月雨

　上個月（2009/12〕中旬在東眼山（海拔約一千八）製作了一隻冬片。<div><span class="Apple-style-span" style="line-height: 24px;">　我們很用心地製作，不過還是有些不滿意的地方，希望茶友們能夠提供您保寶的經驗。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="line-height: 24px;"><br></span></div><div>　由於冬片葉厚，又是在在寒冬的高山製作，日光萎凋非常不容易。</div><div>　一般日光萎凋需時約半小時，但這至少隻茶在太陽下曬了四小時，依然覺得日光萎凋不足。</div><div>　</div><div>　其次是團揉的問題。由於葉厚，團揉的次數不得不增加，不然揉不成球。但是揉這麼久，揉這麼重真的適當嗎？</div><div><br></div><div>　焙火也是個問題。</div><div>　茶乾拿回山下到底要不要再焙火。</div><div>　去年也在相同的地方製茶，用盡各種方式來焙火都不滿意。不知該怎麼焙才好，或者保持原味不必焙了？</div><div><br></div><div>　在此拿出一斤茶做為茶樣（４０分），希望茶友能拿去喝看看，不吝於給予指教。（想給予指教的茶友請發短消息或直接留下姓名、住址。）</div><div><br></div><div><br></div><div><img src="http://lh4.ggpht.com/_i-s7T3xvcr8/S0bGjZwo_PI/AAAAAAAAAEs/2zg95DMhjus/s720/005.jpg" border="0"><br></div><div>＊茶葉採摘特別要求，葉枝極短。</div><div><br></div><div><img src="http://lh5.ggpht.com/_i-s7T3xvcr8/S0bIHg7AVII/AAAAAAAAAEw/HwzZQRNdE2Q/019.jpg" border="0"><br></div><div>＊團揉中的茶葉</div><div><br></div><div><img src="http://lh3.ggpht.com/_i-s7T3xvcr8/S0bI_wfdGCI/AAAAAAAAAE0/xDnksK_ZSFo/020.jpg" border="0"><br></div><div>＊過乾燥機後的最後試茶，湯色青翠透明。</div>

千重山

即是高山冬片，你不採短也不行
# ~- M0 L. z7 B- v8 cTea For You 茶藝論壇tea,t4u# h% d4 i% ~. m9 Q
tea,t4u. h0 h  b9 ]; b4 D* B& {3 Z: W9 Q' N
提問一，請問採茶當日及昨日的天氣，採茶幾時開採tea,t4u4 q# N4 o$ E0 x) U* Q( q/ g
前一日是否有澆水
9 O4 l5 q# O( C2 `# [- d% h7 R製作當日有無出現雲務Tea For You 茶藝論壇* ?& z/ i" H  T8 c4 O6 G

2 y0 T% w( {8 k4 k! S請問，製作時幾時開時炒青

月雨

採收兩天，採收時、之前均無下雨（當地入冬後嚴重缺水）。
5 R+ f0 g% N! ]0 t, ~+ y/ C1 hwww.t4u.com.tw製茶時間正好是十二月寒流來到之前。採收的第二天晚上（第一天茶乾完成時）寒流正好來到氣溫急降。tea,t4u& D1 S( z' d0 \% g

$ B0 }4 Z4 C/ o: v: N8 b採收前沒澆水。採收當日雖有雲霧，日照充足，天氣狀況良好。
8 k" z- y9 Q3 N7 f2 }Tea For You 茶藝論壇tea,t4u) z3 L" I* k5 u3 o# k4 k( d, @2 U
採茶時間由早上採到下午（不到三點），採三班。tea,t4u) Q3 _6 k" [' Y, E$ s2 i3 b
在凌晨快二點時炒茶。
5 Q5 n+ B& i$ g6 @( ?6 N8 oTea For You 茶藝論壇第二天晚上的情況較不清楚，因為要準備上台北參加茶博展，就先行下山。

千重山

再問一次，採茶工是住宿還是載送過來的

月雨

引用:

原帖由 <i>千重山</i> 於 2010-1-8 19:04 發表 <a href="http://jft4u.com/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=86524&ptid=6061" target="_blank"><img src="http://jft4u.com/chat/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>
! n$ G; L' t( e  hwww.t4u.com.tw再問一次，採茶工是住宿還是載送過來的

<br>這會影嚮製茶嗎?<br>這方面是茶農在處理的。只知道第二天採完後辦了個簡單的烤肉會，感謝辛苦的採茶人。<br>

千重山

<P>

引用:

原帖由 <I>月雨</I> 於 2010-1-8 20:50 發表 <A href="http://jft4u.com/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=86701&ptid=6061" target=_blank><IMG border=0 alt="" src="http://jft4u.com/chat/images/common/back.gif"></A> 這會影嚮製茶嗎?這方面是茶農在處理的。只知道第二天採完後辦了個簡單的烤肉會，感謝辛苦的採茶人。

會不會影響讓我稍為解釋一下：這關係到你到下午三點到底有幾次是露水茶，有幾次是午茶，你說重要不重要</P>
! Y/ o* ?2 s7 S) ATea For You 茶藝論壇<P>?我只是在評估你到底對客觀環境理解多少，也就是內行的在問內行話，以本人對高山茶的了解，問你這幾個問題，就已經對你這泡茶十拿九穩了。</P>

夢幻茶

<P>

引用:

原帖由 <I>月雨</I> 於 2010-1-8 14:00 發表 <A href="http://jft4u.com/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=86098&ptid=6061" target=_blank><IMG alt="" src="http://jft4u.com/chat/images/common/back.gif" border=0></A> 　上個月（2009/12〕中旬在東眼山（海拔約一千八）製作了一隻冬片。　我們很用心地製作，不過還是有些不滿意的地方，希望茶友們能夠提供您保寶的經驗。　由於冬片葉厚，又是在在寒冬的高山製作，日光萎凋非常不容易。 ...

</P>tea for you$ O. x$ O1 U% @/ ~: K& L
<P> </P>www.t4u.com.tw( y$ `! m9 m9 F7 S# D! R& @
<P> </P>Tea For You 茶藝論壇+ U# W% Q8 L* d; E" V
<P>先看您得茶菁採得漂亮.但.有點老(冬片幾乎皆如此)........</P>
0 R+ a& a+ k8 e9 ^" YTea For You 茶藝論壇<P>製冬片遇到的難度是1:冬天太陽寶貴日光萎凋非常不容易----菁不轉.2:溫度低發酵不容易----香不轉....3:相對溼度低茶菁容易失水(茶菁含水低)----殺菁.浪菁困難</P>tea,t4u7 u6 V3 {3 j- x7 X* Y
<P> </P>Tea For You 茶藝論壇; r3 L1 h5 b& e+ o
<P>所以成品難有佳作..................................</P>
6 C: P. T' G( I9 V% s4 n3 S3 m# ZTea For You 茶藝論壇<P> </P>
: X, d$ M9 C" b% O- W2 ]- b3 Q<P>一般製茶師製作冬片的結果是1:薄水2:祇有不討喜的霜香及沒轉特殊的香</P>
1 ~6 {1 r3 D- w$ Qtea for you<P> </P>tea for you4 C- l: v: m+ m7 I/ `2 K6 |
<P> </P>tea,t4u$ I  K$ w& b2 V, Q
<P>遇到每一階段難題就想方法去克服.....會有不同的成果......</P>

千重山

<P>

引用:

原帖由 <I>夢幻茶</I> 於 2010-1-9 23:07 發表 <A href="http://jft4u.com/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=89776&ptid=6061" target=_blank><IMG border=0 alt="" src="http://jft4u.com/chat/images/common/back.gif"></A>     先看您得茶菁採得漂亮.但.有點老(冬片幾乎皆如此)........ 製冬片遇到的難度是1:冬天太陽寶貴日光萎凋非常不容易----菁不轉.2:溫度低發酵不容易----香不轉....3:相對溼度低茶菁容易失水(茶菁含水 ...

薄水是製作的結果，這種說法是倒果為因的說詞</P>
1 h7 {# O4 l$ M+ K- ]0 \# d' L, _7 u) `Tea For You 茶藝論壇<P>溫度低絕不是發酵不容易的原因</P>tea,t4u3 T0 p7 L3 ^$ J9 F+ m9 W
<P> </P>9 u8 R8 B: y% ~2 ^  u
<P>一個客觀條件不注意的製作不會有好結果的。</P>

夢幻茶

<P>

引用:

原帖由 <I>千重山</I> 於 2010-1-9 23:32 發表 <A href="http://jft4u.com/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=89789&ptid=6061" target=_blank><IMG alt="" src="http://jft4u.com/chat/images/common/back.gif" border=0></A> 薄水是製作的結果，這種說法是倒果為因的說詞溫度低絕不是發酵不容易的原因   一個客觀條件不注意的製作不會有好結果的。

</P>Tea For You 茶藝論壇  [7 F2 T* h% Q0 Y! x9 u1 Z
<P> </P>
5 J3 l! V! b! L* T<P> </P>- V# u7 }5 F4 D9 n" q
<P>兄說的有些個案.......</P>
; B) \! n- n8 r- L2 N8 B<P> </P>
, x* h' f7 q6 D4 hwww.t4u.com.tw<P>我說"一般"......一般可以好.那各案就可更好</P>www.t4u.com.tw, v% l( J6 `; N1 z& c; d: `' Q6 y
<P> </P>% i" h! i6 [  \  h
<P> </P>www.t4u.com.tw3 ^* |3 j- f( [! \5 F  @
<P> </P>tea,t4u4 l+ }, N$ A  J; ]# g  r
<P>重要遇到每一階段難題就有方法去克服.....會有不同的成果~~~~~~~~如何克服那就看個個本領了</P>

月雨

引用:

原帖由 <i>千重山</i> 於 2010-1-9 23:32 發表 <a href="http://jft4u.com/chat/redirect.php?goto=findpost&pid=89789&ptid=6061" target="_blank"><img src="http://jft4u.com/chat/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>
! p  X3 _% R* H: w* T2 Rwww.t4u.com.tw薄水是製作的結果，這種說法是倒果為因的說詞Tea For You 茶藝論壇6 ]4 l0 n" M9 S4 L- B
溫度低絕不是發酵不容易的原因tea for you' G2 ^* }, G1 m! B
 
, B6 X. W/ j9 u& U9 p1 n一個客觀條件不注意的製作不會有好結果的。

<br><br>溫度為什麼不是不容易醱酵的原因？<br>溫度是影響化學變化的重要因素<br>溫度過低醱酵的速度本來就會變慢。<br>拉長室內萎凋的時間又會有新的問題。<br>在這中間的平衡點不好拿捏。<br><br>