ulumochi

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 08:48 發表 Tea For You 茶藝論壇" I9 ~8 f! G/ A% w! Y" |# L
如果以發酵度來看茶類：
  z. x# d$ r7 o! Y" YTea For You 茶藝論壇紅茶：全發酵
; h1 J" {( k8 n9 |5 Vtea,t4u白茶：輕發酵
! O( A" q% X, l, ]3 m0 D- b: {/ S, gtea for you綠茶：不發酵
5 _- h% x  Z( U( S( Y7 Xtea for you黃茶：輕發酵
8 n" D3 |4 R! A( ^1 b( }9 o) Ctea for you烏龍茶：中發酵* d* {6 X1 l3 ?* g* s- Z. I
普洱茶：後發酵tea,t4u4 d: w; i8 _, [0 r
清楚明白各茶類的發酵度，也能理解工序哪裡有所不同。

Tea For You 茶藝論壇) m/ K0 \* A) {' i  T

$ @. E% K  |( w& i+ ~. x8 |tea,t4u兄tea,t4u; @+ u2 c# R$ K: D
據我的認知www.t4u.com.tw5 h( A2 ]$ Q* v* o* c
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）; p" _4 a- E1 ^
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味
& y' {+ M/ g  j3 Lwww.t4u.com.tw兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）8 \/ _# I% D  f6 U$ x, |

5 V6 l! n4 {& N0 `( @另外www.t4u.com.tw7 O" t2 @: A! Z% u/ I$ ]
新制普洱茶並沒有後發酵的問題tea for you* a+ {% g5 X  |2 {! |1 k& O
難道不能稱為普洱茶？？

翕哱艸堂

遠的不說，也說不了，
: h! B- J: f: k$ D6 mwww.t4u.com.tw就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，
; k4 S$ d) n; ]% S% ?  j( ~2 a9 a7 `tea,t4u據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，
6 U% N* E. R, H% U' [www.t4u.com.tw總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，tea,t4u9 I; T+ _7 f5 A
然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。
8 r' u1 M# p* E% p5 n$ `$ C: Awww.t4u.com.tw1 z+ F& z' T( L* n& ~3 u7 Y
而現在流行，當季採當季做，
2 P+ n; [5 K6 V' M& `tea,t4u分山頭、分季節，
7 K  U9 ^& j- ?% i1 V' D3 a' H茶湯表現出來，當然不一樣了。

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:58 發表 www.t4u.com.tw( i. D1 A  B/ F& ]
Tea For You 茶藝論壇+ B: m' `& n+ L* F6 ?! b& A

2 k, |! J' N" T( a9 @  t' QTea For You 茶藝論壇兄
" ^8 K+ x! G, Q! P0 z9 P- RTea For You 茶藝論壇據我的認知www.t4u.com.tw& j- p( t3 E$ m. d- `' W. L
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）0 S" Z0 `4 |- [2 L  ~0 a
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味Tea For You 茶藝論壇$ N. m0 Y' ^) v" ^
兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）
0 `5 ?- E* v- ?; v7 l& ]tea,t4u
/ g0 u, K" b& p5 |tea,t4u.另外
$ n5 ~- G1 O" E  RTea For You 茶藝論壇新制普洱茶並沒有後發酵的問題
0 H9 c5 s2 o/ Itea,t4u難道不能稱為普洱茶？？..

' O% a- c7 ^4 Y4 ?2 Z/ `3 z$ u
tea,t4u* E2 f  x/ f% o& @
如果把新普洱茶套上後發酵
6 W/ {7 e6 i& \tea for you那恐怕會掉入前幾年大陸論壇鬧的沸沸揚揚的議題----tea,t4u9 @4 K7 q6 n5 l+ Y, s% O
到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

台灣茶人豐

陳兄
$ j7 c2 o* G8 V  |5 a; Q1 ]www.t4u.com.tw所有茶製成之後都會有和空氣接觸的機會，這是後天的因素，不應和工序混唯一談，普洱茶如果像烏龍茶一樣中發酵製成後，
0 o! z8 s+ ~- ]那他後發酵是不是不一樣了，就像烏龍茶讓他像普洱茶一樣接觸空氣和濕度，就會走味變質。tea,t4u: k# o. d/ L( P
新製程的普洱茶還是普洱茶，只是工序是不是和以前的傳統製程一樣。
) K( r; c  d; J+ U1 p著重的是後發酵能讓茶越陳越好，越轉越厚重，越放越好喝，這才是普洱茶他的存放價值。

台灣茶人豐

曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，tea,t4u; Z' @& c& E- I  k) ~/ a/ q4 v
他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？www.t4u.com.tw% \8 a7 w" n% k) M% h. w
還是越變越差？叫人冒這麼大的風險，代價何其大？

下港人

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:44 發表
3 o1 j9 E7 a; a0 t2 [( [Tea For You 茶藝論壇
$ D( I+ x: i; _2 k/ I  ftea,t4u
+ C0 ]$ X* v! t0 i0 `/ ltea,t4u以發酵度而言
. U# G! A: r1 a3 C3 gtea,t4u若我們假設綠茶的發酵度是0-10％
, R8 e7 a) d$ n1 u$ i* W6 Z0 {0 nwww.t4u.com.tw半發酵茶（烏龍茶）的發酵度是10-85％（例如：10％-綠茶化烏龍茶 / 85％-澎風茶等都算烏龍茶）
$ E% m' g% S% j6 z( u) b+ wwww.t4u.com.tw全發酵茶的發酵度是85％-100％tea for you9 ~; y6 ^, o' b/ w) t- _

$ T3 e5 F& f6 P7 Jwww.t4u.com.tw請問
& h0 V7 m# Q+ d; o- ?  Btea for you普洱茶能自外於這三大類 ...

' j* t, s  s2 _3 B; e發酵是所有茶類製作的過程當然0∼100％的範圍是不可能有例外的，
, G; D8 K2 {" G3 K9 |, k  q- rTea For You 茶藝論壇有趣的是普洱（其實大部份的老茶也是）的發酵度可以是0％、也可以是100％、也可以是0∼100間任一個數字，Tea For You 茶藝論壇. p- B4 _* [/ B. N9 \' X: N
發酵度是一個定點的概念，重點還有發酵的時間、過程、方式...等，都會對茶有所影響。

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

KKNG1221

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 09:57 發表
+ M9 `3 U) B) N6 r* t0 Z- u曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，2 I8 M3 {2 X' R) g
他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？
) s; L' R  o* A: N' h7 s) |tea for you還是兄越 ...

。兄说的好，

按錯.應該是此回覆

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

翕哱艸堂

引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表
$ v5 E" Z( I5 t# }tea,t4u按錯.應該是此回覆
5 s1 f9 e" [/ `# V  c
0 l- h  i- r4 F! dtea for you很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準tea for you( [- w& T& N8 P. X$ k9 u
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
% c% W8 `# F5 {7 Lwww.t4u.com.tw不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶tea,t4u  {4 J+ z1 Z( e( A9 W( d: o# d
tea for you9 M4 S9 P5 w" T  W, {' U. J
4 T& f4 A6 h7 W7 M" I& _
不管是 ...

謝謝兄的指正，) r# ], d1 _: w! C1 X
雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，www.t4u.com.tw% T! \! B  y$ Y3 c
這一點小弟是知道的。( P2 z  ?; J, T5 ]( k5 H  N
tea,t4u0 b% U' i4 n1 ^. x& G
雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：( i. v$ }4 g0 ~7 x& B
雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。
8 W' K7 P  O! I  rtea,t4u發酵途徑有二：tea for you- k. |! f; @6 ]  ^
（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。
" y$ A5 a- h) K' `: }. n8 [www.t4u.com.tw（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。
. z  L' ?- x" u; X& wtea,t4u
5 m; Z) K4 H: u9 Ktea,t4uTea For You 茶藝論壇( F7 p( t- ^/ s
但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，tea for you  X% L+ e) L+ v# k2 ~8 J6 N
一夕之間被排除在門外。tea,t4u- f4 H/ S2 @) p& b
tea,t4u1 D' r# K" e; A3 W! i7 k: O

5 |3 s% I3 O% D4 Rtea,t4u茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，
& j% y+ G1 a5 b3 f* P9 Fwww.t4u.com.tw也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。
% Q) @4 u* B9 S; A$ Z# u8 N0 R2 btea,t4u
4 T- m( ?* b3 j  K* Y+ ~tea,t4u
  Q0 T. U" @1 S/ b$ L  x$ sTea For You 茶藝論壇『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，8 h( ~; N( ?& p- R2 h1 X
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
5 v9 O( L( x, y; F; h/ C: E1 {9 d7 ywww.t4u.com.tw在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
# Z! ^0 g- K2 l; f7 N  ttea,t4u』tea,t4u0 u& M' _- \8 [( ]7 O  C2 o: K

0 Q2 ^0 Z7 ~. Z3 Utea,t4u[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]