在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了
6 s% A6 l4 R7 \tea,t4u只是20年前好喝的黃印都被喝光了
' c$ S4 p" j. q3 Wwww.t4u.com.tw既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰tea,t4u; S: H5 W; P! S* w; T
問題到底出在製作或是存放?
+ b/ { T; ?% u% s, i; Dtea for you如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的tea,t4u- m1 `5 R; [2 y6 U
如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年www.t4u.com.tw+ m) g% e M) e% M$ ]- F* x9 I/ a
* f+ ?4 i0 ]1 }9 `( a6 N% gtea,t4u其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......: k: h; J8 x# [5 s* B/ Z0 P3 F8 M1 _
(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)
) Y6 E, s3 U9 D1 Ytea,t4u20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,Tea For You 茶藝論壇/ L5 u2 Z- v$ R
一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了- Y; v3 j" ^+ \
可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了
# [: ], `* {4 a4 }0 ` I( A }tea,t4u將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?
; Q3 u* x D. w; ~5 U1 l. ^老大那餅口感=年輕20歲的紅印
3 c8 D1 `$ @7 qtea for you福宇口感=年輕20歲的黃印
) q' ^' R' {3 h) t% B後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級
1 k$ D2 K: `/ @$ `" btea,t4u至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關
! l5 [2 w: p" m: a( ^5 @+ Q紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考0 j, J; B5 L3 _+ ?- A3 l
老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的
4 ]/ C% P9 \% N& J5 @9 Rtea,t4u先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"tea,t4u' r4 X$ o% `" ^+ o& T; m' _& e3 B z
這三種茶生產順序先不跟正版相對
- ?! R$ i4 ~4 a) R/ Gwww.t4u.com.tw偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)tea,t4u2 L7 _( M8 f' |7 J
偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)
- B! u# y% V1 E7 Ztea,t4u偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)Tea For You 茶藝論壇7 A- e! c7 u2 w* D! o
您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似
; X9 l4 `% B* |tea,t4u以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲
% F1 u' {: ?4 q8 h3 A) L _1 stea for you(這10多年來大部分的人均認為如此)
7 l4 Q v! s, e3 ]tea,t4u要不然也會認為是製作的關係tea,t4u' v* ?- h% x: ?- j" ^& i9 i
其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,
$ |6 T. B, |8 @ m5 d: \www.t4u.com.tw老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因
4 N1 T, X8 V4 M) |, g6 e5 y3 {) ztea,t4u偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶tea,t4u4 X" H$ h. q% M+ y9 O& v
以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的
! D8 X9 u& ]! x4 v* h$ @tea,t4u真實的狀況是同產地,不同季節所產www.t4u.com.tw" G. ^8 K' F, R
據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採
* u1 v( I$ A4 Z7 F+ Gtea for you正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣tea,t4u( h8 e y- W3 l/ Z, Y# R
二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣
/ V2 l& p$ T# e! LTea For You 茶藝論壇至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的tea,t4u2 {+ ^, M0 M5 ]. w% X1 f) z
好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了
4 l# x* S; y9 U! j3 W; _- \) S2 r* qwww.t4u.com.tw但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多tea for you* R u2 t4 y8 m0 l. K
說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶tea,t4u# w- d1 J8 \* F' f/ E! ]' A
老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"www.t4u.com.tw. [; O4 \6 S+ ] g7 i& i
小桂子的認知亦是如此tea,t4u) b2 k' H. M! q" l9 ?- @, `4 r
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值
6 m7 X+ L, X! M9 ? [www.t4u.com.tw也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性
6 i& U+ V1 O/ ~$ y& f6 P這些對應到紅黃綠印
2 m# F4 E& x1 a Y8 O& v" mwww.t4u.com.tw黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了
: g5 g: [. v8 e" Awww.t4u.com.tw紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了
0 U4 L4 F6 t( G& j+ Ltea,t4u大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
f4 v9 ^4 x) k. b5 C1 s. g6 ^tea,t4u說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異8 l q4 e" v | I4 J4 |) ]
喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高tea,t4u& K9 F V( U! Z! D q' j
喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高' x& V& r5 x+ H
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出Tea For You 茶藝論壇* F% Z! @8 }9 K) r% v- _
喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧
; o X0 }( e' i" {tea for you普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了tea for you" J" v# _8 ^$ _
至於誰才是好茶,各有它的支持者tea,t4u+ u* w0 U& |6 Q
所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,
& i$ G1 k8 Z1 gtea for you如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶
1 U% ?3 ?$ m: _! ]* v! ~- LTea For You 茶藝論壇趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美
% r& m0 f% S8 b4 Q* @9 w# W& L4 o- VTea For You 茶藝論壇如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
+ |. ~; Y0 o. e* F; m% stea,t4u雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待Tea For You 茶藝論壇7 V1 Q: X, V, n. j% J# u) [
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,
( \% B4 C& U+ C+ \% Z; |! Atea,t4u您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯
- p1 k! p% m( Y, g k受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 tea for you( D8 r' g5 L; s* g' r# \! ?
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了tea for you+ ^& H% h" O% s9 ~/ a
以上是小桂子對烏龍普洱的看法
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- p) H, H( P5 Mwww.t4u.com.tw註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了tea for you% n9 q5 @3 h% U0 z# s- i8 b
有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
