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何謂台式普洱（烏龍普洱）？

下港人

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111樓 大中小發表於 2010-7-17 15:29 只看該作者

小桂子兄故事精彩，弟提供另類思考，tea for you: o( k4 q7 E: o  V
口味這種東西，隨著時間變遷，會有很大改變，
特別是在對日戰爭及國共對戰經歷了十餘年的戰亂，tea for you3 m5 c7 G, E$ [3 B9 P1 B
人事早已全非，即便找到一二老員工，也不見得有人知道「戰前的口味」是什麼？tea,t4u6 ?4 b; R6 u% `( i4 L! k
若說生茶是受「紅印」影響，那戰前號字級的茶呢？tea,t4u2 s# F8 G! r' ~, Q9 x7 g
是熟茶？還是半生熟茶？
號字級的不也都是生茶嗎？紅印只是後面的追隨者罷了。tea,t4u$ v7 ?! M2 k' O3 `3 F9 d& R
www.t4u.com.tw" X' z& h5 w' {' c9 H/ n% V
前幾年初到雲南製茶的茶友、茶商都知道，- \, x2 c% b- x
當地人是怎麼喝茶的？tea for you# Q( I/ Q' P" `* B
Tea For You 茶藝論壇: I+ \; I$ h* ^% \
在沒飯吃的日子裏，茶不是必需品，
在改革開放以前，茶是用來賣錢的，不是用來自喝的，tea for you3 M5 k' g; G! i0 R' s$ e
對於口味的追求，當年的人心有餘而力不足，tea,t4u" T4 P  C; E+ U; T) ~; t6 E
當年普洱的價格可不比現在，就「農產品」而已，tea for you) n4 A, K0 C* N2 H* T  J% n
能怎麼做，就怎麼做，大家怎麼做，我們就跟著做。
對於口味的「研發」，其實是很後面的事了。tea for you  Z3 L! l8 u0 o' \+ v5 k! x" i+ K
以上看法，謹供思考～

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jihlong

小桂子

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112樓 大中小發表於 2010-7-17 17:48 只看該作者

引用:

原帖由 下港人 於 2010-7-17 15:29 發表 tea,t4u# d$ i4 S6 y6 o3 F
若說生茶是受「紅印」影響，那戰前號字級的茶呢？jft4u.com$ S& d. o4 q+ `. M
: s3 u2 l3 R3 D/ Q4 ? e2 Y1 o, P7 s是熟茶？還是半生熟茶？tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论3 E* ^2 z9 l* j# X( ptea,t4u+ R& G% e. e$ y/ _7 A( @! j
號字級的不也都是生茶嗎？紅印只是後面的追隨者罷了。

戰前因為年代太久,實際已不可考www.t4u.com.tw! A3 o; @2 ]2 U' J. a% p* k
不過有些經驗可以提供參考
小桂子早期喜歡喝的福元昌,宋聘,黃印,不知名磚,鐵觀音泡出來的湯色都是酒紅色的
現在的紅印,老大那餅都是棕紅色的,福宇跟後期同慶同昌也是棕紅色的,20年內的勐海下關生茶品都是棕黃色的
20年內老熟茶都是棕黑色的,10年內的新熟茶都是棕黃色的
最主要是現在的茶都是偏棕色,而20年前大家喜歡的茶都是偏紅色
那是主要的差異,可是您如果要說那是紅茶,小桂子跟您保證絕對不是2 F. j; n. ?3 L4 a* [
紅茶的茶湯比較淡薄,小桂子說的那些茶可是紅的漂亮,但是表面張力,茶香濃度等都不會輸給現在的茶www.t4u.com.tw8 b" D4 ~+ ]% o( w& H0 P6 k
那種口齒留香的感覺,跟紅茶一帶而過的感覺是不同的Tea For You 茶藝論壇! R  ]  K/ p/ H" A) |
至於普洱的紅是因為製程或是存放,這小桂子不清楚www.t4u.com.tw7 n( t( T) u$ H, J4 c9 K
老安鐵的紅可以確定是製程,因為當時喝到的是新茶
至於小桂子當時喝到的安鐵,可不是一般的安鐵tea,t4u1 d* Y0 b# e  N* v
那是小桂子一個忘年之交由大陸帶回的茶
他父親是中國某軍區的司令,
當時大陸還未開放觀光,很難拿到安鐵& ?4 }. x3 U7 Q; @
小桂子原先是托他帶些大紅袍給開開葷,可是真正的大紅袍聽他回來後說,www.t4u.com.tw3 q1 P3 ~  Y; {3 G( @& Y8 i& F
因為只有一棵,產量很少連他父親都拿不到www.t4u.com.tw$ M. T$ G# Z% H1 B
所以帶了兩包高級安鐵回來,那個湯色就是酒紅色的
因為小桂子讚不絕口,後來他每次去探望老爹,總會給小桂子帶些安鐵回來
一直到1992年他帶回來的安鐵就變成棕色了,因為跟喜歡的口味不同,所以留到現在

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113樓 大中小發表於 2010-7-17 23:34 只看該作者

引用:

原帖由 jihlong 於 2010-7-17 17:48 發表 Tea For You 茶藝論壇6 c0 K9 {1 L; ]+ E0 X( J& L

* w* y: `# }: A5 ?6 n) Q
: H* X4 K3 ]! L6 k$ ]# owww.t4u.com.tw戰前因為年代太久,實際已不可考
3 G- Y5 M# q$ U6 T& q- v不過有些經驗可以提供參考tea,t4u# s: r! e' R3 U/ T8 w
小桂子早期喜歡喝的福元昌,宋聘,黃印,不知名磚,鐵觀音泡出來的湯色都是酒紅色的tea,t4u9 W: Y1 W7 }6 h( }8 |
現在的紅印,老大那餅都是棕紅色的,福宇跟後期同慶同昌也是棕紅色的, ...

tea,t4u( J8 K# [3 z/ E( Q1 s: ~
回jihlong兄：
號級茶及紅印小弟喝過的也不算少，tea for you3 m6 g8 \6 @- a: f* c% y- O
個人以為湯色除了與茶本身有關外，受倉儲的影響也很大，
乾倉的紅印及較濕的紅印在色澤的表現上差別也很大，tea for you! Q& f; F, v7 x& N) V8 F
通常較乾倉的表現會較酒紅，入倉久的會較棕紅或是楬紅，tea,t4u" F; P. V& r: y, |. ~) b) {* _: Q
弟就試過未入倉（或所謂純乾倉）紅印，現場喝的還有多位老茶客，
沒有一個人不驚呼：「奈這青？」
就如果您所講的，
早期生產普洱時，並不打算放五十年再喝，www.t4u.com.tw @0 o% A4 m. H. H( l" o
新茶時也許霸氣、也許苦澀，但部份當時的人也許就這樣喝了，
就像現在當地的茶農，也是毛料一捉就開泡了，tea,t4u$ T \/ Q7 S O+ |
會變成老茶再飲，與港式飲茶習慣及環境有很大關係。

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114樓 大中小發表於 2010-7-17 23:40 只看該作者

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好文!

同行非敵國:船大不爭海
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115樓 大中小發表於 2010-7-17 23:42 只看該作者

回復 110樓 jihlong 的帖子

好文!

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116樓 大中小發表於 2010-7-18 00:29 只看該作者

來幾段文獻tea,t4u8 }. a, c& E7 i
tea,t4u6 ?: @1 g/ a: x* Y1 z" s
一：我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，tea,t4u3 T  V2 F+ a6 g
它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，
每筒制好後約重四斤半，這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，tea,t4u4 F+ Z. `$ g9 s' T$ w
稍次的有同慶、同興等。2 X" }. W7 T6 ^1 `! x! C
tea for you$ {+ x  ^/ b1 a& c. I, z) J* n
在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，
俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質細味香。tea,t4u0 H) Z) U: p* [
這些茶大多數行銷香港、越南，www.t4u.com.tw6 C0 H4 C5 S) f/ H$ x7 C7 d
有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。tea,t4u4 K# l: e. J8 [+ Q8 T8 I7 ?3 |
www.t4u.com.tw' N7 r3 H& A7 \- J+ {4 u
也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。
而行銷港、越的多是陳茶，tea,t4u7 N& |6 N& a, g) L8 D& c8 K' G
新是制好後存放幾年的茶，存放時間越長，tea for you0 r- h7 @% v8 ~" Q% r. k1 r
味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。tea,t4u1 F! j8 d2 o" [  s" B& L6 h# z
陳茶最能解渴且能發散。……Tea For You 茶藝論壇$ u. o$ @6 f, }( z
包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。$ ^2 Z  T" P" V" d# g4 {
前兩者就地取材，後者購自緬甸，在緬加包。
（雲南文史資料選輯：馬楨祥著“泰緬經商回憶”）
tea for you5 P% }4 p, w% e2 ^0 I- \# [/ L: R$ Y
二江城一帶產茶，但以易武所產較好，www.t4u.com.tw4 [1 u) e1 B( h% M
這一帶的茶制好後，存放幾年味道更濃更香，
甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。
（雲南文史資料選輯：
馬澤如口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”）tea,t4u/ l0 B' Q3 y2 j7 ~8 s: l: Z8 A6 ]6 D

PS:抗戰期間，茶葉沒有停產，
文革期間，茶葉應該也沒有停產。

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117樓 大中小發表於 2010-7-18 00:36 只看該作者

再來一段文獻$ W$ `1 \. r$ R: |1 X$ `

佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。tea,t4u# g# ]( Z8 y" E' s% z3 \4 ~
. X9 V) p. D9 F! C# i
土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，Tea For You 茶藝論壇$ H% y. Z. ^* x5 \- S3 c$ h
取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。Tea For You 茶藝論壇9 h" S9 \* q3 A1 H, I& M" E

www.t4u.com.tw  N' j; i9 E# I
或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。( L4 d( U$ b3 m# C
tea,t4u! r! b. {" z0 ]1 u$ X
入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。
竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。www.t4u.com.tw' ]7 n# _0 v" L1 p0 W& b
一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，Tea For You 茶藝論壇% l/ U1 ]) u# W! l! A% v  p
然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。www.t4u.com.tw4 y0 E% P1 w8 f9 Y0 K7 q/ p3 W
Tea For You 茶藝論壇6 |9 M. A- Q8 Q5 a
所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規
則發酵之暗褐色紅茶矣。

此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。
製造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，tea for you9 R3 }- [8 `% e3 Z' G. H
另行包裝過，然後輸送出口，是為“再制茶”。
（勐海文史資料：李拂一著『佛海茶區概況』）0 ]2 X1 C9 ?, ?5 g6 }7 L
tea,t4u  `/ L% t0 D2 N
[ 本帖最後由翕哱艸堂於 2010-7-18 00:41 編輯 ]

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118樓 大中小發表於 2010-7-18 04:17 只看該作者

普洱茶就事實論斷，是個畸形兒
這在其他品類的茶葉製造過程全加持一身
又是曬又是炒又有蒸壓
曬青的時候是綠茶
炒青之後又成了青茶
過了一兩年要蒸壓時葉面又形成綠葉泛紅邊的景象Tea For You 茶藝論壇3 W+ ]) J# J3 ?0 u
這不就活像個烏龍茶品像www.t4u.com.tw$ H4 w) t8 j8 i6 N! U+ Q) I

普洱茶更妙的事www.t4u.com.tw& \2 m5 M9 g9 L, w% S( {' e& l' L) i& `4 b
在其他茶品所沒看到的工藝就是拼配
除了紅茶之外www.t4u.com.tw' V7 J0 \( f5 P+ `4 y
拼配才是普洱茶的精瓍+ j  b( r$ w, V3 ]5 t, ?
除了級數的拼配
還有茶區的拼配tea,t4u6 Q6 k% e. G' N" t4 V

大級數的茶材香氣凝重可少了滋味tea,t4u) s/ e6 v2 `8 {7 @' O' J1 J
小級數的茶材卻是反過來www.t4u.com.tw% ^. o' u$ p: }3 k
有了茶材及數的拼配香氣甘韻就形成有層次
還有www.t4u.com.tw7 n1 \: d/ `8 H
把娘娘腔的茶區拼配霸氣茶區的男子漢
才能互補形成多元且豐富了滋味www.t4u.com.tw  Z1 \6 l  h5 D+ r" L  C8 y
www.t4u.com.tw- R+ ~1 m6 X# k" X+ m# [% r
台式普洱最明顯的就是沒有拼配www.t4u.com.tw7 I- y* n  k. c( m
一口料的茶才是改變普洱茶的價值也是藝術

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jihlong

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119樓 大中小發表於 2010-7-18 17:12 只看該作者

引用:

原帖由 下港人 於 2010-7-17 23:34 發表
/ a: [$ g0 ?2 W/ D+ Q# Lwww.t4u.com.twtea for you/ g; i2 t: g2 V4 c( g+ _
回jihlong兄：
; R; u0 m( B1 i6 U2 ?tea for you號級茶及紅印小弟喝過的也不算少，tea,t4u J8 R, Y# L6 j- H1 ^$ P
個人以為湯色除了與茶本身有關外，受倉儲的影響也很大，
8 z; A. h* o- ]! h$ \tea,t4u乾倉的紅印及較濕的紅印在色澤的表現上差別也很大，www.t4u.com.tw, A# L) O! Y/ ^
通常較乾倉的表現會較酒紅，入倉久的會較棕紅或是 ... www.t4u.com.tw6 [! d; p: Z& k% v* X
www.t4u.com.tw9 t: l3 p6 T" T
弟就試過未入倉（或所謂純乾倉）紅印，現場喝的還有多位老茶客，tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论* [0 P# O/ p" k# v/ o7 y. k2 CTea For You 茶藝論壇/ ]5 i! I7 {7 u& A E
沒有一個人不驚呼：「奈這青？」Tea For You 茶藝論壇1 ]8 O7 U2 \6 d+ a

Tea For You 茶藝論壇) T% V/ u5 C' X0 z8 Z2 R

呵呵~有喝過乾倉紅印的就知道為何20年前小桂子會很討厭紅印,跟當時習慣的普洱口味差太多了,20多年前的紅印幾乎都是全乾的...

www.t4u.com.tw& k; T- D+ [0 L7 ]: ?6 S# z& A
tea,t4u! w, z; H, D" x4 o6 a  _* |& E) U
其實茶會放老再喝,大概有兩個情況:

一種是新茶不好喝,只好留下來,等他變成陳茶,期待口味會圓融一些
另一種是因為很好喝,怕以後喝不到,所以很仔細的保護起來,慢慢喝4 U; C+ O1 ]0 O2 y
tea,t4u: z  ~8 I- t8 o/ J/ I
現在都把普洱定位在第一種
或許應該思考一下,戰前是不是因為第二種原因,才有那麼多老茶留下Tea For You 茶藝論壇/ l5 A$ i2 @# }8 t0 h

總之,對於正期採收,產地又好的普洱,小桂子不反對輕發酵,保留山頭氣
二採產地又好的,可以嘗試用古早紅水烏龍的方式去做看看- F9 j1 Y; B3 h# z; a; I
其他雜七雜八的茶最好還是做熟茶,不要濫竽充數,拿出來害人tea,t4u) Q& q; V2 D: h  e% [8 l
當然小桂子的看法或許有錯,只是提供一個思考的方向供參考......

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ulumochi

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120樓 大中小發表於 2010-7-19 09:44 只看該作者

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原帖由 冷水舖 於 2010-7-17 01:55 發表 tea for you+ n9 m4 @. o( E! N6 m0 \

. w7 U* s5 i+ E! i9 L' Rtea,t4u小桂子兄:
您說到重點了!www.t4u.com.tw/ B: y" y+ I2 O
(雲南大葉種)與(台灣烏龍種)早就已經是不同樹種，就算"交換"用相同的製程作法: \$ r- Y# b$ B" l- x9 s
最終茶品的味道還是不一樣的
(雲南大葉種)普洱茶依舊飄著普洱香，(台灣烏龍種)可能會像日式抹茶tea for you2 d. v- o P9 {! D! T
除非 ...

tea,t4u) o9 C& [+ F0 m3 N
tea,t4u8 }- g1 m4 D& Y& Y5 A, z
大葉種不是雲南獨有tea,t4u; M. ~& O/ \5 s1 ^4 i
台灣也有大葉種www.t4u.com.tw% j+ @* ^' d( X' J
民間的阿薩姆紅茶就是大葉種
台灣的佛手也是大葉種

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