何謂台式普洱（烏龍普洱）？

tea,t4u- F+ p! i- O- |% o( w
小桂子幾乎已經快要說到我發此帖的重點了tea,t4u& _, n% q. V" u/ v* J$ d
高手！

tea,t4u; [* q/ P) v3 C( V
小桂子兄:
8 B; @) s4 r/ Y' j% QTea For You 茶藝論壇<大葉種的雲南茶，還沒喝過跟台茶一樣味道的>   您說到重點了!www.t4u.com.tw5 h8 ?. G' L4 Y1 @. w4 ?* M
(雲南大葉種)與(台灣烏龍種)早就已經是不同樹種，就算"交換"用相同的製程作法tea,t4u" a; i, w& k* z
最終茶品的味道還是不一樣的tea,t4u, O: p* W" i7 \
(雲南大葉種)普洱茶依舊飄著普洱香，(台灣烏龍種)可能會像日式抹茶tea for you9 i* C/ |/ U# O: Y% Q3 H; f
除非把(雲南大葉種)完全發酵製成茶，到底是(普洱)還是(烏龍)，似乎就不重要了Tea For You 茶藝論壇$ \1 @" [: M* Q4 H
因為都一樣， 什麼都沒有~清~清~清~

3 C: H2 a, f$ Ttea for you烏兄的專業學術論點，毫無疑問小弟絕對同意!
) `+ E- i# H0 w2 ftea,t4u理論與實際差距應該滿大的tea for you: o9 K, x! o4 i% J
如果用中、低海拔較普通的雲南(越南)茶菁，做成中、低海拔的台灣茶tea,t4u/ r. l3 F' L& d6 N- G
因為價格不高，中、低海拔的茶不像高海拔的茶(細緻)，所以替代性高
) K0 |" d3 T, S3 f& T( c2 \. k- [Tea For You 茶藝論壇換個角度而言，較高海拔的(雲南大葉種)，這些茶料做普洱茶都不夠了
4 y4 o/ M  S2 k7 R! Ptea for you哪個瘋子會想要將上等的茶料，做成口感<差很大>的烏龍茶tea,t4u8 B+ G1 F. ~. z6 }
烏兄經常會有一些(創意)的想法，其實有時覺得還不錯，但不是每次都合適的

個人以為紅印能成為極特別的指標性茶,有其天時 地力 人和皆具足的條件
  H* D  i4 t5 e6 i% t; |tea for you所以才能雖只是印級茶卻比許多骨董茶價位還高
: B0 g6 \5 G' s: M6 t: Itea,t4u而個人認為"質量"是其中最重要的關鍵
" O) m. K$ ?/ A, h: {  wtea for you
7 v+ @$ c9 Y3 t- u% T- U. ztea for you越陳越香是收普洱的金科玉律
8 L7 g7 ?( l( u2 x' P  T; F8 Q沒了此項優勢普洱茶還有的玩嗎?tea,t4u5 }3 \/ i* p9 x
為甚麼喝老普洱越久的人越敢收新茶?8 D* g& R5 S* k
因為知道老普的滋味有多迷人
( c' b' h" `# L% etea,t4u所以大家都要收生茶,因該是受到古董茶影響較大吧www.t4u.com.tw1 J. m( l8 j9 r$ y! I
以個人為例:因為對那些味真韻'醇雅'的古董茶非常之喜愛
  k* x1 u+ Y& q/ j8 ~tea for you所以希望自己收的茶在一定的年分後也能變成那樣的茶tea,t4u0 S' ~/ i* p7 C3 {
當然有生之年不見的能喝到但至少能傳承給我的小孩和他的小孩
% L( F+ B' _6 u5 z, [而假如當我滿心期待地放了30年或40年後發現當年滿懷期望的茶竟然和他的年紀一樣 衰 老 無 力 時-------
3 F+ l8 P" o( }7 F  PTea For You 茶藝論壇哎"這時我大概只能期望在有生之年還不知道會變這樣---------繼續自我感覺良好tea,t4u! N# V0 x# I+ X+ a' b
Tea For You 茶藝論壇' o, `( ], t+ l/ c! n  }# m# d; Z5 P
先休息
7 W- }' |" ~; q7 g5 R; G9 E6 D$ Ntea,t4u普普人發文

  P% |0 t' s* W* g9 }) Ttea for you普洱茶搓成球型，確實有這種茶，還是猛海茶廠(1995)生產的
' D$ P% s  j& a# _3 c# {& q7 V小弟有喝過，選用大樹茶(春尖)，口感像野生茶，茶質優續航力超強www.t4u.com.tw1 Z1 B/ ?" X& s& z8 \9 L& \- X! H
小弟猜想:當初猛海茶廠是為了實驗?還是刻意製作一批(球型散茶)，就不得而知了!www.t4u.com.tw9 S5 w# x8 k8 O3 F) w5 Y
但是可以肯定的(球型普洱茶)還是普洱茶，不能叫做普洱烏龍茶tea for you+ E, ?% H; @' q9 @
除非 ~  <普洱>本無事       <烏龍>自擾之~~~

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小桂子知道你的"寶貝"還沒掏出來.....
: V/ ^$ k- h. t( K' @, y& A! U( q2 btea,t4u快說.....

在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了
4 S# C8 E/ {" g& F+ xwww.t4u.com.tw只是20年前好喝的黃印都被喝光了
" C; V3 m% A1 N/ ]tea,t4u既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰tea,t4u  l/ o" }( n- j. m9 M2 n
問題到底出在製作或是存放?Tea For You 茶藝論壇* f8 r+ {5 u1 V/ B$ W% }
如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的Tea For You 茶藝論壇5 \% e& v5 V7 B# g& O! O3 Q  G
如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年
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3 y$ V. ~8 ^+ a. Itea,t4u其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......www.t4u.com.tw! i& i8 k/ H# T+ R3 e
(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)
4 M1 L' E+ W  ?4 ftea,t4u20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,tea,t4u4 P! Q) D; q0 X( |# p
一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了tea,t4u; f" Y# C# L) W: }# b
可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了tea for you, Q6 X, H# U  e* N( M4 d2 d
將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?
7 v2 v( o5 w" c: R. u. t1 t# n) Ttea for you老大那餅口感=年輕20歲的紅印tea,t4u4 c* v' x5 L/ i
福宇口感=年輕20歲的黃印
+ _5 d" ^, S* D3 X' FTea For You 茶藝論壇後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級
) c; `  P) k' \- A" Ktea for you至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關www.t4u.com.tw) x; e! O. Z7 {9 l  x! ~- n
紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考
7 s! h5 t$ }1 T& h# Ktea for you老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的
' H- H9 H8 c/ i; i$ u' M* Y/ l* U先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"
* P5 z+ `8 G& w$ x6 }+ l3 Btea for you這三種茶生產順序先不跟正版相對tea,t4u3 w  q% \8 K5 M& L0 r  O1 s" M
偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)
9 R: a: H3 U2 i3 P9 w! H偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)
. x  c6 h4 O2 H6 Owww.t4u.com.tw偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)
* O" H- \2 ?$ ?$ X- }  ^& b1 iTea For You 茶藝論壇您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似! O: `$ X- n. {! x. U- k1 [9 Q
以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲
) `9 t* q9 E& b  N" v1 xtea,t4u(這10多年來大部分的人均認為如此)
3 z0 B; v5 O3 X  ?) c, \# w7 Dwww.t4u.com.tw要不然也會認為是製作的關係
3 T) G' O. T- _% ~tea,t4u其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,Tea For You 茶藝論壇* E* Z5 N" m2 J* p+ I+ O  P
老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因tea for you3 o1 n! ]5 q* b2 q: f- B8 n
偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶
" L. Z; @, H8 ~7 D5 x% X6 ?www.t4u.com.tw以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的tea,t4u7 `! T* g& X1 X7 o$ `4 }
真實的狀況是同產地,不同季節所產
$ A, Q) Z# Y0 l5 L' j據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採Tea For You 茶藝論壇: b8 }" p7 ~! M: W
正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣3 k" J6 ^( s! s+ d
二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣
8 D9 p( l/ i; C7 C3 Z% X: gtea,t4u至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的tea,t4u& W+ h) U* u$ W- C8 E
好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了
' |/ H: s1 U0 x! ^Tea For You 茶藝論壇但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多* x6 }6 g9 Q! j
說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶
5 f( Y$ q- _6 f% v: S! Hwww.t4u.com.tw老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"Tea For You 茶藝論壇6 u2 E/ B6 m( W% W. n4 t
小桂子的認知亦是如此tea,t4u7 ?& R0 l" z, L
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值
9 v7 F8 }2 R% q4 w3 ~也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性
" C. ~* u. ?2 Z! U, w4 `4 B) @" c! G這些對應到紅黃綠印
% L8 T/ m( w' {" ?9 C: K: A黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了
, A7 L/ k* O! y" W/ O紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了tea for you& ]# M) w4 H. l4 |6 S) }# y. ^
大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
& a/ Q  b" W0 m+ [% h說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異
+ J7 }" \0 Q' \( a0 sTea For You 茶藝論壇喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高Tea For You 茶藝論壇: J: l, [% W  H+ J' S
喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高tea,t4u8 \/ x* r6 e& Y# ^1 O% f+ c
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出
: w3 a) b. m! {' f/ d8 x1 b7 Atea,t4u喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧www.t4u.com.tw- l2 ?1 H/ D* I' e( j
普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了4 X& e/ X! G! n* B5 u
至於誰才是好茶,各有它的支持者
. y% r4 j1 G5 Awww.t4u.com.tw所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,tea for you7 _4 M, @" U* ~# V3 ]: ^
如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶tea for you$ z# w& w3 `1 Y5 [# R
趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美
$ A% V3 c8 J# ~+ {4 y; zwww.t4u.com.tw如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
& H' M4 `9 T" s+ otea,t4u雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待
( Y& R8 ]4 n* c9 A" }2 u5 z8 e- Ktea,t4u至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,tea for you5 j+ z; x6 ?, }. {/ m' D# ~6 u
您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯
: O1 O' |& f1 S* E受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 Tea For You 茶藝論壇+ n5 t1 ^$ m( p$ y3 _" [
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了www.t4u.com.tw& u, T$ h, ~0 w  {8 u$ M: c
以上是小桂子對烏龍普洱的看法
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; K( l, C4 ?6 {% y" c1 G0 ^tea,t4u註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了
3 _: D; b& W2 k' _: t8 xtea for you有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的

景邁101茶廠曾經用景邁古茶園茶青做過"東方美人" 這個小弟喝過,還真像.www.t4u.com.tw, k8 s! `9 m/ X, k% p. \& Q
好像當初李廠長也做過"烏龍茶"

% a! e8 S( [* n7 d# cTea For You 茶藝論壇tea,t4u+ l( y" Y9 S: Q% h6 f
你當香港人從一開始喝普洱就懂得把他放老再喝嗎?tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论/ B, h. n5 }( B$ w6 j+ o
  l3 v  u" {4 L5 A+ ?8 o% @$ swww.t4u.com.tw如果普洱茶由一開始製作,就是那麼霸道的口味,送進皇宮裡,進貢者不被砍頭才怪tea,t4u,台; V! i! p  {) d# o$ c, Z
' e( v  O1 ?5 P" [0 ~www.t4u.com.tw
4 v7 y$ \+ d) M5 Y" u' u, W, A& atea,t4u這段我強力認同!# c% I  D: O) b! D' o1 o
插個話
* k' W6 |4 x: z; B" Ptea,t4utea for you7 A7 Z6 U. {/ G& A* G/ _
但當時也沒有渥堆熟茶的工藝! 也沒有大量種植的台地茶
& \5 P9 x% T5 D2 `! N$ }www.t4u.com.tw那當時皇宮裡喝到的應該是什麼茶?
3 k6 b8 P, r  i3 W( \9 b% Jtea,t4u tea,t4u5 O/ m. a% _: |1 Q  m

/ D3 S% w' h2 L/ }- P& M! D& _www.t4u.com.twtea for you2 ~. k3 G& Y$ q% M# q- p1 i! U3 D
應該是最好的茶 tea for you) }# D1 R& z% D

4 z) J, z+ d7 O3 I1 Q* T9 v+ ztea,t4u也就是適時採收,精工製作,可以現飲的茶Tea For You 茶藝論壇5 T& ~& M  c1 N( k
不過應該不是野生的
  ~- a: M6 a) I! c' w7 S* Btea,t4u(皇帝吃了拉肚子,進貢的大概要抄家滅族了)
/ t- U" f' D7 A9 ]& wtea,t4u最有可能的是現在所稱的古樹茶
! C( k. Y4 Z+ \Tea For You 茶藝論壇也就是一些古樹茶園裡的茶
6 Z  n9 g; w9 t& U: Y, etea for you(自古以來的皇家吃不死人,進貢者底氣會比較足 )
: I2 P; x3 c$ a4 \1 ytea,t4u5 @# y/ E$ z$ w# q; S3 A
撇開皇家不論,戰前的製作者應該也是依循傳統貢茶方式去選材的
: L2 r$ ^1 R( n/ Q. v- Y  H4 }% L戰後百家凋零,人員流散,重新組成的製茶人員,試著依造,做出了紅印: J% v, h) @% G# u( [' e0 d6 q
口味不合格,所以重新調整後,做出了黃印
% v: W/ x9 E2 N5 otea,t4u後面生意來了,才做了大字綠印,因為產量較大,所以就好的壞的都拿來用,因此品質很不穩定
2 u( S' o3 Q* o& ]; _! Y) Otea for you這時又遇到大躍進文化革命,停止生產
' g6 q8 Z- q5 V" Wtea,t4u轉由廣東省茶業進出口公司製作廣云貢
/ K2 a9 m% \6 q, ^$ \: \* l; GTea For You 茶藝論壇做了幾年又發現口味仍不是戰前口味3 a4 X! z; Q# \$ N* Y5 H. M
於是又回到雲南去做,先找上了下關廠,* F8 A: P4 {( ^: A% F) g- G% l
下關廠也忘了怎麼做普洱,他只會做毛茶tea,t4u# X0 r) O+ j6 s
於是到廣東學習如何壓餅,試著開發壓製機器tea,t4u9 X7 B5 t7 G9 Q' i( n7 H
做出了紅印藍印鐵餅
, f; W0 p( a+ d/ jwww.t4u.com.tw又發現口味不像戰前,這時黃印成熟了,像戰前老茶了tea for you+ Z* e# e9 j9 x1 d6 o9 K
追來追去才發現大字系列其實是勐海做的,tea for you- Z& U, }/ A$ |+ Y
可是勐海廠的老人都找不到了% j: ^; q# q! F1 n( X  G( J3 q, A
於是組成一些人去下關廠取經,
2 ]6 h2 c- `5 c& j4 u下關廠的經其實是廣東和尚念的,
$ {8 l0 L/ b& A+ s0 @tea,t4u廣東和尚說,用毛茶壓的tea,t4u- a2 ]; C4 |" @- Z- |
於是產地本來不需做成毛茶的,也先做成毛茶tea,t4u1 o% C1 x" L. q, ^( q8 M( \
經過分級後,發現2水跟夏茶不好喝
* ]2 e# F# S* m1 X8 Y# i4 Y6 |Tea For You 茶藝論壇問了廣東,廣東說就加水給他發酵一下就行了8 _4 j  a# J8 r% V" W0 r% o
於是這普洱熟茶的"經典"7572被做出來了9 J- ^9 _/ C6 I: s2 Z
好喝的春茶茶葉就被拿去壓成了小黃印tea,t4u( W# r+ X( t$ N" H, y
小黃印的就是最早期的7542
$ F/ D; ?8 _* ?% ~, v% itea,t4u這樣做著做著,賣了幾年後/ y% R! e3 D6 t/ u
紅印出世了,加上西藏的班禪也覺得下關廠提供的茶磚,口味跟傳統不同tea for you% l9 ?) d( e) p; y
於是1985前後,兩家廠紛紛做了製程的改革
. U5 V' l- @7 e/ `5 |! ^去掉了堆握發酵熟茶,全部拿去做生茶, `; C+ u4 e/ H  h9 ?3 U
可是原來二水跟夏秋茶,古時候是不用的tea,t4u5 o. c9 l5 f7 g1 J
後來做出了不好喝的8653,日本人不買,轉向勐海廠訂製tea,t4u; q) D( [% P  i+ g
勐海廠精挑細選的做出7532,日本跟廣東人嫌太柔,買了幾批後,要求做"辣"一些www.t4u.com.tw5 Y; W1 U" E& y+ i3 c$ m
做出了"7542"88青,才發現根本不能喝
' ], Z, A1 N$ c4 R8 @tea,t4u大家都不買,倉庫又堆滿了,
; Q) a+ `" X. Q+ Fwww.t4u.com.tw勐海才派人出來兜售,tea,t4u0 X  X+ L# a% O' e4 e
遇上原來不是做普洱生意的陳先生才以低價售出www.t4u.com.tw" _$ ]9 V& M# q
陳先生推廣了幾年普洱生生茶,最後適逢黃印被喝光了,紅印開始竄升
  g7 x" x9 ~2 xTea For You 茶藝論壇於是造就了現代的普洱神話
& r, h$ {2 I$ O4 V5 n% J; wtea for you普洱真味就淹沒在這資訊爆發的年代中了
/ a& d$ C! b: }+ r# h以上是小桂子版本的普茶史tea for you, Y* q! ]  B- _8 [1 }" ?
說臆測是有那麼一些,不過裡面參考了一些至今未能解開的謎題Tea For You 茶藝論壇# Z0 N+ y$ r* F( @8 B
例如紅藍印鐵餅勐海廠說是他做的,可是卻找不到機台
; z; E' T. f, }& B1 D: ]6 S/ Mtea,t4u下關茶廠倒是有些老員工說了70年代,廠內技術員發明了鐵餅壓製機器* Q* B! M$ Y# k% W4 G& t
因為事關紅藍印鐵餅的價格跟年代,於是真相就淹沒在金流中9 j  O2 l& z/ [6 J: u" w
以上故事提供參考