在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了
2 p/ T' R4 C- _6 n/ [) itea,t4u只是20年前好喝的黃印都被喝光了www.t4u.com.tw2 R7 G$ ~6 g( Y4 P! n0 e# N
既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰www.t4u.com.tw) Z8 q! _) l# Q" r( u- X
問題到底出在製作或是存放?tea,t4u2 l1 W* \% O: o: j" q% }" m6 S. }
如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的
' K0 E9 K7 I5 s( ctea,t4u如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年! p1 @4 G: e$ z6 R9 o2 o
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其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......tea,t4u) v9 |3 |$ ?( \, \
(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)www.t4u.com.tw2 {% u( L! K) X1 H
20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,
, P% v- M- X1 r一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了
" O$ D+ {- H0 LTea For You 茶藝論壇可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了
5 e/ {# [, M; B( Htea,t4u將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?tea,t4u* Q' R+ ]6 c; i; k$ s5 P
老大那餅口感=年輕20歲的紅印
0 ]/ I' _! N) h% a1 ]; B0 J福宇口感=年輕20歲的黃印
' u. c5 x' Q' u/ O# I0 t: ^後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級
1 ?( E6 c' J7 R8 n# M6 \7 k+ X7 ]tea for you至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關Tea For You 茶藝論壇( L$ I" Z% m* g2 c( t
紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考
5 f& j; p0 b/ h# l老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的
4 ~# e: W6 F+ ]$ ~- K5 P7 X* W' Hwww.t4u.com.tw先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"
- [4 C" z0 k1 L, O8 Ftea,t4u這三種茶生產順序先不跟正版相對tea,t4u, ?+ j2 b& r* J
偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)
; N6 W& U: H9 @- jtea for you偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)
( Z9 N3 x, z) K/ T0 ~tea,t4u偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)
2 o2 g2 O- A2 [& x$ R+ `www.t4u.com.tw您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似tea for you2 M# ] @2 l$ r7 ~$ i" \) {# T
以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲
% R. |. L8 K& z9 D9 h7 O% g+ Itea,t4u(這10多年來大部分的人均認為如此)
4 T: {# O8 g/ Z8 e6 |www.t4u.com.tw要不然也會認為是製作的關係tea,t4u" x/ b- l0 Z, t8 Q0 j
其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,
& M6 a6 {$ O1 x4 ewww.t4u.com.tw老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因
" m: `) [$ X4 l4 _偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶tea for you B7 X2 @2 V6 f9 E. ~ V0 s5 u
以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的
# Y' C& E. F" S/ ztea,t4u真實的狀況是同產地,不同季節所產
: ~+ h0 O4 D2 d3 R* ^% C% k( K% J2 ^# ztea for you據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採
8 u% q2 f1 `; @! R! H正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣tea,t4u$ t) e c$ `; V b* ]
二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣Tea For You 茶藝論壇0 r4 r9 @4 s3 G% m, T; u
至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的
/ C' s9 q. B0 Jtea for you好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了
* E4 K9 y1 ~& j! otea,t4u但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多
+ {$ [9 |* x+ f" M( Ztea,t4u說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶tea,t4u8 T' U' C! @! v! a
老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"/ f7 t8 |2 |* ?, f4 j- g
小桂子的認知亦是如此- t- K7 o0 a$ x+ X w+ H
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值
7 |& B, J: y$ c9 V8 p: Stea,t4u也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性
- ^. A3 m4 T1 j/ w% a% btea,t4u這些對應到紅黃綠印
( Z+ Q3 Y! u( jtea,t4u黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了tea,t4u% Q1 k1 g( M5 }, |
紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了
' d$ k3 M7 ^! [3 r3 q8 ?tea,t4u大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
# j5 q; `* t5 j3 z. d$ L* b) z1 u2 gtea,t4u說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異
4 g% I. ~" u1 L$ u# etea for you喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高
( B2 |& J) }+ ~0 r' `! q8 R+ `+ ]3 ~tea,t4u喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高www.t4u.com.tw7 E; k4 I# h- e' x' C* m; N' D
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出
/ w6 C, c& p1 o* U6 N5 T8 jtea for you喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧
# ]) o8 C) M3 v9 ?/ L: X& ETea For You 茶藝論壇普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了- J }& v8 E2 s @
至於誰才是好茶,各有它的支持者
( L( j, b# ?6 l! f. K所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,
/ \0 [. M' G. b: H3 o1 B1 ?$ O2 [" `tea,t4u如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶
7 }* o4 q$ V# [6 F, _趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美
: l$ {8 l& H4 `tea,t4u如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
" z( N; S5 h, |5 Utea,t4u雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待tea,t4u0 X, x, u7 I6 _8 v6 g' I, B+ { z
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,www.t4u.com.tw& X6 Q% Z" P$ n/ y+ h* i
您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯tea for you! N5 a# S: c4 n1 S" _" L
受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了
4 w5 k+ P2 I$ v. b* b$ G* ?tea,t4u上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了
3 X' F, }" Z9 _! K3 ttea for you以上是小桂子對烏龍普洱的看法tea,t4u" Z3 f& q( t* {) M, L, R
6 G' y, N! F$ H1 o8 D% [6 Swww.t4u.com.tw註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了tea for you8 p2 i9 f( u! q. d2 _
有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
