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何謂台式普洱（烏龍普洱）？

ulumochi

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61樓 大中小發表於 2010-7-15 08:58 只看該作者

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 08:48 發表 tea,t4u/ c: K1 g) a& T0 G5 A* J
如果以發酵度來看茶類：tea,t4u8 L- `9 S+ L, c l
紅茶：全發酵
1 ?" x; m! U' b1 m9 Gtea,t4u白茶：輕發酵www.t4u.com.tw, g" X: R/ l8 A1 z
綠茶：不發酵Tea For You 茶藝論壇! A/ u3 I8 S+ k+ |1 r3 w6 W
黃茶：輕發酵
' U5 o* @0 z0 Ztea,t4u烏龍茶：中發酵
% L5 t; Y0 P, l$ Jwww.t4u.com.tw普洱茶：後發酵
t) |" J3 b- M6 Q5 Kwww.t4u.com.tw清楚明白各茶類的發酵度，也能理解工序哪裡有所不同。

Tea For You 茶藝論壇2 P4 q! o! K) W
兄
據我的認知tea,t4u9 K5 C9 q5 {, I$ d) |# o# n. s% ]
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）) W3 ?) K* T8 @
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味0 i5 \) L" W& T9 U& }
兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）
Tea For You 茶藝論壇6 e6 L' y' ~/ X
另外
新制普洱茶並沒有後發酵的問題www.t4u.com.tw8 l% t( b$ P; z6 I4 n
難道不能稱為普洱茶？？

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62樓 大中小發表於 2010-7-15 08:59 只看該作者

遠的不說，也說不了，Tea For You 茶藝論壇; Q3 w& Q4 M1 L
就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，tea,t4u3 }, c8 i8 \9 I
據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，
總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，
然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。tea,t4u+ Y7 D6 r1 G5 w$ n5 G2 b* M( l
0 f# G, D; R% V" h
而現在流行，當季採當季做，
分山頭、分季節，
茶湯表現出來，當然不一樣了。

『翕哱艸堂』讀音：『細博草堂』。
部落格http://tw.myblog.yahoo.com/water561101-water561101
歡迎參觀指教。

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ulumochi

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63樓 大中小發表於 2010-7-15 09:02 只看該作者

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:58 發表
0 E5 a5 _: D& n: b, _) z7 jtea,t4u
tea,t4u1 @% w) G+ Z2 A/ `
兄www.t4u.com.tw7 ^: H9 s+ N6 n; K
據我的認知www.t4u.com.tw, T# i( W9 ^/ L. q
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）. z: X e- s1 G( S X" X
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味
5 I9 ?. E3 X' itea,t4u兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）tea,t4u: n; X. \- U' P, ~+ }

.另外
6 V0 d3 i& G& n7 G! stea,t4u新制普洱茶並沒有後發酵的問題6 y" D; \2 a3 A& x Z$ c
難道不能稱為普洱茶？？..

www.t4u.com.tw8 _. E$ t$ A' v8 }! E* x8 h* g8 P1 i" k

如果把新普洱茶套上後發酵
那恐怕會掉入前幾年大陸論壇鬧的沸沸揚揚的議題----
到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

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台灣茶人豐

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64樓 大中小發表於 2010-7-15 09:39 只看該作者

陳兄Tea For You 茶藝論壇9 K* z1 ?% n- Q' l. l
所有茶製成之後都會有和空氣接觸的機會，這是後天的因素，不應和工序混唯一談，普洱茶如果像烏龍茶一樣中發酵製成後，
那他後發酵是不是不一樣了，就像烏龍茶讓他像普洱茶一樣接觸空氣和濕度，就會走味變質。
新製程的普洱茶還是普洱茶，只是工序是不是和以前的傳統製程一樣。tea,t4u$ Z0 }) d b0 b( D
著重的是後發酵能讓茶越陳越好，越轉越厚重，越放越好喝，這才是普洱茶他的存放價值。

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台灣茶人豐

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65樓 大中小發表於 2010-7-15 09:57 只看該作者

曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，
他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？
還是越變越差？叫人冒這麼大的風險，代價何其大？

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66樓 大中小發表於 2010-7-15 10:54 只看該作者

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:44 發表
+ {$ y* l; D/ F2 Y3 Ltea for youTea For You 茶藝論壇' q1 ^! w( ~" W# n2 p% m8 X$ s
7 c/ w+ t+ v6 W9 j
以發酵度而言" z' J0 L+ Y+ p7 {- @
若我們假設綠茶的發酵度是0-10％tea for you: W. J1 u6 h) W' {
半發酵茶（烏龍茶）的發酵度是10-85％（例如：10％-綠茶化烏龍茶 / 85％-澎風茶等都算烏龍茶）tea,t4u% x" X4 Y# F7 w% g0 z% W
全發酵茶的發酵度是85％-100％tea for you3 {4 \& Y( U& [5 ^' u

請問) @$ U4 { o- s7 ^
普洱茶能自外於這三大類 ...

tea for you& |- t+ ~) c$ x( t1 S# k
發酵是所有茶類製作的過程當然0～100％的範圍是不可能有例外的，
有趣的是普洱（其實大部份的老茶也是）的發酵度可以是0％、也可以是100％、也可以是0～100間任一個數字，
發酵度是一個定點的概念，重點還有發酵的時間、過程、方式...等，都會對茶有所影響。

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67樓 大中小發表於 2010-7-15 11:33

回復 54樓來自高雄的帖子

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶

不管是大葉中葉小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大! 可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然透過工序的不同可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

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68樓 大中小發表於 2010-7-15 11:34 只看該作者

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 09:57 發表
曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，
3 ^; e8 f( P* m0 |4 S5 U1 b Ntea,t4u他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？tea,t4u, k. w0 L( x2 B$ ?
還是兄越 ...

。兄说的好，

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69樓 大中小發表於 2010-7-15 11:37

回復 55樓翕哱艸堂的帖子

按錯.應該是此回覆

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶

不管是大葉中葉小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大! 可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然透過工序的不同可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

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70樓 大中小發表於 2010-7-15 14:03 只看該作者

引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表
按錯.應該是此回覆
7 c+ H6 e' {5 W/ U6 Pwww.t4u.com.tw$ a( w. f& L9 v& o, ` i& K7 c
很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準 ]3 p9 e9 J$ p; f x
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!+ W2 g. ]6 r+ z
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶
; g3 e9 c, Q( f* l$ H$ Atea,t4utea,t4u' g3 A4 [% Q' I- M$ ^: H

不管是 ...

謝謝兄的指正，
雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，
這一點小弟是知道的。tea,t4u7 S W; V: ] Q* k( J1 S4 m* U0 j7 K% \

雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：
雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。www.t4u.com.tw* D( U/ s8 `: T7 ~
發酵途徑有二：tea,t4u- D6 c; i! M1 a1 v) Y- K/ D
（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。tea,t4u3 @: q# S9 d/ @7 S
（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。
Tea For You 茶藝論壇' A2 A- x) e$ `; r& b' L$ L

但是～～景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，
一夕之間被排除在門外。www.t4u.com.tw) a* ^, v! |! @6 b! C( _0 \6 v
1 _2 j$ g3 P. s8 ?# f. X8 {

茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。www.t4u.com.tw- ~" W7 k! s7 _2 ?

www.t4u.com.tw u5 m8 Y: M; w2 i/ s z: C
『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
% V6 C* @' n2 T( B8 f6 C; Atea,t4u茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。tea,t4u- |4 C8 t, _- {, f; T
』Tea For You 茶藝論壇) K3 A& v2 K, g3 `1 r, S6 r% X/ a
tea,t4u* `2 X5 d' X9 t1 H4 B1 \# b
[ 本帖最後由翕哱艸堂於 2010-7-15 20:44 編輯 ]

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