鎔陞玉璽

( M. ^$ M; O0 j- x
sleeppig大大!
# K7 A' A! X$ y  u  q2 v7 LTea For You 茶藝論壇舊論譚有關於藏茶方法的分享!/ t- d& h8 r9 m" I7 u2 W" o; ^
好像有提到香港(好像是頑童大貼文)與臺灣的老藏家的方法!
5 L% I2 @9 m% O% w3 N! p* n8 Q& ]7 BTea For You 茶藝論壇偶 [新老並陳] 的概念來自老茶人閒聊
4 @# u& V4 O% C1 O4 d茶書上剛好讀到 張弘陸先生的藏茶五要中的[喜熱鬧]...大概是說到同一陳茶空間,藏茶量越多有利茶香相互激發!激發是指味相侵染以香引香內香潛發.Tea For You 茶藝論壇1 e+ `: x# @+ t+ ^7 p$ D5 v2 i. y
這部分未提到是生熟並陳或新老共處!
) r2 L( k. s" xTea For You 茶藝論壇若手中有各種茶,姑且自己試著玩!
- g# f# o' L7 M* M8 Ntea for you$ _& R2 P: o7 n
偶也曾將幾款新老生茶同藏一甕.....倒是遇過99年茶竟微微染有八中黃印的氣息,tea,t4u$ d5 z4 u% G, F
取出幾日又不見了!這是 [味相侵染,以香引香內香潛發]的小體驗! 寫來分享!
% ]) r: {) r$ Ftea,t4utea for you  S; ?5 |7 v' x+ h5 A
[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 10:47 編輯 ]

mychen

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-9-19 14:14 發表 tea,t4u3 z9 g8 t" W6 s7 w5 ?3 M4 N
www.t4u.com.tw6 l/ k* j6 I5 h: E% q1 p
' \' Z0 f$ c" q/ ]
斯斯有兩種
9 y* \& ~# o, i" `0 z: D9 L" [tea for you同樣的發酵也有兩種tea,t4u* W" I& r( t, R: J) H& J, i
但是.兩種斯斯都是同一公司出品tea,t4u& }) c4 U) Q& v
兩種發酵的原理卻八竿子打不著www.t4u.com.tw6 R! k% U5 A, _4 ^* s3 ^

5 A5 Y1 V: g; ntea,t4u第一種發酵是微生物發酵.例如麵包酸奶等等.那是發酵食品.需要佈菌讓微生物改變食物的原味www.t4u.com.tw: ~; k+ [# D. z7 k
www.t4u.com.tw0 Z( y" u) L" N1 ]2 u1 h" D) k/ w! T
第二種發酵是酵 ...

2 `" `2 u2 Q0 G
; C* x* U# o, p% b# Z

1 D9 T8 {8 k/ D' E  ~& ~! k! utea,t4u所有生物細胞都存有酵素 因為所有生化反應都需酵素的催化
& d+ F0 K2 \5 bwww.t4u.com.tw發酵指的是微生物對於其環境基質的反應  利用這些基質做為能量來源  tea for you/ ~8 |" F7 T7 V! E7 \$ l
為了利用這些能量  沒有牙齒的微生物  會分泌出酵素來分解基質  
8 g$ V; |: q  w7 Jtea for you而它反應所生成的東西  如酒精  二氧化碳  多醣體  就可被利用
4 y; T* q6 f+ H* Z; _3 C5 _tea,t4u( Q* r! Y7 {8 @& r
至於ulumochi  兄所提第二種發酵  
9 Z5 V! ^+ f7 Z  T5 dtea,t4u吃米飯 這是生物細胞內酵素的作用  是一種催化反應  只是酵素來源是唾液
7 M, e5 }+ p; Z9 k; `1 sTea For You 茶藝論壇茶本身的酵素當然能能進行催化反應  但是光靠茶本身酵素就能達到茶的"完全"發酵  這可能很難tea for you* |) f1 Y' J  h: {; }* ^2 Q
www.t4u.com.tw- u: N" m9 Q; h; S7 ?. C
再強調一次   各種不同的茶  本來就有不同工序tea for you2 I, j: l6 K$ B- H8 a* z7 s
小弟是以微生物的觀點來看  為何會有白霜  或金花的出現
0 m/ W3 ^  j# J' DTea For You 茶藝論壇重點在於如何以科學的角度去看普洱茶轉換這件事
& `& A- r9 i7 E: ^tea for you這些結論  小弟早就進行過相關實驗  因為這就是小弟本身的專長
, V* O; O* `; ^0 |: q提出來  只是讓大家分享$ }7 Y: J5 g4 E. K& U1 I5 n( ?
至於發酵和斯斯   到底有啥關係  我也不知道啦
7 ~+ u" @+ `( G* F, t+ y* G: v
7 ^5 Z7 E9 W% p' p* I9 ]7 w/ lTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 23:27 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表
/ Z4 Y* h8 n4 Z1 e5 I% W
6 h7 k% ^- h  twww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇( O) C' H3 D4 R, N) c5 W
抱歉，新人舉手發問，tea for you! b( D  ]- `- n* E& {
想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，
/ \# z, `4 V7 x) l0 Gtea,t4u理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，
6 G/ M: k4 c( S* [9 itea,t4u但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，
  C; l9 Q: \# a6 v% j; m& Wtea,t4u反而讓老茶有了雜味？1 W" d" R8 n2 P( y9 C4 A# W9 |- D/ V
還是說，等 ...

  @5 o0 k  h. V4 o, S- Z& u- q/ ptea for you以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富
' c; b! w* M- f# w7 `. {. BTea For You 茶藝論壇老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去+ g9 d# A4 Z6 q) |/ `4 `
不過前題是存放環境溼度不要太高3 c4 [  p) f( p7 w, N* |
溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)
: {3 G& {2 t& [! O/ Rwww.t4u.com.tw但是轉化的情況會比較好
5 |- B, V: g0 D7 p8 btea,t4u兩難的題目

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表
1 y( G1 k4 v+ ]# n9 D; L8 f6 Ttea for you
1 K9 v' F/ n9 U: C  x& q7 HTea For You 茶藝論壇tea,t4u! G3 P" r" G. ~
jihlong大! tea for you/ M! G* Z) J% \# t+ ~$ d
      嘉義的大師手中老茶應該不少!tea,t4u, G; T9 C4 {. r' z0 g
      多走走應該有機會!
; a- c& ^5 o9 J; M' i: r6 t: k& ~www.t4u.com.tw      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!tea for you* U+ g& V; g; K4 b) T
      若有再找好菌母了!

tea,t4u8 `: Z$ l$ L* s
嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

mychen

本來微生物就不光是普洱後發酵的唯一原因! o" v" N! a* P0 v+ ~2 N) r
制茶師父的種種手法是要提供良好的環境  讓茶本身  空氣 微生物  水份  共同作用
' d8 u" W4 u" c: _& s3 b. U每種茶本來就不同  本文提的是以普洱茶為例
$ N* V/ x6 i2 N' m: ztea,t4u
) p7 |* R) o. {0 u6 g; Mtea,t4u釵h其它種老茶  如老烏龍  會油滋滋的沒錯
7 ]3 @! D, y: Q* `% V, _tea,t4u所以在製作過程手法上  會每隔一段時間拿出來培  也是怕茶劣化
8 J0 m( w/ r% G( s, F0 X1 jwww.t4u.com.tw也是怕茶吸到異味或霉化或 酸化tea,t4u+ J( s0 A( \6 |% W8 Z
因為微生物到處都是啦

mychen

舉鏡頭會長黴的例子  是要大家了解微生物無所不在
( ]! c4 q. x# S* Ktea,t4u有很多生存在特異環境中的菌株www.t4u.com.tw* k' v  P4 A0 W9 p' {, @3 r
有些真菌  只需少少的水份  便有能力繁殖www.t4u.com.tw4 g4 e% L- p; t2 S+ [
更厲害的是  可以分泌有機酸來腐蝕鏡片tea for you" }; X5 D: x" Y( g5 }
這在實驗室中常見www.t4u.com.tw5 z8 s) w. U3 T# u' S
所以在低水份環境下  微生物還是有能力繁殖甚至於分解環境中的基質
% W$ s! G# f1 e2 g  p7 nwww.t4u.com.tw只是時間相較於水份充足的環境會較慢了吧

mychen

目前最新的研究顯示tea,t4u8 s' N: S% Q! v) g7 Q% Q" D
岩石的風化與土壤的形成  都會和微生物有某種程度的關聯
  i  K5 |. `6 W/ E: Y7 Y" hwww.t4u.com.tw微生物分異營性 -吃有機營養的  及自營性-以光合作用或無機物為能量來源
6 D5 M/ U  \* q( Jtea,t4u所以目前都已證實  除化學作用外  某些反應也與微生物有關

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-9-19 23:28 發表 ! Y& |0 q( D% M  q# s* v

% U1 a. u4 [# _! c. f* z1 ?Tea For You 茶藝論壇嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

' n9 Q% L8 w7 q* W$ @- |8 l' B- v1 ftea for you 沒問題! 到時候請您鑑飲是否有效!

鎔陞玉璽

Tea For You 茶藝論壇4 ]) r2 |) {5 N8 r
mychen大大,好知見!tea,t4u7 N" f1 Q" c% k# r, J
(按太快了!)
$ r2 E. }; [$ S) i- C# w& BTea For You 茶藝論壇後學順此請教問題.
8 \& h* X0 r) e0 X; Mtea for you前陣子天氣炎熱沖飲一些臺灣茶,
5 p$ b( }. E- ~/ }4 J茶菜倒在濾水筒(上層置茶餘,下層接洗茶水)tea for you6 T$ @8 Q! z) T. A4 K' ]
沒兩天,長霉,下層的水有阿摩尼亞味 !
: q' U4 a* k# x" `+ dtea for you後學見普洱茶,除非放置許多日會長霉外,洗茶水幾無見此情形!
! U  [) \' [9 JTea For You 茶藝論壇這是何故?tea,t4u3 p" ]8 M9 s) [8 S0 N
謝謝!tea,t4u% Q3 ?& n  Z( d& O" @1 R& ]

4 o' R2 W4 G' W3 s/ ?4 w6 ]# Gtea,t4u[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 04:03 編輯 ]

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