預設的是「茶顛懷舊」(黑色)，另外還有「詩意田園」(淡黃色)和春意盎然(淡綠色)，變更方法在頁面最下方右側的「界面風格」，點一下箭頭就可選擇，試試看。

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9樓大中小發表於 2010-2-6 11:42 只看該作者

原來如此...謝謝...文字重現了...tea,t4u+ N( i. V3 A$ ?5 F
我比較喜歡...春意盎然www.t4u.com.tw: T$ d! l& }7 q5 D/ h. E

浮雲（中國香港）tea,t4u* B: {* L3 E& D9 h6 `/ s) Z" T
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10樓 大中小發表於 2010-2-8 12:11 只看該作者

有三種色面自選，好！

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