打印

存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日)

浮雲

遊客

帖子: 121
積分: 681
威望: 187
金錢: 4690 T 元
貢獻: 56
在線時間: 261 小時
註冊時間: 2008-6-5
最後登錄: 2010-10-6

Medal No.10

發短消息
加為好友
當前離線

1樓大中小發表於 2008-11-17 00:44 只看該作者

存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日)

3 V" p% r9 G( P5 o. E: k/ x3 m

tea,t4u; T/ J. w! k! I: R
www.t4u.com.tw9 o( J6 g9 F' J+ X" a: X
　　浮雲常常收到網友、讀者的來信，提出普洱茶相關的問題，交流研究。所提出的問題，也是不少新手常遇上的問題。因此，浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」，讓其他讀者都可以參考。
www.t4u.com.tw! ^7 X2 Z" |2 T
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Tea For You 茶藝論壇/ F/ a- J  b' F2 C' ?! p

　　讀者 AY 的提問是：「如果，我買些1990年代茶餅儲放的話，應該如何存放，新青餅又怎麼辦？是否應混在一起？」tea,t4u& g' a1 j% v8 g5 }% x3 g: p

　　其實，關於如何在家中存放普洱茶，浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲也是會解答的。www.t4u.com.tw& M  {3 ~( i4 d# P5 l- i! c

【不同類的茶不應混在一起】www.t4u.com.tw# z) [( w$ q) y0 }7 ^
6 r' t" ~) \/ s: B0 ~/ C) _% A/ m- ?1 n
　　這又回到存茶的基本層面（請參閱：【2009-08-29 存茶(1)】）之「存茶五要」的第五點：「無雜味」。
. ]# ]  f) }8 k7 F0 T1 q
　　舊茶或老茶所散發出來的是「陳香味」（如果是入倉茶的話，也許是「陳倉味」）；如果是新青餅，它所散發出來的多半是青茶味（如果是未入倉的話）。因此，明顯地，舊茶或老茶的茶香，與新茶的茶香比較起來，是截然不同的。雖大家都叫作「普洱青餅茶」，但既然香型不同，如果把它們隨意地存放一起，就會把兩者的香氣互相交疊。一般而言，新青餅的氣味較為強烈，所以舊茶餅多半會佔到新青餅的香氣；反而新青餅佔到舊茶味卻少有發生。tea for you3 K: I" z% r% j
Tea For You 茶藝論壇8 k5 p2 T2 o& l' x/ O9 R* R: J
　　這一次所提及的茶性易染雜味：雜味，是指非茶品本身應有的香味或口感，不再是「熟餅茶香」與「青餅茶香」之分別，而是「舊卅老青餅」與「新青餅」茶香之不同。對「舊卅老青餅」來說，那股新茶青味也算得上是雜味。道理不難理解，其實，只要是香型不同的普洱茶，都該小心分別地存放。圖A0051就清楚地說明了浮雲的處理手法，「八八青餅」和一九八零年代的「八五八二」是截然兩種不同的香型舊七子餅，因此，它們都需要用無味的透明膠袋封好，以免茶味互相雜染。
: ~9 ?/ |  q7 u' u( }9 e6 o

tea,t4u& {# S# O( F$ h3 l" y0 W- f5 y
tea,t4u. \+ Z6 [0 \: |# y/ y
【舊茶成熟了嗎？仍需要陳化嗎？】tea,t4u* M( ]$ v5 J& F% k& e) ~

　　新青餅，故然要陳化。大家努力存茶，都是為了存出「舊茶卅老茶」來。但如果青餅茶已經到了成熟時期（例如：印級茶、舊七子餅茶），無須再進一步陳化；那麼茶友是否應該要想一想，應否把茶味停住在這一刻？就有如大家都會努力地為鐵觀音茶保鮮一樣，希望它不要走味，使滋味下降。
www.t4u.com.tw9 }  b6 c  _0 W) C( e" @- I
　　因此，收藏家們很少會讓印級茶再大量地接觸空氣，目的就是要把它們的顛峰狀態保存。

　　最後，浮雲回答這位讀者的問題，就需要再細分為二條問題：「這些1990年代茶餅，還需要陳化嗎？還是已經很好喝了？」

．如果這些1990年代茶餅還需要多幾年、甚至十幾年的陳化時間空間，那麼，就要按照儲存青餅茶的手法，讓它有適度的「存茶五要」環境，繼續陳化下去；Tea For You 茶藝論壇5 g  Q. A3 s/ {# \1 K% K- [8 Q$ W
．如果這些1990年代茶餅（或許因為有入倉的原故），已經到達了適飲期，那還存放它來幹甚麼？當然是要把它整餅拆散，用茶罐把茶香茶韻重新凝聚，然後在思念它的時候，不要客氣，把它拿出來泡！買茶，就是為了泡茶和喝茶的一刻。因此，這種已經到達適飲口味的茶餅，就要稍為封存，不要讓它的香味茶韻，變得渙散。www.t4u.com.tw* \/ h" H- g  K7 h
- W, j' [3 n) x: C/ g
2008年9月30日書以中文
浮雲（中國香港）Tea For You 茶藝論壇# _) V, s( v+ n3 ^

【浮雲茶記】
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html" g# f6 g& B2 s

【浮雲藏茶．自家圖區】tea,t4u1 ~" r' |! h6 [3 l! \0 g! u# p  a
http://www.cloudsteacollection.com