chen6955

這個題目難如登天啊。

chen6955

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-11-13 13:23 發表 www.t4u.com.tw2 l& I7 F7 g! H9 F9 k
對這主題弟也一直很敏感,  因為身為業者,又是這裡的版主,
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9 N% w3 Y6 l: L) U5 a+ M7 Z: Etea,t4u每年製茶前我總是會親身上茶山監製....買鮮葉..或是買茶乾Tea For You 茶藝論壇/ N& m3 ]8 m  }$ }4 G
去的地點有易武,臨滄,思茅, 這幾個因為地方民俗不同, 但製茶工藝基本上是大致相同的
4 O/ H0 N& Y$ O; k. ?www.t4u.com.tw而據我了 ...

tea,t4u% L" q; w( |* O# u3 a& f0 [

- H- o. M* e7 w) n  }" o4 V+ _www.t4u.com.tw支持明前指的是4月5日清明節之前的說法。
# u# X8 n" g! j% }tea for you清明節之後所採之茶已屬二春，並非頭春。

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我贊同頭春茶用來壓餅，存放效果不見得最好。' G. d: Z; C/ o" [; J3 e
我認為二春茶較好。tea,t4u% {% ]6 |' E- v2 K' k" ?$ M
然而，我不認為頭春茶的產量少，或是只被拿來作綠茶。
' h6 P5 B  @5 stea,t4u根據我的了解，西雙版納的茶葉作綠茶的較少，
0 k9 P) Y! q8 J: ?6 |" F& P; [tea,t4u思茅、臨滄、與保山的茶葉拿來作綠茶的相對較多。

chen6955

喝過老曼峨黃片，覺得好喝。
! f% V3 M- G, L6 m- Vtea,t4u可能因為是黃片的關係，苦味不會太重。

chen6955

號級茶與80年代以前的印級茶應該都是使用晒青，Tea For You 茶藝論壇! D3 W7 u* m5 l
這些年代的茶，其優良的陳放效果已經得到驗證。
# G6 q: B- c( c+ E% j0 g4 y! Ctea,t4u近年許多茶廠使用烘乾機去除毛茶水份，有人說只要溫度控制得宜，其效果會比晒青好；www.t4u.com.tw! X. @. e8 X* ]) o: k% |6 K3 r
但是這種說法還沒有得到歲月的驗證。  B$ }+ i. Z: _( E% d1 x7 M2 X
相反的，有許多烘青茶的陳放幾年後效果不佳，已經得到證實；至於是否純粹因為溫度過高所致，只要溫度得宜，便無問題？無人能夠斷言。www.t4u.com.tw: Q1 o. v: T6 f) Y; s
觀諸目前雲南茶農，當天氣好時，都是使用日曬製作毛茶，只有天氣不好時才使用烘乾機。
, S4 J& @; }3 Q. K7 TTea For You 茶藝論壇雖然也許有成本考量，但日曬工序仍可能具有相對優點。tea,t4u: N$ v+ T; U- t5 @7 X4 O3 x% S" N
事實上，許多農產品，使用日曬與使用機器烘乾去除水份，所得出的口感會有甚大不同。www.t4u.com.tw5 \2 Y) C0 u6 d  {/ |
例如龍眼乾，曬乾的與烘乾的，口味大不相同。

chen6955

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-12-2 14:56 發表
: Y4 o* t8 p$ z0 }. L' jwww.t4u.com.twtea,t4u4 t8 S& k- ^8 j" _( s9 O

7 Q3 y9 _- i7 A/ O! FTea For You 茶藝論壇關於日曬和烘乾口味會不同，我覺得很多人會有取樣錯誤的觀念# `2 ^/ j5 h$ ^6 a

& }# Q2 d& x! x# i3 U# `" ytea,t4u一般我們認為機器烘乾做出來的農產品口感較差，那是以大量低廉的農產品來取樣，他們為了大量生產，只好把烘房溫度調高以便快速出貨，但若是強調精 ...

2 ]9 V3 Z2 f. V+ u  O- V( \tea,t4u
* D5 h2 D  k: s; s我舉的龍眼乾例子，烘乾的方法不是用烘房，也不是烘乾機，
; [. L) f! X8 t, @/ g; _鄉下地方，就是用柴火烘乾。
0 T  L% m& k. G1 F, A5 Wwww.t4u.com.tw至於說用烘乾機品質較穩定一致，確實可能。
/ o: }# X" h4 i  {7 ytea for you但是品質穩定，不代表口感就比較好。
% i7 ^+ H/ _3 {) y! ]  N& twww.t4u.com.tw我的論點是如果日曬與烘乾，即使把溫度控制在相同，
$ @6 I6 I2 D6 x# k7 `6 ]! Z* K兩種工序所製成的口感也不會相同。
* G/ h, D6 n, D# J% l- P9 b) w' ]6 Zwww.t4u.com.tw至於哪一種的口感比較好，那是另外一回事。tea for you/ \" y, c7 L  X
龍眼乾，我就喜歡日曬的，相信多數人也喜歡日曬的。Tea For You 茶藝論壇8 b9 ?3 K9 H+ ~( h/ M/ O' f
至於普洱茶，日曬的已經得到歲月的印證，
+ Q9 q" V/ ?- B: w: x9 {tea,t4u烘乾的有的已經證明不行，可能是溫度過高原因，也可能是其他原因。