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小 發表於 2008-11-9 18:05 只看該作者
茶乾香氣 - 陳化的指標？ (2008年9月27日)
【普洱茶乾的香氣，是不是陳化狀態的指標？】
' j& R0 D5 e: [- m, v. W$ NTea For You 茶藝論壇3 `5 l6 K' _" M1 f' H
一位英語世界的普洱茶愛好者，貼了一個問題到英文的普洱茶討論組。他所提出的情況如下：tea,t4u4 E1 _/ E0 W6 g. E; ~ Q
www.t4u.com.tw" d; ~1 \6 J( v- @/ W* d9 a
+ L) T3 i* A- E5 {Tea For You 茶藝論壇「我正在弄一個有趣但高風險的實驗：把我手上三打最佳的(從我的角度認為)生餅茶，置放在一個半濕(quasi-wet)的儲存空間，希望加速這些茶餅的陳化。我把茶餅放在數個塑膠箱子裏，蓋上蓋但沒有完全密封，然後把這些箱子放到開揚的門廳，在夏季的時候，溫度可達37.8C(100F)。在每個膠箱裏，我放了半杯水，水杯蓋有咖啡濾紙，以增加水份的揮發程度。濕度是用超精準的濕度計量度，四美元一個，在雪茄店買的（我並且已經用 100% 相對濕度，把它校準）。
4 ^7 n5 c0 b- j$ a btea,t4u
# F+ z2 K0 I% J0 {2 t2 _% |tea,t4u或許，因為空氣交換的原故，相對濕度維持在 80% 。沒有發黴的跡象。
+ l5 R0 P$ t! |. T6 D) L3 [1 E8 Wwww.t4u.com.twtea,t4u7 [ g" | H1 m
主要的觀察結果顯示，較高的溫度和潮溼，會大幅度地提高香氣。我很有興趣知道箇中原因，是有機物在葉脈間流動？是加速了的化學反應？是微生物的反應？還是有其他原因？Tea For You 茶藝論壇0 L4 g; C) ]: X0 [
! z/ }2 g/ B! u$ C
無論如何，那股「青味」，是非常明顯的，雖然不是難聞，但是非常的「青」。我對「水果成熟時的香氣變化」和「煮食時的香氣變化」有些經驗。因此，我想請教的是：「當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？有些人在這討論區有足夠的生茶和老茶，可否評論？究竟茶乾香氣是否陳化的指標？」www.t4u.com.tw! m/ G' H- Z3 M8 s, {. a% u
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www.t4u.com.tw4 u/ J2 y, u& Y' v# x9 ~9 i
浮雲有以下回應：tea for you4 q$ t2 t, L$ u$ [1 i7 g, M( O( g
www.t4u.com.tw8 q- w1 U+ z3 Y
是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。tea for you9 O5 V: C2 G% @# p$ W0 h) c
2 ]/ L _ |* z& c& C% Z6 _tea,t4u 浮雲不是科學家，不知道茶葉內裏陳化，究竟有些甚麼的化學變化。不過，憑經驗，浮雲知道香港的氣候是很適合普洱茶陳化的。浮雲會把普洱茶餅存放在相對濕度介乎於 60% 到 85% 之間的環境，這是很理想的陳化濕度；其實，那只是香港自然的四季變化。/ \& f, o4 u' S! c Z0 O% l
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＞當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？
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) N7 Z' n% W! h- Y9 C* s$ A Q |浮雲認為：「會。當到達一定的程度時，茶乾香氣會有變化。」不過，要留意的是，那種可感覺到的(noticeable)香氣變化，是需要陳化好幾年，才會變得明顯，才可使人注意得到。Tea For You 茶藝論壇. {. s& r6 j) {6 n0 W
+ K# ^! ~7 X& {( W7 w, `tea,t4u換言之，例如，2006 和 2007 年的生茶餅，它們的香氣會非常接近（當然，要看看是那一茶種的茶餅；茶園茶和大樹茶的香氣，會有些微分別，但大方向仍是那種香型，青ｂｂ。」普洱生茶是會陳化的，只是很緩慢與不明顯。不是兩、三年間就有明顯的變化。如果有一餅青餅陳化了 7 至 8 年，它的香氣與當它還是 2 年陳期比較起來，肯定會有明顯的變化。這表示，這餅茶已經陳化了，只是需要挺長的時間。tea,t4u7 o5 g4 ]" k3 {2 E# y
Tea For You 茶藝論壇/ N/ n9 ?) c1 c) n Q) Y
除非茶友把陳化的速度加快，例如：將茶餅置放於高濕度的環境（就好像上面提到的實驗那樣），否則，一餅生餅的茶乾香氣不會在 5 至 6 年內大幅度改變。tea for you- X5 @7 C m+ Y3 A5 G8 D8 Q
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＞究竟茶乾香氣是否陳化的指標？ www.t4u.com.tw) v! I; I* B! M T" |' ~% e0 o
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是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。如果缺乏一定的經驗，那就更是一種不明顯的指標。
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上圖的中茶牌繁體字（圖A0001），浮雲由 1993 年收藏至今，浮雲記得這餅茶每隔幾年的香氣變化，大約如下：
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3 z3 B' @5 k# ~* n2 k- twww.t4u.com.tw1. 1993 - 1997 --> 非常的青ｂｂ，如青草般，淺淡黃色茶湯Tea For You 茶藝論壇, E6 \$ x+ @- f+ Z+ r
2. 1997 - 1999 --> 青氣少了一些，有點驚喜
* `1 ]- G5 w+ u; w. X% |1 Y, E E3. 2000 - 2001 --> 更少青ｂｂ，開始有點馴，不算刺激
/ ~* n' h" t2 g/ b; |tea,t4u4. 2002 - 2004 --> 大喜，開始有少許陳年的普洱茶香
4 B4 J9 Z. V" k& otea,t4u5. 2004 - 2006 --> 甚有驚喜，較明顯的陳茶香與栗紅湯色tea for you( V- X$ r* Z( X& b7 e
tea for you' U7 s0 @6 Y' n7 b
1 u3 d& n$ j: h( o* F+ y: R; ?$ B
5 d6 L/ U) D) uTea For You 茶藝論壇
1 A' q2 ~1 x: a" uTea For You 茶藝論壇
0 c2 `. k( ]" D: p【其他有用的陳化指標】tea,t4u5 e( s, Z7 N( L9 i7 ]
Tea For You 茶藝論壇* l, w4 \6 u! U& x7 O1 @/ s
以下是其他較可靠的陳化參考指標：
3 M" L: \' e3 W' W/ {tea,t4u1. 茶餅的顏色（即乾葉顏色）Tea For You 茶藝論壇7 Y1 `5 H* X; z" a8 x. }0 M5 P
2. 茶湯顏色tea,t4u" d8 k% L5 A7 u
3. 葉底顏色（最有指標性）Tea For You 茶藝論壇 u, S3 g/ _! w, f' f; {! @
- ^7 }- A: w& q) q- H; y3 ~
由【浮雲藏茶．自家圖區】可以看到，那兒有不少的舊普洱茶圖片，它們的葉底顏色也有分別的。當浮雲日後貼更多的葉底圖時，浮雲就會把它們排列好，到時茶友就可以看到不同年份，不同倉儲的葉底，它們所透露的訊息。所以，收藏家們可以透過看圖片就可以大約猜到茶的年份，也是不無道理的。
% v$ ^5 L3 \$ ]6 l( t, _% BTea For You 茶藝論壇
( p, e k1 h T; ~. p3 Ptea,t4u2008年9月27日書以英文tea,t4u/ T1 G, V) I! L( p- H5 m
2008年11月9日翻譯中文tea,t4u( d" E3 L4 n, z. w, t6 r5 N- d
7 N% H1 v3 \/ k- Z8 p5 q, l+ {浮雲（中國香港）
; _! c4 a: \" Y/ \/ R uTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw& {0 t) i7 U1 N. o- i6 B4 z0 I% B
【浮雲茶記】Tea For You 茶藝論壇& K' V- y- o5 i: Z
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
7 H3 v& o' m4 Wtea,t4uwww.t4u.com.tw4 d0 z' c7 A$ s2 r* Q+ C( {
【浮雲藏茶．自家圖區】
8 O5 ?' f$ x& L7 }6 Utea,t4uhttp://www.cloudsteacollection.com
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