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標題: 存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日) [打印本頁]

作者: 浮雲 時間: 2008-11-17 00:44 標題: 存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日)

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　　浮雲常常收到網友、讀者的來信，提出普洱茶相關的問題，交流研究。所提出的問題，也是不少新手常遇上的問題。因此，浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」，讓其他讀者都可以參考。
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　　讀者 AY 的提問是：「如果，我買些1990年代茶餅儲放的話，應該如何存放，新青餅又怎麼辦？是否應混在一起？」Tea For You 茶藝論壇9 ?4 t9 K( a5 E+ C- t
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　　其實，關於如何在家中存放普洱茶，浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲也是會解答的。Tea For You 茶藝論壇/ w4 K' c/ D( I% `, W8 [
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【不同類的茶不應混在一起】tea,t4u6 i0 Z6 u4 _* g' ~: g

　　這又回到存茶的基本層面（請參閱：【2009-08-29 存茶(1)】）之「存茶五要」的第五點：「無雜味」。www.t4u.com.tw# Q* {" W. A7 P D' p* ^

　　舊茶或老茶所散發出來的是「陳香味」（如果是入倉茶的話，也許是「陳倉味」）；如果是新青餅，它所散發出來的多半是青茶味（如果是未入倉的話）。因此，明顯地，舊茶或老茶的茶香，與新茶的茶香比較起來，是截然不同的。雖大家都叫作「普洱青餅茶」，但既然香型不同，如果把它們隨意地存放一起，就會把兩者的香氣互相交疊。一般而言，新青餅的氣味較為強烈，所以舊茶餅多半會佔到新青餅的香氣；反而新青餅佔到舊茶味卻少有發生。, F7 t$ M! \: h8 P6 r+ r1 E

　　這一次所提及的茶性易染雜味：雜味，是指非茶品本身應有的香味或口感，不再是「熟餅茶香」與「青餅茶香」之分別，而是「舊卅老青餅」與「新青餅」茶香之不同。對「舊卅老青餅」來說，那股新茶青味也算得上是雜味。道理不難理解，其實，只要是香型不同的普洱茶，都該小心分別地存放。圖A0051就清楚地說明了浮雲的處理手法，「八八青餅」和一九八零年代的「八五八二」是截然兩種不同的香型舊七子餅，因此，它們都需要用無味的透明膠袋封好，以免茶味互相雜染。tea,t4u+ l5 b2 t& ?0 d; N. Q

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【舊茶成熟了嗎？仍需要陳化嗎？】
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　　新青餅，故然要陳化。大家努力存茶，都是為了存出「舊茶卅老茶」來。但如果青餅茶已經到了成熟時期（例如：印級茶、舊七子餅茶），無須再進一步陳化；那麼茶友是否應該要想一想，應否把茶味停住在這一刻？就有如大家都會努力地為鐵觀音茶保鮮一樣，希望它不要走味，使滋味下降。
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　　因此，收藏家們很少會讓印級茶再大量地接觸空氣，目的就是要把它們的顛峰狀態保存。
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　　最後，浮雲回答這位讀者的問題，就需要再細分為二條問題：「這些1990年代茶餅，還需要陳化嗎？還是已經很好喝了？」

．如果這些1990年代茶餅還需要多幾年、甚至十幾年的陳化時間空間，那麼，就要按照儲存青餅茶的手法，讓它有適度的「存茶五要」環境，繼續陳化下去；
．如果這些1990年代茶餅（或許因為有入倉的原故），已經到達了適飲期，那還存放它來幹甚麼？當然是要把它整餅拆散，用茶罐把茶香茶韻重新凝聚，然後在思念它的時候，不要客氣，把它拿出來泡！買茶，就是為了泡茶和喝茶的一刻。因此，這種已經到達適飲口味的茶餅，就要稍為封存，不要讓它的香味茶韻，變得渙散。
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2008年9月30日書以中文
浮雲（中國香港）tea,t4u7 S* v1 `( _( [6 Z! }! W6 F
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【浮雲茶記】; [% o+ N0 F: f5 {
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
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【浮雲藏茶．自家圖區】
http://www.cloudsteacollection.com

作者: liang252507 時間: 2008-11-17 09:44

嗯tea for you0 G( K+ N4 r( U. {+ _) S
如果把蔘香.棗香或樟香茶餅放在一起儲存會變怎樣?

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所以不同類型確實要分開

作者: 不懂茶 時間: 2009-12-18 17:00

好文章頂上來讓新手學習~

作者: 悟心 時間: 2009-12-19 10:52

推一把............................

作者: goodthouse 時間: 2009-12-22 21:58

浮雲兄，請教您，那關於大樹茶，以及一些可品飲的新茶呢?還有過去有聽說老茶帶新茶是何解?先謝謝了

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其實紙袋或紙箱因該是很好的材料，只是久了紙箱會壓壞茶也跟著損毀。
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[ 本帖最後由 goodthouse 於 2009-12-22 22:01 編輯 ]

作者: goodthouse 時間: 2009-12-22 23:07

浮雲前輩，剛才拜讀您的網站，真用心阿

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加油

作者: ahsong 時間: 2009-12-23 10:16

我有一失敗的經驗 : 曾將已拆散的茶餅醒茶后放在小紙罐中, 不小心放了一隻香蕉在紙罐上半天, 結果茶都是香蕉味啦........

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