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你認為怎樣的製程才算是普洱茶的傳統製程

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1樓大中小發表於 2008-6-27 17:41 只看該作者

你認為怎樣的製程才算是普洱茶的傳統製程

每次討論早期餅和現在的新茶總會觸碰到這一問題．tea,t4u' b+ l) `' E# v2 H4 H/ V
但始終沒有完整且有系統的討論．
在另一個“88年易武野生青餅VS勐海93青餅”的討論中tea,t4u, t" I6 x5 H0 {/ i
又再次轉移到這話題．
乾脆開個主題希望大家踴躍提出自己的看法和論證．
tea,t4u8 }6 x) @5 _' @3 y" y# \( L3 N" V
我會就史冊中茶葉製作的歷史演變．
幫大家對茶葉製作的歷史演變做一個簡單的整理.Tea For You 茶藝論壇$ ^6 w) J( R1 p' ]
至於有關普洱的部分．希望由大家各自論述．www.t4u.com.tw0 X6 @1 g { B0 T1 J* h5 }7 n
tea for you2 J, b9 p' d/ y/ z3 o1 R: C
談到茶一定要說這第一個為茶著書的人
唐代陸羽的茶經.這書寫的非常仔細.
文言文大部分可以看字就懂.但有小部分恐怕要翻譯.tea,t4u( M T* ~8 Q9 M5 z+ }% U N
說個有趣的事.陸羽那時後就推崇野生茶.也推崇紫芽.你知道嗎??www.t4u.com.tw4 Q0 d2 {; K9 e- t! Q3 N/ j4 S
還有許多觀念也是從那時就建立起來的.www.t4u.com.tw: {- @# k, l& |" A8 E8 s
我們抽重要的部分來看.* @6 r' E) B7 y6 o
tea,t4u4 k8 ~3 d1 \4 ~/ P: J& E6 @) c, a
其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如种瓜，三歲可采。Tea For You 茶藝論壇( d' f+ [6 C- V8 J* }# O) W
tea,t4u# G! \5 _2 u4 i" X+ U
看吧.要3年的茶樹才可以採喔.* l9 }2 H& I% ]4 K: ~

野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪采掇，性凝滯，結瘕疾。tea,t4u, Y" o6 |2 M5 d$ ?
Tea For You 茶藝論壇. Y! K8 l5 B9 g( }0 @
野生茶最好，茶園茶次。向陽有日照的山坡，林園有遮陰的地方好。紫色茶芽最好，綠色次之。採摘部位以茶筍最好，茶芽次之。茶芽尚未開捲為上，葉面已展開的次。日照不到的山坡、谷澗低地產的茶最好不要採，茶性凝滯，喝了腹部生病。呵呵~~這些觀念傳到現在大都還是一樣啊.

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2樓大中小發表於 2008-6-27 17:58 只看該作者

第2部分是講一些奇奇怪怪的工具．有些不太易懂．0 r- O+ E. D/ R; s
和現在一般的茶差異頗大．大部分人看到這裡都跳過．www.t4u.com.tw% g" D4 P4 y4 z& m% U7 \4 K2 Y
看下面章節的製作．

三之造
凡採茶，在二月、三月、四月之間。茶之笋者，生爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。其日有雨不採，晴有雲不採。晴，採之、蒸之、擣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之乾矣！tea,t4u: g3 ^8 X* o4 e5 l: ?. r) p

這裡談製程.講的真的很簡略.www.t4u.com.tw2 [' ]. T3 `5 n
採完了就蒸茶．搗揉．拍餅．焙乾．穿洞．包裝．完畢．tea,t4u" ^0 F; f$ o9 z7 |2 L( e! i; `
看不出什麼精要之處．
但你要是以為陸先生是不是偷懶．或搞不清楚．那你就錯了．www.t4u.com.tw* Y: b, e1 C2 [( O/ b
其實偷懶的是我們啦．www.t4u.com.tw+ e! g- k! S* L& I
主要是之前在講茶之具的時候一併細說了製程.
但因為難懂又用不到就跳過去了．
其實．裡面講的很多都是現在普洱茶會用到的觀念喔．

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3樓大中小發表於 2008-6-27 18:01 只看該作者

再回頭看第２部分的茶具．還是跳著看重點

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翕哱艸堂

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4樓大中小發表於 2008-6-27 18:53 只看該作者

門外兄發功，tea for you; a3 x4 L. K. Q) z' _) S
小弟幫忙搖旗吶喊一下！！

『翕哱艸堂』讀音：『細博草堂』。
部落格http://tw.myblog.yahoo.com/water561101-water561101
歡迎參觀指教。

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5樓大中小發表於 2008-6-27 20:41 只看該作者

呵呵～～www.t4u.com.tw' _/ p+ T" u% l# t+ U; R
請大家發表意見．不是搖旗子啦．tea,t4u) l0 e0 C& K2 I: \

好幾次都傳不上去tea for you& M0 e: J3 i9 _9 Z& S: J
滿滿一篇只剩１行？？Tea For You 茶藝論壇5 \6 o$ ], ^, X- L5 Y
www.t4u.com.tw$ @" @; L: n3 ^: l0 D. o6 ~

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6樓大中小發表於 2008-6-27 20:43 只看該作者

可能有些字無法接受．就整篇沒去了．% K/ m8 y2 v) k T2 f' p) V
www.t4u.com.tw3 G- T, ?1 L( `
灶：無用突者。釜，用唇口者。tea,t4u4 v1 S- e0 N$ @" F, K- ^$ ~
承：一曰臺、一曰砧，以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。tea,t4u/ P8 \- N( |7 }, j& K+ ]9 }6 O
檐：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。' D3 T( d5 N. S& K1 A3 f( Z
芘莉：一曰贏子、一曰篣筤，以二小竹長三尺，軀亦二尺五寸，柄五寸，以蔑織方眼，如圃入土羅。闊二尺以列茶也。
棨：一曰錐。刀柄以堅木為之，用穿茶也。﹁撲﹂一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺、闊二尺五寸、長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸，以貫焙茶也。tea for you" C& G0 x: a) A) N a
棚：一曰棧，以木構于焙上，編木兩層，高一尺以焙茶也。茶之半乾，昇下棚，全乾，昇上棚。tea,t4u/ Y; s. m2 x$ W) Q( d% Z& J
穿：江東淮南，剖竹為之：巴川峽山，紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩為小穿，峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字，舊作釵釧之釧字，或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鑽、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之。其字以穿名之。$ o/ w; w9 g+ h) |
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門。掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令熅熅。然江南梅雨時，焚之以火。

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7樓大中小發表於 2008-6-27 21:06 只看該作者

說真的．這一堆文言文很難懂．
就算已經說那裡面有黃金．大概也很難用力．或用力也看不出明堂．tea,t4u) Y6 J) F1 j/ e4 P" r, Q/ `. y1 o" V
別急．白話文已經幫大家整理出來了．
蒸茶的灶不用煙囪，蒸茶的釜口有緣。tea,t4u4 s& z" r- q" o/ W
蒸茶青用的甑，可用木片做或用土燒製。甑和釜間不用腰帶固定，是用泥封牢。竹籃作為箄子，用竹皮綑綁。開始蒸茶。茶青放進箄子，蒸熟了，把箄子拿出。等釜裡的水乾涸，就把蒸熟的茶青倒入甑中。使用有三叉的榖木枝把蒸熟的茶芽、茶筍和葉子散開來，為的是怕茶的精華流失。
杵臼，或叫做碓子，要拿常用的比較好，將茶葉搗爛。
規子，又稱模子、或棬子，用鐵打製，作成模型有圓的、方的，或者是有花樣的．
承子，也叫臺子、或砧子。石材做成，不然就用槐桑木埋一半木頭在地下，穩固它，使不搖動。
襜，也稱為衣，用油絹、或雨衫、或破舊的單衣製成。把襜依放在承子上面，然後再把模子放在襜衣上，拍製茶餅。茶餅做好後，取出來換其他的茶加工。tea for you  `/ t% N" e! w* B- ?8 J7 V  S
芘莉，也叫嬴子、或篣筤。用兩根小竹子，長三尺，軀體二尺五寸，把手五寸。用細竹編成有孔的芘莉，像農家所用的土羅，寬二尺，以陳列茶餅。www.t4u.com.tw' t! T% d- J) c* z& i
棨又叫錐子，用堅硬的木頭作的，用來穿茶餅。
撲子，也稱鞭子，竹子作成，穿過茶餅的洞，清理茶餅的工具。Tea For You 茶藝論壇! L( h! a4 Z5 f. M) S
焙窟，挖掘地下兩尺，寬度兩尺五寸，長一丈。焙窟上面，用泥土堆築築高度兩尺矮牆。tea,t4u; F2 F' g4 \7 j" m* i* G  Q- Y; u
貫子，是竹子削的，長度兩尺五寸。用來穿掛茶餅，進行烘乾。tea for you& j9 B* w  g- o2 i+ u3 J
棚子，也叫棧。用木條架在焙窟上。棚子分成兩層，高一尺，用來烘茶。半乾的茶架在下棚。全乾昇到上棚。
「穿」，江東、淮南一帶，剖竹製成。在巴山、峽川地區則接合榖皮做成。江東地區將茶餅串成一斤，稱為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿，而峽中地區則以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。．．．

好累！！後面是包裝的單位．我也不懂．有問題自己想辦法去請教陸先生．
我跟他不熟．既沒交情也沒收代言費．# d! @1 I- o  v
www.t4u.com.tw% x; g3 Q2 f. I3 U7 e
再後面一段也很好玩．連藏茶都一併教了．比我藏茶還進步．連烘乾機都有．

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8樓大中小發表於 2008-6-27 21:21 只看該作者

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9樓大中小發表於 2008-6-27 22:44 只看該作者

宋代趙汝礪 <<北苑別錄>>記載的團茶製法，較唐．陸羽介紹的製法更精細，品質也更為提高。元朝末年，又由"蒸菁法"改為"炒菁法"延用至今，只在技術作業上更為科學和創新。www.t4u.com.tw' p0 ?. c5 ^% p: l( |3 e7 T' K
採茶→揀茶→蒸茶→榨茶→研茶→造茶→過黄

採茶 ◎ 要在天明前開工，至旭日東昇後便不適宜再採。  D( P0 ?; B3 g/ B/ a

揀茶 ◎  茶工摘的茶芽品質並不十分整齊，故須挑揀。茶芽有小﹑中﹑紫芽﹑白合﹑烏帶之分，形同小鷹爪稱為"小芽"﹐芽先蒸熟，浸於水盆中只挑針細的小蕊製茶者為"水芽"，水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，紫芽﹑白合﹑烏帶多不用。如能精選茶芽，茶之色﹑味必佳。tea,t4u5 v5 v; G) ~' F7 c# X
Tea For You 茶藝論壇+ B' m+ K: I: W  x. l4 f$ a5 r
蒸芽  ◎ 茶芽多少沾有灰尘，最好先用水洗滌乾淨，等蒸籠的水滾沸後，將茶芽置於甑中蒸。蒸茶的火候須把握得,戈宜，過熱則色黄味淡，不熟則色菁且易沈人，又略帶青草味。

榨茶  ◎ 蒸熟的茶芽謂之"茶黃"，茶黃得淋水數次令其冷卻，先置於小榨床上去水份，再放大榨床榨去膏。過程中須翻榨，徹夜反復，完全乾透為止。如此茶味才能久遠，滋味濃厚。
Tea For You 茶藝論壇# E8 S/ l1 H4 M* F. N/ ]# a
研茶 ◎ 茶經擠榨過程後，已乾透没有水份，因此研茶時每個團茶需加水研磨。水是一杯一杯地加，同時也有一定數量。加12杯水以上的團茶，一天只能研一團而已，可見其製偏的費時與費力。+ R$ D/ f- x7 D
造茶研過的茶，最好用手指戳揉看看，一定要全部研得均匀，戳起來覺得光滑，没有粗塊才放入模中定型。
過黃就是乾燥的意思。先將團茶用烈火烘焙，再用滾燙的沸水摞過，如此反復三次，最後用溫火煙焙一次，焙好又過湯出色，隨即放入密閉的房中，以扇快速扇動，如此茶色才光潤。

<<文獻通考>>中記載﹕宋朝的人製造茶葉有兩種，分為片和散。所謂片，就是是龍團舊法﹔所謂的散，就是不蒸自乾，就像今天的茶葉一樣。這樣就知道從南渡之後，茶葉以不蒸才算好。

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lin146

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10樓 大中小發表於 2008-6-27 22:44 只看該作者

我國早在唐朝時候就有一很完整的茶書，叫做「茶經」。
這本書是世界上第一本茶書，書裏頭把有觀察的一切詳詳細細的說明，從茶的起源、茶的工具、茶的製造、茶的煮法、飲法，講到茶的歷史、產地，相當完備。這本書是誰寫的呢？就是「陸羽」。

陸羽是唐朝竟陵地方的人，字鴻漸，號竟陵子。他什麼時候生的，歷史上並沒有記載，傳說他是個棄嬰，由一位智積禪師撫養長大。他長大之後，曾有一陣子離開佛寺，參加戲班子四處演戲。廟寺、梨園都是常喝茶的地方，陸羽在這種環境裏長大，自然對茶有較多的瞭解，不但茶泡得好，茶學知識也很豐富。
tea,t4u* r- z. S. F+ t6 J+ H
他後來還花了數年的時間，雲遊我國各省茶區，實地瞭解各種製茶的情形。晚年隱居在笤溪地方，不問世事，專心寫書，茶經也就是在這時候完成的。

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