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著蜒與蜜香

idiot

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21樓 大中小發表於 2010-2-13 13:31 只看該作者

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原帖由 喝茶賞壺 於 2010-2-13 11:23 發表 Tea For You 茶藝論壇# B7 E% x3 I5 K4 D
2009年年末因為少雨及高溫，一直到2010年冬茶採收時狀況仍是如此，尤其是阿里山區，因此今年市場上"著蜒"的茶比往年多，因此喜歡蜂蜜香的著蜒茶茶友，要把握今年的機會，可以收到品質好，價格相對比以前低廉的著蜒茶!

tea,t4u) l% v& _; ^+ z; s( N6 ^
??????

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lee480318

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22樓 大中小發表於 2010-2-19 18:04 只看該作者

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原帖由 lee480318 於 2010-2-10 20:22 發表
/ K" i. m* A4 ^# Ntea,t4u近年來,發酵度較高的茶又慢慢流行起來了
這種發酵度較高的茶通常都帶有蜜甜味(發酵來的)
1 Y$ _9 A) _ K3 V- I) J2 }這種密甜味與東方美人茶的馨香味很像
所以很多茶商都標榜他们的茶是有受過小綠葉蟬的青睞,是有著蜒的
3 C* S% A7 }, Y* R1 F" stea,t4u而消費者也會 ...

這二天都在跟茶友玩"著蜒香與蜜甜香"的遊戲tea,t4u* r5 M& @& x; b& H0 f
參加人員有製茶世家的製茶師,資深的台茶茶瘋子,中古的茶狂.....
所得的結果就如弟一樓所述www.t4u.com.tw5 q j8 z! |1 _# L' A9 \! W

發酵度較高的茶,不管是烏龍,佛手,鐵觀音,有些有點年份的生普或有製前發酵的月光白,很多都帶有蜜甜味
東方美人茶也是發酵度較高的茶,所以也帶有蜜甜味,因此有蜜甜味的茶很容易被當"著蜒茶"賣
tea,t4u) R' O9 l+ G6 k- _' W0 s$ |
但只有真正的著蜒的才會有股特殊的馨香味,只要喝過的就很容易可以辨別出來
甚至也不用喝,只要開水一淋,那股馨香味就馬上衝鼻而來
大家買點真正的東方美人茶來喝就知道了.

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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lee480318

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23樓 大中小發表於 2010-2-19 18:15 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2010-2-19 18:04 發表

, k1 M! {( J! `這二天都在跟茶友玩"著蜒香與蜜甜香"的遊戲tea for you) v" a4 E$ \+ t- G
參加人員有製茶世家的製茶師,資深的台茶茶瘋子,中古的茶狂.....tea for you/ H. P; \- k9 {! }5 X0 P* s% e
所得的結果就如弟一樓所述
Tea For You 茶藝論壇3 k1 _2 I8 J6 u" {8 ?: p) ^" }7 E) \
發酵度較高的茶,不管是烏龍,佛手,鐵觀音,有些有點年份的生普或有製前發酵 ...

借一下扶桑兄的貼文.............3 R5 }/ K7 D! W2 H
當小綠葉蟬以刺吸式的口器吸吮茶葉嫩芽的汁液時，茶樹自體的防禦系統啟動，散發出強烈花香或蜜香，用來通告小綠葉蟬的天敵──小翅蜂、紅蜘蛛快來幫忙吃掉小綠葉蟬而已、草蛉幼蟲防治小綠葉蟬，日本研究茶香的科學家想知道為何遭小綠葉蟬叮咬過的茶菁才能製得如此香氣特殊的茶？研究發現當茶菁受到蟲害時，茶菁生產了一種特殊的化學成分，這種成分在製茶的過程中可以轉化成「東方美人茶」特有的香氣。茶芽中單鐵烯醇類具有甜香花香及野生香氣，在茶葉香氣中扮演重要的角色，以單鐵烯醇類和芳香醇為主揮發性物質在植物體內以鍵合態配糖體的形式累積在茶芽中，並在特定的條件下，茶葉的製程中水解並釋放出配機表現出茶香。至於茶菁為何在遭蟲害後製造出這種特殊成分呢？中國農業科學院的研究證實茶樹為了保護自己，在遭茶蟲叮咬後，茶菁會透過異常的代謝途徑產生這個特殊的化學物質，為的是吸引小綠葉蟬的天敵「白斑獵蛛」來覓食小綠葉蟬。經過小綠葉蟬蟲咬過，而且發酵攪拌程度要四次以上，如此才能有高品質的白毫烏龍茶。& m2 ], ]5 z3 }* c

大家注意一下"揮發性物質"這名詞.....Tea For You 茶藝論壇. }; G( h9 ^- P$ [
因為著蜒香有比一般芳香物質較強烈的揮發性,所以才能吸引遠方的"白班獵蛛"tea for you* r& g8 f# }/ [4 W( \6 Z, w
也才能讓人明顯的感受到那股馨香味
有揮發性的馨香味在口腔是有穿透性的,會有一種"竄"的感覺
而發酵來的蜜甜或蜜香則無這種感覺

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lee480318

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24樓 大中小發表於 2010-2-19 18:48 只看該作者

解析茶葉中的蜜甜味9 O+ Q2 ^+ c; ~% H& [/ u

我们知道茶葉的甜味主要的來源是茶葉本身的碳水化合物轉化為醣來的
這醣的甜味加上茶葉中的芳香醇就合成的蜜香蜜甜Tea For You 茶藝論壇$ o' m( P# a: ^7 n; |! x" B5 H1 i
不同的芳香醇種類就會合成不同的蜜香蜜甜
這正如蜜蜂採集不同種類的花蜜就會生產出不同的蜜香蜜甜一樣tea,t4u- T! ~& c" ~: k' S+ M/ U* @3 a
tea,t4u: n1 p$ P c; A' d2 a2 p/ L
簡單吧!

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阿德

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25樓 大中小發表於 2010-2-19 19:19 只看該作者

東方美人的新茶馨香味強，但放個幾年，那馨香味會減弱，但蜜甜味會提昇，不知這樣的說法正不正確

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lee480318

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26樓 大中小發表於 2010-2-19 20:04 只看該作者

回復 25樓阿德的帖子

茶葉的香氣本來就是一種揮發性物質(東方美人茶揮發性較強)
只要儲存不當太透氣,香氣都會揮發掉,濕度太高,茶的芳香醇也會變質
適當的濕度是能讓甜度增加,但過濕了卻會讓甜度減弱或變成膩甜Tea For You 茶藝論壇! \7 u6 P/ y( |* N

所以只要保存得當,應該不會有太大的影響
像我那罐民國九十四年的三等獎,快五年了,到現在都很好喝,馨香味十足
最老的我喝過陳期七年的,著蜒香還是很優" m$ L' ?1 c& B3 ~5 [- ]* i) Z% Z
但更老的我就沒喝過了

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若水

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27樓 大中小發表於 2010-2-19 22:14 只看該作者

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原帖由 lee480318 於 2010-2-19 18:04 發表 Tea For You 茶藝論壇: } }. ?* f' H( a$ h1 @

j# n& ?3 N# C- ^這二天都在跟茶友玩"著蜒香與蜜甜香"的遊戲tea for you) w$ ?5 t; z3 H' q- m4 ~/ |( r
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發酵度較高的茶,不管是烏龍,佛手,鐵觀音,有些有點年份的生普或有製前發酵 ...

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好久又好久以前.............tea,t4u7 f4 q% W! v2 j) A2 e$ t
喝過有五種顏色的東方美人
茶乾很蓬鬆(不像揉捻過的球狀)
泡完的茶捨很奇怪!!有些硬度!!" d7 s% @- q6 y
那股~著蜒蜜香~至今難忘