lee480318

引用:

原帖由 若水 於 2009-11-5 00:18 發表 tea for you8 ]* M) Q/ d/ Z: V2 P  }/ _" s+ t
就酸味來論個人偏好~~熟果香!!# g: y% M$ @3 d( e. H+ s7 ]tea,t4u- ^( ~7 m5 k* T, E
李兄可否施捨割愛點 ! l! F( F#

6 R9 Z- S# ]# k2 F! _  Dtea for youtea for you9 z& \8 u! [5 T  }3 o

lee480318

說明一下..............
1 {7 G  L7 h" ?0 iTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw- w7 P5 \+ ~- f& `0 M
.....酸酸有兩種tea,t4u' p  C0 s& J" B1 R! h# X
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽www.t4u.com.tw  o1 c. Y7 a4 p0 `! L
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
- B6 [  Z  \$ P- k& j' zTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇/ \9 _. ~6 d! ?& E  e" J. v
杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提問的問題Tea For You 茶藝論壇7 }- q5 K% \. E/ P" \
小弟當時問的大概內容是...........tea for you4 c3 z: V4 w9 i0 i& I: s
為甚麼茶的陳放會產生兩種不同的酸
) J" c! j/ n# A5 {5 x9 {: D, Dtea,t4u有的酸的很爽,有的就酸的很悶.
* a$ Y: b" X/ C$ E7 r, @6 S, Q+ b/ Q  V) Ywww.t4u.com.tw
  W# T0 k1 h6 L8 l5 qtea,t4u所以杜老以上的回答是有適用範圍的
% Z! K2 d  h0 H$ k) n- Ctea,t4u即是.......................& C  u( _, |3 g9 ]; Y/ a7 {
1. 都是陳放數年後的茶tea for you$ l& z8 ~. W9 F: H2 B# C- Y
2.雖是不同的茶,但存放條件與時間都是一樣滴,都是我的自藏茶
* L2 D+ |7 N0 ]) Mtea for you3.是同類製法的茶,我不可能把不同發酵度,不同焙火度的茶糊在一起問
2 I* h, e/ ?" M; X( B
; {7 w  q5 S" @( wwww.t4u.com.tw這點請大家明察,如大家有想到其他的延伸題可另外單一的獨立出來討論
9 M8 c+ O+ U: G- T7 S5 e# y6 h) }4 m9 ttea for you混在一起只會越論越模糊而不知如何回應,謝謝!

lee480318

一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
. n" H0 ^2 T9 q$ @4 l/ }tea,t4u
0 v0 |3 p4 Y. |  Dwww.t4u.com.tw小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗
2 `# S+ n) c2 U+ ?  H, htea for you這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻
" H0 c" E! i! ?, {, V* l* C3 stea for you它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關
  e& Y6 x& r9 Z& zTea For You 茶藝論壇密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸
) k& ^$ ~3 E7 u  t4 Z4 \! yTea For You 茶藝論壇(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)Tea For You 茶藝論壇& Y. S2 p" m* j8 v
但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味tea,t4u: |! n! N4 h8 t1 ^& v( H& a, ]
氧化的程度越高,就會越酸
; r& U: {9 N1 N( {% Itea,t4u
! A7 L7 }( k; _www.t4u.com.tw就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味
8 U1 ]9 t" H; i8 s  x9 h" w6 MTea For You 茶藝論壇再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味Tea For You 茶藝論壇- ]8 N4 T5 ~' o* F. w- F
再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕tea for you3 {! r; B' ]8 H6 K% E/ p6 e/ ?
減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味Tea For You 茶藝論壇& f2 |- f  U  [1 N5 Z
tea,t4u( C  F- G- w) g% U: x) r5 |, ^
如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.tea for you4 l  N1 @1 j4 [! V: K! I8 T7 Y4 Z
; P: h3 P; U% N' ~' @% h4 d/ b, S8 Q" i
當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶
# F0 ], D9 Y+ D: A2 v6 r' }從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生www.t4u.com.tw6 A2 z- `/ J7 J1 L+ |
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

人一木

所以不是聞起來有酸味,就是表示茶葉有問題!
) o5 q; z" e3 }. K& P8 m5 H* i/ [( ntea,t4u還是要泡過喝了才知道!受教了! ' |: g( v" T6 o. q

, K6 F: F) z# {5 E& \初期是聞起來有酸,喝起來也有酸.tea,t4u# Z5 {' O4 u# ]7 V5 @# w2 C
後期是聞起來沒酸,喝起來或有微酸.tea,t4u6 ]3 M7 e( h; Q! _2 _1 u0 o/ u
Tea For You 茶藝論壇1 w3 a2 i7 q+ n) }: Y2 u' g
有喝到後期的,家人反應怎麼酸酸的 但是之後會回甘生津!tea for you5 g9 d8 V* o( d. G- Y4 X5 K, _
接著來試試看初期的?看會是第一種酸或是第二種酸

lee480318

這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大
% E6 j! J3 ~4 Z: B1 ?4 itea for you唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案tea,t4u) E; _& r/ Q) x) q" P: O* p: S/ i' y

9 p1 Y/ V- W; i; G1 btea for you兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗Tea For You 茶藝論壇0 S: C; B8 ?9 H
這可是很難得的機緣呢.

lee480318

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:59 發表 tea,t4u* l3 l5 j3 ?3 N2 Z' D: n4 H
當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶
6 I) x' V# w0 C/ l. }7 O, ~tea for you從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生tea,t4u6 b4 J) d  D* u& l: ?/ b2 j+ F
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

3 Z* p' g6 V0 M這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內tea for you$ V" @! P& [" T+ a
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸  Y) e0 N( S% A% a% y0 m* n% m
剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內
0 [* `5 h$ S6 ktea,t4u幾個月後小弟再報告二者的差異

不懂茶

期待兄的報告

人一木

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:28 發表 tea,t4u8 R6 |9 f/ d2 [& M
這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大www.t4u.com.tw4 G& M: t" ~$ J8 E
唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案tea,t4u  b* f9 @5 c9 o+ c5 x4 Z

% q  O2 Q/ A8 ~7 d) U  u# Mtea,t4u兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗Tea For You 茶藝論壇: V0 m' |* V" ]
這可是很難得的機緣呢.

. v% X* k) R0 Ywww.t4u.com.tw
3 G; _( W0 V+ P; r' ]* f8 P1 t  o9 Mwww.t4u.com.tw
; V8 ~' R3 i( o5 z8 p真的是非常幸運吧!tea,t4u8 y2 a7 }* S- g
tea,t4u3 k& }* m6 ~: m3 `, X) l1 \2 \
兄說的好,唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案.這陣子有體會到 . h) E* v  _! g1 D: V2 t- ~) j* f
老茶的種類都是烏龍茶為主,沒有其他的鐵觀音,水仙,普洱...等.
  O+ k# B" e+ H9 D8 L- f: aTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw+ y# ?: S2 F' R+ A8 I( Z% v) ]
[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-7 15:44 編輯 ]

人一木

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:34 發表 www.t4u.com.tw# M7 b1 G9 E/ a3 e2 U, V+ t) R
tea,t4u# v+ o( a! Y8 ?, \& w2 ^
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內www.t4u.com.tw" y0 }: a- N# f. k1 W! y3 i3 ]+ l
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸
6 u/ V$ S! W: @" bTea For You 茶藝論壇剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內
  u+ _7 N$ i$ Bwww.t4u.com.tw幾個月後小弟再報告二者的差異

8 z7 j& l. w- L5 [: r% k  G3 ~3 s# k4 k
tea for you. d3 a0 `% T, E, s/ y% r( W% R  x4 [
也期待兄的報告!
, U9 i% A) ?7 _& Z3 r6 a; X5 Ztea for you另外,向兄報告一下,後學這也有些金萱陳茶,不是真空包裝的!
# d- c5 {! E( L& e0 {8 _; W尚未開封,後續如開湯,再和兄交流比對!
' T. J4 M. K6 H: `2 i* j. Ptea,t4u
$ k3 G; l9 D4 V9 |: F( rTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-7 15:45 編輯 ]

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:03 發表
1 A, M6 k4 k8 z4 R* etea for you說明一下..............
% s/ o3 I; g6 }% q% u3 D- S: c3 P( Gwww.t4u.com.tw
, w& h) u- h; P% {, K0 Stea,t4u.....酸酸有兩種tea for you2 k& C# ^, S  C
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽Tea For You 茶藝論壇$ C* L( ]" ?9 U5 K1 B
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當www.t4u.com.tw. l! c6 Y- }- Y  ^9 d+ r
tea for you) [$ F2 h; ?  ?# E5 j
杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提 ...

4 b" d& @9 O3 z" s( j1 m# j5 {0 ctea,t4utea,t4u5 C: q+ r+ ?! ?$ X2 v# b

) v+ ^/ V0 s; i; ]) D! U; qtea,t4u弟似乎給兄帶來了困擾....
  a( b3 W3 p* s5 H& t8 `0 Btea for you
4 u- }- C  \3 |; [  U( m6 \如兄所言應另開一主題::存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?