夢幻茶

存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?酸化後對茶葉的利與弊？

夢幻茶

喝茶賞壺兄 說:
4 u* i2 h% D: sTea For You 茶藝論壇
. u/ K* x9 B, \. B9 a4 `6 ^tea,t4u後學分享一次經驗，有次後學拿出一包約民國70幾年的茶，外包裝是紙盒，茶葉用鋁箔裝包著(沒有抽真空)，茶行是彰化的老茶行，茶是炭焙火的，打開鋁箔包後，一股濃郁的酸撲面而來，類似烏梅的果酸，眾茶友聞了以後都不自覺的流口水，開泡以後，茶入口以後，酸立刻在口中化開，飲完後讓大家覺得通體舒暢，沒有任何的不舒服感，大家對於此泡茶的推論是，重焙火茶遇空氣後，會產生氧化，氧化的過程空氣中的水與碳結合，會產生酸化，又茶封在鋁箔中，相對穩定，因此並未參染到其他不良因素(過多的陽光、空氣、水)，因此就慢慢產生類似醋化的過程，而非腐敗酸化的過程，因此造就了老茶的酸化，客家人的醃梅干菜也是相同的理論& u/ z  y8 S: c$ Ztea for you* S2 [& K* w1 r+ O
以上是後學喝老茶中，對於老茶酸的看法，提供大家參考，因才疏學淺，若是有不對之處，望請大家見諒tea for you& h7 I) @) e! w& M

) F* I6 K( D* F: f8 i) i1 Y, U( BTea For You 茶藝論壇
; r9 G8 T8 V" H9 K' itea for you
- g- ], K6 Z8 r% U3 b3 Htea for you看來茶酸化可分茶自身分解與外來因素而氧化..或是說二者多有可能同時作用..
7 \3 W# z5 T0 b4 A; yTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw8 k. S& v( E5 D$ J8 O: c( {
酸化時間過久了會沒了嗎?酸化過後茶質會不會變薄嗎?

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-7 20:06 發表 tea,t4u2 @, o9 t* Z8 {- P* Z  q
當然! 小弟也有喝過不酸的老台茶
. q2 u5 A- P9 I3 r/ d! s2 ETea For You 茶藝論壇例如,我喝過三種陳期二十年以上,包裝是大塑膠袋包的老包種,都不酸www.t4u.com.tw6 \4 @& ?# w+ z( j# K0 _) L5 w8 J1 @8 Q
也喝過開包十年,用塑膠帶密封的高山烏龍(輕發酵,沒碳焙),
! o- z! ]% L5 _+ C' JTea For You 茶藝論壇也沒酸味(茶葉本有的極輕微不明顯,似有若無的酸不算)tea for you7 H$ }! j( ]9 @8 A8 n
...

% `- M0 A* q, stea,t4u0 _# ^% Y# ~  E( c1 i$ H

) Q( {: d) @5 B  z$ \! ]+ @% w4 Ttea,t4u如上兄所言......茶不酸是不是酸已往（過)，所以不會酸...

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-7 22:22 發表
6 U3 M0 [$ H7 W) G7 d' ]8 \/ utea,t4u報告.....tea for you! f  s+ e+ b* f8 \  ?4 Q  k
應該是從來都沒有酸化過
; |) g3 d- f7 ~# o/ U1 uwww.t4u.com.tw因為再重手泡之下,也沒絲毫酸化過的那種酸味
+ F0 n8 z/ v8 O+ U9 ^# x  f( ~0 yTea For You 茶藝論壇這種年份的如酸化期已過了,重手泡之下應該還會有點酸味5 |! ?, k8 E. O  o8 X$ ]

6 y; |) K, f1 r, vtea for you另外那開包十年(陳期也是十年)的輕發酵,沒炭焙的高山烏龍茶tea for you; G$ V$ [- L  M" k3 F
在我ߤ ...

7 E$ r! K: T% B+ F4 @$ @3 `tea for you/ N4 V$ `' M: U3 W
Tea For You 茶藝論壇% F# L2 ?$ n' r4 T8 ]2 c

  U& R/ m( a/ \3 N( Ntea,t4u李 兄是敬老尊賢者..稱弟是前輩倒有點不自在.....從兄發表過對茶的專研.可稱達人.
5 m& \9 K: W! ptea,t4u
2 |# o# k# Y/ z, ]6 B2 W0 Zwww.t4u.com.tw我懷疑老茶喝起來沒茶性者(茶湯內容物口感滋味單一).浸泡沒苦澀，皆酸化已過....
  @2 Y+ _3 y% w( h2 l* m( Ptea,t4u( K: ~1 @) N0 W: Z( T
不知蔣兄有比較過同一包裝方式，在15年.25年.35年.40年...的茶酸有何不同

夢幻茶

引用:

原帖由 沒時間 於 2009-11-7 22:15 發表
: c% V# j. \2 F9 r* T0 _曾聽前輩說過，酸化為茶葉中蛋白質轉換而產生的味道tea,t4u* ~, Z; {) W. Z; ?1 L/ p9 J
說好聽點是"轉化"
0 a* {1 ^5 C# A% w6 s; S4 Ntea for you說得難聽就成"劣變"了www.t4u.com.tw$ {! \5 a/ z- P! {6 U! Y1 o

$ n8 T5 z2 j0 o9 E3 R- m8 u' E; P1 `www.t4u.com.tw' p6 b+ }$ y. ~1 p0 p/ {! y
tea for you% f3 v0 _. c' p2 F; w' C
騙笑ㄟ！茶葉中有蛋白質？tea,t4u' u4 P3 Z* |& [
且看：
+ r6 M$ ]8 {7 K  h2 L* F5 UTea For You 茶藝論壇______________________________________________________________________ ...

tea for you, x1 i) R& P* P) o( N7 c

8 h+ C# l9 H* Wwww.t4u.com.tw% \5 w7 A0 R4 y' X" z
當下如刻意要存茶，當然要避開含蛋白質多的茶(請參考前主題我說過)，選比較自然質的茶葉才是王道。

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-11 19:08 發表
- `* E, d7 T/ M4 t7 P" A  jtea,t4u
7 p2 n" e) d& Q7 M! p) b) Wtea for you那裡,前輩您是當之無愧的Tea For You 茶藝論壇% ]+ d; j, N; k. p) y& h3 ^4 G
至少小弟不是科班出身,學理上完全不懂
: Q9 [5 `- d% Dwww.t4u.com.tw實務上,小弟也沒種過茶,製過茶,有的只是一些藏茶喝茶的經驗而已.
' Z1 K+ v/ ^8 x5 [. l3 tTea For You 茶藝論壇4 z6 d$ u% v0 V3 |& |
就小弟品飲過,酸化已過的老茶而言,有沒茶性的,也有陳香陳韻很好的
& I3 W1 f/ L& O8 Y0 R關鍵點應該 ...

tea,t4u+ M7 g! v. z- j2 j' v
tea for you* H, e9 O/ v- f+ Y7 i
已酸過的茶湯雖沒層次沒好感但可接受....
3 M8 l" g4 ^  F1 R. c" ?tea for youtea,t4u) R9 @% @0 s# X, N
如能有素雅茶乾香，變化的茶湯，茶韻在喉底，杯底陳木香.黏稠如五加皮，滋味豐富.喝來不膩...才具佳品(個人認為)
' N% a2 q8 R" w: g5 C0 j* \( X3 f0 ywww.t4u.com.twwww.t4u.com.tw: T  Z4 F' b, k  N6 z
Tea For You 茶藝論壇0 Q+ c3 ]0 z+ U# N" }, n
避酸方法應是注意茶葉濕度....有茶性之茶未死用火還可調出東西來......

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-11 19:10 發表
9 f. U/ W' x% B7 Rtea for you
' _4 O. z' N  ITea For You 茶藝論壇應該沒有絕對的關聯
) C( W3 N1 L) X1 ]( U5 q! [' ^tea for you這幾天我再多找些老台茶來喝
5 [5 y% l9 I, @' j如有心得再做報告.

$ O: j3 R' E$ S' f$ P( O4 _. ywww.t4u.com.tw
- ?+ P! q) e" P. {; R, ^www.t4u.com.twtea,t4u2 @9 L  W8 \" E
阿德兄可能要說的是炭酸吧 !!!

夢幻茶

引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-11 23:07 發表
' x1 b! g+ w3 v# e2 }$ ]4 e! Twww.t4u.com.tw
( A( [3 {4 p9 |9 A0 }2 swww.t4u.com.tw
  v3 a9 P" \! Y7 btea for you請教夢幻茶兄
- a* O$ d6 J8 W$ stea,t4u您所指的有茶性之茶未死....，
5 S" W/ h* N; X; {6 @Tea For You 茶藝論壇請教茶性已死之茶為何？Tea For You 茶藝論壇5 m6 C/ D& y( U1 A5 X- ]* y4 C! w: m
謝謝Tea For You 茶藝論壇- @5 e* B" g3 X0 y+ c- U
因後學這幾天泡了幾包不同的茶樣，
# I/ i! I" ~/ d/ X4 B" zwww.t4u.com.tw都是紙袋包裝外套塑膠袋的，喝起來很平淡的感覺！

tea,t4u0 i' o7 ?' G4 @1 ]' i
Tea For You 茶藝論壇% @/ z" _- i+ {( g* H$ \0 W
老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。6 V: K6 q. a  ?9 O
老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。
0 P2 r5 [7 U0 Y9 htea for you  如此說明希望對兄有益

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-13 10:49 發表
8 _, m( m8 ?- C! {9 |: rwww.t4u.com.twtea for you& K$ F& |# R& ?# G2 V! E
您說的應是"水酸"不同於氧化產生的酸
$ Z. C: o4 U# j3 n/ Y( ltea for you水酸是不好的酸,口感很悶
+ W1 T# ^' Z1 ~# t. ]tea for you但氧化而未受潮的酸卻很鮮爽# V' c! d+ ]& t# o$ D: f, \4 I
Tea For You 茶藝論壇+ V* I! _: C4 L3 [* `2 J; ~: M) l% p
水酸過後的確茶滋不好無茶性(其實水酸還沒過也一樣不好喝)
& L) N; m$ \, x& {5 L7 V  OTea For You 茶藝論壇但氧化的酸,酸化過後卻是一種香醇老韻,當然放壞掉的或茶 ...

tea,t4u6 P, y4 }& r, L+ a! K  h( D+ J! R% o" s
Tea For You 茶藝論壇7 q+ v; R- u% o* g7 _- T

/ b) H+ z( z( v( g, q9 ^Tea For You 茶藝論壇沒錯....水酸不好要如何避免???????????
& A; N2 N( D0 s4 @! K# Nwww.t4u.com.tw但..成是水敗也是水!!!!!!!
! B2 g/ j4 y( u6 {9 A$ y/ T% l0 uTea For You 茶藝論壇沒水也是不行...............
8 ?6 [% Z4 A- T; \1 t寧願少水．．．．．．．．．．．．廢話

夢幻茶

引用:

原帖由 瑩瑩 於 2009-11-13 00:03 發表
$ F1 [- `& H$ E; _9 Dtea,t4u引用:原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 qTea For You 茶藝論壇; |; d& r) I, ^- d, {

' Q9 t1 w! D9 {/ Rtea for you老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。tea,t4u4 W0 c# V' C0 M0 s' t8 Z
tea,t4u9 ], X% W9 i6 ?8 ]8 `) g- W+ u" j/ t. {
老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉 ...

www.t4u.com.tw& u: J( D" S( r# P3 t, H

8 {% d3 l5 t, e7 u& B5 \) w$ v8 Jtea for you原帖由 瑩瑩tea,t4u7 X% F2 }: O8 f) T. d4 b9 Y
建議多品飲體驗你存藏的老茶，或可由平淡中發現不凡茶韻！* D" ?5 ]$ F' M7 C. z5 K+ V4 ^+ ETea For You 茶藝論壇7 p0 Z, {& d+ _/ f7 Z* q
焙火香不等同茶香；覆焙不當將致老茶雅逸香韻佚失，應慎行！
4 j% b% e+ V0 d7 X6 [& q' ptea for you" N; Q# k/ T2 P( A3 G
www.t4u.com.tw( U7 h1 f) B1 }
瑩瑩　兄說的極是
( Q' b. e, M4 B& E& W* O- eTea For You 茶藝論壇但..可見事行事。* o* p, G" F: }' c! S4 ^1 c
焙老茶有如小孩熟睡中要叫醒方式有很多。從輕聲細語(留茶香)到火爆浪子(勁道)般的語調.行動皆可使用，多可以叫醒茶葉，視個人需要。
. Z5 D1 Y8 b% x2 B9 G# Stea for you小弟淺見不知對否??