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41樓
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小 發表於 2010-6-14 12:15 只看該作者
貼一下我自己泡入倉茶的作法
2 X$ u* z2 K9 a4 P$ c! Itea,t4u照片三天內應該就會被刪掉，到時候請自行連結
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1 k1 w" Y+ V N1 s" `: x! [tea,t4u2010/3/22 入倉茶探討（4）如何沖泡一壺好的入倉茶？ % I$ Z8 x5 n" E# I4 F1 j
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=9764&prev=9786&next=9733&l=a&fid=6
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$ x, T% v5 _4 j1 c, Cwww.t4u.com.tw沖泡前的前置作業---茶乾撥散靜置 www.t4u.com.tw! S+ O d( a2 h5 H" G$ R3 [% x9 G
Tea For You 茶藝論壇/ }8 F m& x U1 I$ Z
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一般人對入倉茶最為感冒的是他的倉味，事實上『 倉味』兩個字包含著好味道跟壞味道，『 好味道』指的是入倉後轉成出來的特殊木質香，或者俗稱的老味，而『 壞味道』指的是入倉過程中難免附帶的霉味。 tea for you$ O' \) p, N/ T
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怎樣留住好味道而去除壞味道？ tea,t4u" a$ B# v- K5 _
有人喜歡把入倉茶撥散，但是這種方法有風險，除非你能為撥散的入倉茶找到好的家（一般是甕，而且是好甕！不建議隨意放置或者用紙盒裝散茶），否則我告訴你，撥散的茶不但不能增加入倉茶的風味，反而可能因此受潮二度發霉，或者嚴重沾染雜味水味，得不償失。
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& R/ r% j& h: ] Xtea,t4u因此，大部分我的入倉茶是不撥散的，通常是整餅存放（ 放在紙盒內或牛皮紙袋內或者像圖示一樣把他裝在塑膠袋內）。 tea,t4u# `; y1 A4 d1 B% }4 B/ N
放在塑膠袋內好麼？不用怕，我的經驗告訴我，入倉茶放在塑膠袋內通常不會把倉味綁在茶餅內（如果怕，建議可以不要把夾鍊條封死留一條縫）（相反的，密封的塑膠袋只會綁住好茶的香味） tea for you7 p9 t9 y: l/ ]! z
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重點在於， 沖泡入倉茶前，最好先把入倉茶撥散，然後放在小容器內，讓他靜置幾十分鐘到幾個小時，退倉的效果非常的好！！
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我想起兩年前我去前輩周大豐兄的金雲南茶行品飲他的印級茶的時候，他就是如此對待他的印級茶的，請看>>>
4 F0 o9 n1 V$ ]. y+ }2007/9/18 老茶一日飲
( @% y* S1 f% t% v& ctea for youhttp://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=915
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0 t8 r; C7 ?* V2 @$ u3 e6 N, Vtea,t4u難怪他泡的入倉印級茶又香又濃，果然是個泡入倉茶的高手 www.t4u.com.tw( v: x. v& K3 Y) w- G
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* N0 v. s' m8 I% s: l5 gtea,t4u慎選沖泡茶具 tea,t4u8 o, W# T |$ H) P @
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3 Q5 ~& _( |( itea for you泡入倉茶的茶具也是重點，尤其是沖泡有倉味的入倉茶。
/ T. c! P; c9 ]/ |- |9 Y! y依照前輩的經驗，泡入倉茶最好選擇容量大一點的紫砂壺----容量大一點的目的是為了讓茶葉能夠盡量的舒展，而紫砂壺的目的是因為紫砂的顆粒較粗，能夠多少吸收入倉茶的倉味。 www.t4u.com.tw; D# Q/ x" @6 r( `/ ]
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不過我的經驗是----其實用蓋杯泡入倉茶的效果也不錯，因為蓋杯的蓋子大，倉味不會被悶著，茶湯的滋味會比較開。
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問題來了，現在的入倉老茶通常價格不便宜，若要像以前的茶人一樣動輒用8杯10杯12杯的茶壺大壺沖泡，恐怕會很 粗本！所以我很久以前就改用6杯紫砂壺了，等到這兩年來更是變本加厲∼∼改用4杯的小茶壺了...天可憐見。 Tea For You 茶藝論壇9 Z" Y1 |9 _0 c: y- p. k9 \
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基本上4杯茶壺已經泡不出好滋味的入倉茶，很容易把倉味泡出來，所以我認為6杯小壺應該是沖泡入倉茶的極限。
$ t! e6 U1 T: u; X, c4 Z" x# utea,t4u另外，除了壺體大小外，壺身的厚度也要注意，我推薦用厚一點的茶壺泡入倉茶會比較好一些，因為厚身的茶壺續溫性比較強，一旦茶溫加熱後不容易消退，可以有持續力的把入倉茶的茶質逼出（通常入倉茶的茶質都有點受損），尤其是泡老的入倉茶，使用厚身的茶壺效果很好。 tea for you, [; p" G" M0 v- }6 M- q2 R
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（請看，圖中右邊的紫砂六杯請飲被我泡入倉茶泡到裡面全都黝黑油亮了）
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. S) `. }5 Z2 v$ T' y. s1 mtea for you沖泡前一定要用熱水溫壺
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入倉茶除了先撥散通風一陣子外，還有一個重點是茶壺要先溫熱。通過熱呼呼的茶壺可以方便下個步驟... tea,t4u( |6 \* S4 J! Z" r! E7 g( N9 l
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! O& b2 Y9 Q) s9 [tea,t4u溫到很熱的茶壺，把熱水倒掉，不能讓壺體冷卻，馬上把撥散的入倉茶倒入，然後，不要急著衝入熱水，讓熱壺裡面的熱氣把入倉茶的倉味逼出來！！
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2 o- U8 M) e& A( Mtea,t4u這一招不錯，應該持續最少一分鐘左右。兩個作用，第一/利用茶壺的熱水蒸氣把茶體蒸軟，第二/把茶體內的倉味逼出來。 tea,t4u% x3 g/ J: S. Z: B! Q/ ]3 i$ n
把蓋子蓋起來的效果更好。 www.t4u.com.tw$ B, M3 i* F7 s* h: J; @, x
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- c% f3 J- _" t5 ~, oTea For You 茶藝論壇如果發覺茶體的倉味依舊嚴重，可以利用熱水在壺外加溫，繼續把倉味逼出來
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這一招是 翕哱艸堂 的草堂兄首先在T4U發表的，我也曾經在他的店內看他親自示範這一招（他用小茶杯蓋在壺蓋上防止熱水泡到壺內，然後持續的淋燙熱水在茶壺外面），雖然很耗水量，效果非常的好。 / i/ s4 J! S8 C- a" |
$ f( }" W3 u# z% `Tea For You 茶藝論壇另外，如果不想那麼浪費熱水的省長，可以建議把熱水注入碗內，然後把茶壺置於碗內像一隻船一樣，這一招可以持續比較久，但是我沒有試過，效果不知。 www.t4u.com.tw4 y2 r3 g' e* u, d: d' O: H0 { c
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+ a" k, q) _, P! h3 Otea,t4u溫潤泡讓熱水溢出，把入倉茶的雜質沖掉
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倉味最主要的原因大概是霉菌的味道，而霉菌除了依附在茶體上，也會大程度的依附在脫落的茶屑上及灰塵和其他雜質上，所以利用溫潤泡的機會注滿熱水（要溢出）把倉味先沖掉，可以有效的去除倉味。 tea,t4u1 e: q+ q$ `6 |; w n" G, N- b
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' A% U* }. W. P" G$ O5 ETea For You 茶藝論壇6.
0 @+ P: c y" ]tea,t4u倒到溫潤泡，不要急著注水，先讓倉味藉著熱氣散出
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開始沖泡，趁著水熱/茶熱/壺熱（三熱）的時機，以連續的方式不中斷的沖出茶湯 tea,t4u% N3 z( s) ^" c5 s# _
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8 r# O! @: y* V" u! `tea,t4u連續沖出茶湯不降溫，可以有效的逼出入倉茶尤其是老茶的風味，也是選用厚體紫砂壺的用意， tea,t4u. J M% p+ l% g# {' P6 b
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第一杯茶湯，不喝，也不倒掉，把他裝起來放在一旁冷卻 tea,t4u8 Q- l5 Y0 B/ l, ] H
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3 h' ?/ s. m. j) ]% u4 Mwww.t4u.com.tw有人喝入倉茶會洗茶兩遍，因為怕有倉味，我覺得那是非常浪費的事，因為第一杯茶湯通常是『精華』哩！倒掉實在太可惜....如果不喜歡倉味的人可以先用個茶杯把他裝起來，放涼，最少三四個小時，過夜最好，到時候喝他，會有驚豔的表現---- 好的入倉茶的第一杯茶湯隔夜喝會有印級茶的八成口感！！
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所以，第一杯茶湯我都是濃濃的重泡，大約一分鐘，當然受不了這種濃度的茶友可以適當的調整濃度，不過我建議第一杯茶湯應該泡的稍濃些，放涼再喝。
, r6 H! K1 P6 q3 E, c( Itea for you真的不敢喝第一沖的茶友也無所謂，反正你是要倒掉的。 tea,t4u% Q ?. d( s( k" m8 k. _( T- Q* f
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第一沖倒入預備茶杯內，然後聞看看茶海內的味道，便可以知道這一泡茶是成功還是失敗了。 www.t4u.com.tw; ]8 O/ t+ f8 e2 ^+ _% i: S! H$ Y
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+ e+ i& ?- b4 A( {4 ]Tea For You 茶藝論壇連續沖泡後，休息，讓茶壺冷卻，讓茶葉回質 tea,t4u) w( {7 T5 Z- L4 J h
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0 ?6 K$ ]) f8 t0 F0 OTea For You 茶藝論壇連續沖泡的狀況下，茶葉裡面的茶質持續釋出，很容易就會出現青黃不接，這時候你要讓茶葉休息一下，在回冷的情況下把茶葉較深層的內含物藉著滲透壓均勻分佈到茶葉表面，這樣的沖泡數才能持久。 tea,t4u( q4 A9 v- B# R) U
( A' ~! Q0 V5 V+ H e. Bwww.t4u.com.tw我大概都是連續沖上四五沖後就先休息（第一回合），然後慢慢的喝這些茶湯，由熱到冷的滋味，喝完後在連續沖四五沖（第二回合），如此的泡法可以最少來上四五個回合，這樣的泡法既經濟又能喝到茶湯由濃到淡的層次感。
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最後，千萬別忘了還有最後一杯，也是第一杯。
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3 D7 t6 G# M$ H; K8 ^tea for you這一杯茶我通常會等到早上醒來後，上班前，一邊看著晨間新聞一邊享用。
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有倉味？是印級味吧 
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