謝謝悟心兄給錢，
, g0 {0 h; u/ l0 z7 K# Ctea for youU兄給威望，tea,t4u* M1 s) d& P: t7 @) x) X
有錢、有威望好辦事，艸堂繼續說一些。tea for you7 Z2 P% ]: t+ d! M
2 b7 P3 G- G# l+ i) uTea For You 茶藝論壇據已有的研究資料，茶葉的化學成份有500多種，
1 S) U4 m# B) c& ^" n+ z/ Btea,t4u其中有機化合物有450種以上，Tea For You 茶藝論壇! a. y6 O' J* y7 D
無機化合物大約有30種左右。Tea For You 茶藝論壇. H6 Z: {" @* N8 Y- K5 g; ^
小弟半路出家只能就所知簡單說說，請大家原諒！！( o1 p2 X! U, }! Z2 E2 q r
! F8 W% d, V1 L" G& C6 g8 h8 l( eTea For You 茶藝論壇苦、澀這些刺激性物質，都要有茶黃素從中搗蛋，
1 S6 e Y" K! S& M [, Etea,t4u才能起作用，這就是嫩芽相對比較苦、澀的原因之一。
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但是這種苦、澀不必低溫沖泡，
" e( e7 _6 v0 f) D" YTea For You 茶藝論壇也能泡出不苦不澀，而且飽滿的口感，Tea For You 茶藝論壇5 m; k# Y* W* r0 ?$ w0 p
那就是要有豐富的可溶性糖、部分氨基酸，
/ [+ \9 b4 [& R# Lwww.t4u.com.tw特別是低分子的氨基酸所產生的甜味來中和這些苦、澀感。tea for you6 G1 b! c, o% S; W2 {, Y' u
2 ~9 C. L7 w2 `4 a; j4 |就好像您喝苦茶是苦的，
h! a! w2 L* V# I9 Jtea,t4u或吃未成熟的芭樂是澀的，
) H+ O0 ?$ T2 ]tea for you但是苦、澀當下，您塞一顆糖在嘴裡，" d3 O& K; e+ |9 k4 z* [- [
苦、澀就減輕或感覺不到了，
% [, S$ k8 A' R. ] W) Ytea,t4u這就是糖和苦、澀起了協調作用，tea,t4u1 v4 M2 Q; J" A. l
欺騙了味覺感官，而不是糖把苦、澀的物質變不見了。
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; |; n" L8 T/ L$ yTea For You 茶藝論壇茶也是一樣，不刺激的茶，
7 x8 ]/ q1 q7 \ e* z) H9 I/ U, ltea,t4u是要內涵物的協調，而不是把刺激的內涵物去掉（不泡出來），tea,t4u0 j' u% j4 \2 P! h/ G l! o, u
把這些內涵物去掉了，刺激性是不見了，, F, a, F! P r" n$ R! T
口感的豐富性也失去了一段，
' C# x/ f: @" n. |Tea For You 茶藝論壇低溫泡當下，應該泡不出晶甜度和膠質，
$ _1 B- ]' X! J1 r# A5 R& Ltea for you更而甚者，如果透過製作方法，把這些刺激性物質拿掉，
' y+ m+ b! L q7 N7 @* }tea,t4u而陳化、醇化物質也就失去了鍊條中的一節，tea,t4u" j& b9 y; a7 X" a' Z# d
這對後發酵成果也是一種損失。
