標題: 試茶！－－－如何試？試如何？ [打印本頁]

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作者: 小胖    時間: 2008-8-5 02:00     標題: 試茶！－－－如何試？試如何？

週日騎車運動順便到玉市與跳蚤市場晃晃，tea,t4u0 p* O! V- E3 Y: t0 R& _
感受一下景氣的冷熱與打探市場的馬路消息，
* g% \" i, b. a" _, C9 Mwww.t4u.com.tw逛到頑童兄的攤子便停下來喝喝茶聊是非，tea,t4u: Y5 e9 e7 Q5 z8 V" ~6 k8 G6 Z( l
頑童兄對於時下的試茶方式頗有所感－－－尤其是所謂的［重手泡法］，Tea For You 茶藝論壇# V4 F  T: c9 A5 l6 X
以往僅有少數大廠的常規茶，
0 w! h+ J; ?' N% F- e3 G& O/ otea for you茶品的品質變化不大，Tea For You 茶藝論壇+ K: Y2 H! E  q$ \% O* |8 H5 d
但現在群雄並起五花八門的茶品通行於市，
0 c) ?; R9 `. s9 [www.t4u.com.tw各人對於挑選茶品各有自己的評試手法與重點項目，www.t4u.com.tw5 m. }1 V) a4 g# t; D# P# C; W0 B+ y
賣家總是希望能盡量表現茶品的優點－－－引起買家的購買慾，
* Y0 o% q1 h5 l! C更有甚者逐步將買家導入自己的生意邏輯當中，
3 @5 [( C9 k8 r. iTea For You 茶藝論壇而精明的買家通常是心裡有譜不為所惑，tea,t4u. a& ]+ K# S2 A+ M3 ]
總是想用自家的試茶心法，tea,t4u0 M7 m: A7 g) }: |$ A; B- v, W
將茶品大卸八塊巨細靡遺的抽絲剝繭試個究竟，www.t4u.com.tw# x7 s% q6 r+ u
生茶ˋ熟茶ˋ老茶ˋ新茶ˋ大樹茶ˋ野生茶ˋ茶園茶各有試茶的重點，tea,t4u3 }* s' P/ I6 [1 [( a
茶要如何試法？試些什麼項目？
+ u1 L; C1 e: N1 O7 otea,t4u邀請大家來分享各家的心得！

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作者: 熟歇者    時間: 2008-8-5 10:44

我個人感覺:所謂的大樹茶(純古樹…….)用低溫泡,當年好喝,
9 S8 t+ ^1 C1 f" u  }$ ttea,t4u存放就看自己的造化了

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作者: 小胖    時間: 2008-8-5 22:30

我的試茶方法分享給大家參考－－－修正版重手泡法
7 c/ ]! Q$ {; h$ u& otea,t4u容量９５ＣＣ左右的４杯壺
2 ~( Q$ S: l! l( K# m置茶約６克左右
' J4 S& _+ Q3 `! n6 wtea,t4u第一泡９０秒
' G; b2 }  x( K- j1 c第二泡１２０秒www.t4u.com.tw% r. U, }$ u+ L& M3 `8 V9 S' v  f" p
第三泡１５０秒tea,t4u0 ^* r7 I: q: T, m5 B
若第三泡的滋味沒有明顯減弱，www.t4u.com.tw5 j1 Z& f& z1 K7 @
第四泡１８０秒
0 w0 S% B, m8 I7 q# h% j& K/ x0 F若第三泡的滋味已有減弱的現象tea for you& q8 `0 y8 G# V2 x- P% S
第四泡就改為２１０秒
& G  X6 o4 n4 P9 Mtea,t4u第四泡滋味沒有明顯減弱的再沖第五泡，滋味明顯減弱就不必試第五泡了，tea,t4u  e/ U0 Z3 b: `: H
第五泡３００秒
- f9 ~! T, _2 Z看滋味減弱的程度就可交作業了，
/ r) h) \0 @9 G$ Ywww.t4u.com.tw除非是高檔高價茶，
/ j+ D7 H" ]3 P# D不然很少試到第六泡，tea,t4u$ b$ t& i% D8 M7 x
中低價位的茶試到第五泡通常就能下決定是否要下單了。
! @$ x0 e  |: @# J評選的重點分為兩個部份－－－現有的優點　＋　未來陳化的潛質

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作者: idiot    時間: 2008-8-6 00:50

未來陳化的潛質  <--- 這要怎麼喝啊????

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作者: 小胖    時間: 2008-8-6 01:06

引用:

原帖由 idiot 於 2008-8-6 00:50 發表 Tea For You 茶藝論壇( Z. O) J- t! P% n! ]* ~
未來陳化的潛質   

9 I8 J7 i0 T( h& Wwww.t4u.com.tw這個部分得靠長年的試茶與藏茶經驗積壘，
3 `/ q: W, R! j; ?" }tea,t4u也就是從現存的苦澀與茶鹼等令人感到不悅的特性中，Tea For You 茶藝論壇  T( c- x* M1 E9 D/ c) Z
辨識出有多少是能轉化成優良特性。

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作者: 天夜    時間: 2008-8-6 15:40

引用:

原帖由 小胖 於 2008-8-6 01:06 發表
/ ]* o+ D8 N. ewww.t4u.com.tw
8 \! N7 X" j* N% ptea for you這個部分得靠長年的試茶與藏茶經驗積壘，
! I- G( _  B  ]$ f! [2 f4 a- @tea,t4u也就是從現存的苦澀與茶鹼等令人感到不悅的特性中，
( @+ m( F4 E! H' p' x辨識出有多少是能轉化成優良特性。

- [/ x; n7 p& {) iTea For You 茶藝論壇這下有的學了

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作者: etsac    時間: 2008-8-6 17:04

學任何東西都是如此，3 h" r2 ?8 Y6 l
別人給的一些經驗如果只是看看，永遠難有具體用處，tea for you4 L7 l  O7 I6 Z2 q1 ^1 ^+ ~
但能記取別人經驗並加以自己印證則始能融會貫通，tea for you7 D3 q- T: W3 W
這才是最省時之法。

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作者: 小谷    時間: 2008-8-6 20:49

茶湯入口前,在每一位喝茶的人所謂認同不失真適當 <沖泡方式與茶品確實 >,一切就緒所品飲的每一泡直到認為停止這一段品茶, < 感受茶的滋味與數秒到數分鐘滋味變化茶的表現 >    谷    要請益的是        如何 去接受滋味感應茶湯變化           小谷   大家好     新人    學習再學習

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作者: 小胖    時間: 2008-8-7 01:40

泡茶的方式因目的不同而有差異，
0 v2 ?8 C4 h# M0 [, f% _, x5 y+ Rtea for you品茶ˋ試茶與鬥茶（比賽茶）所採用的泡法經常就不一樣，tea,t4u+ y1 J/ t$ r" i: i
品茶的泡法猶如談戀愛－－－花前月下甜言蜜語，. C( }7 p# \9 {$ X# C
只在乎曾經擁有－－－不管是否天長地久，
; }/ B+ Q+ Q, WTea For You 茶藝論壇盡其所能的表現優點－－－可以的話也順便掩飾缺點，tea,t4u! V  S: u' ]' R& C
以品茶法來試茶當然也是可行，
4 `9 P: X' o5 v( f, K0 ^; rwww.t4u.com.tw買來就是要短期間喝掉的比較沒問題－－－頂多就是那天失手沒泡好茶湯難喝罷了！tea,t4u( p( ~* ]' R! s* |( G) |' p- P
但若是要選購長期收藏的茶品－－－那就有可能會發生〔因誤會而結合，因瞭解而分開〕的遺憾，tea,t4u* @1 g: A) H' ^) G. _* i

: I' Z. x6 ?* l( H. t" qtea for you試茶的泡法猶如論及婚嫁－－－要包容它的一切，包括缺點，
5 B) w5 n9 O: c' J. u0 {tea for you有些缺點是改掉了就沒了－－－在茶裡也有類似的因子，
/ @1 ^4 z) ^" U0 V9 r僅僅是轉化掉而已－－－並沒有轉化出好的東西，tea for you( }' ]5 h% n. ^# z
有些缺點卻能經過歷練成熟轉化－－－變成優點或特點，
$ N. M) v3 A3 ]4 O% f) ]www.t4u.com.tw在茶的轉化因子中－－－同樣也包含了類似的特質，tea for you1 V! L0 `5 @, L' \" G0 M
想要常年收藏的茶用這種方式來選－－－成功的機會較高，Tea For You 茶藝論壇  U+ X9 r& P$ l5 S
至於機會的高低就決定在－－－方法是否適合於你與經驗的累積，
2 t! p' h$ t. P6 x
5 ^5 o' }/ l! E/ u3 O4 Htea for you鬥茶（比賽茶）的泡法猶如選美－－－在相同的規格分項目來評分，
1 }' F' j5 v- q( P" f, rTea For You 茶藝論壇評選結果較為公正－－－但名次最好的卻不見得是你最喜歡的，Tea For You 茶藝論壇! K: L( ?" d1 x! z% t, q
每個人有自己的審美觀－－－環肥燕瘦各有所愛！

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作者: 小胖    時間: 2008-8-9 02:20

既然有修正版重手泡法－－－當然有初始版的，; s0 j& G3 f) ~' \
修正版的目的除了節省一點茶葉之外也稍微降低了茶湯濃度，tea for you, ?5 x2 x$ E# q0 f' S
初始版重手泡法－－－幾乎所有尺寸的茶菁都能充分舒展可以試得更多細節，
2 |1 h$ p! `) B) D0 b! ^0 _+ _% m3 W! f容量１２０ＣＣ左右的６杯壺www.t4u.com.tw+ w& ^, v9 S( A$ }6 \
置茶約１１克左右
% I9 [2 E! n  o! ?6 \/ H  vtea,t4u第一泡６０秒
, D2 B% w8 L) K- m1 _$ C) w: Y" t1 htea,t4u第二泡６０秒
& P6 }; u! d. [9 V- ~7 wtea for you第三泡９０秒，
7 J! a; z% V& ]+ Fwww.t4u.com.tw第四泡１２０秒- G! N7 I5 q( t. M6 y' J5 K$ r
若第四泡的滋味已有減弱的現象tea,t4u0 ~% b+ S) m# L# a7 L! M: G
第五泡１８０秒# j  @3 ~7 g& C2 U* `
若第四泡的滋味沒有減弱的現象
- Z; a2 I* H3 j1 D- [) Lwww.t4u.com.tw第五泡１５０秒
# n8 _( f* s5 J, c! E$ W  F7 U& e9 dtea,t4u第五泡滋味沒有明顯減弱的再沖第六泡，滋味明顯減弱就不必試第六泡了，' S+ }: h. t3 M" }3 ~
第六泡２４０秒tea,t4u9 e, D8 N3 q2 E, t
看滋味減弱的程度就可交作業了，
9 |# \+ V7 z# }7 j; K; W& Jwww.t4u.com.tw除非是高檔高價茶，
9 k5 a1 N/ P6 }, y/ Y2 s! o* ~2 atea,t4u不然很少試到第七泡，
, L. H1 }/ h( ~' o2 Qtea,t4u中低價位的茶試到第五或第六泡通常就能下決定是否要下單了。Tea For You 茶藝論壇  w9 G9 F6 S/ i3 K8 v
評選的重點分為兩個部份－－－現有的優點　＋　未來陳化的潛質
  q% [1 i/ @7 K6 T+ c( \0 ?tea,t4utea,t4u7 h! i, ~" E2 c  J6 g+ c$ b
頑童兄對於重手泡的試茶法好像不太認同，tea for you5 C7 J$ Y. V2 e% G& U1 O, M) P
我們等著分享他的高見！

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作者: 嗜茶士    時間: 2008-8-9 07:45

以下是我平常試茶的簡略方法，提供參考:
: Z& K' J' e: Z3 k' S/ i* g) J+ V
2 g) L: S) t/ U3 `6 s, r, i2 mtea for you1.tea,t4u0 U& R' J: |8 G4 g! O
取少量茶葉置入100-150cc或更大的壺裡以較長時間浸泡，可以取得最高的解析度
" c0 G) ~4 ?1 ^, N$ P; {; Qwww.t4u.com.tw這裡邊，我們可察覺每一個成份的多寡，包括氣味有無美感
/ t2 V4 O& [9 w) g& nTea For You 茶藝論壇此法比較容易取得該茶在各方面表現的平均值
5 O. i4 v4 m' x. X+ h% ]! Dtea,t4u較適用於要現喝的茶
  r' a( b* h( d8 lwww.t4u.com.tw
, f: Z: r3 C& H& _. w& dwww.t4u.com.tw2.
+ |4 `8 k+ k2 C  q$ R" ]取接近壺的等重容水量的10分之一的茶葉作為預設置茶量，以一分鐘左右的時間出湯
' G8 j6 E1 a/ }tea,t4u我們得到的可能是較接近該茶可讓口腔接受的最大飽和度與濃度' Z6 H; \8 Y5 D2 {/ S: J
相同時間沖泡3次，品飲其濃度即可得知其飽和點的支撐能力tea,t4u2 `% W0 a% `" W* ]
要不繼續沖泡第4次，這時已經略可得知了
* g. o" p. |7 @( A7 H4 itea for you較適用於準備要儲藏的茶4 ]$ d8 N' @0 I' ?' E% p

6 V, n; N2 ]/ y2 i# S4 Atea,t4u至於要以何種方式讓一款茶表現得最為美好，或許每人都要花上些許時間去琢磨
$ z9 w! A7 N! k: zTea For You 茶藝論壇再加上每人的喜好以及茶具設備和環境不同，同一款茶在不同人的手上就幾乎會變成唯一
3 {% t; i' x3 o, E; iTea For You 茶藝論壇這就是飲茶之所以會很有趣的地方了

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作者: liang252507    時間: 2008-8-12 00:19     標題: 拙見

淺而易知我認為如你是想買新生茶想等到要品老茶,那我請新手省省了,因為真要陳化到有老茶韻味而又能不苦澀喔!這標準;至少要約15年是至少喔,而要真能順口應該要約20年以上,而要經過這漫長等待後真能轉出"優異品質"或只是"平平淡淡"品質?
& g4 D3 o7 F# o  I5 Lwww.t4u.com.twtea,t4u; N9 s) E4 w+ P" `* O% G$ O! }; ]' R
最重要得是這麼漫長等待,"平常人"有辦法把倉儲管理好,不讓茶吸收雜味發霉變差....(等於可能要約20年時光)
" C5 v3 G( q( r% Y! Z* E1 R' {! Ltea,t4uwww.t4u.com.tw+ u! A6 p& g) w* ^( T& y
所以喝熟普,老茶倉儲管理還是要交給專業當做付費請專人管理,以免自己收了一堆糊搞瞎搞,一貳什年後成了一堆不能喝的垃圾,花錢又花時間精力
) W( Z; o/ U- ?7 {. V
# s, ^0 j+ Q* |* ~評選老茶&倉儲管理還是要交給專業,當做付費請專人管理

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作者: liang252507    時間: 2008-8-12 00:39

泛綠的葉子淡黃色茶湯
$ A8 R* o9 {" N; a& d: Y  Ewww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇$ C0 d" {, {: {& @- w" K
大家是忘了為什麼市場有很多人捨烏龍茶就普洱茶的原因嗎?tea,t4u3 S7 L# {& Y! k
www.t4u.com.tw4 U& M7 T* _! r) G  ]8 F
真要喝普洱茶應該只有1:喝熟普,2:喝年份夠的老生茶~2種選擇tea for you- c& y. a9 B+ \1 z. I1 L. X9 g5 c( L
而不是喝烏龍式普洱茶+ `' y' w9 L8 l2 b$ K7 T

" R. s; D/ Z% v& @# Z: V" d+ v) hwww.t4u.com.tw還有,哈哈,之前去一位友人家,他特地去把他用塑膠袋包裝好的收藏普洱茶拿出來展tea,t4u7 V5 m# L: R* s/ W2 S0 {
結果......一打開怎麼攙雜了....咖啡味....哈哈

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作者: lin146    時間: 2008-8-14 16:21

小弟試新茶的方式如下 ...
- t  [$ h* w% _' d4 R8 OTea For You 茶藝論壇
+ g* i& J% g/ d" d# Q: V: A! b* F8 Wtea,t4u在適當的置茶量與標準(習慣)的泡茶手法下
! B9 h" D4 I. [: f+ o$ H" otea,t4utea for you* z# x7 B! j$ n$ ?7 [$ }, U( c7 t
1.  第1 , 2 泡茶留冷再喝 ....   先聞茶香. 此時茶質尚未全部釋出 .  但可大略判斷季節
- t4 l& Q4 z1 X+ U( utea,t4u2.  第3 , 4 泡茶 一般喝 .....   試口感  ( 選擇個人的喜惡）www.t4u.com.tw; O: I& V! P$ O% t" d
3.  第5 , 6 泡茶浸濃喝 .......  試茶湯粗細 （判斷海拔高低）到此好壞茶多已出現明確差異 .
% [$ O" b/ \6 h' z0 V% F) N0 Q. Itea for you4: 第10 , 11 泡茶更要喝(跳過 7. 8. 9. 泡) ...  試耐泡與否 . 可大略判斷大樹茶與台地茶 .  甚至製程中是否有把茶做壞了 .

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作者: lee480318    時間: 2010-7-17 20:29

推......................

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