扶桑

引用:

原帖由 kcw 於 2009-11-1 00:06 發表 Tea For You 茶藝論壇, F* I$ q6 Q" l' x! {; B: h3 n  x0 n. ?

* i6 `" |5 T% Otea for you後學是在國貨公司試泡後才購買，但因工作關係而將她封存，因喜歡她的鮮活香味，故頭痛如何好好儲存。

Tea For You 茶藝論壇" z6 o  u: A  Q% O
若要嚐鮮活香味,一定要鮮,就是越新越好,若剛購買時可放冰箱封存,建議若有舊味再覆焙

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原帖由 人一木 於 2009-11-1 21:44 發表
) D" V7 }( e& H7 ?6 Cwww.t4u.com.tw兄
! [+ {0 R9 b0 Y6 Y8 c; r4 n% h6 [Tea For You 茶藝論壇是否方便解說有關派茶分享的相關事宜!
8 o5 [2 C# u! A: _0 K因沒有看到相關的主題文章!謝謝!

( n$ o: M4 b' P) }tea,t4u可將派茶之茶樣移至《請鑑賞真正台灣老茶之真味》這帖來分享，現在有很多前輩在此帖提供茶樣分享呢

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概略整理各位前輩加一些小弟對老台茶"的酸變可能原因如下:
! h+ u5 K0 {6 j9 }www.t4u.com.tw還請各位前輩修正補充之 Tea For You 茶藝論壇: b; J& v1 F: W0 S1 G5 u8 ?+ ~
1.是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽，存得好老茶就像菜湯裡加了點醋,
/ Q2 o, f1 l& z% G* h  Cwww.t4u.com.tw   喝起來有點酸(也有很酸的)但酸中帶香甜,生津度很好,喝起來很爽朗。 但同時存放好之台灣老茶
& o9 d4 h6 M& h% ?tea,t4u   也不一定會有酸味。或許更能轉出異香之品！？
- N" T5 o' N, m1 O9 k2 q) n2.另一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當，茶種於何地點的關係。可能是
  G4 v5 M6 n/ j. g; Ywww.t4u.com.tw   農藥與化學肥的發展由早期利用無機物及天然物，往後迅速發展的有機化學合成品之成份影響有關。
- x- D* y' n- Y- Gtea for you3.茶葉存放不佳的關係，聞茶乾,即有明顯的酸味,連開飲動作都省下來,即判斷茶已變質劣化!存放有問
$ T5 F$ A3 S  |3 R6 e. Dwww.t4u.com.tw   題造成!如光線照射、茶葉水氣太高或漏氣....等因素。
! r* ~+ x; C: p! Ptea for you4.現今之烏龍茶約在1980年代初高山茶風行以後，傳統製茶過程已大幅度改變例如:烏龍茶工序:萎凋
, K* q. l1 L) N' Pwww.t4u.com.tw  〈室內萎凋時間縮短〉省時省工、發酵〈浪菁攪拌發酵不足〉、殺青〈滾筒式殺青機溫度過高、鍋
2 `' t* M4 h4 w+ J  s8 mtea,t4u    炒溫度較低，殺青過程茶青可保活性〉、揉捻〈球型過於緊結導致茶葉內部水分無法透出〉、乾燥
! C! ~3 o( _) T# |, f* d5 ~tea,t4u  〈低溫焙火不夠足乾、高溫焙火時升溫過快〉... 等製造工序，與早期典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色tea,t4u* q. i* K  M' q$ S$ \% }, B
   ，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊” 的紅香、紅水之美稱。即是葉 片中部是綠色，葉緣是紅色。目5 r- H/ T6 t& y- I8 @# u( X5 p( o
    前部分發酵茶不易久存，即使是真空加上除氧劑也一 樣走味，原因以上幾點可能都有影響。