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標題: 聽說泡普洱茶水溫不能超過85度c不是應該100度沸騰嗎? [打印本頁]

作者: 正福茶園 時間: 2010-3-23 14:42 標題: 聽說泡普洱茶水溫不能超過85度c不是應該100度沸騰嗎?

聽說泡普洱茶水溫不能超過85度c?不是應該100度沸騰嗎?www.t4u.com.tw6 y: J( }: M& c% W `$ R

100度沸騰真的像青菜會破壞很多茶特質嗎?

作者: etsac 時間: 2010-3-23 14:54

泡普洱不能超過85度c？？tea,t4u4 s: Y: z+ l1 h% Y/ y3 u0 }

從來沒有聽到過這說法。

作者: 建達 時間: 2010-3-23 15:30

引用:

原帖由 正福茶園 於 2010-3-23 14:42 發表
( S- }! A$ X2 o; k! Gwww.t4u.com.tw聽說泡普洱茶水溫不能超過85度c?不是應該100度沸騰嗎?
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100度沸騰真的像青菜會破壞很多茶特質嗎?

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兄好...
85度C不是賣咖啡..糕點的嗎.................................................

...開個玩笑啦!Tea For You 茶藝論壇) @* |: V) d' e( I ]9 v
這個論點能舉例再說明白一點嗎....謝謝................................

作者: 信錩 時間: 2010-3-23 15:41

聽說的不一定要信....很多茶友都會將茶捨收集後再煮....還要熬久一點...哪個不超過100度

作者: 建宏 時間: 2010-3-23 15:50 標題: 回復 1樓正福茶園的帖子

綠茶或嫩芽的確需降溫泡才不至過熟.破壞了鮮爽清香www.t4u.com.tw3 M* ^ u. Q0 D5 i6 G

莫非是賣綠茶化普洱的商家說泡普洱茶水溫不能超過85度c

作者: 建達 時間: 2010-3-23 15:50

引用:

原帖由信錩於 2010-3-23 15:41 發表
3 \ t* k. {# x) Vwww.t4u.com.tw聽說的不一定要信....很多茶友都會將茶捨收集後再煮....還要熬久一點...哪個不超過100度

8 s" F. ^: F% b9 |' P

..............................偶也素這樣滴.......................

作者: 建宏 時間: 2010-3-23 15:56 標題: 回復 5樓建宏的帖子

一般來說tea,t4u9 X7 s: G$ J. Q4 G7 p
茶好.葉子厚.高溫沖優點盡出...想想什麼茶或季節葉厚Tea For You 茶藝論壇* T: C/ {: _( H1 y. Y
茶差.或葉薄.高溫一沖缺點盡出...想想什麼茶或季節葉薄tea for you, }$ u0 _) o( e/ t
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普洱的話通常越老或入倉茶需用更高水溫沖泡

作者: wkchang 時間: 2010-3-23 16:01

應該是新生茶吧，如此才能避免泡出過多的浸出物，導致茶湯太過苦澀。很多新的生茶商家都建議如此泡，算是偷吃步啦

作者: 翕哱艸堂 時間: 2010-3-23 16:14

泡普洱新茶水溫高才能溶出物盡出，
也才能判別茶溶出物的多寡和協調性。tea,t4u- I6 }' G q; Q1 ~- U7 | `
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老茶就更不用說了，tea for you3 b. c$ @ i) o6 T! ?) ~( K
水溫越高，越能表現。

低溫、快倒，那是因為茶本身內涵物協調性不佳，Tea For You 茶藝論壇! E; K1 }( R0 P3 P+ l. Z* D
以溫度差、時間差，讓茶的不協調物質溶不出來，
這樣泡茶，就像台茶推廣冷泡茶一樣，
雖然適口性較佳，但是比較不能喝出茶的本質優、劣。

作者: chjacken 時間: 2010-3-23 16:39 標題: 泡茶溫度???

在台灣的都市都會區，水的沸點應該是100度C，tea,t4u; k" g( ?9 W3 {) @" w! |
在雲南山區因為海拔的不同，水的沸點略為下降，
但是我沒聽說過85度C的說法，Tea For You 茶藝論壇+ @# Q% f1 Z) T
是否有茶友可以驗證85度C的溫度會泡出好喝的普洱茶來。tea for you8 D q/ `. }6 x3 s' Z* z& b
謝謝。tea,t4u( N, Y& i5 a1 {# S+ b1 e: o
我還是習慣100度C泡的普洱茶。

作者: ulumochi 時間: 2010-3-23 16:49

平常台灣的平地沸點也大約在98-99度左右! {5 ]8 n8 C6 F2 P! y9 }3 @& z
沸水沖入茶壺的初溫大約只能到95度以下
從茶壺倒出來的水溫大約只有85度左右吧

作者: 翕哱艸堂 時間: 2010-3-23 17:14

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-3-23 16:49 發表 tea for you3 J6 m0 Y! ?. G4 ~% |! D
平常台灣的平地沸點也大約在98-99度左右www.t4u.com.tw' W$ F4 l/ ^5 ]/ S; h# C1 `. S) F' n
沸水沖入茶壺的初溫大約只能到95度以下
9 }# W' ]( k& x6 U) f& hwww.t4u.com.tw從茶壺倒出來的水溫大約只有85度左右吧

Tea For You 茶藝論壇% U4 Q0 c" D5 t% O& t
小弟試過，豐原市區，用黑晶爐加熱，
不銹鋼茶壺的沸點是93℃，
鐵壺的沸點是97℃，tea,t4u5 [  ~. O" J# e; @: p: _! T9 q, g& t
曾經用過一把大國的鐵壺，tea,t4u: g# x  ~% g! o' S3 m! s2 H5 c
沸點是差一點點99℃。tea,t4u& C1 s) q+ e2 z0 \! Z& w$ M
www.t4u.com.tw$ @8 E+ P) o/ X: K6 L6 S
這種水沖茶，紫砂壺中的溫度降低原水溫的5-7℃，tea,t4u) d' y" H5 T$ L3 s
看哪一種泥質有所不同，溫壺的時間跟壺內水溫也有所不同。tea,t4u% D4 a2 ^; _* A: c! p) G3 D4 B3 Q
從紫砂壺內，再倒到茶杯，也會再降低個5、6、7、8℃，# A" h) k( ]5 p1 G! S. `
看浸泡時間、氣溫、溫杯的程度和茶杯的材質而定。

如果以85℃的水沖茶，
那紫砂壺內的溫度不就只是70多度，
那等於在泡綠茶的茶溫，雖苦、澀不出，Tea For You 茶藝論壇  T' f( j# ^4 \3 D" u
掩耳盜鈴、自欺而已。

作者: 翕哱艸堂 時間: 2010-3-23 17:59

簡單的說：www.t4u.com.tw6 |% }/ u8 d% `8 ^& `7 q
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茶湯的滋味，是各種茶葉內涵物質對人體味覺感官作用的結果。tea,t4u$ @. A3 y% W* ^! c/ l& m' ~
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好感覺的口味，來自這些物質的協調作用，www.t4u.com.tw* o# W, L8 b) B. h
當某些成分含量過多或過少，也就是物質成份比例的不協調，
就會在人體感官產生不舒服的刺激感。
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茶湯中，令感官不舒服的感覺有大約是苦和澀。
澀的主要來源是茶多酚、氨基酸等等，
苦味的來源有咖啡鹼、花青素、茶皂素等。tea,t4u! U4 v7 f0 a' E  _1 f+ E  y& }. M
www.t4u.com.tw& K- f3 I2 _5 i+ U& F. y% i8 K
據艸堂所知，這些刺激物質的溶出溫度，大約是85℃，
這大概是推廣冷泡法的理論基礎，水溫低於85℃，tea,t4u/ {+ W3 Z/ L: O6 B9 h
不管這些呈味物質協不協調（關乎茶質的好壞），
就不會有苦、澀問題。tea,t4u, c+ ]8 l" f6 _& i& {

而芳香物質的釋出溫度更低，www.t4u.com.tw% Z1 k/ M1 b% e+ f! U2 K+ G5 d
所以低溫泡茶，有香氣、不苦、澀。tea for you; O# o6 ~7 [% [  k0 j

懶得打字，簡單的說一下！！

作者: 翕哱艸堂 時間: 2010-3-23 19:13

謝謝悟心兄給錢，
U兄給威望，
有錢、有威望好辦事，艸堂繼續說一些。: _( x6 N  }+ S. `

據已有的研究資料，茶葉的化學成份有500多種，tea,t4u9 P, o- j# Z8 e2 s) O7 V& p
其中有機化合物有450種以上，" f: `$ g- X( ^4 c6 W; |
無機化合物大約有30種左右。
小弟半路出家只能就所知簡單說說，請大家原諒！！$ r8 W/ K5 V9 y% l# J
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苦、澀這些刺激性物質，都要有茶黃素從中搗蛋，
才能起作用，這就是嫩芽相對比較苦、澀的原因之一。
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但是這種苦、澀不必低溫沖泡，tea,t4u$ ]8 n$ a1 _! t$ c
也能泡出不苦不澀，而且飽滿的口感，
那就是要有豐富的可溶性糖、部分氨基酸，
特別是低分子的氨基酸所產生的甜味來中和這些苦、澀感。
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就好像您喝苦茶是苦的，  L2 h& \  t. M; i2 Q
或吃未成熟的芭樂是澀的，
但是苦、澀當下，您塞一顆糖在嘴裡，
苦、澀就減輕或感覺不到了，tea,t4u7 H6 B3 T( z. u- i
這就是糖和苦、澀起了協調作用，
欺騙了味覺感官，而不是糖把苦、澀的物質變不見了。Tea For You 茶藝論壇8 T8 G9 e" f& G8 n8 p& Z0 j
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茶也是一樣，不刺激的茶，
是要內涵物的協調，而不是把刺激的內涵物去掉（不泡出來），www.t4u.com.tw8 A, x% O; Y- E" j+ D
把這些內涵物去掉了，刺激性是不見了，
口感的豐富性也失去了一段，% C) F. s8 W* Y$ {- N' W# _
低溫泡當下，應該泡不出晶甜度和膠質，tea,t4u0 `- F) I$ {( M1 _
更而甚者，如果透過製作方法，把這些刺激性物質拿掉，
而陳化、醇化物質也就失去了鍊條中的一節，- Y  J; z8 o$ T3 s6 }8 A1 ~" @. ?/ q- R
這對後發酵成果也是一種損失。

作者: mei3989 時間: 2010-3-24 00:55

一般泡普洱茶，正常水溫應該是在９５～１００度左右為最佳。

作者: man2703 時間: 2010-5-7 03:47

用生鐵壺煮水,水的沸點會比較高www.t4u.com.tw$ I' N1 e5 _& ?' o
我是用不銹鋼壺煮水,都儘量多滾一下,期望能達100度C
在雲南昆明好像只能到80幾度,至於多少度並沒有測量過

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