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原帖由 lee480318 於 2008-6-28 13:42 發表 ( h! d8 X& z: [' u ]
可見這蒸氣的熱度及熱滲透力很強
; \( l C9 m1 k) X7 A. xtea,t4u( q: S& D; U5 O' v( E3 j% n如果要拿來作茶葉殺青,難度真的很高tea for you0 i, M n6 U, t( {' {) H" f1 N
- n( t, B( M, q4 y% K0 A; ~! W時間多一點,少一點,不是不透就是太熟,這眉角很難拿捏.www.t4u.com.tw" E5 Y) i4 Z1 s; u- Y
; ?: q) k$ |: v實在佩服那個製茶師傅.
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其實不只蒸,炒的學問也很大
# L' p o' K) N3 s5 a8 L, ztea,t4u一般人都把製茶想的跟在家炒菜一般容易
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但是經過這幾天老大的提點才知道,每個環節都充滿技術
7 W' D3 {& A# k9 Z就像在家裡炒菜
* V/ y3 z- n' z1 Q- T" `採買,撿選,切菜,炒菜通通由一個人包,炒出來的滋味但憑本事
2 N3 b( g" t! z, Y; d$ m6 jtea for you有規模的餐廳專人採買,專人撿選洗菜,專人切菜備用,大廚炒菜
/ L, k: s0 i7 X$ U! I, `4 }* e同樣一盤炒高麗菜,滋味硬是跟家裡黃臉婆做出來的不同
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看來很像全是大廚的功勞,但是要是突然有些小人物換人,總要一段時間才能回覆原來水平
" x$ F' Z" x1 N+ E- z9 U" _2 h每個工作做久了都會有些長期觀察修正下的心得,這就是技術
9 x. N# L$ {. w" f3 N7 S4 ^& {Tea For You 茶藝論壇做茶也是相同,現在幾乎都是機械製程了,但是你把操做機器的老師父換成工讀生看看
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明明是大禹嶺的青葉,給你做出來像一包30元的紅茶包也說不定