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標題: 談 [倉] [打印本頁]

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 22:20 標題: 談 [倉]

倉字很好寫,但是解釋起來很難tea,t4u7 W0 P" \% J* b
市面上有太多不明倉的產品,確實讓很多初入門的人有了非常不好的印象Tea For You 茶藝論壇: W. s( D& Q- Z8 {' b
一片好的倉茶在20年前就不便宜,新茶在當時很難賣到好價錢,不論是生熟茶都一樣tea,t4u2 K8 q2 n3 G$ C( U
相對於幾年前流行新茶自行存放,倉茶有好一陣子曾被污名化tea,t4u# A5 y/ |- P. w2 d
雖然沒有被完全排出市場,但是一談到倉還是反映很極端
縱觀爭議點個人認為是在倉字的定義不同
其實仔細想想哪一片茶不是倉茶
倉字依照字典的解釋為:Tea For You 茶藝論壇. E3 F: @+ a5 @' }/ p, B7 [2 O
象形。甲骨文字形,儲藏穀糧、貨品的建築物。如：「穀倉」、「倉庫」、「貨倉」、「糧倉」。
問題在於這個倉的環境以及想獲得的效果
在普洱茶不是很流行的年代,一些現今火紅的老茶靜靜的躺在倉庫的一角tea,t4u+ f/ `+ `0 [8 b6 B) \+ A  d1 `
無人聞問,隨著歲月的消逝,他的口感漸趨綿密
原來崢嶸的口味,漸漸化成滿口的甜香---------這是一種倉
隨著上一種倉茶的出現,漸漸有人懂的品味老茶的圓融之美
開始有人到處尋覓這種老倉茶
歷史的錯誤,遺留下來的一些老茶漸漸被掏空
有需求造成市場,有市場就開始有人研究這種口味與新茶的差異及形成的原因# L( Z' v$ ^) m  e/ s( Q. o3 |
隨著需求增加及研究的發現,傳統的普洱市場漸漸被重發酵茶取代
可是重發酵茶不等同於老茶,滯銷的茶品又被放入倉庫,
靜靜的躺在倉庫的一角------這是一種倉www.t4u.com.tw3 y6 h% J* L7 G' W) l; F& |
沒有老茶貨源,熟茶又不同於老茶口味,有些業者少量引進依古老配方製作的普洱
嚐試各種存放環境去催熟,終於取得跟老茶比較接近的口感-----這是一種倉tea for you( G3 g9 Y, ^- N; q
隨著放倉的技術成熟,普洱市場漸漸又活絡了起來8 q3 x3 S+ A, H( n/ j
同樣有了市場就又有人去尋覓,那被陳放在倉庫裡的重發酵茶又被找出來tea,t4u( n, {6 t  }# u! V' a, s
跟人工催熟的產品相比,雖然口味跟真正的老茶不同,但是沒有人工催熟產品的恐怖外貌,喝且來也有陳香,於是老熟茶的市場再度被炒熱
由於價格大眾化及存倉數量大,於是一邊銷售一邊補進新貨存倉-------這是一種倉tea,t4u7 u8 J( D3 n, z! x- v
由於老熟茶的熱銷,那些研究人工催熟的商家又把腦筋動到這裡來
同樣弄到地窖蓋棉被灑水纯聊天----------這是一種倉
隨著各種不同倉儲的產品普及,喝普洱的人多起來了tea,t4u1 z0 F/ k3 q! H" ?# Z  B; _+ I
這些產品也漂洋過海來到台灣
適逢烏龍茶綠茶化的年代,一些喝不慣新烏龍口味的茶客www.t4u.com.tw3 G) u" R7 {5 U' A! k
只好尋找新的歸處,隨著大陸開放探親,碧螺春,雨前龍井,大紅袍,鐵觀音,白毛猴,水仙,普洱...漸漸進入台灣市場
其中普洱學問最大tea,t4u9 J; B! q3 @& m2 U; N
肯花錢的喝到老倉生茶,老倉熟茶...愛上那個老味,從此樂此不疲Tea For You 茶藝論壇3 g& @- m1 e9 l! ]* C" `9 q$ d
花小錢的喝到催熟生茶,催熟熟茶...愛上他的便宜順口,常飲但不是死忠,還是到處尋覓更好的滋味
貪便宜的喝到失敗的催熟生茶,失敗的催熟熟茶,從此恨死倉茶...談倉色變,臭普茶在這些人間傳訟,倉茶漸被污名化,造成市場低迷,90年代曇花一現的台灣普茶熱漸趨冷卻
市場重新洗牌,一些賣奇怪茶的茶商大量歇業,一些堅持老倉的茶商也淡出市場
1997香港回歸,堅持老倉的茶商因為有肯花錢的老客支持,大量由香港藏家及老商號手中取得陳年普洱茶,陳年普洱的香醇在老客之之間傳頌,漸漸引起新一代茶人的注意
可是這時已無法取得傳統倉甚至成功的催熟倉產品,大量由廣東芳村批發出來的茶漸漸流入台灣,隨著網路通訊之便,造就出一批新茶客tea for you$ c5 x6 _7 u/ Y2 C0 Y
些新茶人老茶人由於網路的牽線,有了隔空交流的機會,喜歡老茶的說老茶的好tea,t4u* x1 G% T. Q% {1 Q( c  c
喜歡新茶的說新茶的好,不過說來說去總難免提到倉的問題Tea For You 茶藝論壇" j& |5 ]+ c, n( _. D
一提到倉總是說到最後變成一場辯論大會
真是成也倉,敗也倉
呵呵~難怪啦,世間有不入倉茶嗎?
哈!哈!哈!

作者: ulumochi 時間: 2008-6-3 22:28

好文www.t4u.com.tw, s* f, }3 I' L$ \
好文!!

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 22:45

感恩
感恩!!

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 23:05 標題: 轉貼以前的謬論

在此提供一個關於藏茶的看法,其實各種普洱茶品都有他支持的群眾' }) u1 |, ?/ J6 M6 w! `# N# u
問題在於越好的普洱茶品越難有機會品試
因為普洱茶的存在型態是餅,沱,磚的塊狀物- ]1 z) J/ @+ E
除了馬上要吃的以外誰會想要破壞它的完整?
有的茶商會提供茶樣給消費者品試tea,t4u* S+ d4 q1 m; w" A. q
可是茶樣並不是由買到的餅身上挖下來的
有經驗的藏茶者應該會發現同一餅餅邊跟中心緊壓部分有可能有不同的表現
同一筒餅上中下幾塊餅也有可能有不同的表現
同一茶號同一批茶不同的倉儲狀況的變數更大$ A; b! D) r4 m
買普洱變成一種冒險,不過或許是這種冒險的刺激激發了收藏者的興趣
早期的倉儲是整批的在某茶商手裡,變數風險直可以降到最低tea,t4u' V+ Z k1 c( p0 j: k
現在分散在各地消費者手上,有的藏甕中,有的丟地上,有的擺櫃子上
倉儲的變數之大請各位看倌想想,以後光憑純乾倉,或外包,或內票內飛去購買茶品它的風險有多高?
以一個消費者的心態來說,若包裝及一些茶品特徵不再足以保證品質時,消費者將何去何從
在此小弟以一個普洱愛好者的身份,提供一些意見供各位大大參考tea,t4u1 y' ]$ i! p0 b
如想永續經營普洱這項事業
是否可以在您的倉儲品外包上蓋上設計精美的藏茶章,或貼上某某珍藏的藏票
明列收入時間,可能出產日期廠商,茶品屬性(生熟)...等資訊Tea For You 茶藝論壇5 E! A& [$ L+ U5 O* {
一則為自己賣出的茶品負責,二來可以建立自己的風格以供消費者選購
相信如有茶人大大願意以此來推廣普洱,將來消費者要想找品值與期望相符的普洱茶品
將不再需要靠運氣
讓專業的茶人有錢賺(藏茶)消費者有好茶可以喝Tea For You 茶藝論壇, c u8 {) K. d) P0 m i
這樣或許能將混亂的市場導入正途

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 23:12 標題: 轉貼翕哱艸堂兄曾發表於茶癲的文章

好文共欣賞
草堂兄如認為不妥,請告知,僭越了
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普洱茶這一步走得太辛苦，販售、收藏、品飲者，或多或少都有一部分迷失！
而愛普眾生中，品過印號級茶應是相對少數或說絕對少數，
人云亦云的結果造成絕對多數人的迷思。tea for you- ~& N! d0 Z! j
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為真相、為名、為利，誰對誰錯，都有一點朦朧的模糊！www.t4u.com.tw7 y* _1 R' U1 t" K9 a' R  t
今日的堅持，是否接續為明天的起步，尚為未知數。有必要爭得面紅耳赤？0 K# \0 O  ~* }9 D' g* B4 ]

人生這一遭亦有如普洱茶的甘、甜、苦、澀有人嚐遍浮面的甘甜轉而遁入苦澀，因緣追求悟後的甘甜就是甘甜
有人不經苦澀就有甘甜，而且甘於如此甘甜其實甘甜
有人競競業業、平平淡淡、不甘不甜，雖無味，一樣甘甜
有人苦苦澀澀、水深火熱、轟轟烈烈得來甘甜，不一樣的甘甜，也是甘甜tea,t4u' i. a6 L/ w. ?7 `2 v. `8 S7 d/ W6 S
tea for you5 r5 x, o, }1 |, g' g' w
人生百態，普洱千態tea,t4u: L$ t9 L( Q+ p. D  H7 ]# v
做人難嗎？決不，左一撇、右一捺就是人tea,t4u/ T9 }6 ?5 ]; M; S6 W  J" n8 `2 z& R
作一個人就很難！不是商人，不是學人，只是一個”人”tea,t4u. P6 f# Z  S' Q' j0 \, n/ E
因為左一撇，右一捺要寫的有力道，有內涵，有出處，還要撇的大家都認同www.t4u.com.tw8 m, Q' m$ \5 j
不是很難，是非常非常的很很很．．．難。tea,t4u3 s; K! r; k* P
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作茶難嗎？
絕不！兩片葉子長在茶樹上就是茶
作普洱茶就很難！Tea For You 茶藝論壇7 _2 j( I) {0 {6 U" J! j
不是熟茶、不是生茶、不是新茶、不是老茶只是普洱茶。
因為熟茶、生茶、新茶、老茶牽涉到人，不同品味的人，不同利益的人。tea,t4u, C. H0 I0 d& T3 C8 P7 E% Q0 T
所以很難很難很很難！
- g) ~' ~+ S# L  e6 Q
是普洱茶有人生難？
還是人生有普洱茶難？Tea For You 茶藝論壇/ u" V* N# {0 }1 O6 \( f
這個問題，隨著科技不斷的進步，資訊不斷的充實，
在不久的將來
或是很久的將來. e* a$ J' j8 z4 @, U
應該
還是tea,t4u# L2 s( e& D; `2 _) I4 M
......................Tea For You 茶藝論壇. \& B0 J2 m* i4 `. Z, a4 O5 b7 d
人生本如夢！夢裏可曾假當真？
醉翁看來依舊是
舉世儘糊塗！！！
唉！4 W, a$ f, {: f) C4 w4 e+ v
不會有答案的！>>>>

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 23:19 標題: 關於退倉的淺見(2006/03/26發表於舊版)

我有一朋友買到白霜普洱嫌不衛生/ `) G0 T4 x4 K$ ?
他是台茶的製作者
於是把它依烏龍的方式培火tea,t4u) M; P5 F6 _5 J& W$ L2 w1 R# X
他培過火的普洱原來的白霜都不見了,變的有些油亮tea,t4u' \- a7 V& [. _( i# C. E# \
我喝起來的感覺就是有些噪口锁喉現象而且倉味反而鎖在茶裡,喝起來說不出的怪他是喝的很快樂,我是不予置評tea,t4u0 C2 u+ Q9 y, s8 H
不過他是把茶餅拆散了培火
一整餅要怎麼培小弟不知道tea,t4u% L( }1 L; e+ H; N5 k) k9 t
基本上小弟認為重新培火是有可能可去除些倉味 (只是小弟的猜測,如有仁兄要試千萬不要拿太珍貴的茶來試) 朋友的普洱會有噪口锁喉現象,有可能是執意要培到白霜不見太過火所致www.t4u.com.tw2 ^9 E( W3 X4 e6 V% P
以上確實是真人真事,提供參考tea for you% R! u& w1 H3 s$ ?' g7 R
至於茶海兄喝到的是否有經處裡,小弟不敢妄測
其實不管生茶熟茶,乾倉濕倉,重入倉輕入倉要好喝各有不同的退倉及泡飲方式www.t4u.com.tw; h6 g" V: N5 h& Q2 @9 C
香氣的種類及濃淡比較無法控制,基本上口感是可以藉由一些技巧來改變www.t4u.com.tw9 j, Z, j; W, z% D! Q  j, W9 I
每一種茶的茶性不同使用的方式就不同,你天天泡泡個幾年就可體會出來
以小弟的處裡方式
有輕倉味可以放在屋裡通風處通風至聞起來無味(不要太強的風,電風扇更是不可取)
再放到乾淨的陶罐裡休養2個禮拜,再取出品嘗tea,t4u1 Y; O) Z2 |6 y' c
我有個朋友將珍藏的老宋聘冰在冷凍庫拿出來時就是冰箱那種龍蛇混雜的怪味(請自行想像 )
本想丟棄,小弟給他救了下來,放在裝台茶的老紙盒裡通風2個禮拜,再把蓋子蓋起來休養兩個禮拜(朋友拿到辦公室來,只好將就拿紙盒裝)
這樣經過約一個月的時間泡起來原來的怪味不見了,還真是好喝 (這個人真差勁,好喝又拿回去了 )
至於重濕倉的茶有沒有辦法救回來?tea,t4u8 u: K5 ^& V6 |: `
重濕倉的茶溼度比較高,霉味深入茶葉裡www.t4u.com.tw1 y% k9 c, h# F
不建議採上面的方式tea for you. M1 o# h/ @8 z
一但你將他急速通風(或大火培火)他就完蛋了
因為急速通風或熱化會造成茶葉表面毛細孔收縮www.t4u.com.tw; ]9 e" F* G  o7 B
霉味將永遠鎖在茶葉裡(熟茶也是一樣,急速通風堆渥味將永遠留下)
這一類的茶,小弟會將他放在紙箱內擺在櫃子上放個幾年來退倉tea,t4u# A9 Q8 {7 u* P1 {% C, |" `& L
也許有人會問櫃子上溫差跟溼度變化不是比較大
就是要他變化大慢慢把雜味逼出(請自行思考溫度高低及水分進出會影響些甚麼)( s; c5 {: Z: k, _+ }1 V
陳化跟退倉的需求是不同的不過重濕倉茶品經這程序退倉後香氣已無法留存(因為茶葉碳化嚴重),但是老茶的甜韻還在,這種茶可以拿來調整日常粗喝茶的口味,拿一些新生茶跟這種茶混在一起煮(口味自行調配),煮出來的茶湯有新茶的香,老茶的甜,新茶的膠質滑,苦澀會被老茶的甜中和,雖然無法如正常茶品一般以紫砂壺沖泡品飲(喝起來感覺沒啥變化),可是煮一煮當日常喝的茶還很好喝tea for you: s) `; D# v$ G
至於新生茶比較無退倉問題,可是要順口就需採取"拼配"(老少配)或選用不同的茶壺來泡(試到現在以薄胎朱泥壺最合適)不然就要花長期時間去等待(至於等不等的到......)
有人說怕買到不合意的茶,其實買錯了有很多方法可以補救,當然可以不用補救最好
不過若真的需要補救,至少要知道補救的方法) c/ P6 A8 N  l9 Z) Q
上文提到的時間及使用的工具無一定論,請各位茶友自行用心
以上是小弟的一些心得,不敢說全對,可是這是我20年無數錯誤累積下來的經驗,提供各位參考
站上前輩高人很多,小弟的方式如有錯誤或疏漏請各位前輩補充,感謝您

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 23:25 標題: 陳年普洱茶存茶五要

閒仔(張弘陸 )前輩發表於茶癲的作品
小弟實習結果頗有所獲,提供各位茶友參考
閒仔前輩如見文認為不妥,請告知,僭越了
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喜陳年飲品及食品者應知，不論是存紅酒或是釀陳梅，材料與製作重要，貯藏更是關鍵，不同的環境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以陳年普洱茶的貯藏重在讓茶得和緩轉化的陳倉，舉凡陳化過程、存放環境、貯藏空間、收納容器、包裝材料均應講求。就個人經驗歸納此存茶五要：恆溫、恆濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。前四要非僅適度更要免其變化，且同一靜置空間貯茶量愈多，有利於茶香相互激發。所謂激發為味相侵染以香引香內香潛發。

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 23:35 標題: 石昆牧先生發表於茶癲關於存茶的文章

這篇小弟當時僅節錄,未完整Tea For You 茶藝論壇9 W" K, c9 E0 A( D4 O3 @9 Z
但是跟上篇存茶五要相同,對小弟藏茶影響甚鉅,好文提供參考
小老石先生如見文認為不妥,請告知,僭越了Tea For You 茶藝論壇6 u4 E. F* G; t8 Q
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筆者收藏普洱茶喜愛以不同角度實驗探討，而在保存方面會以不同環境來加以測試。十多年來實驗多種方式，包括紙箱、陶甕、高低溫、溼度變化、通不通風等等；此篇文章則針對筆者與友人收藏品中，較具代表性茶品與延續性的儲存方式加以整理介紹。除上述，下文則加入其它收藏環境做一整理與比較。Tea For You 茶藝論壇6 U! d9 {% v4 X) ?2 A, ]& l
tea,t4u. e$ K% k4 u( N9 }! |4 H8 Z
一、無特殊控制環境之存放
www.t4u.com.tw: o9 V/ r4 n- Z1 c) _! T7 }
筆者儲存普洱茶的經驗累積發現，普洱茶生茶類存放條件並不嚴苛，引用一位網友陳彥谷先生的形容最為貼切：“祇要人能夠長時間生活的地方，就適合普洱茶存放。”一般而言，決定普洱茶陳化狀況主要有四個要件：溫度、溼度、通風、無雜味；而次要條件為重壓與翻倉。筆者與友人所存放普洱茶的環境，溫度攝氏20～30度之間、相對溼度65～75%、通風無雜味，但因數量少所以沒有重壓與翻倉的問題，而其產生的陳化做以下之整理：tea,t4u/ f9 G! P/ c& |  C. Y3 Q
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（一）勐海茶廠7542、7532、8582生餅系列tea for you. ?3 h) B% V7 l8 [. r# c

此系列茶品均使用西雙版納茶菁，前三年幾乎不會有任何變化，因為製作時的水氣還殘留在餅內，有時煙燻味也很重。至第3年開始這二者都散去後，茶品的青味與煙燻味就會降低，第4年就會茶面稍微轉亮，香氣稍提昇、口感變化不大。到第6～8年茶菁條索漸明，餅身稍鬆開，香氣由鼻嚥之間轉下為咽喉之間，口感仍帶青味，湯質轉潤。第10～12年條索明亮，喉底陳韻變長，咽喉之間出現涼氣感，青味漸消失、出現陳味，有微微花香或蜜香。第13～15年茶面油亮、條索分明，餅身鬆開，紙張有些出現點狀滲油，有類似一般烘焙老茶的香氣，有杯底香。已經20年的7532則出現類似紅茶香（全發酵），韻長茶氣足，咽喉之間的涼氣感更深而明顯；湯色亮透如琥珀、似黏稠狀；以筆者個人喜好，此年份與狀態最適合品嚐。
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（二）勐海茶廠小方磚、甲級沱茶& S7 d' |  E' |2 R
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此系列茶品亦使用西雙版納茶菁，使用嫩芽為主、較餅茶緊壓，有時為增加口感會使用或拼配特殊茶種，此類茶品煙燻味較少或較淡。從第4～6年開始茶品的青味稍為降低，茶面稍微轉亮，香氣稍提昇、口感稍潤。到第8～10年茶菁條索漸明，茶品稍松，清香度持平、口感稍轉甜，口感仍帶青味。第12～14年沱茶條索明亮喉底有些陳韻，青味仍明顯，有微微花香。第16～18年沱茶面油亮、條索分明，沱身已鬆開，湯赭紅，口感仍有青味而帶花蜜香，湯柔甘甜微澀，咽喉出現較不明顯的涼氣感。

（三）下關茶廠中茶簡體字、中茶繁體字8653' N$ s* L' v9 Q4 P; Q4 O3 l7 t

此類茶品通常使用下關茶區（保山、臨滄及思茅地區）茶菁，然中茶簡體字不管從歷史淵源上或實質香氣口感上，都很有可能混拼西雙版納茶菁。下關茶廠的七子餅茶壓制較?海茶廠緊壓、茶菁使用級數亦較青壯葉；所以一般而言，同樣是餅茶，在相同的環境下，下關茶廠的餅茶陳化速度較慢，但相對的會有其特殊風味，微微花蜜香即其主要特色，他種茶無可取代。tea,t4u% t2 W3 u% F4 \7 P  P- O# z4 D4 ^
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下關茶廠茶品少有煙燻味，但因此區因素，口感較苦而青澀、香氣較沉。從第4～6年開始青味稍降，茶面稍微轉亮，香氣些許提昇、口感微潤，但苦澀仍難化。到第8～10年茶菁條索漸明、茶面微亮，清香度持平，口感苦澀稍化、稍有甜味，口感青味猶存。第12～14年條索稍浮，喉底有些陳韻，青味仍明顯，有微微花蜜香。第16～18年茶面油亮、條索更明，餅身稍有鬆開，湯色亮紅，口感仍有青味而花蜜香更明顯，湯柔甘甜仍微苦澀。第25～28年條索分明，茶面油亮，湯色琥珀，口感有明顯花香蜜味，湯潤質重，苦而回甘、澀能轉甜，因陳化速度較慢，此時咽喉間才出現涼氣感。喜歡茶性強茶質重的茶友，此時期為最佳選擇。
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（四）普洱熟茶類4 I2 ^# B, E1 H6 E7 {
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從1973年起昆明茶廠開始量產以人工快速熟化的現代普洱茶，也就是坊間所俗稱的普洱熟茶，近幾十年市場主流都以熟茶為主。筆者從接觸普洱茶開始，前十幾年也都習慣喝香港茶倉所存放的熟茶，自己收藏種類中，以8592熟餅及7663熟沱為主。從收藏的經驗得知，熟茶已經以人工快速熟化，除非再次以高溫高濕處裏，否則8～10年內幾乎不會有任何變化，祇有新味稍減，口感變化不大。在正常環境存放下，不會有特殊味道，如樟香或參香出現。
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（五）栽培型野生茶

筆者將近百年來雲南茶業的歷史文化背景研究後，往返雲南茶區多次，瞭解當地茶園管理、茶樹齡等相關信息，並觀察所有印級茶與號字級茶品的葉底，發覺那些老茶所使用的茶菁並非完全是栽培型野生茶，而是以當初百姓所阡插野放的茶園茶為主，祇是那些茶都屬於與野生茶相同的群體原始種，不是經人工培育的改良種，所以茶質茶性較強烈。; r2 r% T: E8 V

近代最早完全使用栽培型野生茶菁壓制緊壓茶，出現於1996~97年三種餅茶，1998年也有數種茶餅與茶磚。但因為這些茶品使用的茶菁與製作工序差異甚大，目前為止還很難整理出完整而明確的紀錄。只能大致說明栽培型野生茶在第5～6年的時候就會出現第一次完全褪變，比茶園茶快1～2年。但其特色在於喉韻展現深沉與寬廣，而香氣很快已隱藏於咽喉，明顯於吞嚥呼吸之間。往後此類茶品肯定能呈現出另類風格，但因其陳化速度太快，是否能成為優秀茶品、或利於長存久放，還有待持續觀察中。

二、特殊環境之存放

（一）甕

相同的茶品，單餅放置、原竹篾筒身、封存紙箱與存放於甕中會有明顯差異。而目前收藏家多數都認同少量、長期儲存的狀況，以紫砂甕所呈現的茶品最佳。紫砂甕有下列特點：
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1·透氣性佳( T1 i% t4 ]6 M+ Z! G

2·氧化不至於太快，且能保香氣

3·可調節溫溼度
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4·能隔絕灰塵與昆蟲動物等

然，凡事有一利即有一弊，因紫砂甕密閉性較佳所以能保存香氣、口感也較為濃郁，但陳化速度相對較慢，且佔空間。並建議消費者置放紫砂甕處，甕底要離開地面至少十公分以上，否則容易將水氣滲入甕中，影響茶質。

（二）高溫高濕

所謂高溫高濕意指茶品長時間存放於攝氏30度以上、相對溼度85%以上，甚至高達100%的不通風環境。普洱生茶在此環境白霜生長快速、由外而內，時間過久會導致茶品快速熟化、香氣下降、口感迅速軟化轉甜，但完全喪失普洱茶應有的茶質茶性。湯色黑紅不清亮，若過度熟化則葉底出現黑硬現象，口感雖甜卻無質感。熟茶類如果經過高溫高濕，在短時間內很容易產生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經過適當往返的出入倉，茶菁出現木質化現象，就會有所謂的參香出現。

（三）高溫低濕

所謂高溫低濕意指茶品長時間存放於攝氏30度以上、相對溼度卻在80%以下的環境。如果新生普洱茶品儲存在此過久，茶品易產生入口不快之酸化現象，如果加上不通風則酸化現象更明顯。此類高溫低濕的通風環境，一般茶商用來快速退倉，能讓倉味與白霜迅速消失。但如果經驗不足，雖倉味消失，然白霜猶存且出現茶菁黑而不亮的現象，口感猶如熟茶一般。* i) g0 ~+ ?" T7 |, z; m
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（四）低溫高濕( y6 z/ ~3 I$ E
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所謂低溫高濕意指茶品長時間存放於攝氏26度以下、相對溼度卻在85%以上，甚至到達100%的不通風環境。此類環境以早期香港倉為代表，現今仍有一些茶倉以此法儲存。在地下室中，以灑水或濕棉被覆蓋，讓茶品快速生長霉菌，普洱生茶品容易有劣變與熟化現象。www.t4u.com.tw* Z* U3 F6 o- I/ E$ |

（五）低溫低濕tea for you" J0 v0 C9 ~. O) Z
tea,t4u  i2 _# k4 C8 w0 X
所謂低溫低濕意指茶品長時間存放於攝氏26度以下、相對溼度80%以下，但不通風的環境。目前許多茶倉所使用的方法，雖然所耗費時間較長，但此法較能保持茶性，稍控制得當不容易產生熟化或劣變現象。此類茶倉的白霜是藉由茶品本身的濕氣所產生，內外較均勻密佈，對于往後茶品的陳化有正面幫助。與高溫高濕的倉類似，熟茶類如果經過高溫高濕，在短時間內很容易產生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經過適當往返的出入倉，茶菁出現木質化現象，就會有所謂的參香出現，祇是整個過程較長，熟茶茶性也較能保持完整。雖如此，筆者仍由衷建議消費者，普洱茶品仍應以正常儲存環境為佳，以避免產生對茶品衛生有不必要的顧慮。

（六）通風www.t4u.com.tw  u% f# d( s+ J4 ^5 W* c, |1 A. [
6 y2 `" u/ h7 i( ^* a4 }# M
由上述幾個特殊條件環境中，可以瞭解除了溫溼度以外，通風與否對茶品的影響相當大。如果茶品本身乾燥度不足，例如新制茶或剛出倉的茶品，若加上通風性差，將導致茶品從內部產生霉菌，先不論所產生的菌類是否為益菌，很明確的已經知道產生另一種截然不同的儲存環境。以這個入倉的觀點來看，通風度也是影響入倉茶品的一個關鍵因素。Tea For You 茶藝論壇  H1 @$ C9 u& s& _

（七）壓力www.t4u.com.tw0 U$ x1 u' p8 v# b7 |; S
tea,t4u; N! U; f6 L5 W7 D2 u
筆者在開始儲存大量茶品時，發現另一個現象。當儲存量大到需要以整支紙箱迭放，在翻倉時將最底下茶品取出置於通風處後發現，可能因為壓力的關係，茶品呈現香氣內聚而茶面較快速出現點狀出油的情形。這現象還需進一步觀察且量化整理後才能證實，筆者推測與溫溼度、通風度交叉影響，對茶品的陳化應該也具有相當的影響力。tea,t4u8 d2 Q* }3 S8 h; {* t& {
www.t4u.com.tw) a; K  U+ ]  i- x; d8 t9 o' [7 N

結語
tea,t4u  j& o9 ]; W/ |$ V2 e! Z
左右普洱茶品陳化的關鍵因素，從茶種、產區、製法工序、包裝，到儲存環境與年份，每一個因子都可完全改變茶質與茶性，任何人究其一生也都無法參透其奧祕，所以筆者常說“沒有人能真正瞭解普洱茶，在普洱茶面前，茶人永遠如小孩般的幼稚。”tea,t4u+ M$ I2 y0 d" \
tea for you! K) ?& _2 \/ g, B5 [3 u7 B, |
在筆者浸淫普洱茶世界近十八年期間，不斷的收集資料、研究實驗與探訪請教先進，有許多階段總以為自己已經瞭解普洱茶了，在同儕眼裏也被尊稱為茶博士，每每在得意之時，才又會發現自己錯的離譜，對于錯誤信息的傳達，總覺對不起茶友。多次的矛盾挫折後，才瞭解自己所收集品嚐的茶品種類、數量，相對于整個普洱茶界，真是鳳毛麟腳。今天，將所知不斷的整理出來，但是否明日又會發覺，自己又錯的離譜呢？筆者也實在沒有把握，只希望這些數據能有助於所有普洱茶愛好者的儲存觀念，並找到自己喜好的方向！

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 23:41 標題: 關於倉的謬論(發表於舊版2006/03/26)

其實很多茗茶都有入倉,只是程度不同,有的退倉退的好根本看不出來
吃也吃不出來,Tea For You 茶藝論壇) ?2 Y9 ?* i0 q8 \& g$ E' q: I$ {
小弟不是崇洋媚外,港倉真的有他的好處,建議您就算真的不喜歡入倉茶www.t4u.com.tw3 D2 }( M* B o ~1 h
茶倉內最好還是放一筒
不然那些籣香樟香梅香及甜韻恐怕不容易出現; v2 @. l1 m, i. n
小弟不建議像香港一樣濕Tea For You 茶藝論壇2 U+ K" X+ `# t( u! p% g3 B
可是有些菌種沒有一定溫溼度很難繁殖Tea For You 茶藝論壇( K1 ^9 [& A% `4 D' |( S
要是手上的茶沒有任何菌
又哪來任何香,當然原來的茶香在,可是單純的茶香如無轉化
您想依科學的理論是現買現喝好還是藏起來好?www.t4u.com.tw9 r# m6 _8 J+ l
不知在網上的諸位有沒有人玩過沉香木
有玩過的人就知道www.t4u.com.tw* B: R4 R1 e) T# P; D# j+ Z( U/ a% b
沉香木本名風樹,可是風樹林內會香的就那幾株
沒有感染某菌種的風樹就是沒辦法產出沉香tea for you# f! x8 F' z; S0 P
除此之外,研究沉香的產地tea for you& N* T2 t+ ]1 W& q3 g* E
您會發現幾乎同一緯度生產的沉香木會帶有接近的香氣
台灣有原生種的沉香木叫做土沉香
可是只是樹種接近卻不能出產沉香tea for you+ p; o% T, ?3 J7 g: Z0 g
您以為單純是菌種的關係嗎?
是對也可說不對,緯度不對氣候不同某些菌是無法生存的
最近有些人在賣越南沉香樹苗Tea For You 茶藝論壇3 N- h9 u/ | u" i3 s, D# _
未值菌的很便宜,已值菌的約未值菌的10倍價格
以後能不能生產沉香均不保證
對應到普洱,有些問題可以好好思考一下

作者: jihlong 時間: 2008-6-3 23:48 標題: 不要把白霜和發霉(霉變)劃上等號(2006發表於舊版)

普洱茶根據大陸學術單位的研究,它的發酵環境大概有以下幾種微生物www.t4u.com.tw) J! i- v! C" U. O- A# T* N2 V3 Q
1.黑曲黴(Aspergillus niger)+ N0 c7 l! F' z& H8 M" I4 j
2.青黴素(Penicllium)
3.根黴素(Rhizopus)
4.灰綠曲黴(Aspergillus gloucus)
5.酵母素(Saccharomyces)
6.細菌類(Bacterium)
其中細菌類數量極少,沒有發現有致病細菌
各種黴素的作用及安全性請自行在網路上找資料,小弟不方便引述資料太多tea for you. Z7 ]; Q" i( B5 z& Y
這些微生物各有它的功效,各種不同的普洱風味就是由這些各種微生物比例多寡造成
小弟不是在推廣白霜普洱,我也不喜歡白霜普洱tea for you2 @2 M- }* ~8 _/ r. y% @3 q( |  w
不過真正的發霉與白霜確實有些不同,tea for you: P% N' C0 R+ Z' y
我說的白霜是像陳皮梅或乾梅表面那種,或是像微入倉普洱表面那種
普洱茶之所以會帶有各種異香其實就是由這些微生物的發酵反應造成
如果儲存環境沒有這些良性微生物的作用,會有兩個結果tea,t4u- g, `( P3 S$ W# L1 B/ J! T, n; |+ k& R
一.只有氧化還原作用,苦澀的還是苦澀,只是因氧化作用會變的比較淡,沒有酵母及各種黴的作用茶葉內涵的澱粉質無法轉為醣類,也就是不會變甘甜www.t4u.com.tw/ \) a9 F8 D& R( m9 w' B) ?
二.沒有優勢的良性微生物黴跟酵母,一但環境溼度跟溫度沒有控制好細菌就容易滋生
這也就是香港老茶莊的優勢,一個經過歷史粹練仍能生存的茶莊,它的倉庫內一定是良性微生物佔優勢,不然出品的東西沒有保障早就被淘汰了www.t4u.com.tw( S0 i4 |* p; m/ K3 j
我的經驗告訴我不是隨便放,就會有好品質的普洱' ~( ~; j* i* D9 J  O
如果沒有優勢良性微生物,一但受潮就產生了霉變www.t4u.com.tw' S5 r4 O! b3 n" z
以我手上未入港倉19年的生餅來說,它目前的狀況就是9 L8 A5 ?& [; g. ^- O- t  F
只有氧化還原作用,苦澀的還是苦澀,只是因氧化作用會變的比較淡,沒有酵母及各種黴的作用茶葉內涵的澱粉質無法轉為醣類,也就是不會變甘甜Tea For You 茶藝論壇& i, ], H& J' Z/ U0 C+ Z
以上說的謹供參考

作者: 建宏 時間: 2008-6-4 00:26

jihlong好文.推您一把.給主題變色

作者: jihlong 時間: 2008-6-4 01:50

感謝建宏兄的幫忙,一些謬論見笑了Tea For You 茶藝論壇5 D# B2 W- G3 Q
普洱茶的世界何其寬廣,真的窮一生之力還有值得研究的地方/ O s" `' w, x7 t& @4 @! s5 P
感恩!

作者: 台灣加油 時間: 2008-6-4 08:30

推

謝謝分享好文章
長知識了

作者: 天夜 時間: 2008-6-4 13:00

好文!不經一事不長一智,沒碰過沒遇過就不會知道原來裡面是那麼多的學問!
不過,感覺越瞭解就越不了解, 真是無底深淵啊!!!

作者: rick520 時間: 2008-6-4 13:41

很是珍貴的參考!!

作者: chiahaotom 時間: 2008-6-4 17:01

讀之有益,溫故知新!
感恩喔!

作者: jihlong 時間: 2008-6-4 20:32

感謝各位,感恩!tea for you4 J) F! y* p) a# }7 T# L. F
嘉禾堂兄,你的版名怎麼變英文了0 Q7 O ?+ g" \3 h3 E9 x" y7 m
看了好久才認出來

作者: 不懂茶 時間: 2008-6-4 20:52

說的在理推一下

作者: 熟歇者 時間: 2008-6-4 21:00

分享

謝謝

作者: 緣投明 時間: 2008-6-4 21:27

值得學習參考的好文及經驗.

作者: win 時間: 2008-6-5 00:33

言之有物..擲地有聲...www.t4u.com.tw( J$ L! K1 o5 j( o
後學諸多受教了...tea for you+ z6 \9 k9 b3 r/ S& R7 |
感謝兄的整理分享...

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-5 09:11

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-3 23:12 發表 # U# n. G* E& P2 V, |
好文共欣賞
0 K8 w' K# F* Stea for you草堂兄如認為不妥,請告知,僭越了
' A: ?" v9 c' Z) a- wtea,t4u------------------------------------------------------------------------------------------------------------
普洱茶這一步走得太辛苦，販售、收藏、品飲者，或 ...

大約5年前所寫的文章，
現在看來，
普洱茶的爭議點反而多了幾樣，- B5 O/ k, }$ ?$ t. I) d6 E
呵呵～～tea,t4u4 J/ _# f2 A. V/ ^8 r" C
或許再過5年，
爭議點會再加幾點也說不定！！tea for you, n) E9 _. a3 l) Q" c* V

[ 本帖最後由翕哱艸堂於 2008-6-5 09:14 編輯 ]

作者: jihlong 時間: 2008-6-5 19:53

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-5 09:11 發表
, b2 ]& P9 c6 |tea,t4u% D% Z g! b9 h6 B
大約5年前所寫的文章，tea,t4u" M) m) s& ?- h+ K) _1 s. `
現在看來，Tea For You 茶藝論壇2 Y- a& p9 v2 Z, U+ D- w( G
普洱茶的爭議點反而多了幾樣，
( ~4 [+ W0 O5 ]tea for you呵呵～～tea,t4u1 _3 G( {' Q, k! i2 f% [7 w
或許再過5年，
6 P/ I t6 k) o9 s: btea,t4u爭議點會再加幾點也說不定！！

+ k0 g& m8 d+ R) I* i
那篇文章給了小弟一些啟發tea,t4u) J1 }" u: H2 T9 K
所以小弟僭越把他轉貼過來
希望能給茶友一些新的思維
感謝兄的諒解

作者: chiahaotom 時間: 2008-6-7 02:21

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-4 20:32 發表 tea,t4u4 p1 ^. p* U) E
感謝各位,感恩!
嘉禾堂兄,你的版名怎麼變英文了- @: i4 O" R5 A1 n) x
看了好久才認出來

jihlong 前輩好!
   一直在細讀幾位仙ㄟ的經驗分享, tea,t4u+ w8 u. l! ?% |- E+ H
   舊版更替時用了英文應變, 新版懶得改了,就接續使用了!tea for you1 S5 c0 }4 L) h+ w( w6 ~3 K
   中英文都一樣.....學習者!tea for you' B$ W- \3 K7 c' I
   感恩喔 !

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-7 16:55

今天整理文件匣，tea,t4u) T0 }' N; I; @. z3 P2 G* w
看到這一篇未完成的文章，www.t4u.com.tw# R9 t5 z- S4 a' r/ l# y% V
自己都忘了，
大概也是談『倉』的問題，
茶友如果不嫌棄，
請將就將就！！！Tea For You 茶藝論壇7 i5 V) K% ]: x1 k
因為小弟突然間腦袋空空，www.t4u.com.tw; ?9 f* W1 d" S: D0 |& j. H0 [
無法接續下去。
tea,t4u! @; c; p5 r7 J
『『舉臺灣凍頂烏龍茶為例，www.t4u.com.tw1 i: u7 u2 u' w/ T3 W! _) p
說明一下：

臺灣的凍頂烏龍茶，
曾經獨領烏龍茶的風騷很長一段路子，tea,t4u# Q& H& u1 q" V" A& x1 n
而凍頂烏龍茶的極品就是『炭焙』茶。

許多人選炭焙茶的方法就是，tea for you1 F) u; w/ |6 _' O1 B d4 C
聞茶乾有無炭味，喝茶湯有無炭味來認定是否為『炭焙』。tea for you. b2 f+ O* I: A h8 C

但是小弟認為：
龍眼炭焙茶，
『炭』只是熱度火源的燃燒體，tea,t4u6 k6 n3 V5 w" w" P. d/ C
焙茶是用燃燒木炭產生的熱來焙茶，
因為炭焙比起電焙（電熱圈）茶，Tea For You 茶藝論壇, K0 ~( }+ \5 @$ l# Y# l, ?
可以控制熱度比較溫和，受熱面比較平均，
而且燃燒木炭有遠紅外線作用，6 Q: T6 P: U+ s/ v
可以醇化茶的某些物質，而提升茶的品飲價值。tea,t4u/ d/ j6 O$ g. |3 S+ j1 X

既然木炭只是熱源的燃燒體，
那

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-7 16:58

下半段不見了，
重貼一次！！
舉臺灣凍頂烏龍茶為例，
說明一下：www.t4u.com.tw4 \* W# I. ?( j7 _# k/ s
tea,t4u7 `! C. `( o) j( F) ~- r2 [; H
臺灣的凍頂烏龍茶，
曾經獨領烏龍茶的風騷很長一段路子，Tea For You 茶藝論壇/ X  t6 w* }% g8 }. \  r
而凍頂烏龍茶的極品就是『炭焙』茶。
Tea For You 茶藝論壇+ V( r# t" _0 k# R, ^3 O2 z* h
許多人選炭焙茶的方法就是，tea,t4u' X4 d4 N- O7 @
聞茶乾有無炭味，喝茶湯有無炭味來認定是否為『炭焙』。Tea For You 茶藝論壇1 B! F2 `# L$ I; v( h+ K- A

但是小弟認為：tea,t4u* L$ t; P" l! c3 B* ?5 T
龍眼炭焙茶，tea for you8 v8 |$ ^3 P+ v- U  b5 J4 Y* C# c! o0 O
『炭』只是熱度火源的燃燒體，tea,t4u2 G2 ~; c$ t! o/ T. ?0 G2 q. D
焙茶是用燃燒木炭產生的熱來焙茶，
因為炭焙比起電焙（電熱圈）茶，
可以控制熱度比較溫和，受熱面比較平均，
而且燃燒木炭有遠紅外線作用，
可以醇化茶的某些物質，而提升茶的品飲價值。tea,t4u3 h' c/ P- L( X; M6 s2 ^/ e, o2 B$ |

既然木炭只是熱源的燃燒體，tea,t4u; w" U  t( @, N7 L0 ?
那麽跟用電發熱，所提供的熱作用是一樣的，tea,t4u, ]0 g" u" I; p3 r* w+ M
所以不管用木炭焙茶或用電熱焙茶，
成功的焙火茶，
除了茶葉本身受熱產生的熟香外，
其他的不屬於茶的味道，都屬於『雜味』，
包括木炭味、焦味！！3 U9 c, r$ \* a$ l- a. \
所以說，不能以聞或喝有炭味，來肯定炭焙茶。
tea for you) L" W/ W; Y4 O9 y1 A8 b8 Q
衍生到普洱茶來說，tea,t4u) u) P' m# n! a" J8 V( {. P: s0 }
『放倉』或說控制存放空間的濕度，www.t4u.com.tw% k4 o' J$ b( p* X* t) w" N0 \+ J( l
只是加速茶本身內涵物的激發，它只是一個過程，一個步驟；tea for you# j3 e8 o; ~% k% D+ E/ A, q
好的放倉茶，除了本身後發酵所散發出來的香氣外，7 I7 T# p* T" \* r, {, p" p+ m
是不應該有其他『雜味』的。tea for you4 J) `. l% T9 G- \2 b$ z' T9 f3 Q
而有『雜味』的『入倉』茶，
應該歸納為不好的茶，或者是還未全然可以品飲的茶。www.t4u.com.tw; L3 a0 O; z5 Q4 v' E
tea,t4u' Q. G; R4 }1 p9 v7 y
但是如果反方向來思考，小弟以為，
不應該把所有沒有雜味的有陳期普洱茶，
都劃定為『未入倉』茶。www.t4u.com.tw6 {2 O/ ~1 |$ E3 @, |$ w
www.t4u.com.tw- Q5 G! m! U% _# {( j9 U: y

tea,t4u+ @! o3 M, ?6 Q' D- M
[ 本帖最後由翕哱艸堂於 2008-6-7 22:16 編輯 ]

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-7 17:01

tea for you% u$ }$ V6 i9 s" s4 G: z' X; E
[ 本帖最後由翕哱艸堂於 2008-6-7 22:17 編輯 ]

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-7 17:06

tea for you" {1 k9 e3 L8 i0 |
www.t4u.com.tw5 t- V, {% ` Y h, T
[ 本帖最後由翕哱艸堂於 2008-6-7 22:18 編輯 ]

作者: jihlong 時間: 2008-6-8 00:47

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-7 16:58 發表 tea,t4u! M" o( |& u; U( z9 t
但是如果反方向來思考，小弟以為，4 y+ \- y) u% t# G0 ]/ z% O: B" D
不應該把所有沒有雜味的有陳期普洱茶，tea,t4u* a) E5 |# a! _1 p* D1 f' d K
都劃定為『未入倉』茶。
0 h3 m* \+ v5 U( {tea for you

作者: jmiipt 時間: 2009-12-5 03:45

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-3 23:48 發表 ! i3 e$ m2 Y3 z( {5 f4 @' I1 R* A
普洱茶根據大陸學術單位的研究,它的發酵環境大概有以下幾種微生物tea,t4u2 ~) H# q' i4 g3 {; v/ R
1.黑曲黴(Aspergillus niger)
7 J7 x! ?! K2 f+ n; p) Htea for you2.青黴素(Penicllium)tea,t4u& [- s4 p- Z- o; [1 Y
3.根黴素(Rhizopus)tea for you! l& p* S- @; t0 \# y: ]9 T
4.灰綠曲黴(Aspergillus gloucus)
! t, ?3 |" ^( E+ @5 W: T/ Rtea,t4u5.酵母素(Saccharomyces)
7 J: F- i8 S9 B& Owww.t4u.com.tw6.細菌類 ...

說不發霉,那來優勢菌種呢?

作者: 好喝茶 時間: 2010-1-26 16:36

中肯的論述!!

Tea For You 茶藝論壇, N/ x# A" p& d4 u8 ^$ G$ j
值得推.....喔

歡迎光臨 Tea For You 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat/)