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標題: 你認為怎樣的製程才算是普洱茶的傳統製程 [打印本頁]

作者: 門外 時間: 2008-6-27 17:41 標題: 你認為怎樣的製程才算是普洱茶的傳統製程

每次討論早期餅和現在的新茶總會觸碰到這一問題．/ P0 J! X: O- o/ T" X
但始終沒有完整且有系統的討論．www.t4u.com.tw- D! T% r/ p) w8 q& ^2 l
在另一個“88年易武野生青餅VS勐海93青餅”的討論中Tea For You 茶藝論壇; ]: d( K! U. t$ y% r: ^
又再次轉移到這話題．
乾脆開個主題希望大家踴躍提出自己的看法和論證．

我會就史冊中茶葉製作的歷史演變．www.t4u.com.tw9 I$ C$ c7 J$ m# s( R# ?/ n7 q
幫大家對茶葉製作的歷史演變做一個簡單的整理.
至於有關普洱的部分．希望由大家各自論述．

談到茶一定要說這第一個為茶著書的人
唐代陸羽的茶經.這書寫的非常仔細.
文言文大部分可以看字就懂.但有小部分恐怕要翻譯.tea,t4u4 j, f( e; q, e7 G$ Y7 S: `. `
說個有趣的事.陸羽那時後就推崇野生茶.也推崇紫芽.你知道嗎??
還有許多觀念也是從那時就建立起來的.www.t4u.com.tw: K( W, H) c0 B0 R, M2 d
我們抽重要的部分來看.Tea For You 茶藝論壇3 g ?7 Y* c/ N- ]! ^* |. H

其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如种瓜，三歲可采。
Tea For You 茶藝論壇3 x. ?$ r/ d4 V* O9 u
看吧.要3年的茶樹才可以採喔.
( P2 z' P4 G% e! [; d" I* X
野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪采掇，性凝滯，結瘕疾。
tea,t4u6 `; `( u; y4 g( M+ S3 r. z8 N
野生茶最好，茶園茶次。向陽有日照的山坡，林園有遮陰的地方好。紫色茶芽最好，綠色次之。採摘部位以茶筍最好，茶芽次之。茶芽尚未開捲為上，葉面已展開的次。日照不到的山坡、谷澗低地產的茶最好不要採，茶性凝滯，喝了腹部生病。呵呵~~這些觀念傳到現在大都還是一樣啊.

作者: 門外 時間: 2008-6-27 17:58

第2部分是講一些奇奇怪怪的工具．有些不太易懂．
和現在一般的茶差異頗大．大部分人看到這裡都跳過．
看下面章節的製作．

三之造
凡採茶，在二月、三月、四月之間。茶之笋者，生爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。其日有雨不採，晴有雲不採。晴，採之、蒸之、擣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之乾矣！
tea,t4u( _' k* d% N2 O
這裡談製程.講的真的很簡略.tea for you* X4 n1 U6 F! [' x1 r1 j
採完了就蒸茶．搗揉．拍餅．焙乾．穿洞．包裝．完畢．
看不出什麼精要之處．
但你要是以為陸先生是不是偷懶．或搞不清楚．那你就錯了．
其實偷懶的是我們啦．
主要是之前在講茶之具的時候一併細說了製程.tea,t4u. n; m+ ?9 Y7 J/ }
但因為難懂又用不到就跳過去了．www.t4u.com.tw5 x! X% p! H; H. } W0 a7 d
其實．裡面講的很多都是現在普洱茶會用到的觀念喔．

作者: 門外 時間: 2008-6-27 18:01

再回頭看第２部分的茶具．還是跳著看重點

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-27 18:53

門外兄發功，
小弟幫忙搖旗吶喊一下！！

作者: 門外 時間: 2008-6-27 20:41

呵呵～～tea,t4u5 K' S. t9 K# ^* `! L1 c% K
請大家發表意見．不是搖旗子啦．

好幾次都傳不上去www.t4u.com.tw9 P% i& I2 R' O
滿滿一篇只剩１行？？tea for you' L% D- F! F/ R9 x) K% u
tea for you. a' M+ {' t% f7 [- }9 ~0 g0 C j) ?& V

作者: 門外 時間: 2008-6-27 20:43

可能有些字無法接受．就整篇沒去了．

灶：無用突者。釜，用唇口者。
承：一曰臺、一曰砧，以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
檐：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。2 [ f5 m% ?9 z! i3 J8 k, a
芘莉：一曰贏子、一曰篣筤，以二小竹長三尺，軀亦二尺五寸，柄五寸，以蔑織方眼，如圃入土羅。闊二尺以列茶也。
棨：一曰錐。刀柄以堅木為之，用穿茶也。﹁撲﹂一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。tea,t4u4 u: R1 S: y, \% v
焙：鑿地深二尺、闊二尺五寸、長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸，以貫焙茶也。( L" Y1 i6 Y1 u2 g
棚：一曰棧，以木構于焙上，編木兩層，高一尺以焙茶也。茶之半乾，昇下棚，全乾，昇上棚。tea,t4u- k# ?- N* g& O C5 I% M
穿：江東淮南，剖竹為之：巴川峽山，紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩為小穿，峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字，舊作釵釧之釧字，或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鑽、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之。其字以穿名之。www.t4u.com.tw' I+ z* C* l, A
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門。掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令熅熅。然江南梅雨時，焚之以火。

作者: 門外 時間: 2008-6-27 21:06

說真的．這一堆文言文很難懂．
就算已經說那裡面有黃金．大概也很難用力．或用力也看不出明堂．tea,t4u  e9 T) ]% Q2 R- D
別急．白話文已經幫大家整理出來了．
蒸茶的灶不用煙囪，蒸茶的釜口有緣。2 [3 p, d9 e8 m/ d8 S  l. [
蒸茶青用的甑，可用木片做或用土燒製。甑和釜間不用腰帶固定，是用泥封牢。竹籃作為箄子，用竹皮綑綁。開始蒸茶。茶青放進箄子，蒸熟了，把箄子拿出。等釜裡的水乾涸，就把蒸熟的茶青倒入甑中。使用有三叉的榖木枝把蒸熟的茶芽、茶筍和葉子散開來，為的是怕茶的精華流失。Tea For You 茶藝論壇4 G1 ~- Y% e. y/ N* o. _9 g- K
杵臼，或叫做碓子，要拿常用的比較好，將茶葉搗爛。
規子，又稱模子、或棬子，用鐵打製，作成模型有圓的、方的，或者是有花樣的．
承子，也叫臺子、或砧子。石材做成，不然就用槐桑木埋一半木頭在地下，穩固它，使不搖動。
襜，也稱為衣，用油絹、或雨衫、或破舊的單衣製成。把襜依放在承子上面，然後再把模子放在襜衣上，拍製茶餅。茶餅做好後，取出來換其他的茶加工。tea for you/ Y' e  ?8 Z# |
芘莉，也叫嬴子、或篣筤。用兩根小竹子，長三尺，軀體二尺五寸，把手五寸。用細竹編成有孔的芘莉，像農家所用的土羅，寬二尺，以陳列茶餅。
棨又叫錐子，用堅硬的木頭作的，用來穿茶餅。1 x/ g$ r3 u  B$ f' m- Y, ~
撲子，也稱鞭子，竹子作成，穿過茶餅的洞，清理茶餅的工具。
焙窟，挖掘地下兩尺，寬度兩尺五寸，長一丈。焙窟上面，用泥土堆築築高度兩尺矮牆。
貫子，是竹子削的，長度兩尺五寸。用來穿掛茶餅，進行烘乾。
棚子，也叫棧。用木條架在焙窟上。棚子分成兩層，高一尺，用來烘茶。半乾的茶架在下棚。全乾昇到上棚。& y5 A/ |9 l9 U6 z: @+ h
「穿」，江東、淮南一帶，剖竹製成。在巴山、峽川地區則接合榖皮做成。江東地區將茶餅串成一斤，稱為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿，而峽中地區則以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。．．．

好累！！後面是包裝的單位．我也不懂．有問題自己想辦法去請教陸先生．
我跟他不熟．既沒交情也沒收代言費．

再後面一段也很好玩．連藏茶都一併教了．比我藏茶還進步．連烘乾機都有．

作者: 柱子 時間: 2008-6-27 21:21

有興趣的可參考這本小冊子

圖片附件: DSCN3312.JPG (2008-6-27 21:22, 31.67 KB) / 該附件被下載次數 25
http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=2912&k=5c2268616303a3b765f2ff362c78416a&t=1717309121

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http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=2913&k=84c15e7b28cb02d728f6b26f8f6cba7d&t=1717309121

作者: 如蘋 時間: 2008-6-27 22:44

宋代趙汝礪 <<北苑別錄>>記載的團茶製法，較唐．陸羽介紹的製法更精細，品質也更為提高。元朝末年，又由"蒸菁法"改為"炒菁法"延用至今，只在技術作業上更為科學和創新。
採茶→揀茶→蒸茶→榨茶→研茶→造茶→過黄
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採茶 ◎ 要在天明前開工，至旭日東昇後便不適宜再採。+ i- ?: w- [9 T7 k) B  X$ D

揀茶 ◎  茶工摘的茶芽品質並不十分整齊，故須挑揀。茶芽有小﹑中﹑紫芽﹑白合﹑烏帶之分，形同小鷹爪稱為"小芽"﹐芽先蒸熟，浸於水盆中只挑針細的小蕊製茶者為"水芽"，水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，紫芽﹑白合﹑烏帶多不用。如能精選茶芽，茶之色﹑味必佳。tea,t4u- s5 T- O* k) s* u( q1 D
tea,t4u' K5 a+ M, W9 m, d  N
蒸芽  ◎ 茶芽多少沾有灰尘，最好先用水洗滌乾淨，等蒸籠的水滾沸後，將茶芽置於甑中蒸。蒸茶的火候須把握得,戈宜，過熱則色黄味淡，不熟則色菁且易沈人，又略帶青草味。tea for you" C/ ~* z6 F( i* R' [. h6 F

榨茶  ◎ 蒸熟的茶芽謂之"茶黃"，茶黃得淋水數次令其冷卻，先置於小榨床上去水份，再放大榨床榨去膏。過程中須翻榨，徹夜反復，完全乾透為止。如此茶味才能久遠，滋味濃厚。tea,t4u* a6 Y( @4 C* V) |" x

研茶 ◎ 茶經擠榨過程後，已乾透没有水份，因此研茶時每個團茶需加水研磨。水是一杯一杯地加，同時也有一定數量。加12杯水以上的團茶，一天只能研一團而已，可見其製偏的費時與費力。
造茶研過的茶，最好用手指戳揉看看，一定要全部研得均匀，戳起來覺得光滑，没有粗塊才放入模中定型。
過黃就是乾燥的意思。先將團茶用烈火烘焙，再用滾燙的沸水摞過，如此反復三次，最後用溫火煙焙一次，焙好又過湯出色，隨即放入密閉的房中，以扇快速扇動，如此茶色才光潤。

<<文獻通考>>中記載﹕宋朝的人製造茶葉有兩種，分為片和散。所謂片，就是是龍團舊法﹔所謂的散，就是不蒸自乾，就像今天的茶葉一樣。這樣就知道從南渡之後，茶葉以不蒸才算好。

作者: lin146 時間: 2008-6-27 22:44

我國早在唐朝時候就有一很完整的茶書，叫做「茶經」。 tea for you6 K: e3 [# c+ n( }
這本書是世界上第一本茶書，書裏頭把有觀察的一切詳詳細細的說明，從茶的起源、茶的工具、茶的製造、茶的煮法、飲法，講到茶的歷史、產地，相當完備。這本書是誰寫的呢？就是「陸羽」。
Tea For You 茶藝論壇7 C9 ^. I9 V' J% B& g L6 a
陸羽是唐朝竟陵地方的人，字鴻漸，號竟陵子。他什麼時候生的，歷史上並沒有記載，傳說他是個棄嬰，由一位智積禪師撫養長大。他長大之後，曾有一陣子離開佛寺，參加戲班子四處演戲。廟寺、梨園都是常喝茶的地方，陸羽在這種環境裏長大，自然對茶有較多的瞭解，不但茶泡得好，茶學知識也很豐富。 tea,t4u# U% y7 G" i- I" }7 q0 S
tea,t4u0 q7 g7 f& Y: N" U. q5 S
他後來還花了數年的時間，雲遊我國各省茶區，實地瞭解各種製茶的情形。晚年隱居在笤溪地方，不問世事，專心寫書，茶經也就是在這時候完成的。

作者: 門外 時間: 2008-6-27 22:52

茶育用木條做外框，竹子編製，再糊紙。中間裝隔板。上面有蓋，下面則有底床，旁邊有裝一扇門，裡面放一器具，儲放炭火，使之溫熱。江南梅雨時節，焚火加熱藏養餅茶。

製程說完．下面順便帶一下陸先生教大家怎麼分辨好茶餅．要好好體會．可惜許多用來類比形容的東西如胡人穿的靴子．犎牛．．．我都沒見過．也不知怎麼形容．大家就自憑想像嚕．或者去問你國文老師看看．
tea,t4u3 N7 o$ O: ?7 s
不過．聽說．宋太祖趙先生就是因為茶官沒學好怎麼挑選好茶餅．被無良商人拿入濕倉的邊境茶惚曨了．一氣之下召告罷造龍團．．．＜＜＜以上純屬虛構，如有雷同，純係巧合。Tea For You 茶藝論壇; w; |. i& C, H5 N7 Z# g
Tea For You 茶藝論壇/ L& M: {4 U7 l0 P
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然：犎牛臆者廉襜然，浮雲出山者輪囷然，輕飇拂水者涵澹然。有如陶家之于羅膏土，以水澄泚之：又如新治地者遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精胰。有如竹籜者，枝幹堅實，艱于蒸搗，故其形[上竹下麗]簁然，有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴。然此皆茶之瘠老者也。自採至于封，七經目。自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳者，及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺。宿製者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也。有關製程這部分就到此．大家還有興趣就去參考柱子兄介紹的小冊子．下面繼續說宋代的情形
www.t4u.com.tw1 r# U7 l6 b1 c3 Y, [' M

[ 本帖最後由門外於 2008-6-27 23:05 編輯 ]

作者: lin146 時間: 2008-6-27 22:54

普洱茶的發展史源自明朝 ... tea,t4u7 o; T+ Q( M; l( z
茶聖陸羽講述的時代是唐朝 ...

作者: 門外 時間: 2008-6-27 23:10

林兄：
不必自我限縮．
仔細看看唐代的東西．你反而會覺得陸羽雖然沒有講到普洱．
但普洱有些東西卻是承續了那時的觀念下來．* A' Z7 R- D! g- i# X( r1 I
與宋代的發展卻更遠．

作者: 如蘋 時間: 2008-6-27 23:36

黄桂樞 <<普洱茶文化>>第五章
普洱茶品種特色' |; G# u6 x. U7 D) G! y' X/ R

歷史上指的普洱茶是傳統普洱茶，主要是指原普洱思普區 (今思茅地區﹑西雙版納州)用傳統方法生産的﹑以雲南大葉種製成的曬青毛茶為原料，經過加工而成各種茶枼的統稱。用曬青毛茶壓製各種規格的緊壓茶有﹕普洱沱茶﹑普洱方茶﹑圓茶(七子餅茶)﹑團茶﹑藏銷緊茶﹑竹筒茶以及拼裝散茶，是壓製成型後在儲存或馬幫運輸過程産生自然醱酵，而味道更加醇厚的茶。$ w q: f0 v, {% y" n

傳統普洱茶是用雲南大葉種曬青毛茶經潮水渥堆發酵後乾燥而用特殊工藝精製而成……
tea,t4u: u3 t& l' C3 c" g. e' Z% H' R
第七章普洱茶加工tea for you; i+ O4 [7 n* K# Z4 {, T0 D
普洱散茶的製造是，先經殺青﹑揉捻﹑曬乾製成曬青毛茶—滇青，而後經灑水渥堆，曬乾，篩分而製成普洱散茶。tea for you& V0 z \# F+ Y" H
1、殺青。大多採用鍋式殺青﹐因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均匀，達到殺透殺殺匀為適度。
2、揉捻。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，揉時短﹔老葉重揉，揉時長。揉至基本成條為適度。
3、曬乾。利用日光，薄攤散乾，曬至茶葉含水達10%左右為適度。没有陽光用烘乾，烘乾的茶葉品質往往優於曬乾。tea,t4u! `; T7 o# u1 K( |
4、渥堆。渥堆是普洱茶色香味品質形成的關鍵工序。先將茶葉匀堆，再潑水使茶葉吸水受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積後發酵以後，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變成濃而醇和。tea,t4u; {8 h# z8 ?% e% h) V8 F
5、晾乾。渥堆達到適度以後，扒堆晾茶，散發水分，自然風乾。一般茶農自家製茶，是將茶葉採摘回家後，先置釜中炒使凋萎，傾竹蓆上，用手往復揉捻成條，然後攤放竹蓆，就陽光曬乾，乾後即擔入巿場貨賣，或裝入竹籃，待價而沽。
6、篩分。乾燥以後的茶葉，先解散團塊，茶葉鬆散成條後，進行篩分分檔，便製成普洱散茶。普洱散茶經包裝後供應巿場。普洱散茶經蒸壓可製成普洱沱茶﹑普洱磚茶﹑七子餅茶﹑小餅茶等緊壓茶。

作者: 門外 時間: 2008-6-28 00:02

這也是很好的觀點．
但同樣更限縮了普洱．8 I$ ^! F, K' a- K- R
”傳統普洱茶是用雲南大葉種曬青毛茶經潮水渥堆發酵後乾燥而用特殊工藝精製而成……”www.t4u.com.tw, r( _) s' ` z# O$ z
潮水渥堆的才是普洱．tea for you2 L% k9 }+ t. v: H( f
潮水渥堆的熟茶工序是1973還是1976??
那之前的茶不是普洱??歷史的普洱不同於傳統的普洱??

作者: 門外 時間: 2008-6-28 00:04

到了宋代據趙汝礪「北苑別錄」記載的團茶製法七步驟.大家參考.
1. 采茶：采茶之法，须是侵晨，不可见日。侵晨则露未[日希]，茶芽肥润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山(山有打鼓亭)。监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人。非特识茶发早晚所在，而于采摘各知其指要。盖以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断而不柔(从旧说也)。故采夫欲其熟习，正为是是耳(采夫日役二百二十五人)。
2拣茶：茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，此不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪一旗是也。紫芽，叶之紫者是也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，茶之蒂头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蒂，皆所在不取。使其择焉而精，茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。tea for you" q( s8 g1 m/ k2 x. U
3. 蒸芽：茶芽再四洗涤，取令洁净。然后入甑，候汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沉，而有草木之气。唯在得中为当也。Tea For You 茶藝論壇; U9 h% c$ c$ y( s+ I |
4. 榨茶：茶既熟，谓之“茶黄”。须淋数过(欲其冷也)，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽则以高压之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶味远力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。# }- Z' Z' P! P* p+ g
5. 研茶：研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一团。自六水而下，日研三团，至七团。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沉。故研夫尤贵于强有手力者也。尝谓天下之一，未有不相须而成者，有北苑之芽，而后有龙井之水。其深不以丈尺，则清而且甘，昼夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆资焉。亦独锦之于蜀江，胶之于阿井，讵不信然。
6. 造茶：造茶旧分四局，匠者，起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而为二焉。故茶堂有东局西局之名，茶钅夸有东作西作之号。凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻。然后入圈制[钅夸]，随笪过黄。有方[钅夸]，有花[钅夸]，有大龙，有小龙。品色不同，其我亦异。故随纲系之贡茶云。Tea For You 茶藝論壇6 a, |: v. I/ [% ?; S* O _. p
7. 过黄：茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤[火监]之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂过烟焙之火，不欲烈，烈则面炮而色黑。又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其[钅夸]之厚薄。[钅夸]之厚者，有十火，至于十五米。钅夸之薄者，七、八、九火至于十火。火数既足，然后过汤上出色。出色之后，当置之密室，急以记扇扇之，则色泽自然光莹矣。

作者: 門外 時間: 2008-6-28 00:59

從上面的敘述可以發現宋代製法較唐代陸羽記錄的製法更精細，" z* v0 @& l( Z( p$ X
品質也提高，很明顯其榨茶的動作有點類似現在的團揉，www.t4u.com.tw8 J  i2 ~; h5 z: I, z4 h, j! a2 [
但因更偏重在芽茶而且把茶膏盡除後，tea for you- {2 S, ^: \! ]3 ~! r/ O$ R
加水研磨均勻再放入模具壓茶，tea,t4u/ U! n) h# ?% C. S4 h  H
這點應是為了其特殊的點茶法而改進的．差異較大。
www.t4u.com.tw6 M# l* K+ L0 V% B$ _/ O- x; ?
宋朝末年團茶發展到散茶，又有很大轉變，tea for you0 s) G2 B6 X' W% ~) J- D
元朝團茶逐漸淘汰，散茶發展，「蒸菁」改為「炒菁」，tea,t4u  _" g) m8 ~: L
到明時炒菁散茶風行。Tea For You 茶藝論壇4 U* {9 L6 ~/ w5 [* l
tea,t4u; G" W3 @- [2 {0 P8 \" O
唐--宋--元--明這製茶法一直在陸續轉變.
一去也就沒看到在回頭了.
一個世代各領風騷.
茶變得好喝還是難喝??tea,t4u2 l# m) a2 q, f  M3 B3 J
不知道當時的茶友是欣然接受呢??' V( y+ e( M$ X* [* K4 ?3 p: I
還是也有一群和我一樣食古不化的老頑固.5 K" x' e: ~& ?( j
總是要找正凍頂韻的老烏龍.tea,t4u9 G" I4 _/ [" N* K9 o) ]& ^
要"傳統製程"的老普洱喝.呵呵~~
tea,t4u& n7 F: I- {3 X0 X, z1 Y1 q
可是換另一個角度想想.
如果青普只是喝新鮮的.tea for you/ v, }6 s+ v, ]( K+ s1 `. y6 c( Z
那為什麼還要費工壓成餅??Tea For You 茶藝論壇/ p- b/ O9 R! q! ?- Z6 s
散茶就可以嚕.

明朝.許次紓「茶疏」中記載炒菁製茶及其演變及優劣，Tea For You 茶藝論壇! e' Z3 o! V1 {1 y+ @) `
而炒青現仍也還有用我們看看他怎麼說的。

作者: 門外 時間: 2008-6-28 01:29

今古制法
古人制茶，尚龍團鳳餅，雜以香藥。蔡君謨諸公，皆精於茶理。tea,t4u" ^8 \; ?/ Q% t3 ?4 O  t4 y
居恒鬥茶，亦僅取上方珍品碾之，未聞新制。
若漕司所進第一綱，名北苑試新者，乃雀舌、冰芽所造。' d1 R1 n$ j' P0 k3 [( l+ U
一銙之直至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。
然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益奪其氣，不知何以能佳。
不若近時制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蘊真味  n4 X6 D) s+ M; W+ {  w! a
! H- |0 E, t9 E, v4 R9 I9 W
炒茶Tea For You 茶藝論壇& P) m8 ~) S- }, z: w$ o
生茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香。
然性不耐勞，炒不宜久。
多取入鐺，則手力不勻，久于鐺中，過熟而香散矣。
甚且枯焦，尚堪烹點。炒茶之器，最嫌新鐵。鐵腥一入，不復有香。tea,t4u; M6 d8 O' U8 ?) M/ [1 V
尤忌脂膩，害甚于鐵，須豫取一鐺，專用炊飯，無得別作他用。
炒茶之薪，僅可樹枝，不用桿葉。桿則火力猛熾，葉則易焰易滅。tea,t4u' A6 W0 H% g) ^" D% T4 Y: V! t
鐺必磨瑩，旋摘旋炒。一鐺之內，僅容四兩。
先用文火焙軟，次加武火催之。Tea For You 茶藝論壇$ G' L2 h; Y4 w  Z& q* n
手加木指，急急鈔轉，以半熟為度。www.t4u.com.tw1 u& B. j5 D& ?0 c+ H, K% I
微俟香發，是其候矣。
急用小扇鈔置被籠，純綿大紙襯底燥焙積多，候冷，人罐收藏。
人力若多，數鐺數籠。人力即少，僅一鐺二鐺，亦須四五竹籠。
蓋炒速而焙遲，燥濕不可相混，混則大減香力。
一葉稍焦，全鐺無用。然火雖忌猛，尤嫌鐺冷，則枝葉不柔。
以意消息，最難最難。
" ^4 ^3 R, \0 ^" u) ~( N! v/ ]" s
岕中制法
岕之茶不炒，甑中蒸熟，然後烘焙。
緣其摘遲，枝葉微老，炒亦不能使軟，徒枯碎耳。' }& d# |1 P" y, D1 K% s
亦有一種極細炒芥，乃採之他山炒焙，以欺好奇者。tea,t4u* W) I9 G6 e% [5 T& k9 ^: O8 A
彼中甚愛惜茶，決不忍乘嫩摘採，以傷樹本。
余意他山所產，亦稍遲採之，待其長大，如芥中之法蒸之，似無不可。tea,t4u: x$ G' x$ Y9 K4 |$ ]* G. T+ D
但未試嘗，不敢漫作。
tea,t4u; j* J6 @, c, |7 t) s0 r
這茶疏後面還有許多章節．真的很有參考價值．
有興趣的人應該好好看看．．．

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-28 10:47

方兄說茶經，tea,t4u4 Q; J0 H1 O) J' E$ j
小弟也有『珍藏』一套線裝本，
合錄唐‧陸羽兄『茶經』，和清‧陸廷燦兄『續茶經』的合訂本，
這一本不錯，彩色圖文並茂，
文言文外加白話文翻譯，或許大家參考一下！！www.t4u.com.tw2 `4 d- g5 B4 }5 W( R, u

PS：所謂珍藏就是，
很珍惜的把它藏在書架上，tea for you q3 o4 c4 w2 Q' P& v$ H8 [
雖然很少看，但是擺擺門面，
當裝飾品，也可以嚇嚇外人！！！

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作者: lin146 時間: 2008-6-28 12:18

唐宋文人喜鬥茶 .
tea for you: t8 b- w. |- K0 n4 V; x* C) _
鬥茶的標準為何 ?

茶色以白為貴 .... 所以都用黑碗 . 如下圖www.t4u.com.tw( ]  K) U% O, r2 ]. j

鬥茶時將團茶捻成細末 . 注入熱水然後打出泡沫 ... 越細越白越久為勝  .  當時的文人茶不是以美味為第一考慮 . tea for you. f" p+ F# V+ J! `

事實上每個年代的飲茶與茶道文化都不同  .  盛行的茶品也不同  . 各地的茶樹其最佳的製茶方式也不同  . 今拿臺茶製程來做岩茶龍井普洱行嗎 ? 反之亦然 .: m7 z# w) R% L; k
Tea For You 茶藝論壇  Z! s* X8 O- Q, ]. G
唐宋時期  中原茶道鬥茶為要  以鮮綠芽茶為原料蒸成的團茶  這樣的茶 ... 保鮮與陳放後的轉化會如何 ?  .  8 d- H6 A2 \) V( \  |5 t# ?
明清以後  雲南普洱口感為要  以一心兩葉為原料壓成的緊茶  這樣的茶  ... 又如何?

歷史文憲記載的是一時一地之事 .  會通用於過去現今未來十方區域的演變嗎 ? Tea For You 茶藝論壇) ~) A: N. x# m4 S2 }& D( r
如果套用就可 ?  那樂見有人做上一批依文解意的傳統製程好茶餅以實證之 .

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http://www.t4u.com.tw/chat/attachment.php?aid=2949&k=5b41179ca566a43d009473bf7da3b03b&t=1717309121

作者: lin146 時間: 2008-6-28 12:42

唐宋蒸茶成膏或成團茶 . 皆很費時費力 .... (可想成濃縮)
煮茶時又要將之捻成細末 . 再進行之後的煮茶次第 . (可想成還原)
這樣的茶道風氣僅能行於文人雅士高官貴族 .

所以到了元明清 . 朝廷認為應廢此繁瑣之藝. 從而以簡單又直接的散茶方式推廣自平民百姓 .
逐漸演變成茶湯以綠為貴 . 茶碗給為白碗 . Tea For You 茶藝論壇; a4 T6 l) g! C0 \0 X) S9 U3 z
普洱茶發展起自明清之際 . 自然其最傳統的製程追溯不到唐宋 .
所以今此帖名既為 ... 普洱茶的傳統製程 .tea,t4u! S% V$ \4 C; L6 L2 T
弟認為不宜以唐宋製程為本 .
tea,t4u- L8 z7 x, s, Y, r
如發言有所不妥之處還請前輩見諒指教.

作者: 門外 時間: 2008-6-28 15:32

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-28 10:47 發表 tea,t4u# n/ B  |6 V9 l) A$ |* c$ J
方兄說茶經，
' H- G% `" J9 J: P  S, mtea,t4u小弟也有『珍藏』一套線裝本，
1 n  U- M) Z+ \tea for you合錄唐‧陸羽兄『茶經』，和清‧陸廷燦兄『續茶經』的合訂本，tea,t4u" x. Z, Y" ^6 ?& ~3 {, Y3 k" a
這一本不錯，彩色圖文並茂，tea,t4u9 d0 C" J* T& ^( r) c
文言文外加白話文翻譯，或許大家參考一下！！tea,t4u5 u. w; @4 t: _& [- _0 O: C

5 ~  x; v9 C1 SPS：所謂珍藏就是，9 Q- Q7 {0 E. r+ K) s+ @& }
很 ...

tea,t4u& p  R9 K2 O% Q9 j, E! X1 x
續茶經是清代茶類書籍中相當重要的一本書．tea for you8 M# x9 f0 t' |6 J  \
搜羅了古今製法的演變和各產茶地區．．．tea,t4u& N  l" m5 A3 S# {% ]4 t
草堂兄應該多說說內容．tea,t4u8 o/ C: F0 A4 N* Q  _
看看有沒有普洱．．．

作者: 門外 時間: 2008-6-28 15:42

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-28 12:42 發表 tea,t4u' a# h' K% y: K2 A& |) E/ n
唐宋蒸茶成膏或成團茶 . 皆很費時費力 .... (可想成濃縮)
9 `5 E7 V( c3 T2 Z: Jtea,t4u煮茶時又要將之捻成細末 . 再進行之後的煮茶次第 . (可想成還原)
8 D) z$ ~$ W/ N) I5 g這樣的茶道風氣僅能行於文人雅士高官貴族 .tea,t4u/ G3 a ~% N; L% D/ L, F7 A

所以到了元明清 . 朝廷認為應廢此繁瑣 ...

tea,t4u1 ~$ m4 A# X9 H0 M N
tea for you# o2 ]9 X9 W. ]! c! s- \7 f
林兄：tea for you' {& K2 |) D% O; d9 H; w4 B4 H
大家發表看法討論．
何來妥與不妥．

我印像中唐代主要是煎茶法．; N& J$ C& y3 y* B6 z# g
到了宋以後是點茶．
一直到明朝才慢慢轉變為泡茶．www.t4u.com.tw# N4 ]. D% v, U9 I3 o0 c
不過那時後主流漸變為炒菁綠散茶．
並非緊壓茶．
林兄可否說說其與緊壓普洱茶之關聯

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-28 17:06

引用:

原帖由門外於 2008-6-28 15:32 發表 www.t4u.com.tw9 [" ~: h. ~8 z& B5 U5 V/ W9 ^

' K' p9 O( e; J/ Ktea,t4utea for you% G8 \9 J6 A4 Y- T
續茶經是清代茶類書籍中相當重要的一本書．
) I: ^* Y. @& B4 d6 Dtea,t4u搜羅了古今製法的演變和各產茶地區．．．
草堂兄應該多說說內容．
8 i6 u: M3 u2 l* g0 Mtea,t4u看看有沒有普洱．．．

www.t4u.com.tw" s5 ]" y O4 }" |2 r% v
門兄
您交代的事，小弟是很想照辦，
當然！小弟是很喜歡看書，
天天書不離手，
可是都是『老夫子』『小叮噹』，tea,t4u* Q7 }+ n/ |+ u3 _$ \
這個茶仙‧陸兄寫的書，
不知有沒有這兩本書精彩？？？

作者: ulumochi 時間: 2008-6-28 18:30

小弟是"存在主義"者
書上說了一堆古法
但是這些古法茶根本沒有存世tea,t4u0 T% |8 Y; m8 o7 m5 N2 I" |
tea,t4u" O6 ~$ [' |' X9 H
在小弟的想法中
沒有存世的東西就等於沒有!!
空想像沒有的東西的味道如何有何意義??

想像近一點的東西吧...
年代最遠的普洱茶當屬"紫禁城的人頭貢了"
相傳已經有數百年的歷史www.t4u.com.tw2 y, s( N, ]8 ?; p2 {
但是有誰喝過?還有誰有機會喝過??(聽說是有色無味啦)tea for you7 v% F1 X. v8 z7 X2 t7 v1 b: l
所以那種茶也沒有討論的意義(不一定好喝)

真正有討論意義的古法應該是市面上看的到喝的到的老茶www.t4u.com.tw/ y4 e* e2 _: d; z& ]( o8 I
例如宋聘號.例如同慶號或者福元昌號...(百年以內的普洱茶)
那些茶的制法如何?可不可以複製??
這才是有意義的

而其實我認為那些茶也不太有意義Tea For You 茶藝論壇& @3 Z) V: D0 B8 H. u7 y
因為喝到的人還是太少.而且也不一定真的好喝(入倉且過了適飲的巔峰期)
所以我認為真正有意義的古法還是>>>紅印/藍印/黃印
這一類茶的製茶Tea For You 茶藝論壇+ v6 a- k7 O5 B' z( K

這些茶年紀輕一些www.t4u.com.tw/ a4 q4 E y, m: X( p* e8 E
相關資料也比較容易取得
最重要的是tea,t4u( m; R5 U2 x: l: A
真的好喝!!!

作者: 小胖 時間: 2008-6-28 20:34

Ｕ兄：Tea For You 茶藝論壇: n) G j2 g; l# q; U
可否請你問問車老大，www.t4u.com.tw9 o) K0 l, R, E
看看他們家車順號的傳統製程是什麼方式，www.t4u.com.tw( i) E3 s) f0 S7 {0 c+ q7 I0 w
以雲南的地理與風土來看，
種族眾多－－－彼此傳承交流的機會雖有但應不普遍，
交通不便地理隔絕－－－更容易發展出各自的傳統。

作者: 門外 時間: 2008-6-28 20:45

引用:

原帖由小胖於 2008-6-28 20:34 發表 Tea For You 茶藝論壇' @9 O$ Q0 d, k6 g! j( w! @& c
Ｕ兄：tea for you( K1 b+ }" ~! P1 ]: f! a- E
可否請你問問車老大，Tea For You 茶藝論壇. z5 _% w% n, Q% k. D( Z' C, O8 @1 T
看看他們家車順號的傳統製程是什麼方式，
5 b# S% a' Z! Y. U! f& U8 L" Q7 |以雲南的地理與風土來看，
種族眾多－－－彼此傳承交流的機會雖有但應不普遍，tea,t4u* q4 V; w' \2 `
交通不便地理隔絕－－－更容易發展出各自的傳統。

Tea For You 茶藝論壇8 P5 \; q5 y( v. Z0 l, Z* m
有道理．ｕ兄去茶山的那段期間是有答案了？？

作者: 如蘋 時間: 2008-6-28 21:38

<<雲南通志>>:"茶山在元江府城西北的普洱界內。太華山在云南府的西面，所出産的茶葉就像松蘿一樣，名叫太華茶。"
普洱茶出自於元江府普洱山，性質溫和清香。兒茶出自永昌府，都製作成團狀。另外感通茶是大理府點蒼山感通寺出産的。"

作者: 如蘋 時間: 2008-6-28 21:41

<<廣與記>>﹕" 雲南廣西府出産茶葉。另外灣甸州出産茶葉，境內孟通山所出産的茶，類似陽羨茶，谷雨前採摘的最香"。

作者: 如蘋 時間: 2008-6-28 21:57

謝肇浙 <<五雜俎>>﹕"古代的人造茶，大多數將它舂細，然後再蒸。到了宋朝的時候才開始用碾。tea for you5 i- u; n6 B* ]# ]3 \3 b

他還說，茶葉中上好的品種，是松羅﹑虎丘﹑羅岕﹑(俗名叫陽羨也，浙江長興的好) 龍井﹑陽羨﹑天池等。而閔地武夷﹑清源﹑彭山這三種，可以與它們一爭高下。六安﹑雁宕﹑蒙山這三種，能夠消除人體內殘存的雜物，但是香味不夠，應該算是藥物裡面的品種，而不是文房佳品。3 e8 K2 _* d. b6 l* q& \8 h

<<西湖被乘>>﹕湖人不喜歡喝顧渚而偏好羅岕茶。然而上好的顧渚已經遠遠勝過龍井了。下岕稍微清隽一點，而葉子太粗還有草氣。

我曾經，認為武夷﹑虎丘第一，清淡而味久遠。松羅和龍井要差一點，很香也很艷。"

作者: 門外 時間: 2008-6-28 22:18

引用:

原帖由如蘋於 2008-6-28 21:38 發表
2 V% x+ L* m( \" O8 `# ?0 u:"茶山在元江府城西北的普洱界內。太華山在云南府的西面，所出産的茶葉就像松蘿一樣，名叫太華茶。"tea,t4u, c! t; q$ O, z4 M( Q+ N, g2 |
普洱茶出自於元江府普洱山，性質溫和清香。兒茶出自永昌府，都製作成團狀。另外感通茶是大理府點蒼山感通寺 ...

謝謝如蘋小姐的典籍資料．Tea For You 茶藝論壇) v( T3 D# _8 y! B- s
可否順便提一下年代紀元．比較容易串聯．

作者: 如蘋 時間: 2008-6-28 22:25

普洱儒生許廷勳<<普茶吟>>詩中有吟﹕
tea for you! Z6 f) _* Z! q: h5 \8 H
"滿園茶樹積茶功，只與豪強偏生活。山中焙就來巿中，人肩浹汗牛蹄蹶。萬片揚箕分精粗，千指搜剔窮毫末。丁妃壬女共薰蒸，筍葉籐絲重檢括。好隨筐篚貢官家，直上梯航到宫闕。區區茗飲何足奇，費盡人工非倉卒。"www.t4u.com.tw* @$ k" p! L: B0 t, v6 p& Y
tea,t4u1 r" T! a* ?6 Q6 n. d1 c
採製貢茶講究﹕"五選八棄"即選日子﹑選時辰﹑選茶山﹑選茶叢﹑選茶枝﹔棄無芽﹑棄葉大﹑棄葉小﹑棄芽瘦﹑棄芽曲﹑棄色淡﹑棄食蟲﹑棄色紫。製偏前先祭茶祖諸葛亮，掌鍋揉茶師傳沐浴齋戒，這才"請鍋"。揉茶師邊用兩手在熱鍋內提﹑翻﹑抖﹑邊輕揉﹑輕拌﹑輕按﹑輕轉﹑輕搓，旁邊有人為他擦汗，御用貢茶是不許滴半點汗進去的。

作者: 羽身 時間: 2008-6-29 00:25

各位茶友真的是飽讀詩書研究起來引經據典毫不含乎個人淺見歷史文獻參考用對於現今普洱茶似乎太遙遠沒有任何東西做比對每個人都做了很多功課也很用心但是誰說的對好像都對也好像都錯因為只有前人的文獻記載沒有喝過更無人經歷過我認為應該把範圍縮小我們喝過的參予到的作法加以討論畢竟我們是現代人能有比對的資料加以統整畢竟歷史的過程這麼長遠變數太多誰又能肯定的告訴大家這麼長的時間製作的工法沒有做改變(過去不等於現在現在也不等於過去) 各位的引述大概只能說那時候就有茶什麼茶不清楚過去的雲南叫什麼 ? 地方稱謂?都無法確定如何做基準?舉例言現在普洱茶書這麼多誰說了算誰說的真更何況還有為了炒茶而出的資料也是有各位看看眼前有多少不同的作法不同的差異去蕪存菁好讓當下的察有更能喝到好茶收到好茶髂實在

作者: ulumochi 時間: 2008-6-29 04:12

引用:

原帖由小胖於 2008-6-28 20:34 發表
' I, ^: {3 j; m4 ?tea,t4uＵ兄：
/ z# k# Z0 R* {- c. I; B可否請你問問車老大，tea for you0 ?  x% b/ @& n% l; U  \2 D/ n
看看他們家車順號的傳統製程是什麼方式，tea,t4u* D  `5 s- S4 y1 s* \
以雲南的地理與風土來看，& h" A$ |" @  R
種族眾多－－－彼此傳承交流的機會雖有但應不普遍，tea,t4u; W3 [: ^# X! G! t% ]$ c$ F1 V+ t
交通不便地理隔絕－－－更容易發展出各自的傳統。

www.t4u.com.tw* ~$ X2 c: Q& V& m K8 K

我當然側面的問過www.t4u.com.tw+ [# w# E/ y! B, G' Z% ^( Q7 E
他答

大意)
誰知道?Tea For You 茶藝論壇# ^1 e5 q) N* ~$ s+ ^) j
我是個生意人
我們家世代就是生意人
製程那是師傅的事ㄦtea for you: a5 }0 W: S0 O3 t
我不懂得...tea,t4u* Y8 c1 F* n+ B0 }. B
tea,t4u( q& e$ W& L9 e; I* |; h! H
其實
現在的易武也不是當年的易武
他們車順號的老家並不在易武鎮tea,t4u' ~; ^ V7 L0 s- }
聽說是在"石屏"那邊www.t4u.com.tw2 U+ v. n+ G6 h/ w
那裏距離現在的易武還有一段路程
我沒去過tea for you9 \) w% _: S0 f) k. J! J

說起來還tea for you) q% t( Y) d4 [+ @8 J) E
真的人事地物已經全非...

作者: ulumochi 時間: 2008-6-29 04:21

引用:

原帖由如蘋於 2008-6-28 22:25 發表 tea,t4u0 T, |6 W$ A: N
普洱儒生許廷勳詩中有吟﹕tea,t4u* H0 m( K: [+ _1 T3 l

"滿園茶樹積茶功，只與豪強偏生活。山中焙就來巿中，人肩浹汗牛蹄蹶。萬片揚箕分精粗，千指搜剔窮毫末。丁妃壬女共薰蒸，筍葉籐絲重檢括。好隨筐篚貢官家，直上梯航到宫闕。區區茗 ...

好詩好詩!!
詩中似乎透露不少的玄機!

1.山中焙就來巿中>>>看來當時大部分的普洱茶是以散茶的形式挑到市場販賣
2萬片揚箕分精粗>>>那時候就有分級的概念Tea For You 茶藝論壇' D! b) H* g$ h- a
3.千指搜剔窮毫末>>>那時候也有挑掉黃片及茶枝之類的作法?
4.丁妃壬女共薰蒸>>>上半段說的是市面上賣的散茶.下半段說的應該是團茶.是進貢用的!!重點是"薰蒸"!!1 M0 M7 o% c- B5 ^2 Y' x
5.筍葉籐絲重檢括>>>號級茶的包裝

作者: ulumochi 時間: 2008-6-29 04:41

我在遊記有過交代
車老大早年是個公務員Tea For You 茶藝論壇, K( l3 P; E: }% a, L# b( Y
好像也有教過書www.t4u.com.tw) A: ]+ ?3 a4 y4 @- S; x1 j
後來奉調到公營商業部門開始他的商業生涯
走過私
最後才回到老本行---賣茶

我認為
大陸經過抗戰內亂加上大躍進和文革及人民公社等等
幾乎所有的傳統東西都在破四舊的招牌下斷絕
$ D+ A. Z! t" v6 D; r+ W
經商??
那是黑五類!!是走資派!!是人民的公敵!!tea,t4u( r7 k. j- p) r6 K r, m$ i! g
大家洗身分都來不及了更何況去繼承家業??

作者: 僕人 時間: 2008-6-29 07:09

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-6-29 04:21 發表
- \1 Y" O& Y" Y. y( d" Ttea,t4uTea For You 茶藝論壇% P5 k+ n+ y" |8 s$ }

% L; r4 B3 F6 [/ S) Q X好詩好詩!!Tea For You 茶藝論壇" v2 F) v( N( }
詩中似乎透露不少的玄機!
2 ~2 m5 R, Z$ P6 Q! Ktea,t4u
1.山中焙就來巿中>>>看來當時大部分的普洱茶是以散茶的形式挑到市場販賣tea,t4u8 ~( W$ z2 @& W: t0 g9 L m
2萬片揚箕分精粗>>>那時候就有分級的概念
3.千指搜剔窮毫末>>>那時候也有挑掉黃片及茶枝之類的
4.丁妃壬女共薰蒸>>>上半段說的是市面上賣的散茶.下半段說的應該是團茶.是進貢用的!!重點是"薰蒸"!!
...

tea,t4u( v" T) @2 o+ I! h
4.丁妃壬女共薰蒸>>>上半段說的是市面上賣的散茶.下半段說的應該是團茶.是進貢用的!!重點是"薰蒸"!!Tea For You 茶藝論壇4 d! B0 C( Z8 N6 k* h/ i
........
丁,陰火也;壬陽水,流動之水
不知道會不會是說,用山泉水文火慢慢"蒸"

天干合,丁壬合化木......tea for you7 Y6 {2 G/ _# X& \4 o
不知道會不會是說,因此把"茶"裡面的"木"之精華提升www.t4u.com.tw+ S" }( v* L/ c- q1 h1 L
所以茶裡面有火(丁)有水(壬)
突然想到有茶友用文火山泉水"練茶"

作者: 門外 時間: 2008-6-29 17:05

清.阮福.在其普洱茶記當中記述.”普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之”
一直覺得很奇怪.這名遍天下的普洱茶卻一直未出現在歷代茶書之中.
只出現在藥書.史書.方志.或詩詞…之中.
(有2本茶書書我還沒弄到.一本就是續茶經.希望草堂兄幫忙找找.還有一本是明.錢樁年的製茶新譜.也希望茶友能提供各種資料)
茶書對製茶會有比較完整的說明.
而其他的紀錄就只能側面印證了.tea,t4u6 a( N; ?" a+ f6 _9 N' i" I: M% H
希望有資料的茶友能儘量提供資料.

作者: 門外 時間: 2008-6-29 17:15

或許有些茶友認為古時的紀錄沒意義.因為喝不到.
但現在製程的大樹茶有確實紀錄的最早也不過95”.
那片88”還在各自表述…
大部分是99”年以後.
局限在這範圍也討論不出結果.; v) L0 }0 _2 L2 M4 ~. h0 }
大家就自己猜猜嚕.tea,t4u# w4 f* a" Z- V) h7 q# n# {
但猜也應該大膽假設.tea,t4u6 ~1 z7 }) R, V" b% B/ c% {
然後依據資訊小心求證.
慢排除修正後得出較接近的範圍.

相信許多手上有大樹茶的都會有一疑慮.tea,t4u/ {$ U) d1 s, p# T9 t
包括從99”年左右開始的這些茶.
到目前應該尚未出現另人滿意的轉化.
(廢話.未入倉.年紀還沒到.當然不滿意)
如果只是3年內喝掉.當然不必談.www.t4u.com.tw3 F' j1 e8 k6 p8 ]; h4 `% `
(以現在的交通運輸及包裝能力.甚至也不緊壓了.)
如果還是想喝”傳統老茶”的口感.
還是要從傳統去找尋一些蛛絲馬跡...

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-29 21:19

引用:

原帖由門外於 2008-6-29 17:05 發表
有2本茶書書我還沒弄到.一本就是續茶經.希望草堂兄幫忙找找. ...

Tea For You 茶藝論壇. i9 ]2 X# |6 T9 X2 n* z8 ?% H, j
方兄
小弟是大約3-4年前在羅斯福路，
專賣簡體字書的問津堂書局買的，
或許請兄就近問問看～～

書名：茶經珍藏版【茶經】唐陸羽【續茶經】清陸廷燦
出版：中國工人出版社
出版：2004年5月
訂價：68元（人民幣）
書號：ISBN 7-5008-3060-2/1‧909

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 01:51

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-29 21:19 發表 tea for you5 ~; O" ?6 E2 @0 f: C# F% [' `
tea for you6 Y$ a5 V5 L+ ]6 w2 k7 B6 L3 ]
方兄  y. J1 i4 z4 r
小弟是大約3-4年前在羅斯福路，
8 ]5 i, |" T$ @tea,t4u專賣簡體字書的問津堂書局買的，tea,t4u' v+ @( i3 X, d9 e
或許請兄就近問問看～～

2 n; T8 h# K% nwww.t4u.com.tw書名：茶經珍藏版【茶經】唐  陸羽【續茶經】清  陸廷燦tea,t4u3 G5 C) A( \/ x6 g8 p
出版：中國工人出版社
, R; S6 n# T% H3 u. B: Ktea,t4u出版：2004年5月Tea For You 茶藝論壇6 G2 E1 F; H  N, Y- u
訂價：6 ...

tea,t4u2 B' U2 B$ t/ S( M; i
如果没記錯的話
台灣有出過* e: F5 p' g5 T. h. @
<<飲之語>> 或<<中華飲食物語>> 不肯定裡面有【續茶經】

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 01:54

引用:

原帖由門外於 2008-6-28 22:18 發表

: ~. v2 L7 a L# E0 T$ |謝謝如蘋小姐的典籍資料．
R8 D, x& ^& R' j0 ?. Atea for you可否順便提一下年代紀元．比較容易串聯．

tea for you" H& T) B2 w! M
謝謝門外兄的好題　繼續下去　就是您的奇跡　還得更多的人陪著您一起走
畢竟　是　人喝茶　而茶勃發了靈性
tea,t4u9 R. N8 `. Q8 Z
上樓資料是摘自<<續茶經>> 【清】陸廷燦（1734年撰）
tea for you' X& h$ ~6 M- z3 Y$ v) R. w( a
清．檀萃輯《滇海虞衡志》—清嘉慶四年己未（1799）在〈志草木第十一〉卷中載﹕『茶出銀生諸山，採無時，雜椒姜烹而飲之』。普洱古属銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時。宋人不知，猶於桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也。李石於當時無所見聞，而其為志，記及曾•端伯諸人。端伯當宋紹興間，猶為吾遠祖檀倬墓志，則尚存也。其志記滇中事頗多，補史缺云。』Tea For You 茶藝論壇9 z" p2 q6 q' K: s' A
' `, I( W: c& X
『茶山有茶王樹，較五茶山獨大，本武候遺種﹐至今夷民祀之。倚邦﹑蠻耑茶味較盛。又順寧有太平茶，細潤似碧螺春，能經三瀹，猶有味也。大理有感通寺茶，省城有太華寺茶，然出不多，不能如普洱之盛。』

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 02:01

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-6-29 04:21 發表
' s1 {# ]' U+ Y! O* Y8 Ktea for you
9 |5 K6 _8 E8 ptea,t4u
好詩好詩!!
* |5 _% m; C& k: \詩中似乎透露不少的玄機!
C1 V# \' m0 b8 xtea for you
1.山中焙就來巿中>>>看來當時大部分的普洱茶是以散茶的形式挑到市場販賣
2萬片揚箕分精粗>>>那時候就有分級的概念www.t4u.com.tw2 _7 v0 y7 w' }* Q. N, i
3.千指搜剔窮毫末>>>那時候也有挑掉黃片及茶枝之類的 ...

- d; f5 }5 p% ^" ^ X; [' |6 O

那其實是一首好長的詩，共有四十八句呢。可說是介紹普洱茶文化藝術概貌的記錄，對於研究普洱茶史有史實印証的價值。

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 02:12

唐宋時期' P+ J, I: b8 J, r/ W$ r$ q+ r1 p
<<蠻書>>亦稱<<云南志>>，唐史樊綽撰於咸通三年(862)8 c, }0 ^$ U: z( x* O
<卷七>載﹕
『雲南管內物産﹕茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。』

註﹕史志記載說明，唐南詔時『六節度之一』的『銀生城』，即今思茅地區景東縣。
蒙舍蠻是對南詔少數民族的泛稱。當時統一六詔稱王的『蒙舍詔』在南(今巍山縣)，故稱南詔。

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 02:17

南宋．李石撰<<續博物志>> (十二世紀)撰
tea,t4u& G; O' K( I% O- w. Z5 @* t' J: q
『茶生銀生諸山，採無時。雜椒姜烹而飲之。』www.t4u.com.tw8 d; B* \2 d" i' @. }; ?4 b7 z
www.t4u.com.tw* F: N2 [6 f q* C4 V
註﹕『採無時』指採茶無固定的時間，春夏秋三季都可採摘，而『雜椒姜烹而飲』的方法，至今仍在沿用。

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 02:22

明．清時期
明萬曆年間官其雲南布政司右參政的進士
謝肇淛在其著 <<滇略>>『三、産略』中載曰﹕tea,t4u$ a4 E8 A% f3 D* z( ^
tea for you! e% i# u2 S* w. {/ R
『士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。』

說明自明代時普洱已有加工揉製成『緊茶』的技術了。

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 02:36

鬥茶的標準為何 ? Tea For You 茶藝論壇, u0 H i5 o/ Q' n3 e- r

建安時期比試茶，以水痕先退為輸Tea For You 茶藝論壇. V: b4 N6 R: r9 g3 S
耐久的為勝有"相去一水兩水"之說論輸赢。tea,t4u$ v l/ |8 Y% M" A5 Y

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 02:38

嗯盞是很好的盞
我的標準一成不變真是老土！

作者: 如蘋 時間: 2008-6-30 02:38

睏了~

作者: 羽身 時間: 2008-6-30 09:39

引用:

原帖由門外於 2008-6-29 17:15 發表 tea,t4u+ c9 X3 L" e8 @9 O
或許有些茶友認為古時的紀錄沒意義.因為喝不到.
) I8 k( s$ B7 U; x' N& xtea,t4u但現在製程的大樹茶有確實紀錄的最早也不過95”.tea,t4u+ ?5 N/ u t7 o$ y% F
那片88”還在各自表述…tea,t4u! h$ j' P6 L& c
大部分是99”年以後.tea,t4u" X6 w% Y# c# Z: }: m
局限在這範圍也討論不出結果.tea for you( {" `) p; u" {/ }8 ?# M, _" \
大家就自己猜猜嚕.
但猜也應該大膽 ...

們兄個人認為清末是一個起點 95的意義只是普茶歷史過程的轉戾點跟茶葉本身的製程沒有太大的關連性tea,t4u/ s3 W, a8 r3 ^; z2 `' d& Z
喝茶可以詩情畫意可以說今道古惟獨就是不能用猜的各位討論的目的是什麼?
古時候的資料有絕對性歷史意義那是參考用的務實的方法還是實物的比對
90年初開啟易武茶山神秘面紗的那一刻開始也是顛覆普洱茶製程的開始什麼叫大樹茶什麼叫古樹茶幾百年又幾百年過去的茶山易武的人叫他做(廢話) 台灣人當寶當地人把它當材燒了還告訴你沒有煙歐可悲可笑嗎? 一點也不沒有飯吃的時候什麼都不是我認為95 之前叫傳統之後後代子孫的事有心人就多留點資料給他們吧

作者: 台灣茶人豐 時間: 2008-6-30 11:19

討論這個話題，不如請親自到雲南製茶的人現身說法來得清楚，或是把製茶的過程製成光碟，每一片茶附贈一片光碟，清楚說明這餅茶茶菁來源、製茶工序，一定有賣點。

作者: 茶海 時間: 2008-6-30 12:52

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2008-6-30 11:19 發表
討論這個話題，不如請親自到雲南製茶的人現身說法來得清楚，或是把製茶的過程製成光碟，每一片茶附贈一片光碟，清楚說明這餅茶茶菁來源、製茶工序，一定有賣點。

tea for you6 {7 q1 t2 L5 F6 M a$ z! c
豐兄.....05年買xxx號時.....老闆真的有錄1片光碟給我喔!!!
tea for you: J$ {9 A {% q6 {. f9 p
問題應該不在光碟......相信的就信.....不信的還是不信

作者: 台灣茶人豐 時間: 2008-6-30 14:43

引用:

原帖由茶海於 2008-6-30 12:52 發表 tea,t4u% p+ {/ w3 a3 \1 u6 s

& y2 X: C4 t/ R6 e; q' @ J& \tea,t4u
豐兄.....05年買xxx號時.....老闆真的有錄1片光碟給我喔!!!
$ k" V0 K" y5 S, x" ^$ mtea,t4u
問題應該不在光碟......相信的就信.....不信的還是不信

www.t4u.com.tw' D, }) {8 \# y' q# L f. O
茶海兄# N* l7 K5 V* m2 G8 g/ o
那光碟看過之後現今有何感想？
有點好奇。

作者: 茶海 時間: 2008-6-30 15:18

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2008-6-30 14:43 發表
) \( L4 n- X' L7 z4 j$ H. |; R
茶海兄tea,t4u+ \/ M$ w+ z$ T/ B9 ]$ \% `
那光碟看過之後現今有何感想？Tea For You 茶藝論壇, |; L! N! E% R0 z" e* c
有點好奇。

tea,t4u9 }8 g* o+ {9 M% E4 k U) [; T
豐兄.....那有什麼感想？tea for you* I3 y3 g7 @2 d; I5 m1 @
tea,t4u2 }2 Z* S. b! ?& x% ~* V
作茶不就是．．．．．這樣作作加上那樣作作！

tea for you5 X9 k* m A; @3 w

難道還像作Ｐｉｚｚａ．．．拋到空中轉１轉
) M' ~7 y+ Y+ B1 d. D
惟至今好像也沒發現什麼前後不１的”衝突點”

懷疑的還在懷疑

作者: 門外 時間: 2008-6-30 17:51

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2008-6-30 11:19 發表 + [+ h6 }+ [& }! x0 ~! o! ^6 B
討論這個話題，不如請親自到雲南製茶的人現身說法來得清楚，或是把製茶的過程製成光碟，每一片茶附贈一片光碟，清楚說明這餅茶茶菁來源、製茶工序，一定有賣點。

tea,t4u# W1 f, D! F7 `# Y; m, P( Z
Tea For You 茶藝論壇7 q+ Y* r1 _( N
記得02"年左右台北的湯小姐訂製的大樹茶就有製作光碟片.
印像中好像還多了一道工序(好像是在裝筒之後吧)...

作者: 門外 時間: 2008-6-30 17:53

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-29 21:19 發表 1 T7 Q& v8 A& E: `# q

方兄
小弟是大約3-4年前在羅斯福路，
2 H  q1 ^  d* c" stea,t4u專賣簡體字書的問津堂書局買的，
* g/ E  P2 h1 p; X5 Qtea,t4u或許請兄就近問問看～～
! i/ x" C1 p+ ktea,t4u
/ L9 U7 |- q6 ^8 m+ r0 E8 I0 Ttea,t4u書名：茶經珍藏版【茶經】唐  陸羽【續茶經】清  陸廷燦
出版：中國工人出版社tea for you! F2 \8 L# {' d4 s! x
出版：2004年5月tea,t4u- K% h$ l' _$ p4 _/ }# r6 G9 d% x; y
訂價：6 ...

Tea For You 茶藝論壇5 v7 w- f! E" r+ W8 N4 i5 t
草堂兄:tea,t4u* _9 F0 Z/ X2 d4 i- s
幫幫忙把兄那本漂亮書翻一下下就好.tea,t4u5 p$ P8 Z' J6 U. N
不然就丟過來我幫你看好嚕.呵呵~~

作者: 翕哱艸堂 時間: 2008-6-30 18:10

門外兄
先說一下題外話，
兄老是站在門外隔縫看，
看了那麼多年，
有沒有想過進到門內去參觀參觀呢？？

不過說實在的啦！！Tea For You 茶藝論壇! L) l' y* Y# E4 [, I$ `& q7 q) n% d3 H
就隔了一道門，www.t4u.com.tw) G6 i0 i4 {" G' y
哪邊是門內？？哪邊是門外？？
說得清楚的，小弟泡雙獅同慶請他！！
tea,t4u2 N6 c1 h8 v S' k
小弟最近有要私要辦，tea for you* p; G/ D1 k m* v$ Z% T
所以『書』就丟過去給您自個翻。
還是老地址嗎？？

作者: 門外 時間: 2008-6-30 18:10

引用:

原帖由如蘋於 2008-6-30 02:12 發表 Tea For You 茶藝論壇( [+ F9 P1 M C2 _; h. Y; Y) \! y
唐宋時期Tea For You 茶藝論壇3 i- j& A$ ^: D# d
亦稱，唐史樊綽撰於咸通三年(862)
, S- q" _" M5 |. A% Y' {載﹕
『雲南管內物産﹕茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。』tea,t4u+ p" O. g# g" C' Y; ~

+ w' @( \& F8 O" u$ Xtea,t4u註﹕史志記載說明，唐南詔時『六節度之一』的『銀生城』，即今思茅地 ...

Tea For You 茶藝論壇* L: P- T7 n9 K# D

如蘋小姐:tea,t4u& M8 \( V0 j) D! ]( n; e& m
上面這段話經常被引用.
但"銀生"的考證卻有不同的說法.
依據清道光 普洱府志的記載
樊綽<<蠻書>>:茶出銀生城界諸山,散收無采造法,蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之!阮福以普洱古屬銀生府!按銀生,今楚雄府,唐蒙氏立銀生節度,威遠歸其管轄,因威遠屬銀生界近車里而謂普洱亦屬銀生,則非也!按:六茶山.通志云:攸樂.革登.倚邦.莽枝.蠻端.曼洒!而阮福普洱查考及思茅采訪則云:倚邦.架布.嶍崆.曼磚.革登.易武,與通志互異!
如是楚雄府就離現代普洱產地比較遠.有點感覺是硬扯上的.但誰知道呢...Tea For You 茶藝論壇0 l+ q( z/ k5 N% r: B( `, x0 b, q
Tea For You 茶藝論壇$ ?2 i0 V2 b0 a" I2 X% u7 v7 X
[ 本帖最後由門外於 2008-6-30 21:20 編輯 ]

作者: 門外 時間: 2008-6-30 18:25

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-30 18:10 發表 www.t4u.com.tw0 z: r: O4 z ]% ^0 E. r' E. N
門外兄Tea For You 茶藝論壇0 l. ~. g8 r) D6 b
先說一下題外話，tea,t4u' n; |5 Y# c- @# L2 E0 b- C7 g8 A
兄老是站在門外隔縫看，Tea For You 茶藝論壇7 L0 O% o' _8 ]# G/ B" }
看了那麼多年，tea,t4u/ z! z" T" \/ d5 j6 U
有沒有想過進到門內去參觀參觀呢？？tea,t4u; p# V6 }# m" i7 ^, M
tea for you& H% S3 t0 Z2 @( C0 B% e' [# h
不過說實在的啦！！
+ b) Q% U( L# Ktea,t4u就隔了一道門，tea,t4u! t* N' p2 b2 B" o+ H+ E9 t r
哪邊是門內？？哪邊是門外？？www.t4u.com.tw9 u; L, ~- B" p- b8 y( i
說得清楚的，小弟泡雙獅同慶請他 ...

Tea For You 茶藝論壇9 d( U$ q: t# i, X) j+ d0 T
謝謝草堂兄.
Tea For You 茶藝論壇" q0 D/ u4 O2 g+ @: y& t& G1 @
站在門外自在快活.
多點自我少點利害.Tea For You 茶藝論壇1 d) F0 x2 {- B! E$ m* S
隨意喝茶.呵呵~~

作者: joeyhsu36 時間: 2008-6-30 18:46

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-30 18:10 發表 tea,t4u3 @/ U) E# f( M4 P4 W1 E: B

) |0 a# v A" n8 s1 h' Ytea for you不過說實在的啦！！tea for you7 _0 Z7 k; @9 A
就隔了一道門，
哪邊是門內？？哪邊是門外？？
3 _7 h2 N1 L& ~6 wtea for you

有門嗎 ? 門在那裏 ? 請搬來瞧瞧 ?

作者: 柱子 時間: 2008-6-30 18:52

門外漢 >> 門 >> 門外tea for you/ n) D, n( \4 Q! E, ?" Z

同樣的 " 門 ".. 門裡門外對望.. " 茶 " 和 " 心 " 怎可能分得清變與不變

那兒是門裡..又那兒是門外..誰又說得清楚這 " 無聊的事 "...

搖著旗..舞著獅..普天同慶..大概也是幾家歡樂幾家愁 ! ?tea,t4u4 L3 J; c3 X5 ?. p/ u; T; z0 B: t

想想..櫻花都謝了..又開..又謝了..那天才能在櫻花雨下..喝老茶..見老友呵呵

作者: 羽身 時間: 2008-6-30 21:08

哈哈哈哈有巧門啦就別門裡門外了吧喝茶喝茶快活是也

作者: 門外 時間: 2008-6-30 21:42

跨過門檻就是門裡.
跨不過那門檻就還在門外tea,t4u4 l% A0 j& `1 M3 r5 R
門外看茶.茶就是茶. www.t4u.com.tw2 E- ~* ~6 _4 V" l/ F9 P
門裡看茶.茶不是茶.

門也不一定有門扇# z- z& `. E: L/ w5 ?, Z% r7 J, V
門裡門外隔著的可能也只是一把看不見的尺.
門外喜歡喝茶.
門裡喝茶歡喜.

作者: 如蘋 時間: 2008-7-1 04:11

引用:

原帖由門外於 2008-6-30 18:10 發表
g, z* y3 u0 J% H' Z% Ktea for you/ } Y1 e) X+ J! i0 |+ y9 I2 @- E

如蘋小姐:www.t4u.com.tw9 _/ \. E( Z# {2 G% E; o: T
上面這段話經常被引用.& m" \& Z! Q# c8 H
但"銀生"的考證卻有不同的說法.www.t4u.com.tw' G; P% P9 ]% Y; A& S( C
依據清道光普洱府志的記載Tea For You 茶藝論壇0 W1 r# q' |+ g; S; o0 y7 l5 J
樊綽:茶出銀生城界諸山,散收無采造法,蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之!阮福以普洱古屬銀生府!按銀生,今楚雄府,唐蒙氏 ...

tea for you, ?$ w1 {1 N2 F0 l9 @9 X
就象有人说tea,t4u+ P3 Q- L, t) z- S: [4 I
太华茶、感通寺所出之茶多有听闻未尝所见 www.t4u.com.tw! t) u6 Q3 ~: x, A: M
谁又说得清?
黄桂枢所撰<<普洱茶文化>> 里载有较详尽的普洱史志材料。tea,t4u2 U9 e5 h: X( Q
如蘋最近心思散乱Tea For You 茶藝論壇, w) f3 d" i5 O `
不在茶烟里仰望tea,t4u8 k3 v) D$ I+ p9 R. t
却在口水中打仗罪莫大焉

作者: 如蘋 時間: 2008-7-1 04:17

坐在门外喝茶
望见不要钱的清风和朗月www.t4u.com.tw& z4 l& J; b# ?. w+ ?7 |7 z
坐在门里渴茶www.t4u.com.tw! A( h5 L, }2 C& f* |9 e, [ N/ R
看见了对面的门看见了茶还有这个喝茶的人

作者: 柱子 時間: 2008-7-7 17:49

轉貼  Tea For You 茶藝論壇/ F, i- c8 `* Q
資料來源 : http://www.starts.com.tw/Type-html/ChouYuSayTea.htm

普洱古樹茶的永續維護─談回歸自然的生態茶園
Tea For You 茶藝論壇8 r6 l9 @7 m$ K: p7 t9 f7 s
www.t4u.com.tw3 g1 t+ B* e, k; G

文：周渝
( y$ A' s- v; U) E/ x
Tea For You 茶藝論壇1 Z# [2 a* S8 @7 E7 y4 A4 L
tea,t4u3 o# Y# ?! s1 A8 m1 O3 ^2 S" c/ L
雲南普洱古茶茶園在農業生態上的思維，它的背後有一套東方文化的傳統，此種思維對人與宇宙之間的看法，與西方近代科技的觀念大為不同。譬如漢民族從事農業已有幾千年，耕作這麼久遠的時間，土地仍然維持豐饒的活力，的確有許多值得後人學習的傳統智慧。今天談雲南普洱茶古樹茶的永續維護，就要從雲南地區尊重自然生態的農業傳統談起。

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近代依靠西方近代科技指導，在種植技術上大量仰賴農藥、化肥與除草劑的作法，往往破壞自然生態與土壤，因此也傷害了茶葉或其他農作物的本質，最後也會動搖我們生存的基礎。如今回頭省思傳統的智慧，以及新近從尊重自然所獲的農業經驗，再來審視傳統文化對天人關係的整體直觀、細部對話與經驗累積，我們就可以對維護雲南古樹茶的作為有更意義深刻的思考。中國大陸茶界流傳依據話說：「普洱茶生長於雲南，成行於香港，發揚於台灣」，之所以如此，是因為台灣沒有經歷社會運動和文化革命的耗損，保存了較多生活中的中國文化。像中國人講的「氣」，在喝茶文化裡就有「茶氣」的體會與重視，「氣」是中國文化宇宙觀的一大特色，近代西方科技以「能量」指稱「氣」，其實「氣」是包含能量，但並不等於能量。那麼「氣」是什麼？靠著本能的直觀體會，或者身心的修煉，人體這個小宇宙即會告訴我們「氣」的存在。喝茶，讓茶氣在體內遊走，即是一種自我身體內部的對話。喝不同的茶，氣在人體內的走向也各有不同。有的茶氣快而衝，有的沉澱，有的停留於表面，有的滲透得很深，有的甚至根本就沒有氣了。以自然生態法種出來的茶，茶的能量是慢慢釋放的，往往第一碗沖出來的茶湯喝的感覺不會強烈，但第二、三次之後的口感卻愈來愈好，氣感也愈來愈強。如果不是喝茶的饕客追求茶氣的體會與享受，普洱茶在台灣大概也不會發揚得那麼快。早期台灣南投所產的凍頂茶，還有深厚的「茶氣」，後來逐漸淡化、沒有了以後，這批愛茶嗜茶的人就轉而以普洱茶替代，才使普洱茶在台灣竄紅。
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歷代製茶以綠茶為主，《本草綱目》論茶亦云：「茶性，苦甘微寒」，但雲南古法製作的老樹普洱茶卻不一樣，喝了令人全身發汗通體舒暢。不必靠科學報告，身體自己就會告訴我們這種感覺。現代文明過於依賴科學以後，反而喪失人本能的直觀與體會。根據我的經驗與推斷，茶的氣來自於「地氣」，例如台灣產自南投凍頂山的凍頂茶，在二、三十年前喝來極有茶氣，喝了茶也補了氣，喝茶讓人口腹充實、神清氣爽。但後來農政單位推廣新的種茶技術，卻大都著眼於生產量的增加，不斷使用化肥、農藥及除草劑，到最後把土壤的健康生態破壞了。這是很大的損失。品茶傳統的一個重點當然是品味，像法國風行世界的紅酒，品酒專家靠著的是微妙的口感辨識與心靈體會，那是近於高度藝術與文化的層次，與科學報告的檢驗方式完全不同。記得我看過一部電影，非常有趣，敘述一位法國品酒師一夕間失去味覺、嗅覺，隔天上電視依靠他多年的經驗，僅憑著眼睛的視覺就成功地評出酒的年份與產地。其實，具功力的品茶人通常也只要看茶面，就可以把茶的好壞看到八、九成。根據經驗，是長得高大的茶樹較有茶氣，過去南投凍頂山茶樹的根很深，即使久旱不雨也不致枯萎，但現在大都經過選種以扦種方式種植，所種出來的茶樹多半紮根很淺。曾經有位自然生態茶園的耕作者告訴我，他觀察到茶樹有多高，根就有多深；茶樹幅有多寬，根幅就有多廣。樹木與地下的根是對稱的。比如說，一棵三公尺高的茶樹，它的根系大約也有三公尺長，如將它砍成一公尺高度，短期內它的芽會發得特別壯碩，原根系供給的營養十分充足，但長期觀察，兩、三年後茶樹會將根的末段逐漸放棄、死亡，使原根系縮減到一公尺長。這種說法是否有理？我有次請教過台大森林系的夏禹九教授，當時他稍稍沉吟了一下，然後給了我肯定的答覆。他說，一棵樹的生命是靠根部的吸收，與由樹葉進行光合作用來製造養分。如果樹身砍掉一半，樹葉減少了，行光合作用所供給的養分跟著減少，按理根部也會萎縮、變短。茶樹自身為維持平衡，會自行調節，放棄過多的根。依我的看法，除了土壤、岩層不同層次的營養、礦物質吸收外，也是茶氣的來源。顯然，砍樹或台刈在短期內所獲致的生長效果，大概只能維持一、兩年，這幾近於是殺雞取卵，揠苗助長。所以，南投凍頂山的茶經過現代科技改變的方法種植後，根系不再往土壤內向下深入，如今反而喝不出原有的茶氣了。www.t4u.com.tw. ^3 u! |6 r5 j; [, K

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近十幾、二十年來，雲南也以密集的方法種台地茶，我們發現，用這種方式種植出來的茶葉製出的普洱茶並不理想。原因很多，其中一項因素就是使用單一種的茶芽，線在全中國大概只有雲南普洱茶茶樹是多樣複雜的情況，也因此普洱茶最好是用種子種植，不要採取扦插的作法。畢竟，人為的單一選種絕對比不上大自然經過千萬年物種淘汰選擇的結果。很多人為科技運用在茶的種植上，長遠來看都沒有好的結果。茶室高度精緻的農業藝術，一直強調人為的短期速效，並非永續良性發展的道路。像台灣許多地方所產的茶，茶氣已遭破壞，一年五次的大量採摘也使茶芽愈發愈小。如今每十一、二年就需要進行茶園的更新，甚至有的還縮短至七、八年就需要全面更新。Tea For You 茶藝論壇# s# q( \3 r3 F
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在雲南這塊土地上，兩、三百年乃至千餘年的古茶樹相當多，也一直在良好的自然生態環境中生長，所產的茶葉既好喝又有飽滿的茶氣。雖然單位產量不如台地茶，但普洱老樹的茶芽碩大，茶梗又長又軟，充滿能量不量化。我們現在喝到的五十年以上的，令人身心無限享受的這些號級、印級的普洱茶，都是以自然農法，靠先民們直接下種繁殖，所以常常一泡茶泡出來的芽頭非常多樣。況且雲南這塊老土地特別肥沃，許多植物的物種都可在此找到源頭，雨季時森林裡的雜草、樹木、藤蔓長得尤其茂密，大自然本身的循環就提供了豐富的生長養分，根本不缺肥料。別處的植物在雲南落地生根，長出來的樣子都比原來的大一號。要保持良好的自然生態，首要是保持原生植物的多樣性。我有次住在思茅地區江城縣的一處小旅館，不曉得浴室的窗戶沒關，只用窗簾遮住，不料，夜晚回房一看裡面竟聚集了各種各類的昆蟲，讓我差點不敢睡覺。連昆蟲的品類都這麼繁茂，可見雲南土地肥沃的程度。這樣的地方能保持大量幾百年、上千年的古樹茶園或野生古茶樹群落，也就不足為奇了。tea,t4u9 q' F! U/ j. S: o

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我二○○三年去易武地區看老樹茶園時，地面的各類雜草還十分豐茂。不過，二○○五年我到易武山找茶時，卻看到一些茶園，不知何故把大茶樹下周邊的草清除得乾乾淨淨，今年有人到景邁攸樂山茶地去也是看到這種情形。茶園不是不能除草，但最好是把除掉的草放在地上，讓它覆蓋於土壤，這樣可達到幾個目的：一、保持土壤的溼度；二、除掉的雜草逐漸腐化後，可作為茶樹所需的養份、肥料；三、雜草的種類愈多，代表土地愈肥沃。土壤內各種昆蟲、微生物也有多樣的平衡。聽說有些台灣人到雲南茶區經營，就把台灣茶園的作法搬過去，但台灣茶園是矮茶樹，除草是唯恐雜草跟茶樹搶食養分。而雲南此地卻是大茶樹，並沒有必要這麼做。這十幾二十年來台灣茶農常以除草劑除草，這一用下去，草固然除掉了，但許多土壤裡的微生物也會死亡，有時連蚯蚓都存活不了。同時，土壤會硬化，以後只好依賴施用化學肥料，這雖然使茶葉長得肥大，茶卻不見得好呵。茶湯的豐富、層次、活性都降低了。
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如何保有並繼續生產普洱好茶，使未來仍有高品質的茶可喝至為重要。要是雲南喬木茶樹的生態環境被破壞，再也蘊育不出好的茶葉，那普洱茶的價值就會降低。遺憾的是，目前雲南已有破壞茶園生態的情況。茶園本地傳說，在一千八百年前，諸葛亮征南蠻時，始教當地人種茶。對照中原的考據，漢民族最早懂得飲茶的的確是四川人。諸葛亮率四川兵入滇，一方面容易水土不服，同時據說南蠻當地有瘴癘之氣容易罹病，喝茶可除瘴氣與疾病，因此教導種植與製作茶葉，一千多年前雲南開始大量種茶，是有史實根據的。近代在雲南發現許多廢棄放野的大面積上千畝的古樹茶園，如今又逐漸恢復採茶。仔細觀察這些茶園，每棵茶樹都有很寬廣的生長空間，多半茶樹間的間距達約三公尺，並且其間還種有樟樹、肉桂等。周邊各種草類、樹木繁多，千百年來各種自然界的生態，形成了自身的平衡狀態。依雲南考據資料顯示，當地最早種茶的民族是濮人，其繁衍至今的後代有布朗族、佤族等，濮人唐朝時在景邁地區曾以傣文立碑，其上寫著：「留給子孫錢財，子孫會敗壞；留給子孫牲畜，子孫會生疫病；留給子孫茶園，世世代代享用不盡。」可以想見，早在一千多年前，茶樹、茶園已在雲南少數民族生活中佔有重要地位。www.t4u.com.tw0 |* h/ T+ `5 d$ G5 @& M$ Z6 G
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雲南的古茶樹一般而言蟲害非常少，它在地球活了幾百年、上千年，吸收了大自然的精華，可自行分泌某些物質使蟲害減少，有其基本的抵抗力。喝古樹茶令人覺得全身舒暢，而老茶的成分更隨著時間轉化。喝普洱老茶不但不覺得刺激，反而覺得極易放鬆安神入睡。為解開箇中疑惑，我曾向雲南農人教授龔加順請益，是否普洱老茶的咖啡因已經轉化。他肯定地答覆我說「會」，至於轉化成什麼成分則尚未有人研究。幾年前，我曾向一位訪台的大陸黑茶專家提出個「氣」的概念，但他強調以科學家的立場來看，不能承認「氣」的存在。真正的科學精神反而需要小心求證，所謂「知之為知之，不知為不知」，目前科學對「氣」的了解不夠，並非「氣」就不存在。
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老樹茶區很少有蟲害，只要把周邊的生態保持好，茶樹即會生長地很好。若反其道而行，大量砍伐周圍的草木，大量改種台地茶，同時使用化學肥料、農藥、除草劑及人工的作為去破壞周邊環境，可能就會產生新的蟲害而波及老樹。過去我曾問雲南的茶農是否使用化肥及農藥，他們一聽就忍不住笑起來說：「哪有錢買化肥、農藥？」現在雲南的茶價愈來愈高，茶農逐漸富裕起來了，也有能力購買化肥、農藥了。接下來最擔心的就是推銷員會不會進去。台灣在一九八四、八五年間，許多推銷員進入山中，說服茶農使用農藥及化學肥料。茶農一看施用後茶產量增加都紛紛使用，大量使用的結果損傷了地氣，一旦傷害造成要再恢復卻很難。農業科技常膨脹自己的研究成果，只單向地突顯某個效果，卻可能帶來危險的後果。如今再回頭看老祖宗對待自然生態的智慧，不禁要令人再三迫切地反省這個問題。tea for you# r9 _' G  Q$ n9 a( n& W
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目前雲南的茶園，一為古樹茶園。當地人覺得古茶樹很多，往往為方便就砍了，甚至蓋房子需要一支樑也砍老茶樹。但老茶樹砍一棵就少一棵，茶價攀高後，他們已知砍樹損失了許多經濟效益，此問題預料將逐漸獲得改善。但因無知所帶來的生派破壞與傷害卻在逐漸擴大，這需要對他們加以教導與提醒。在來就是以配種、選種扦插方式種植的台地茶，在此不再多作贅述。而在古樹茶與台地茶之間，上有喬木生態茶園的選擇。如果希望未來能夠持續喝到藍印、紅印這類印級品質的好茶，就要提倡發展喬木生態茶園，才能延續優良的茶品。雲南的傳統，茶農種茶是直接下種，下種種植的茶根系來會向地下深入。茶樹之間安排一定的距離間隔，或許剛開始可以稍稍種密一些，日後隨著茶樹的生長，再移出一部分茶樹，要給它有成為喬木的生長空間，並在森林中小片小片的開發，始能永保喬木茶樹的生態。像法國的紅酒、香水，妥善經營也可以使農民富裕起來。又如義大利，許多小城都有它特色的手工藝，人民非常富裕又有文化。如今雲南有這麼優良而豐富的天然資源，可以使當地的茶農富有，為何不好好利用？
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現在雲南最好的茶的價格，與杭州龍井茶、武夷山茶、台灣高山茶等名茶的茶價仍有一段距離，還有提升的空間。如今台灣帶動了喝普洱茶的風氣，香港、韓國也跟進，現在最迫切需要保證新茶的品質不要被化肥、農藥、除草劑等人為因素破壞掉，就須提高消費者的知識與認識水平來督促茶商、茶農。只有當消費者懂得愈多、要求愈多的時候，茶商茶農才會提供好的茶品，使茶葉產銷市場更趨於健全。要知道，茶可提升人，人也可敗壞茶，若不在茶文化中提倡正確的茶葉認識與品飲觀念，萬一茶葉的來源根本壞掉的話，那麼茶文化也就不用談了。趁雲南普洱大部分的老樹茶區的自然生態尚未大量破壞時，就應提倡這些觀念。像台灣過去即不了解、不重視生態的維護，到如今台灣有氣的好茶愈來愈少，也愈來愈貴，才知道珍惜已有些晚了。所以，適切反省現代科技對地球生態的破壞，保護雲南的古樹茶園，避免因茶農無知所帶來的耗損可謂當務之急。
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另外，也要提倡依古法的原理製茶，對此我過去的文章曾提過，於今不再重述。總之，茶樹有共通性，亦有殊異性，而最要緊的則是茶葉專家與茶農的心態─是否以關懷、對話的方式向大自然學習，摸索出與之共存共榮的生態平衡。宇宙是活著，生物也是活著，就舉茶園的蟲害為例，若刻意不給蟲吃，反而使生態不平衡。其實，生態農業在歐洲已實行有年，像德國就有自己生態學的文化傳統和淵源，過去可能被壓抑，但現在卻重獲重視。所有的生態學背後都有它宇宙哲學的基礎，這並非是東方文化所獨有，而提倡發展尊重自然的喬木生態茶園，以維護普洱古樹茶的生態環境與生長，正是普洱茶永續發展的正途。

作者: 鎔陞玉璽 時間: 2008-7-7 18:48

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