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% r- j, n$ y' {tea,t4u1.采摘Tea For You 茶藝論壇; `8 y. u0 Z' j$ O7 C
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相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有tea,t4u" f4 p% D& Z$ O1 t; C$ V; k# b
很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;tea for you2 l* E* ^9 |5 \% h; W
多数鲜叶是下午到傍晚交售.tea,t4u. b" N3 U) y+ A9 `! z' C
-------这中间有改进的空间么?
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0 Y4 {: s! M$ W5 D& _Tea For You 茶藝論壇2.鲜叶摊晾www.t4u.com.tw7 S, ^; g) g) K2 Y
Tea For You 茶藝論壇3 p  a1 ~6 _5 \8 t; ]
鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于Tea For You 茶藝論壇4 o& s" J4 S# M; [- _( [
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青www.t4u.com.tw$ `9 X/ ]& B0 q7 l3 U; D) q+ u+ K
开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个* `: ~+ V% V* K: i/ u" z
"看青做青"的手法呢?tea,t4u7 s) ?2 p; T& U4 x/ d# X) K7 m8 [# h4 }
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3.杀青的作用- L$ c/ r/ |. v6 Y' \+ x" ^

; z% l0 X/ A. O4 Ctea,t4u杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
! c/ X9 K* S3 b$ m* B" ^) jtea for you的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
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一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为Tea For You 茶藝論壇/ I+ f/ ~2 D& g1 L
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
- C, X* ~3 E9 r, W& Y" r$ gtea for you的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
' {9 V+ Q' V0 e5 W5 z所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分tea for you, C9 f/ r( W" y) o6 d* q. ^/ r, U
挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不% M3 W2 O6 ~. }+ q' D0 f
是特点.
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4。摊凉tea for you) Q3 H. _  n5 a" n. C5 [* _9 R

' h4 ]0 U  _6 ?7 b( utea for you把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，tea,t4u, J- E- P0 K% ]5 h; E3 k
工艺还是不太会有问题。
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5。揉捻
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; z! M, X6 a" p, R' _) c+ nTea For You 茶藝論壇这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。( H2 f. k) M: ]' \- R2 n
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手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
+ M+ y+ @) _! }. [5 q8 Rwww.t4u.com.tw（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）Tea For You 茶藝論壇: W' y8 H. D* L& Z- T7 i  R
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6。静置和日晒tea,t4u. ?' Y8 {! g" B1 n3 H

- _. ~& ~& |9 ]' u& M' I+ w9 D* V将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地tea for you; X9 _! C$ n. A$ P* b; B
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。www.t4u.com.tw" T: J! _: i" S/ \3 N, U

+ q1 \, X# e' u9 Kwww.t4u.com.tw什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
; e" w7 C* j! f3 t5 ]- V) h7 gwww.t4u.com.tw的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！Tea For You 茶藝論壇2 h' Z1 I% N4 Q; s

8 u8 s- [: X. z0 F2 O[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]

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这是我今年在勐海茶山时的一些感触。
# e' k) S# I/ x& ]  R" p; etea,t4u
: _3 u" i& c" u& ^www.t4u.com.tw在这个论坛里，有不少经验丰富的前辈，希望能得到各位的指点。

chiahaotom

Tea For You 茶藝論壇3 C, ?2 _, O# b- t
兄好分享!感恩喔!
, f$ V/ d$ E( O9 D2 ~! jtea for you後學不是前輩還是學習者!
8 z' u+ i( L, \% v5 O  JTea For You 茶藝論壇tea,t4u' q3 W1 n1 t) J/ i! D0 j! B
揉條地區不同?tea,t4u4 K& S( w" x- N" j- f6 T, c
1.適茶性所做調整(針對茶區與茶菜特性)
. z- A# X% m7 D" D2 s( q6 ~tea,t4u2.市場風向或茶商要求2 w) d. }3 n" M0 Z+ [& k
前輩曾舉一例
9 n, k0 _9 c6 H3 j6 V, Otea,t4u錢存銀行,是要放久一點生利息,慢慢享用,
. _9 v; v- f! z1 X; o0 j3 ^  l還是要快快提出花光享用!tea,t4u* t* P( K. N( O6 ?. |
(針對茶內容物釋出速度與量的考量)tea,t4u. T/ Y8 [# I* C  D4 R+ _
這事後學個人的看法!

chiahaotom

後學還真想親身經歷
$ h: s! @! r5 i% ntea,t4u在茶園裡採製,鮮葉摘採後在1~2小時後就開始毛料製作程序(乾季春茶)
/ V" v2 \( B! ~9 F- T( W( O( g與依農家作息而行的置料程序,二者所成的毛料壓製的普洱茶餅
5 b% `) Z/ n# p+ l4 wTea For You 茶藝論壇差異何在?) G( |  B) v! z8 L* \0 F( |$ T
無奈!非茶山中人!

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引用:

原帖由 chiahaotom 於 2008-6-21 12:01 發表 Tea For You 茶藝論壇4 Z* W# b3 U( r( \9 A. a

, F1 _) \7 d" `0 ]' V3 Vtea,t4u兄好分享!感恩喔!tea,t4u7 ^/ c! I& T  m2 d& Z* e
後學不是前輩還是學習者!
& l1 s) S% V! ~+ `Tea For You 茶藝論壇tea,t4u) z( j  p) c2 n( j
揉條地區不同?
/ ~) o# t/ l- `3 \1.適茶性所做調整(針對茶區與茶菜特性)tea,t4u$ N. j1 s1 e/ W% ?
2.市場風向或茶商要求
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錢存銀行,是要放久一點生利息,慢慢享用,www.t4u.com.tw% t  j9 J5 s0 ^* M  Z
還是要快快提出 ...

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% T7 @3 d* G0 s
谢谢！tea,t4u1 o0 n: {; U7 |, c+ L4 E* h+ Y
tea,t4u& X/ U) G) }- R, q5 L; N
錢存銀行的例子很形象，但用来比喻茶的揉捻似乎有些不妥；茶青的揉捻好象还会引起
& _' R) @, m: ?  }2 g9 f! [# n9 {7 iwww.t4u.com.tw一些生化反应，内质起变化，而不仅仅是数量级别的增减。

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引用:

原帖由 chiahaotom 於 2008-6-21 12:24 發表 & P) Q; @+ W$ N- s) H
後學還真想親身經歷7 B3 A$ j4 Z( d1 @  a/ u
在茶園裡採製,鮮葉摘採後在1~2小時後就開始毛料製作程序(乾季春茶)tea,t4u! j' I. S) P- o
與依農家作息而行的置料程序,二者所成的毛料壓製的普洱茶餅tea,t4u8 e) S( X: J- R* o$ l
差異何在?www.t4u.com.tw/ d6 c  N/ e* q# h) e
無奈!非茶山中人!

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tea,t4u6 s# C* C2 @4 K5 E
晒青毛茶的制作本质上还是绿茶的制作，您说的作法，我也想试一试。

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 0718 於 2008-6-25 13:27 發表 Tea For You 茶藝論壇; a( p- h% M' u( t! l8 {6 O4 Y
Tea For You 茶藝論壇& Y6 ]4 n! O4 Z
tea,t4u' l: ~$ Z" }1 J0 }
谢谢！
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8 t: n" B  C. f% Wtea for you錢存銀行的例子很形象，但用来比喻茶的揉捻似乎有些不妥；茶青的揉捻好象还会引起tea for you9 T& ?1 ^; f: I# z
一些生化反应，内质起变化，而不仅仅是ਤ ...

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tea for you4 p: K& g3 [. ~& F8 \8 F5 E+ p
0718兄,您好!
6 B/ }' R# v% z; I# t6 ^; eTea For You 茶藝論壇 揉捻只是工序.........目的為何?  存錢銀行的例子確實太形象了!請見諒!
2 k5 u* s% G/ xtea for you揉捻對茶葉革質層的破壞,造成內容物後續的化學變化(降解聚合)快慢(一次領錢或慢慢領用),
( @: h- j) w: m9 q5 Ltea,t4u(利息就陳化期長短所生的附加價值)tea,t4u; i9 O0 b& c7 ~
唉!比喻得不倫不類! (偶好像在罵人喔!呵呵!)

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 0718 於 2008-6-25 13:34 發表 www.t4u.com.tw. l* c6 S3 M: a
* I7 H( D8 ]2 X
tea,t4u) p+ {5 c/ {  f7 J3 S: Y
晒青毛茶的制作本质上还是绿茶的制作，您说的作法，我也想试一试。

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台灣的茶人已製有類似茶品,您可上老舍茶館網站找找!

0718

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-6-26 22:04 發表
. b( j7 |( {0 V7 F; Btea,t4u
* n( k, y4 P, n台灣的茶人已製有類似茶品,您可上老舍茶館網站找找!

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tea,t4u  y& `$ I$ M1 I3 j
多谢提醒，我会去看看。

lin146

謝謝 0718兄 圖文並茂的毛茶製程介紹 .www.t4u.com.tw5 T' Q1 j; R# U+ v4 H) Y
茶農的從鮮葉的摘採到毛茶的初製完畢 . 其過程的每一步驟應該就是如此 .
% M( O9 q1 m3 R8 ?當然其中一些技術性問題會影響到之後茶質的表現 ....
3 N- ^! Q5 \% Z1 ]2 V4 P, I: ?tea,t4u聽說武夷鐵觀音的毛茶製程 ...  鲜葉摊晾 這個步驟要 24 小時 . 普洱茶是當天中午到晚上 . 可見每種茶的製程皆有所茶異  .3 A- Z/ j# A. X. {7 i% b1 B
曾有臺灣的茶農試用臺灣茶(以做出清香為特色)的方式來試製鐵觀音 ...結果失敗不但清香沒有 . " 鐵仔 " 味也沒了 .  後來探究原因其中之一  鐵觀音 的葉梗比臺灣茶硬實很多 . 所以 鲜葉摊晾 這個步驟有必要達 24 小時 ..
. M- a1 X5 H% B) k) Kwww.t4u.com.tw由此觀察 . 如果用臺茶的做法來做普洱茶 . 雖具試驗性但成果恐仍不甚樂觀 ....
9 `) z- K3 E% E( h8 @" o- ctea for you不知近年市場上常聽到的新製程所指是否有一部份指向此點 ... ?