夢幻茶

引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-11 23:07 發表
. O  M0 J( C. @- T+ |tea,t4utea,t4u9 Z# V0 M/ U) M( u, S, K+ m5 O

+ ^+ W) I8 t7 U4 K  r7 ^tea for you請教夢幻茶兄
8 c2 U9 D6 X: d8 a' ], E' y6 @/ y您所指的有茶性之茶未死....， tea,t4u6 C$ x" ?* j1 e/ {8 r$ E
請教茶性已死之茶為何？
4 f3 Q$ [2 ~  ]6 Ltea for you謝謝
5 r( M1 Q; R2 o. D; l/ Ctea,t4u因後學這幾天泡了幾包不同的茶樣，
- L4 p, d1 ~6 n7 h4 c$ G8 m  s& S5 [; Ctea for you都是紙袋包裝外套塑膠袋的，喝起來很平淡的感覺！

6 Q: f7 H3 r+ P: p7 J% d0 YTea For You 茶藝論壇
  [9 _5 L8 S9 Z; G8 E老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
' y* p5 z( \9 n! ]9 swww.t4u.com.tw老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。tea,t4u+ i' f; U' f* s* q8 m
  如此說明希望對兄有益

扶桑

如果一泡茶，在一開始之茶園條件〈土壤養份與汙染與否...等〉、茶菁之製程〈工序完整度〉，←舉例若是有汙染如農藥與化學肥過度使用+工序完整度性不佳如萎凋與發酵度之掌控不好，則會對老茶後陳化機轉就成"劣變"了。
5 D0 l4 O  A  N, [8 @. }Tea For You 茶藝論壇若以施與有機栽培、無化學汙染條件來說，完成後若是文火足乾後+倉儲條件正常，其實大部分優質茶之陳化，都不會劣變酸化，有些還會轉出異香類的優質花性.果酸之韻味，絕不是一般所說的不舒服「酸」勁，若以有經焙火調整過之茶，依電焙與炭焙前期所轉知酸韻是有機酸、與無機酸之不同如凍頂傳統炭焙製法所焙出，類似糯米發酵香的有機酸韻。但焙火之茶皆有酸韻衰竭期的時間，只是熱源轉換陳化之茶湯韻味有不同之差別。

人一木

引用:

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表
" g) B5 T- n& q' e& u8 L9 ytea,t4utea for you) u% T' Z/ K0 {: `. {# F- _

/ \$ U0 F. q9 D% t8 B: ptea,t4u老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
' \( B+ y- @) c" y( k+ dTea For You 茶藝論壇老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。
5 P7 z8 ?0 L" G  如此說明希望對兄有益 ...

tea,t4u7 g6 M+ [: \1 m  W

! e$ ~! X  @2 \# Y0 ]tea,t4u謝謝夢幻茶兄的說明
: s+ t' t2 e" m) r9 ?8 h7 h9 _2 ywww.t4u.com.tw上述所說的茶，都是陳放多年後的開湯品飲結果，尚未有整理過
; y, T6 M) x7 i$ S5 S2 m1 x. ctea for you應該是陳放保存不佳，或有受潮情況！
& T  J. r: M7 t& {. E. B2 E0 Y" Q. z' Swww.t4u.com.tw後學再使用小焙籠取樣來試試看。

人一木

謝謝兄的說明 tea,t4u, y4 y/ v0 `% i& _' v

. J9 w( c3 e& DTea For You 茶藝論壇連類似糯米發酵香 都不知道的後學

若水

據個人的了解~~請您參考之 tea for you% G  j% }5 z" x# B0 A1 A+ P
末學認知的老茶是存藏約有20年以上tea,t4u7 u0 `* f1 E8 [  c. R- r: b9 [" X: Y, |
才能算是穩定性夠的好老茶tea for you$ `2 e9 m) a6 m9 K
當然這個定論是末學喝了之後的自個感覺 沒一定論可言喔Tea For You 茶藝論壇# T6 m! Y5 y; [$ r* K: L, p
老茶會酸的原因很多
, y6 u; Q5 i$ a1 Utea for you但好的茶本身所具備的質好之外Tea For You 茶藝論壇# n" o! f9 M3 x/ O
而在製作工序也得宜之後www.t4u.com.tw0 b& I3 X5 J6 Y9 h& S
重點在存放期間與(甕的質)空氣濕度有些關連tea for you# h. C( K  u  F4 l) D+ a2 V1 J
(當初買的茶焙的乾不乾也有很大關係喔當然茶行是存放在旁邊~~忙著賣新茶有空才會理這些舊茶看看是要當堆肥還是焙一焙 ) tea for you- M1 C& O+ z* [. E
所以這時就需要焙火Tea For You 茶藝論壇8 |& @2 Q  }. V1 a+ W9 U" M
這下子功夫就在這裡了
& |$ J) I4 I8 l& W0 s+ V8 g何時該焙??如何焙??時間與溫度怎麼拿捏??
& }/ J4 B1 b8 e: D! {有些朋友就乾脆拿給焙火能力好的前賢幫忙了!!
4 r  r4 D& g2 n: m' ctea for you! z# L+ Z+ K; i9 h9 n' S
就曾喝過的印象tea,t4u, I8 F4 G( E3 B' G5 E' e: [* m& s" a
有些酸的不好喝的老茶(當場喝不太想入喉!!)
# S6 a7 U" k, H, v/ K' ytea,t4u送去給***師兄焙火(反正~~死馬當活馬醫!! )tea,t4u. Y3 H0 Y( R& Q0 V# x
過陣子送回來試喝看看
# x' l1 ^8 a$ ^# ftea,t4u多了些碳味少了些酸味Tea For You 茶藝論壇4 z# V) b2 F5 d# s
而酸味變淡了!也變沉了!!茶韻變的有些悠遠!tea,t4u. t% c) v4 Y2 ~1 D/ T! W
以上就末學個人曾有的學習過程
4 q! g# V9 b$ a. }* g" m# w5 c6 FTea For You 茶藝論壇跟您報告tea,t4u) A2 d2 |1 f# g5 S
tea,t4u$ g' m8 K, c- J
[ 本帖最後由 若水 於 2009-11-13 07:46 編輯 ]

瑩瑩

引用:

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 qtea for you; ~: ?2 y' G( ?3 j" n
tea,t4u4 g4 ?' ~9 Y( C) F! I$ Y$ R/ ^
老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
1 x% i- L/ n8 etea for you
, w# e" ]+ @" v; @9 |( Gtea,t4u老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。
. ~9 }! d1 _- y' W7 B3 q& w  }www.t4u.com.tw如此說明希望對兄有益 ...

引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-12 22:37 發表
; E' R7 p+ r, d# n, C9 E0 ]% u7 otea,t4u謝謝夢幻茶兄的說明2 u; c/ B' b0 S
上述所說的茶，都是陳放多年後的開湯品飲結果，尚未有整理過tea for you* Y" K6 ]$ E4 t( S* k# m( d
應該是陳放保存不佳，或有受潮情況！3 h( ?5 A$ q* ^5 C
後學再使用小焙籠取樣來試試看。

tea,t4u# F4 X4 I9 u/ V! E
建議多品飲體驗你存藏的老茶，或可由平淡中發現不凡茶韻！
. t7 x6 ~( F) b# y/ xwww.t4u.com.tw焙火香不等同茶香；覆焙不當將致老茶雅逸香韻佚失，應慎行！

頑童

引用:

原帖由 瑩瑩 於 2009-11-13 00:03 發表 Tea For You 茶藝論壇6 E5 E& r5 \! M9 k* r7 V3 }/ e" g
引用:原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 qTea For You 茶藝論壇- V% R8 {5 y, a& I/ A7 d

% n$ Y6 A6 N+ Ktea,t4u老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
+ f8 P, m# w& J, T3 wtea,t4u
1 i% l1 x; _4 [' w; j. Ltea,t4u老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉 ...

" L3 I: G: T( Awww.t4u.com.tw
  `0 }. h3 Q! F, t2 W% q( t! itea,t4u認同瑩兄見解...  

扶桑

引用:

原帖由 瑩瑩 於 2009-11-13 00:03 發表
5 C8 T- ~* L! G5 i* i- P8 j, u% _Tea For You 茶藝論壇引用:原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 qtea,t4u" A6 p9 p) O  `1 u  C

* D% ^3 r  P1 w5 S9 U8 A$ k老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。tea,t4u6 s& u% I+ }% k$ f5 H+ X% v5 |4 X

* O5 J. H7 ~' ]9 G4 E老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉 ...

Tea For You 茶藝論壇" p: s9 y( e6 a# a/ C- u
早期優質好茶，因各項條件到位，成品茶只要保存得當，無覆焙皆有很好之轉換，但據小弟經驗如民國七十三年以後之高山茶的外觀偏向球型，揉捻也較重，如此條件好像會影響茶葉陳化速度很大，包括滋味、香氣...等等

若水

認同瑩兄大師見解...
: Y, v9 s% b6 S: Owww.t4u.com.tw行家一出手~~就知有沒有

lee480318

引用:

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-11 22:28 發表 tea,t4u- f, t! }5 S% V. Y5 t5 W1 B+ v: d

. O0 l" W* `; m: B4 _4 F  p" Stea,t4u
9 b# g  g$ r0 W/ ?$ E5 Z2 w已酸過的茶湯雖沒層次沒好感但可接受....
# `- J4 ]0 y+ Ptea for you
. T# z3 I) S9 h( {www.t4u.com.tw如能有素雅茶乾香，變化的茶湯，茶韻在喉底，杯底陳木香.黏稠如五加皮，滋味豐富.喝來不膩...才具佳品(個人認為)
1 {$ ^8 ]% z% Utea,t4u- b5 i, j2 ^# ]: @4 S* c3 j! w

; ?( v9 F/ o8 Ftea,t4u避酸方法應是注意茶葉濕度....有茶性之茶未死用 ...

, g9 W) Z8 ~& o+ R+ Y9 `+ U( c) C. Etea,t4u您說的應是"水酸"不同於氧化產生的酸
4 y: |6 l3 u  Mwww.t4u.com.tw水酸是不好的酸,口感很悶www.t4u.com.tw2 g& F6 f6 V! W3 ?
但氧化而未受潮的酸卻很鮮爽
# u+ a  k6 h4 zTea For You 茶藝論壇
9 i+ a9 N/ j+ |5 z& `, TTea For You 茶藝論壇水酸過後的確茶滋不好無茶性(其實水酸還沒過也一樣不好喝)
2 W5 A, H1 h/ R" M% u% U6 Qtea,t4u但氧化的酸,酸化過後卻是一種香醇老韻,當然放壞掉的或茶質不好的另當別論