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何謂台式普洱（烏龍普洱）？

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111樓 大 中 小 發表於 2010-7-17 15:29  只看該作者
小桂子兄故事精彩，弟提供另類思考，
) H% x) O6 p4 Vwww.t4u.com.tw口味這種東西，隨著時間變遷，會有很大改變，* h1 e6 U8 @7 |5 G# R, x2 l4 ^) E1 @
特別是在對日戰爭及國共對戰經歷了十餘年的戰亂，
' W8 _! r1 I& s) wtea for you人事早已全非，即便找到一二老員工，也不見得有人知道「戰前的口味」是什麼？www.t4u.com.tw5 Q9 L! y1 G4 y& u: Q
若說生茶是受「紅印」影響，那戰前號字級的茶呢？
, o& K. w, {# Wwww.t4u.com.tw是熟茶？還是半生熟茶？www.t4u.com.tw+ y3 X% B2 ~% C" C! p4 |5 z
號字級的不也都是生茶嗎？紅印只是後面的追隨者罷了。tea,t4u. j( k5 o" @+ p5 c6 L1 F1 T! f% q+ Z

- h$ a# T+ o% _  Z; B! ~+ UTea For You 茶藝論壇前幾年初到雲南製茶的茶友、茶商都知道，
/ u' [$ F* @8 D0 g; kwww.t4u.com.tw當地人是怎麼喝茶的？
+ I! J1 J; C8 _* ntea,t4u
+ f( F; ^/ T. V9 j/ Btea,t4u在沒飯吃的日子裏，茶不是必需品，
3 ?% p$ V/ ?; c( k& G! [% U* uwww.t4u.com.tw在改革開放以前，茶是用來賣錢的，不是用來自喝的，tea for you, j1 o# w, ^, t, V/ {6 l
對於口味的追求，當年的人心有餘而力不足，
) |. ^  \: {9 [, P( A1 s當年普洱的價格可不比現在，就「農產品」而已，
% G2 S: n( P! m  y. q: {$ `www.t4u.com.tw能怎麼做，就怎麼做，大家怎麼做，我們就跟著做。
4 C. W/ M& L6 j5 ]. \9 k6 c5 `tea,t4u對於口味的「研發」，其實是很後面的事了。: j8 c/ _! [3 C) B# b/ }' V
以上看法，謹供思考∼
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jihlong

小桂子

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112樓 大 中 小 發表於 2010-7-17 17:48  只看該作者
引用:
原帖由 下港人 於 2010-7-17 15:29 發表 , [% I! b: c, o# M& f+ D
若說生茶是受「紅印」影響，那戰前號字級的茶呢？jft4u.com$ S& d. o4 q+ `. M
! @% s0 z( a7 d5 E8 p- I是熟茶？還是半生熟茶？tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论3 E* ^2 z9 l* j# X( p
3 O( f* k! D2 v) a+ r6 z/ O. xtea for you號字級的不也都是生茶嗎？紅印只是後面的追隨者罷了。
" a1 n2 G. h, J" x! v$ S+ o5 qtea,t4u
5 m; k1 A- {9 n8 b5 ]3 P. {tea,t4u戰前因為年代太久,實際已不可考
. `% ?$ \3 o; x# D% ?4 l不過有些經驗可以提供參考
" Q: w1 q& Z: N% I# B0 x9 r8 [tea for you小桂子早期喜歡喝的福元昌,宋聘,黃印,不知名磚,鐵觀音泡出來的湯色都是酒紅色的tea,t4u+ P( Y' [1 c: d3 `2 n
現在的紅印,老大那餅都是棕紅色的,福宇跟後期同慶同昌也是棕紅色的,20年內的勐海下關生茶品都是棕黃色的
+ p  ?0 z4 X$ a; Btea,t4u20年內老熟茶都是棕黑色的,10年內的新熟茶都是棕黃色的tea,t4u2 K5 t7 h, Z. }0 ]0 E; O
最主要是現在的茶都是偏棕色,而20年前大家喜歡的茶都是偏紅色
! ~: s  r0 P6 t" o. ktea,t4u那是主要的差異,可是您如果要說那是紅茶,小桂子跟您保證絕對不是
8 O1 N. J  R; BTea For You 茶藝論壇紅茶的茶湯比較淡薄,小桂子說的那些茶可是紅的漂亮,但是表面張力,茶香濃度等都不會輸給現在的茶tea,t4u* r/ s2 |  Q& H
那種口齒留香的感覺,跟紅茶一帶而過的感覺是不同的
. {  W( v0 p% `! j, _, stea,t4u至於普洱的紅是因為製程或是存放,這小桂子不清楚
: {& ?  ]' N5 x" V9 F' Btea for you老安鐵的紅可以確定是製程,因為當時喝到的是新茶tea,t4u$ j# k3 H( c/ V& L4 z
至於小桂子當時喝到的安鐵,可不是一般的安鐵# k) f; W, r: z+ \) e
那是小桂子一個忘年之交由大陸帶回的茶
8 G8 K/ ~1 D/ t5 Q2 vwww.t4u.com.tw他父親是中國某軍區的司令,
" l8 |. g& D3 Awww.t4u.com.tw當時大陸還未開放觀光,很難拿到安鐵
6 v7 t6 @! p, y6 x) D( ^Tea For You 茶藝論壇小桂子原先是托他帶些大紅袍給開開葷,可是真正的大紅袍聽他回來後說,
1 l6 g9 c, Y8 w' U: Z* x# f' Bwww.t4u.com.tw因為只有一棵,產量很少連他父親都拿不到
8 d% h* W1 Y; b1 g. u2 dTea For You 茶藝論壇所以帶了兩包高級安鐵回來,那個湯色就是酒紅色的Tea For You 茶藝論壇% g+ d+ o# w5 G, Y  b8 U) D1 ~
因為小桂子讚不絕口,後來他每次去探望老爹,總會給小桂子帶些安鐵回來Tea For You 茶藝論壇  o9 W* S$ Z: k2 q# P2 I
一直到1992年他帶回來的安鐵就變成棕色了,因為跟喜歡的口味不同,所以留到現在

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2010-7-17 17:48

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113樓 大 中 小 發表於 2010-7-17 23:34  只看該作者
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原帖由 jihlong 於 2010-7-17 17:48 發表 ( i4 b  e, {: l

4 a; d/ R9 i1 {7 z' h/ L
& f! E' C' [# M. \4 N  W+ @, D! t) W5 Rtea,t4u戰前因為年代太久,實際已不可考tea,t4u0 o4 v6 p# p" ?4 S5 j
不過有些經驗可以提供參考
; e2 f0 g* C2 \% D& d6 h% `, B% K8 |6 htea for you小桂子早期喜歡喝的福元昌,宋聘,黃印,不知名磚,鐵觀音泡出來的湯色都是酒紅色的tea,t4u9 e" F- s; C+ k0 F( M1 w
現在的紅印,老大那餅都是棕紅色的,福宇跟後期同慶同昌也是棕紅色的, ...
5 t5 m% b1 h/ e/ @: |1 V1 ?- Q0 \tea,t4u回jihlong兄：
9 p3 {" J" j' }9 m' V: Gtea for you號級茶及紅印小弟喝過的也不算少，tea,t4u; p1 h/ s! |2 m0 L% u; k
個人以為湯色除了與茶本身有關外，受倉儲的影響也很大，
' S! E7 G9 b% i' i0 qtea for you乾倉的紅印及較濕的紅印在色澤的表現上差別也很大，
  f; v& H% V$ s3 F3 K6 |6 s+ itea,t4u通常較乾倉的表現會較酒紅，入倉久的會較棕紅或是楬紅，www.t4u.com.tw$ j. X0 A+ J( f3 @# u  ~+ s/ M
弟就試過未入倉（或所謂純乾倉）紅印，現場喝的還有多位老茶客，www.t4u.com.tw+ Y7 J3 a9 m# K* z, [
沒有一個人不驚呼：「奈這青？」' |6 @) B( g) I* E$ Y2 E: |
就如果您所講的，tea for you3 a) }, c  x2 V8 L/ Y* R
早期生產普洱時，並不打算放五十年再喝，
0 U  t4 Y3 S) ]3 h5 Itea,t4u新茶時也許霸氣、也許苦澀，但部份當時的人也許就這樣喝了，tea,t4u# {* L; w1 Y6 P$ U- k9 e
就像現在當地的茶農，也是毛料一捉就開泡了，www.t4u.com.tw" S" L/ `* r( i* ~/ r- I
會變成老茶再飲，與港式飲茶習慣及環境有很大關係。
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114樓 大 中 小 發表於 2010-7-17 23:40  只看該作者

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115樓 大 中 小 發表於 2010-7-17 23:42  只看該作者

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116樓 大 中 小 發表於 2010-7-18 00:29  只看該作者
來幾段文獻Tea For You 茶藝論壇# ~7 \- _6 l+ T- ]

( d5 C1 j, y, J3 S4 Itea,t4u一：我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，' J' A' G! [6 f8 {
它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，tea,t4u$ K4 n6 Y& O- v4 Q* R9 `
每筒制好後約重四斤半， 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，tea,t4u1 g, C, B% M* h& O; `$ S* d' o
稍次的有同慶、同興等。tea,t4u0 f- X, u4 N7 _" |9 ^/ A# E
( L8 A% B  N' a, M3 @7 R- P
在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，Tea For You 茶藝論壇! O/ ]! G* U; b5 J- |
俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質細味香。tea,t4u& P; x8 C% ]( w+ V3 E0 M7 x4 D' p# i
這些茶大多數行銷香港、越南，
! ~) C1 o' Z& N有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。Tea For You 茶藝論壇' i% B* Z' @; d/ ], J3 P
tea,t4u6 ?" u- k: R, t7 y( T
也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。tea for you) B0 J' f6 a  O) n
而行銷港、越的多是陳茶，
7 \6 D; \, D  }( C1 l7 u( stea,t4u新是制好後存放幾年的茶，存放時間越長，Tea For You 茶藝論壇6 U& Q) v$ e% v! D* V0 w  G& p
味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。tea for you4 T2 }- H9 V3 Q: G* w' c9 ?; q
陳茶最能解渴且能發散。……tea for you2 a9 f0 N% c$ A9 B
包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。
9 b+ ?9 [2 B$ Ptea,t4u前兩者就地取材，後者購自緬甸，在緬加包。
1 @1 I; T' T; N1 fTea For You 茶藝論壇（雲南文史資料選輯：馬楨祥 著“泰緬經商回憶”）tea for you7 O2 M; F7 y/ r$ u
tea,t4u6 |: P% U7 m5 ]; v( o
二江城一帶產茶，但以易武所產較好，
7 T' X. y& ~( I  l0 s2 I$ gtea for you這一帶的茶制好後，存放幾年味道更濃更香，tea for you6 J1 W' P: J: ~
甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。
2 a2 T3 C5 ?6 b. K, J（雲南文史資料選輯：  B' [/ y# J- I. F6 [! \) U. W
馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”）
+ V5 J( h/ c4 f8 ]Tea For You 茶藝論壇
8 f- F$ l3 u6 w6 a# a2 K1 RPS:抗戰期間，茶葉沒有停產，
# s+ w( d* D: T" i, j  ktea,t4u文革期間，茶葉應該也沒有停產。
『翕哱艸堂』讀音：『細博草堂』。
部落格http://tw.myblog.yahoo.com/water561101-water561101
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117樓 大 中 小 發表於 2010-7-18 00:36  只看該作者
再來一段文獻
/ j9 V* v7 }- T+ ~6 r2 Rtea,t4uTea For You 茶藝論壇0 @- H- P5 T0 C* [3 M9 T4 X8 x/ s. {
佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。* q" ?- Y+ D: J
www.t4u.com.tw0 |! H; d. K+ ~
土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，
2 {; z- @' F1 m0 B1 A# |取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。tea,t4u" K0 \' ]7 ?4 ]0 d* X, Z
tea for you% p8 F+ v$ N* ^2 G+ x4 i$ \/ N
tea,t4u% e) T9 P) i9 M  ~+ u
或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。tea for you9 x0 S7 ~. X$ n; L

) H6 B# c. }/ `3 d, I9 `: Otea,t4u入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。tea for you0 e) T' }* Z1 @( n/ \* B
竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。
+ @# k. T9 o9 n* ~. b$ W8 x7 uTea For You 茶藝論壇一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，
* Y4 I0 G4 Y  swww.t4u.com.tw然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。www.t4u.com.tw, A; B' q* A+ g. O* r0 k3 G

3 L& Z, I, j8 \. HTea For You 茶藝論壇所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規5 U4 n4 Y, E0 o- D
則發酵之暗褐色紅茶矣。
% j' ]8 ~) E! W5 U( Ltea,t4u
) a  g% F# t: X* rtea,t4u此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。) ?( p' E! t9 d  r# o) D. y
製造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，tea for you' G3 T0 H/ t0 v# L
另行包裝過，然後輸送出口，是為“再制茶”。tea,t4u6 u! I, X3 n+ }, @! r
（勐海文史資料：李拂一 著『佛海茶區概況』）
9 w) c; _; C  d- t7 W2 P* Q! l9 m, gwww.t4u.com.twtea,t4u& E& I7 {; E+ Y; T
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]
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118樓 大 中 小 發表於 2010-7-18 04:17  只看該作者
普洱茶就事實論斷，是個畸形兒
/ Z- H- l+ D5 X6 O' c9 [tea for you這在其他品類的茶葉製造過程全加持一身
7 O! l- o- P" q# `1 S" Ctea,t4u又是曬又是炒又有蒸壓
' b. P2 b; Y! w曬青的時候是綠茶
* f5 A# ?! @/ h0 V' Qtea,t4u炒青之後又成了青茶Tea For You 茶藝論壇1 }3 o7 Q* V3 t, R) w" c
過了一兩年要蒸壓時葉面又形成綠葉泛紅邊的景象tea for you0 Y* `# q0 r+ F
這不就活像個烏龍茶品像
2 q. u. m  u# d% D& I" o8 s1 Utea for you
* {0 s6 z: v5 h8 w普洱茶更妙的事tea for you3 v: ^8 B1 a; J6 Y9 n, q, u
在其他茶品所沒看到的工藝就是拼配www.t4u.com.tw4 v0 X; P7 Z  x- Q
除了紅茶之外
0 y# q4 _/ t' a& r7 tTea For You 茶藝論壇拼配才是普洱茶的精瓍
3 d9 u* V' l- Y: Etea,t4u除了級數的拼配
1 E6 J, s6 d/ ^tea,t4u還有茶區的拼配
# b, ]" V1 s: i! |) L0 d: Dwww.t4u.com.tw
. s' b$ J% ]& R* ^! S& I0 J- _, Otea,t4u大級數的茶材香氣凝重可少了滋味tea,t4u7 ?, K" N  w/ y1 q+ {1 I
小級數的茶材卻是反過來
4 z2 }. c  c' W# Atea for you有了茶材及數的拼配香氣甘韻就形成有層次
9 ]: U; Z4 h. g: F9 T; Dwww.t4u.com.tw還有www.t4u.com.tw( i( I4 R% {" ~& A8 K1 v7 a1 [
把娘娘腔的茶區拼配霸氣茶區的男子漢Tea For You 茶藝論壇7 g/ K- I& ~- T: y! o% x! k
才能互補形成多元且豐富了滋味
* B% F5 T" c, n) R- f& i2 b1 T3 Mwww.t4u.com.tw
0 y7 ?: r# W3 Z9 m8 m8 wwww.t4u.com.tw台式普洱最明顯的就是沒有拼配
5 F7 x- L1 X/ q. w- s2 G. O" bwww.t4u.com.tw一口料的茶才是改變普洱茶的價值也是藝術

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jihlong

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119樓 大 中 小 發表於 2010-7-18 17:12  只看該作者
引用:
原帖由 下港人 於 2010-7-17 23:34 發表 tea for you. C) t2 P3 W+ b$ U- X7 s' j. E
Tea For You 茶藝論壇- n; z# n% `& x9 A* x5 v
回jihlong兄：
2 x' p1 P( D1 V: @, @; D( qwww.t4u.com.tw號級茶及紅印小弟喝過的也不算少，
/ ^/ ]% `1 ?; H( \# Z( Pwww.t4u.com.tw個人以為湯色除了與茶本身有關外，受倉儲的影響也很大，
& k+ Y6 U/ V1 u+ W) \5 u8 p( Qwww.t4u.com.tw乾倉的紅印及較濕的紅印在色澤的表現上差別也很大，
% A0 k' q, |. s, htea for you通常較乾倉的表現會較酒紅，入倉久的會較棕紅或是 ... www.t4u.com.tw: o9 m, c# S+ w, y* R

+ y- }' q: L  ]5 A& S* W+ ltea,t4u弟就試過未入倉（或所謂純乾倉）紅印，現場喝的還有多位老茶客，tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论* [0 P# O/ p" k# v/ o7 y. k2 C
& w4 y0 q7 ^* i, s8 R& U% Dtea,t4u沒有一個人不驚呼：「奈這青？」
0 }/ N. r, H% d6 P- N: }( hwww.t4u.com.tw
& r2 [5 w* _2 @7 etea,t4u( R% i* ?% Q2 r+ I' Q" G
呵呵~有喝過乾倉紅印的就知道為何20年前小桂子會很討厭紅印,跟當時習慣的普洱口味差太多了,20多年前的紅印幾乎都是全乾的... Tea For You 茶藝論壇1 f6 w1 k2 \' j4 u' @2 W
tea for you" y0 p$ b5 l6 S! ?# k
其實茶會放老再喝,大概有兩個情況:tea for you* L  H& T5 T% t  K+ x( t1 J: [

  b, K* A6 m- m+ ttea for you一種是新茶不好喝,只好留下來,等他變成陳茶,期待口味會圓融一些tea,t4u# Q8 R, E3 c" m  v, k8 v
另一種是因為很好喝,怕以後喝不到,所以很仔細的保護起來,慢慢喝
) a# t  a2 \- `; }' qTea For You 茶藝論壇0 H5 N' Q* t8 R1 V8 U9 e
現在都把普洱定位在第一種Tea For You 茶藝論壇3 W$ U/ s  ^% t: Q( Z7 D' P
或許應該思考一下,戰前是不是因為第二種原因,才有那麼多老茶留下tea for you4 \# G6 b/ ^3 ~+ h7 X  |' W

5 o' Q" Q. k4 Zwww.t4u.com.tw總之,對於正期採收,產地又好的普洱,小桂子不反對輕發酵,保留山頭氣
7 `, `6 G8 u) R' d3 D) W2 u二採產地又好的,可以嘗試用古早紅水烏龍的方式去做看看www.t4u.com.tw- u% ?1 {/ y* e# u  R
其他雜七雜八的茶最好還是做熟茶,不要濫竽充數,拿出來害人
% s3 L5 r) ?2 D0 qtea,t4u當然小桂子的看法或許有錯,只是提供一個思考的方向供參考......

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ulumochi

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120樓 大 中 小 發表於 2010-7-19 09:44  只看該作者
引用:
原帖由 冷水舖 於 2010-7-17 01:55 發表 3 c3 j6 Q' ~. n, [* H

( L- v, G) L) KTea For You 茶藝論壇小桂子兄:tea,t4u# V: F; g1 R  w( d- W
   您說到重點了!
" Q6 N5 w, {. u: i1 P# {www.t4u.com.tw(雲南大葉種)與(台灣烏龍種)早就已經是不同樹種，就算"交換"用相同的製程作法- E3 E, q+ Y- q3 g3 x2 U
最終茶品的味道還是不一樣的
5 [+ i  x& f' B, q5 ^+ W6 u, y5 etea,t4u(雲南大葉種)普洱茶依舊飄著普洱香，(台灣烏龍種)可能會像日式抹茶Tea For You 茶藝論壇& v' f" i4 w5 `
除非 ...
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9 ~: n" L0 K' X+ K, Xtea for you大葉種不是雲南獨有Tea For You 茶藝論壇& E8 _  ~) U. ~. n- |
台灣也有大葉種Tea For You 茶藝論壇3 t7 N. k1 U) }! S: }' q9 P- I. S
民間的阿薩姆紅茶就是大葉種tea for you* ~$ Y+ g1 U, `  W" O' Q. n' `: |
台灣的佛手也是大葉種

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