謝謝悟心兄給錢，
0 |" K' N! J+ ~$ }1 Pwww.t4u.com.twU兄給威望，tea,t4u# |3 q2 G5 s9 {% {+ R( Q0 ?4 y
有錢、有威望好辦事，艸堂繼續說一些。
; E7 w! ]8 a0 J1 h' g" w$ g' @$ nTea For You 茶藝論壇tea for you& J/ d2 n/ ]( {1 Y8 K" {5 c
據已有的研究資料，茶葉的化學成份有500多種，tea,t4u: D" L4 H5 U, M: X2 T- L
其中有機化合物有450種以上，
% b. J* {9 b6 a1 B7 e' ~' vTea For You 茶藝論壇無機化合物大約有30種左右。
: w4 E0 P$ f1 x7 A4 a" A# D' Ktea for you小弟半路出家只能就所知簡單說說，請大家原諒！！
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" e( h9 X( ~0 F) l9 Q) Z2 O! b# b. j6 Q苦、澀這些刺激性物質，都要有茶黃素從中搗蛋，
# f6 m) K, }4 ~9 rTea For You 茶藝論壇才能起作用，這就是嫩芽相對比較苦、澀的原因之一。0 U' Y8 b U8 d
$ u7 e) s( u1 ]tea,t4u但是這種苦、澀不必低溫沖泡，tea for you6 \6 w2 A5 U; Q [8 l3 J: `
也能泡出不苦不澀，而且飽滿的口感，tea,t4u: R9 e& G, S- y" w1 A, X3 k4 I( z+ n
那就是要有豐富的可溶性糖、部分氨基酸，
0 Y) b {8 F$ }, Z5 |# Dwww.t4u.com.tw特別是低分子的氨基酸所產生的甜味來中和這些苦、澀感。tea,t4u0 @& j9 `2 U1 }4 ^8 c2 w+ ^
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就好像您喝苦茶是苦的，
; Z& B1 C+ l0 x0 S! V E7 H或吃未成熟的芭樂是澀的，tea,t4u8 v$ o! n6 [1 i& n% Z2 V
但是苦、澀當下，您塞一顆糖在嘴裡，tea for you# c( p8 C( {" f+ e9 Z
苦、澀就減輕或感覺不到了，
% d& c# x/ a1 B4 O$ W* M0 p8 ~Tea For You 茶藝論壇這就是糖和苦、澀起了協調作用，www.t4u.com.tw* l, l8 C) }; C; {6 A
欺騙了味覺感官，而不是糖把苦、澀的物質變不見了。www.t4u.com.tw7 |0 U/ J" p1 h$ x% j
tea,t4u2 ]6 c/ q: f z0 i$ s
茶也是一樣，不刺激的茶，Tea For You 茶藝論壇8 H) y. x: T5 e2 x
是要內涵物的協調，而不是把刺激的內涵物去掉（不泡出來），Tea For You 茶藝論壇; n3 }5 @) K5 U# ^3 z7 ]8 R1 f$ W* n
把這些內涵物去掉了，刺激性是不見了，
; x. i, i r, S口感的豐富性也失去了一段，
8 [* ]4 U |3 ^7 n& Htea for you低溫泡當下，應該泡不出晶甜度和膠質，
/ ?/ M2 c+ t9 k4 ZTea For You 茶藝論壇更而甚者，如果透過製作方法，把這些刺激性物質拿掉，www.t4u.com.tw9 z. e9 f; C1 y7 c! E7 I
而陳化、醇化物質也就失去了鍊條中的一節，tea,t4u9 W( n( ?0 f# ?$ H5 Y
這對後發酵成果也是一種損失。
