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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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图片： Tea For You 茶藝論壇# i; o9 K, O1 L' q d m
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1.采摘/ J& p4 z9 H3 x# p) s3 D* k1 Q2 D
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相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
0 I6 O1 |9 [& {! w! p很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
$ C p' |' @3 D* {! Xtea,t4u多数鲜叶是下午到傍晚交售.
' P8 \. V: X" b: X8 f8 s kTea For You 茶藝論壇-------这中间有改进的空间么?
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7 K/ v, W# N4 m& j$ j) S& }Tea For You 茶藝論壇2.鲜叶摊晾
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: Q( ~$ X: z% h% i* S; q0 j鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
* F. t" B/ E3 ~tea,t4u下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
& T' d6 u( n0 X& ?tea,t4u开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个tea for you( N: J) O% Q) l1 t+ k9 y' a) ]$ {
"看青做青"的手法呢?tea,t4u* _' V, q8 {% W" u( V0 i" y; Q4 W
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) j3 h8 }4 {4 X2 U$ {. P: ~tea for you3.杀青的作用
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杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
2 U3 t: d7 f8 Xtea for you的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.tea,t4u; V4 T3 n) d5 B4 _
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一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为
$ L' W$ O+ l, [2 I# ^www.t4u.com.tw原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"- J* k5 |" W( j7 e
的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
" J* @" E1 H t: Z所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
) m9 g; ~% M. g, ^tea,t4u挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不
( @: q. l; R* O9 q( x5 Ptea,t4u是特点.
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% Y% Z( s8 t; J4 N0 O0 A. ^tea for you把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
3 s0 Y5 z7 a, b ]# twww.t4u.com.tw工艺还是不太会有问题。
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6 e0 n/ V ?! a1 k+ |% vtea,t4u5。揉捻/ b4 q I) T. S' c2 ^7 a
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。tea,t4u s9 K: l8 U$ n, s* O( |8 |& h( e, e
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手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。- x- f8 l: T+ q, X; {# e
（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）
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6 W2 C% n c$ ? P) }Tea For You 茶藝論壇6。静置和日晒
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/ C) H' e2 k3 m a) S/ x6 rwww.t4u.com.tw将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
8 p( Q, V9 m8 k$ w6 r7 l/ h2 @tea,t4u摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。, s8 Y. v* V: y0 S
Tea For You 茶藝論壇( L7 \) o- [/ G2 b j
什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶tea,t4u B8 D3 t4 A9 o* [
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！www.t4u.com.tw5 `6 G! i' D# W5 T d" t& o
/ I* j c: Y" {6 ^ PTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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