何謂台式普洱（烏龍普洱）？

8 G1 K9 F" s. X4 C3 ktea,t4u小桂子幾乎已經快要說到我發此帖的重點了6 a- e$ K* D3 ^0 X" i: ^
高手！

tea for you! n& W( \1 K0 Z# H" L$ [% |  W
小桂子兄:tea,t4u+ m9 x. s5 |9 B; M4 P" S/ Z# ]: h8 v
<大葉種的雲南茶，還沒喝過跟台茶一樣味道的>   您說到重點了!
3 M. b# t7 v8 G& _" d7 d# N4 Qtea for you(雲南大葉種)與(台灣烏龍種)早就已經是不同樹種，就算"交換"用相同的製程作法
0 Q6 h8 B- b: @tea,t4u最終茶品的味道還是不一樣的www.t4u.com.tw: l- p1 f; n8 A: e( [# O
(雲南大葉種)普洱茶依舊飄著普洱香，(台灣烏龍種)可能會像日式抹茶tea,t4u0 p; k3 j9 [$ A! I$ _$ T5 ~
除非把(雲南大葉種)完全發酵製成茶，到底是(普洱)還是(烏龍)，似乎就不重要了tea for you5 o  C6 C( ^" z3 c" _5 J' w
因為都一樣， 什麼都沒有~清~清~清~

9 \+ B: _$ p' b: Y( N# u2 x* J; A  E烏兄的專業學術論點，毫無疑問小弟絕對同意!tea for you3 O  W5 B. G! ~
理論與實際差距應該滿大的
6 o4 w& f5 j6 ?( I+ a6 P. K如果用中、低海拔較普通的雲南(越南)茶菁，做成中、低海拔的台灣茶
; `  d' E" g3 w- l因為價格不高，中、低海拔的茶不像高海拔的茶(細緻)，所以替代性高www.t4u.com.tw- N8 {" d6 Q8 p: N/ n( h
換個角度而言，較高海拔的(雲南大葉種)，這些茶料做普洱茶都不夠了
4 |! r7 f/ g+ u/ K& Stea,t4u哪個瘋子會想要將上等的茶料，做成口感<差很大>的烏龍茶
  a8 r2 s) l; `www.t4u.com.tw烏兄經常會有一些(創意)的想法，其實有時覺得還不錯，但不是每次都合適的

個人以為紅印能成為極特別的指標性茶,有其天時 地力 人和皆具足的條件Tea For You 茶藝論壇4 Q/ N! {* l' K6 ~
所以才能雖只是印級茶卻比許多骨董茶價位還高
) l# z6 w3 [( q; z- j% F! b( j, h而個人認為"質量"是其中最重要的關鍵tea for you2 I& M. A- ^( d5 f- i* D% T7 v

! n3 n- P1 l4 b- Q4 z( WTea For You 茶藝論壇越陳越香是收普洱的金科玉律
4 t% X1 E- b' h- w& Ltea for you沒了此項優勢普洱茶還有的玩嗎?
: e% Z1 v8 w3 H5 w, ?tea,t4u為甚麼喝老普洱越久的人越敢收新茶?# ]% ~& y. K1 c& d6 e
因為知道老普的滋味有多迷人tea for you$ J0 ~& C6 A2 b; I3 @
所以大家都要收生茶,因該是受到古董茶影響較大吧tea,t4u9 G& G; L1 d. x# n. r; {7 @* o
以個人為例:因為對那些味真韻'醇雅'的古董茶非常之喜愛
# D; V% n( g2 a. y* g" `. T8 Xwww.t4u.com.tw所以希望自己收的茶在一定的年分後也能變成那樣的茶, t3 [- W/ C6 ~# E4 I3 m
當然有生之年不見的能喝到但至少能傳承給我的小孩和他的小孩tea,t4u/ T: N  \" B6 A. P" m
而假如當我滿心期待地放了30年或40年後發現當年滿懷期望的茶竟然和他的年紀一樣 衰 老 無 力 時-------) v- _0 T! o9 R, C
哎"這時我大概只能期望在有生之年還不知道會變這樣---------繼續自我感覺良好tea for you! V9 O( h, ?/ A3 p% d9 M9 e
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先休息! t0 m% |" Z2 x# h
普普人發文

! B3 m# p9 B9 J/ b# [' Kwww.t4u.com.tw普洱茶搓成球型，確實有這種茶，還是猛海茶廠(1995)生產的
) q0 t6 K# e8 L' g6 jtea for you小弟有喝過，選用大樹茶(春尖)，口感像野生茶，茶質優續航力超強
0 _, n& J, U' pTea For You 茶藝論壇小弟猜想:當初猛海茶廠是為了實驗?還是刻意製作一批(球型散茶)，就不得而知了!tea for you8 C! j) h, x, F
但是可以肯定的(球型普洱茶)還是普洱茶，不能叫做普洱烏龍茶
5 y3 a1 P" N4 g& L* T; ?3 f. Kwww.t4u.com.tw除非 ~  <普洱>本無事       <烏龍>自擾之~~~

tea,t4u( E% C3 s* d* P- n  j+ J& e/ J
小桂子知道你的"寶貝"還沒掏出來.....
2 |: b* H" u4 ]  d5 H4 G; jtea,t4u快說.....

在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了
* j. o& I9 y2 B# _& i0 P: Qtea,t4u只是20年前好喝的黃印都被喝光了
8 p% f( h* p1 O( I& W% Qtea,t4u既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰www.t4u.com.tw7 K9 o. |& C/ ~# n& W
問題到底出在製作或是存放?
: a8 ]5 @- s3 M! A0 q9 @tea,t4u如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的Tea For You 茶藝論壇" y2 J5 R! i  W: B6 V, @. n, j/ }9 ~
如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年# c. ^) ~" |# n6 }" T4 v, C
Tea For You 茶藝論壇1 s1 @2 Q& r& m. K, ~
其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......
" c3 p* s# n( o8 U5 Lwww.t4u.com.tw(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)
+ g: |; g$ T5 w& r4 h9 l1 L" ]: xwww.t4u.com.tw20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,Tea For You 茶藝論壇& F( i+ V4 s8 W' I; T( E
一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了
$ k" ]7 j9 U1 pTea For You 茶藝論壇可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了
$ B6 R0 a4 x! J' F) @www.t4u.com.tw將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?
4 j/ f* W; k: |# U' x$ C: C/ Y5 dtea for you老大那餅口感=年輕20歲的紅印
* N: U% g/ b( \2 a) Xtea,t4u福宇口感=年輕20歲的黃印
) U9 _5 V5 _$ a& s* Ftea,t4u後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級Tea For You 茶藝論壇; R, Z( X& n0 M2 @7 b
至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關www.t4u.com.tw7 i) c5 f# K. M
紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考www.t4u.com.tw  @8 y5 a) }8 k4 F
老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的! D. k, [! j3 x6 B/ e
先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"www.t4u.com.tw: n" j' D# Z* l$ O$ w6 B  ^' c2 d
這三種茶生產順序先不跟正版相對Tea For You 茶藝論壇0 t4 g) [# F! Y  D
偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)tea for you1 o( y) }- a' }2 w
偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)
* V' h: n- `  k6 A9 [3 ]- c0 Gtea,t4u偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)
2 P5 _9 o2 U& u, G' C4 QTea For You 茶藝論壇您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似Tea For You 茶藝論壇1 t* N  c& _5 m: o9 J. Q  ~1 ~! n
以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲tea,t4u# u& N$ B! b- r( m2 C; f& b* }( {
(這10多年來大部分的人均認為如此)tea,t4u+ i+ L' E* \4 i  h# z" t
要不然也會認為是製作的關係
$ ]/ j! Z4 |. A$ |tea,t4u其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,tea for you9 W$ X! _8 W4 \1 x
老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因- J, v  \+ x1 f8 I1 U  o1 \
偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶
+ n7 f; x0 S. H" I3 k* o: Nwww.t4u.com.tw以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的Tea For You 茶藝論壇. h! k6 g; e6 e" c
真實的狀況是同產地,不同季節所產% V, ?3 m" h& E/ p# q( v
據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採Tea For You 茶藝論壇8 o9 F8 P0 y' C( ?& `
正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣
, m: g2 R* L! b% W; K" rtea,t4u二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣tea,t4u4 I  P! E4 W6 g0 k0 y& m; U
至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的tea,t4u% m' w' t' _0 I/ B; j' v
好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了
2 f" v$ G& u' R. Q, A1 KTea For You 茶藝論壇但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多tea,t4u1 I7 z  w' c. k" ?: Y0 U; l' O
說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶
: f; Q) w! I* v2 m: F- k' awww.t4u.com.tw老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"- k- o; T: w: Q
小桂子的認知亦是如此tea,t4u* a7 }- M; E: w2 V* s- |, S
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值tea,t4u  O" m% {+ R. ^! c, \
也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性Tea For You 茶藝論壇6 x1 t" a; @7 s0 c
這些對應到紅黃綠印
9 Y, n) R& f$ a  zwww.t4u.com.tw黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了tea,t4u7 m9 J* r: G- g8 C
紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了
$ ]  Q8 F7 r+ b/ I6 v4 BTea For You 茶藝論壇大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
: C8 W: K. j" E0 ktea for you說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異
9 Y" e; L# ~& }- L5 R4 x4 J) ^www.t4u.com.tw喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高tea,t4u5 W, r  r: i  U0 |" s6 k- H7 _7 Z0 E
喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高
0 B9 Q/ C* _$ D要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出
2 Q5 @5 s; |. Z) G, ?) c4 g% Ztea,t4u喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧tea,t4u. ~% T( r0 }4 P1 l1 w
普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了
1 ?: q  r2 I. {$ e6 rwww.t4u.com.tw至於誰才是好茶,各有它的支持者
, Z# e6 U9 ]0 Y6 Z. D) `9 wtea,t4u所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,www.t4u.com.tw* e% L6 s! Z+ W1 H, ~2 T: d( i
如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶Tea For You 茶藝論壇4 p% a; I3 g5 c/ o% l
趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美- n# r6 X" f/ ~* z  S
如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
5 i! ]9 l% |- |+ R0 Y  x6 Vtea,t4u雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待9 A3 p  y0 P; B6 G4 W% \! |
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,
  Z- H( A0 H5 y: l) w& U您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯
5 z! P! i* u" ^3 T- c( ttea for you受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 tea,t4u  a% X/ s1 H$ v' }  i+ i# C$ v& K
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了
* m* o9 M/ p0 K% n& ctea,t4u以上是小桂子對烏龍普洱的看法
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2 c, o0 o# \' o9 G$ E3 k% G1 rtea,t4u註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了Tea For You 茶藝論壇! p; a% E" M  _3 T5 i; T
有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的

景邁101茶廠曾經用景邁古茶園茶青做過"東方美人" 這個小弟喝過,還真像.
4 h6 n0 c% P( [5 s. ITea For You 茶藝論壇好像當初李廠長也做過"烏龍茶"

! N+ f8 A; p) r7 Itea for you
( V; G' r, s. i  e  K你當香港人從一開始喝普洱就懂得把他放老再喝嗎?tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论/ B, h. n5 }( B$ w6 j+ owww.t4u.com.tw- e% R, b4 U. V5 |$ W: n% i
如果普洱茶由一開始製作,就是那麼霸道的口味,送進皇宮裡,進貢者不被砍頭才怪tea,t4u,台; V! i! p  {) d# o$ c, Z
, Q: i8 X) A& l8 P+ ^tea,t4u
, O' h" a  L4 b& C" b2 ztea,t4u這段我強力認同!
- J/ i  T. z2 C% v6 ITea For You 茶藝論壇插個話 ' U& \, w; I- B. c7 k( H/ j

3 ]5 @) g7 v. g9 I1 Wtea,t4u但當時也沒有渥堆熟茶的工藝! 也沒有大量種植的台地茶
. p7 t) _1 k/ M# a2 ctea for you那當時皇宮裡喝到的應該是什麼茶?
1 Q# W7 L8 R5 o9 r# ]www.t4u.com.tw
3 `) O" g4 m1 t6 A1 I& V0 X( T' Y

tea,t4u/ G! ?$ ^  k9 d+ p8 r$ I( w
Tea For You 茶藝論壇- J) i7 A4 e% C& K7 O) D
應該是最好的茶 tea for you- W5 n/ l2 v4 j- g

1 V) y/ K" c) H' Y也就是適時採收,精工製作,可以現飲的茶tea,t4u- L, s: i5 Z  z$ U; p: J
不過應該不是野生的www.t4u.com.tw8 S) J" O; f& S) W2 k
(皇帝吃了拉肚子,進貢的大概要抄家滅族了)tea,t4u: a8 j; W) l0 Z) w/ {1 R7 d
最有可能的是現在所稱的古樹茶
# u3 E2 W4 ^( r7 @, J7 ITea For You 茶藝論壇也就是一些古樹茶園裡的茶
6 t( w3 r3 m. A/ u+ R( E(自古以來的皇家吃不死人,進貢者底氣會比較足 )
9 e5 a# C: v; v( b3 }tea,t4u
0 J; ^; x+ c+ @1 b- w& |4 C3 wtea for you撇開皇家不論,戰前的製作者應該也是依循傳統貢茶方式去選材的
/ p# G" o; v5 ?/ y! xtea,t4u戰後百家凋零,人員流散,重新組成的製茶人員,試著依造,做出了紅印
6 a4 I4 U' \& L. T+ m6 c: otea,t4u口味不合格,所以重新調整後,做出了黃印
) ?) l* i4 R: ^$ U# N* L2 e9 R. Ewww.t4u.com.tw後面生意來了,才做了大字綠印,因為產量較大,所以就好的壞的都拿來用,因此品質很不穩定tea for you3 _4 W4 g) _7 S0 K5 h8 H
這時又遇到大躍進文化革命,停止生產
( N# N# A/ v. B& etea,t4u轉由廣東省茶業進出口公司製作廣云貢
5 k1 t$ t6 w% e( ~/ Z  V: r: E做了幾年又發現口味仍不是戰前口味tea,t4u" F1 H2 A$ e% q- q7 g
於是又回到雲南去做,先找上了下關廠,
, M9 z0 E9 o8 @" Z& F* iTea For You 茶藝論壇下關廠也忘了怎麼做普洱,他只會做毛茶Tea For You 茶藝論壇* E. `! w: F0 Y; H& W0 h
於是到廣東學習如何壓餅,試著開發壓製機器tea,t4u! F" w& M) e, G# f- l/ H
做出了紅印藍印鐵餅
! [& h) p6 T+ c2 E: DTea For You 茶藝論壇又發現口味不像戰前,這時黃印成熟了,像戰前老茶了
) c) ?1 V1 ]8 `www.t4u.com.tw追來追去才發現大字系列其實是勐海做的,
1 t/ l# [$ I' w9 U% ^0 a2 [6 X可是勐海廠的老人都找不到了
7 y& ]: ]+ W  X4 R& f5 P8 \; Utea,t4u於是組成一些人去下關廠取經,
9 l1 D5 n& k2 a' _) Btea,t4u下關廠的經其實是廣東和尚念的,
+ @5 a; ^1 X+ X2 C' Ktea,t4u廣東和尚說,用毛茶壓的
* ?0 ^  I9 \* B" W8 V於是產地本來不需做成毛茶的,也先做成毛茶tea,t4u+ K  ?! ]$ o) l% d" g9 E
經過分級後,發現2水跟夏茶不好喝Tea For You 茶藝論壇& S- h+ @4 C6 Y) F8 p/ G
問了廣東,廣東說就加水給他發酵一下就行了
, J8 y' `0 p0 u於是這普洱熟茶的"經典"7572被做出來了tea,t4u0 B0 K% a- v! x4 S4 G4 n3 N) k8 e
好喝的春茶茶葉就被拿去壓成了小黃印tea,t4u" }. w2 }8 l& q" J8 x5 h0 N6 S+ V
小黃印的就是最早期的7542tea,t4u+ T! X! p5 b0 {$ O5 O) I
這樣做著做著,賣了幾年後
' o# E( F3 M5 WTea For You 茶藝論壇紅印出世了,加上西藏的班禪也覺得下關廠提供的茶磚,口味跟傳統不同www.t4u.com.tw/ T2 j' \) @! R7 O% W# w
於是1985前後,兩家廠紛紛做了製程的改革
# A5 D# U" m$ \Tea For You 茶藝論壇去掉了堆握發酵熟茶,全部拿去做生茶tea,t4u9 \7 w' ~8 x' p, O0 X& V7 `0 L
可是原來二水跟夏秋茶,古時候是不用的
# u4 l) E7 l/ n+ O: |: Lwww.t4u.com.tw後來做出了不好喝的8653,日本人不買,轉向勐海廠訂製tea,t4u) b. p3 x7 v# J  I
勐海廠精挑細選的做出7532,日本跟廣東人嫌太柔,買了幾批後,要求做"辣"一些
: o5 j4 n8 a6 F/ L做出了"7542"88青,才發現根本不能喝
$ G1 I6 T5 L3 J8 [tea for you大家都不買,倉庫又堆滿了,www.t4u.com.tw; l+ P5 b0 N$ I+ E4 Q
勐海才派人出來兜售,Tea For You 茶藝論壇5 l& ~" @  [6 i2 L
遇上原來不是做普洱生意的陳先生才以低價售出
" g' x5 K2 n' O9 n/ |2 xTea For You 茶藝論壇陳先生推廣了幾年普洱生生茶,最後適逢黃印被喝光了,紅印開始竄升Tea For You 茶藝論壇/ _4 u! [. M; ^1 \% ~1 G
於是造就了現代的普洱神話
! p- v. U2 t5 y: R+ f2 ?Tea For You 茶藝論壇普洱真味就淹沒在這資訊爆發的年代中了
1 D) h9 K% k5 c! C# ?# g. Q# Htea for you以上是小桂子版本的普茶史
  v& ]7 a( y' gtea,t4u說臆測是有那麼一些,不過裡面參考了一些至今未能解開的謎題tea,t4u4 O! F& G, k9 o
例如紅藍印鐵餅勐海廠說是他做的,可是卻找不到機台
! B! D2 W' m& `) U* p7 Otea for you下關茶廠倒是有些老員工說了70年代,廠內技術員發明了鐵餅壓製機器3 P! `& T; j( P- K3 p2 {( f+ o
因為事關紅藍印鐵餅的價格跟年代,於是真相就淹沒在金流中
+ t0 h9 s6 _5 T* E' fTea For You 茶藝論壇以上故事提供參考