lee480318

引用:

原帖由 素還真 於 2009-5-21 18:27 發表 Tea For You 茶藝論壇3 n' S' e8 ]! O/ G4 e
Tea For You 茶藝論壇0 N% ~/ ^2 m5 q- d
呵呵~tea,t4u2 E! O4 {" t* |- S: N2 T
如果說把高麗菜* M6 x3 Z; I$ d: L$ v( A9 t6 V
曬成乾tea,t4u# g9 U. M5 _9 @; X6 q
烘乾
3 o6 @1 D- X% M" N+ N. ftea,t4u炒成乾2 W  h0 X/ v) R* V

+ }/ G5 P' [4 B) q# z' Y) I) Lwww.t4u.com.tw是成熟度問題??tea for you0 _0 o4 ~" @" n6 p
後續保存問題??tea,t4u5 g# H) \# H1 B3 w/ K7 N
還是風味問題??Tea For You 茶藝論壇& ]1 k# Y! l3 b0 ]$ a' x4 E
tea,t4u$ ]2 u  [- U) ?3 I
一開始弟認為是保存問題
: }, t" R' R4 D  l這是老祖宗智慧

9 j* x+ t- p0 c% h8 p( J# @tea,t4u 一開始是保存問題
- k1 Y' b& [7 h: a) h' n: wtea,t4u但後來又衍變增加了一個風味問題,而且變成重點.
7 g) T* T% x0 z+ u  \3 f+ T4 xtea for youtea,t4u9 r4 z) N- ], _4 t( Q, t0 Y' Z8 _
[ 本帖最後由 lee480318 於 2009-5-21 18:41 編輯 ]

素還真

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-5-21 18:39 發表
, q) T7 i. J; @4 j: Ntea,t4uTea For You 茶藝論壇, J: A/ j1 B) D- ]7 c
一開始弟是保存問題tea,t4u/ v5 W3 k" u* D" L- h  E# E
但後來又衍變增加了一個風味問題,而且變成重點.

. a* E& _* w; n/ B6 `- E! ftea,t4u哈哈www.t4u.com.tw! V4 Q# f% Z/ o$ N  E0 @3 l
以弟近20年接觸食材經驗www.t4u.com.tw" X3 c7 c( G: N1 \, r& r0 N
釀造物.....Tea For You 茶藝論壇6 V9 j/ X5 p+ s7 X0 Z  E* D0 E

: |" A7 `. o. u8 F6 P# J' L大抵是時間問題

lee480318

引用:

原帖由 素還真 於 2009-5-21 18:38 發表 + {8 Q; A$ r1 E2 q+ ~1 k! I9 @

# r  M) ~/ z9 Y! T* Hwww.t4u.com.tw
  J. \0 }! |- oTea For You 茶藝論壇提一個不衛生的衛生問題tea for you' l* F/ A7 G, c3 Z. a
化糞池可投一些分解菌tea,t4u* `: E1 O* R7 o; @; x, S
產生發酵時...會產生熱
8 e2 z5 K% T- H2 ?& h  G) Qtea,t4u而這些菌就會被這些熱能殺死自己
8 D: g% l  b3 X, o% V) M+ GTea For You 茶藝論壇渥堆值菌原理??

  y3 A0 h* a3 [6 _tea,t4u好吃嗎?

lee480318

根據小弟長期所做的實驗..........tea for you0 n5 Z( }2 q$ S2 |# U2 T* ^
~李氏獨門不可告人抵死不傳千古失傳無上奧義時空轉換回到未來之無敵試茶法~tea,t4u+ }  m( z2 c8 z" r5 O
(即是把茶葉泡開後,放個幾天再繼續泡就會發現味道更陳更有老味)0 k# S# ~: g( I: T7 z/ ^/ Z

+ i' |( R' x% `0 ?3 _+ ptea,t4u發現在茶壺內濕潤的茶葉幾天後也不會餿掉或發霉
5 V( a7 c7 Q4 i& L9 {7 ^: |tea,t4u可見要普洱茶長菌還真不容易.
$ }/ A2 {- P; {6 K  otea,t4u等到長菌了,就表示茶質已經敗壞了,不好的味道也出來了tea,t4u; x8 N% p+ @) w* `- O
茶葉裡真的有益菌在幫助它陳化嗎? 我不信!

liang252507

有些菌是看的到有些菌是看不到,甚至還有的菌培養起來滿室芬香,起碼金花菌是真的看的到而霉菌也真的看的到,但又有多少看不到的菌在產生酵素進行氧化分解
8 u2 j$ J' R9 \: N9 N! u& ATea For You 茶藝論壇tea,t4u3 A$ q/ O. g$ z( @5 I/ f
而基本上很多菌是可能忍受100度C的,生物菌種培養基殺菌是要以120度C持續30分鐘而還是會偶爾無法完全滅菌

lee480318

有些長金花菌的入倉茶或受潮茶,的確好喝,這是事實,但不是絕對+ y+ [5 k7 |$ c" _. \
例如把一些乾倉或乾淨的輕入倉好茶拿去發金花,tea,t4u! Z" ^% s- G( D
我相信很少人願意這樣做的,因為這些乾淨的茶比長金花的好吃
( U9 }% p! }2 k) Owww.t4u.com.tw也有一些沒長金花的入倉茶也非常的好喝
- E/ _1 @' g+ e9 `: A" G且普洱有純金花菌的少見而且大部份都混生著其它青青綠綠的霉菌tea for you2 N* ~, B6 P5 U0 M4 {1 d$ M
除非有技術上的突破,只讓普洱長金花菌才有價質
3 s# h* r9 Q: v+ f" G6 r8 M! MTea For You 茶藝論壇不然也是沒有用,因為其它菌種還是會破壞茶質.
% x. m8 N9 E1 U. Qtea,t4u
* M) h+ s: [' b; UTea For You 茶藝論壇再說現在科技這麼發達,要找出有益於普洱的好菌應該很容易
/ b/ I6 u4 ]! a4 J- nwww.t4u.com.tw但除了金花菌外,還有其他的發現嗎?Tea For You 茶藝論壇5 Z+ c, e/ c) L9 ?

. U2 _' Y9 F) ?: u[ 本帖最後由 lee480318 於 2009-5-21 22:01 編輯 ]

lee480318

弟曾經喝過"號稱"百年有長金花的千兩茶,的確有其特殊的口感及香氣,甜味,柔和
8 L9 w- o  O3 B2 ]+ E2 U也喝過陳期七十幾年的乾淨沒長金花的千兩茶,氣勢相當強悍渾厚: ~, J1 h6 h4 n- I! F0 @1 f
喜好上個人比較偏向後者www.t4u.com.tw! m8 ~% g! ~7 R5 x
& X, R! c- X# X6 s. G$ ?, M
但這些都不是重點,重點是有菌的真的就會轉化的比較好,比較快嗎?
: F$ l- ?8 d! a' e2 C4 ?tea,t4u是細菌讓普洱轉化的快?  還是濕度的關係?
! J1 a4 n9 }0 i, m0 T, cwww.t4u.com.tw普洱茶的陳化真的是靠細菌來的嗎?tea,t4u4 Q1 A. r' o2 `; m" n
我不認為!

lee480318

引用:

原帖由 liang252507 於 2009-5-21 20:04 發表
  |) z" t: \+ I. |www.t4u.com.tw有些菌是看的到有些菌是看不到,甚至還有的菌培養起來滿室芬香,起碼金花菌是真的看的到而霉菌也真的看的到,但又有多少看不到的菌在產生酵素進行氧化分解
! i  ~4 @% w! k" ]tea,t4uTea For You 茶藝論壇$ ^- z  W4 {" d/ Q
而基本上很多菌是可能忍受100度C的,生物菌種培養基殺菌是要 ...

9 @2 Z$ p$ E$ O9 z, U  Dtea,t4uwww.t4u.com.tw( r1 z! I0 C6 D$ i
的確有些菌是看不到的
" i6 ^: i2 B. `, k# q. j5 ktea for you例如有一些泡過幾泡的茶,放了數天後也沒看見任何菌長出來
/ Q* C& e. j, r) |但茶葉已經發溲味,變得黏黏了.

liang252507

但茶葉已經發溲味,變得黏黏了,就是有菌在腐化它知道嗎?水與濕度是大部分的菌生長的條件借此來改變剛出廠的綠綠的滇青改變整個茶葉的內含物比如兒茶素變成茶褐素.....tea,t4u" c$ N! u! I% o; C, }9 `% q9 s
tea,t4u  p" J" q2 B* C2 ^- |
只有水沒有菌是不可能的這是生技的基本知識,比如泡菜.醬油.臭豆腐.柬國臭魚醬.....你的眼睛看的到甚麼菌嗎?不過以上都是借由菌來做為發酵.釀製而成
! J+ E1 n! ]9 y* ytea for you
5 i- p, G6 n: L2 ~魚蟹死亡沒多久就腥味越來越重我就絕對不吃了,因為已經開始有菌在腐化變質了不用等看的到菌,只是茶葉的作用較慢很多而已

ulumochi

>>>泡菜.醬油.臭豆腐.柬國臭魚醬.....tea for you- ^# T; p  l$ @9 q
>>>魚蟹死亡沒多久就腥味越來越重我就絕對不吃了,因為已經開始有菌在腐化變質了Tea For You 茶藝論壇7 L9 C( o( U- W$ P* @
tea,t4u# ~  R- P0 s- Z2 L* t" K
你舉的例子都是泡在含菌的水裡的食物tea for you0 Y1 V$ J$ b: b( s3 {3 w! q8 U9 n2 g
tea for you9 D" N3 s9 [6 n5 u3 d& a# L
可不可以舉幾個乾貨當例子?www.t4u.com.tw2 {! S/ ~8 v* H  R* G' {' R! d
有什麼乾貨(水含量10%以內.包含茶葉)是用細菌來進行發酵的?
1 B$ e: _3 F0 z8 @: t" ATea For You 茶藝論壇( d* @* v" }9 K: f9 M- H( b
麵粉加水加酵母菌可以發酵成麵包
' a4 h7 d1 Q2 ?www.t4u.com.tw你試著把麵粉不加水只丟入酵母菌發酵看看!!