liang252507

.入倉 K:白霜滿怖............
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可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色tea,t4u4 X5 h+ g) A" L% Q3 u

, M$ k. t$ _& _( YTea For You 茶藝論壇現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
" k- b$ g# F' B9 }1 dwww.t4u.com.tw可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強
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4 T( J1 t$ y! b/ i+ Z3 etea,t4u入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?8 Q8 P. ?4 S3 z9 \- z% Q9 S5 S2 u

8 j  I1 e1 I  R5 B0 P9 V; }例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝
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大家用力討論杷

mychen

樓主說
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- B# t% u' {7 _. B  B% \tea,t4u可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色www.t4u.com.tw+ V6 `( ?$ ~, }: o& T
現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
! k: R: X5 ?2 S+ e; z5 |tea,t4u可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強www.t4u.com.tw3 N( S- k. t: H6 \( i. T
入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?
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讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
7 I" w- Z# i# C無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果
) u/ U- j) w& @$ htea for you今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶www.t4u.com.tw  m& L& J0 l3 m! k& M/ K
在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存tea for you. w2 {! \. N" k; V- L) ]; U4 {
然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品
8 R7 a! f3 U: D9 Utea,t4u微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現, Q& k4 f5 b4 A0 ]: C% R
臥堆的熟茶  與入倉的茶  都是利用人為方式促進其發酵速率  試一種加速陳化的過程
; H6 K* V6 u+ b( c. }1 lwww.t4u.com.tw在陳化的過程中  微生物會繁衍  增值  產生二次代謝物, R$ H/ c: q9 b$ |
這種過程就會出現我們常見的所謂茶上的白霜或金花上tea for you" y6 o6 q2 A, q% @: c
所以茶上的白霜或金花當然在茶的轉化上扮演極重要的角色tea,t4u# y- n: h6 ?+ ]& f8 I
以微觀的角度來看tea,t4u9 A: b, O' S, D) m2 D
其實對於真菌而言  相對溼度有 30-40%以上  空氣中的水分就足夠其利用4 i: d  h; n) F8 I5 n
所以無論是所謂乾倉 濕倉  茶都會逐步發酵轉換
9 A% C# H& @2 J8 n' q5 t- etea,t4u而發酵過的茶對於新茶而言  外觀上當然比較沒那樣美觀
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# e1 }# c2 _& _. @; L- \* rtea,t4u代表當中微生物大量繁殖到看的見www.t4u.com.tw- c! L8 D# n/ y/ b; ~- P4 v
如果有茶友見過釀米酒的過程 也就是這樣Tea For You 茶藝論壇! d" |6 E4 p& h6 ^8 j  ^0 G; ~
金花則是真菌中的子囊菌大量繁殖所產生的子囊果與子囊孢子(剛好這兩各都是金黃色)的外觀; m1 Y9 r4 W4 [7 k7 |1 T7 }
無論是白霜或金花都屬微生物發酵大量繁殖的結果www.t4u.com.tw9 e- j  m. K6 n6 ?0 X6 m+ g5 T# s+ t1 A
但在一般人看起來  這種情況都會覺得怪怪的tea,t4u1 A& }# v  _2 s5 `0 V* O- l
許多賣新茶的人  都是利用消費者的這種心態www.t4u.com.tw6 Y( Y# c' v! K% B
強調  入港倉不好  白霜不好   濕倉不好
! ?( E4 v# Y* q# |www.t4u.com.tw其實現在目前大家公認好的茶   很多都是入過倉啊  Tea For You 茶藝論壇+ f. D3 Y, _1 B5 P3 @# E3 W1 Z

- ?* T% @* S8 u# rtea for you入倉  是利用人為方式控制微生物讓茶的陳化更快速而穩定
7 q+ b0 D! j' |) W/ c# ptea,t4u白霜  是陳化反應的結果
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拼配與純料  是原料的不同而已
' w$ o4 W! _- z0 ^, e* Itea for you入倉與不入倉  是轉化方式利用的差異Tea For You 茶藝論壇+ d3 W4 e- n' J+ Y; _/ L3 g
乾倉與濕倉  都是有入倉  濕度差異而已
% z! K) k2 ^9 @! ~: t2 VTea For You 茶藝論壇普洱茶就是
0 f6 b) M) t; [1 a, P* Xwww.t4u.com.tw利用不同的原料+不同的工序(生熟茶)+不同的溫濕環境(乾濕倉)+不同的微生物 (不同存放地)
' q' I+ p( @. h! g. z. F0 Otea for you所造就兼具歷史與滋味的發酵食品嗎Tea For You 茶藝論壇* m9 a( n) m0 |: s, U) ^

9 Y1 G8 `, K# n( E! Q6 _1 l0 GTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-18 13:36 編輯 ]

台灣茶人豐

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
. ]! R) J4 |: V5 B9 O* W3 [: n9 E. ztea,t4u樓主說www.t4u.com.tw/ {- j9 @! x; w
"入倉:白霜滿怖tea,t4u) B( T) t# u: m" {  K
可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色
* b9 r- C6 N' }9 ^Tea For You 茶藝論壇現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買Tea For You 茶藝論壇* J% i! }. F' L- `
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強
; I# \2 t( P  ]8 O0 v8 F入港 ...

Tea For You 茶藝論壇! Z  o& |/ J" ]) n8 W- A: @
好文，

緣投明

深入且精闢值得一看再看.

liang252507

呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....tea,t4u! W5 e1 I9 y* a) [2 z- J% K
- j9 I/ r8 U* H! p3 ]2 ]
可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"
2 F3 H# H9 z( g& V' X9 Kwww.t4u.com.tw轉化會非常慢,慢到你的人生難以等待可以大口喝,朋友來敢泡給朋友喝
+ S0 p: X4 W* Ztea,t4utea,t4u1 J4 O0 D7 c* v$ X6 w6 o
老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好Tea For You 茶藝論壇. w; j* i, {0 I, |' }$ }
由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象

翕哱艸堂

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
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& `+ X1 _' e, Y0 V+ Ztea,t4u在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存: }; s8 V* }( C. wwww.t4u.com.tw0 O1 |; \$ s2 L& {( o3 a
然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品' J8 n0 ]4 k! U1 E
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如果有茶友見過釀米酒的過程 也就是這樣tea,t4u" x' T! S* G: b
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白霜  是陳化反應的結果 ) }. v9 p/ P$ o% V& h0 w1 Otea,t4u* y4 u3 e1 L% Q- T9 z* b8 j; j
...

給您拍拍手！！！

頑童

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表 3 A$ P' j# j7 H% }' W* m
樓主說
+ o2 R8 K$ M' i) K, N"入倉:白霜滿怖
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可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強tea,t4u; n  e6 c" \  t3 X
入港 ...

4 v7 [4 n( ~( O
tea,t4u8 u5 g' X$ r) J6 w
讚~!!
. x" ^( C  _2 b5 K, D7 \tea,t4u
) |& F9 g) Y8 d* f! u$ ^+ Wtea,t4u論茶專家!!...拍拍手!!.....  
5 `4 E! u5 i& ?6 c/ {0 Dtea,t4u
5 F9 L$ ?. n$ J- ][ 本帖最後由 頑童 於 2008-9-18 19:37 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
0 m2 J$ p% k/ Dtea for you樓主說
  i$ g) M  p2 ]"入倉:白霜滿怖.....
  U+ D- R( a( D5 y1 B' n& k讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
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今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶
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微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現...

* n" v1 k" n7 c7 a3 S2 Q7 h3 PTea For You 茶藝論壇tea,t4u0 C- y( i" p4 j$ h# d1 g
很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

真柏普洱

這.....
# \& c% l+ E9 ~  Otea for youTea For You 茶藝論壇, T. s6 P7 p! a, \
港倉我現在只選出倉後不長白霜的!

王秘書

引用:

原帖由 liang252507 於 2008-9-18 17:36 發表 5 M3 [7 A7 }9 P
呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....tea for you9 k7 N* v# X7 k3 D% u
可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"' g7 F" y0 B. A7 E
( `) X2 I: |% l9 F" Stea for you轉化會非常慢,慢到你的人生難以等待可以大口喝,朋友來敢泡給朋友喝tea for you5 V! r- l3 w) z
R) P' \1 A: a: S' Q" y
, U9 }' e# l9 m) M2 ]. |老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好) e2 H8 ~7 R- l) Ftea for you5 X  D+ ]. Z3 n( H4 b: r) B: }+ i
由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象tea,t4u" o4 c; q" m$ a9 h8 o( A6 D6 g* L" b% c+ B

; v( v# Q+ {8 b; S- d7 |
tea,t4u$ p, g- [) d7 [
既然你那麼喜歡入倉味.那又何必退倉~~tea for you! x5 g# b; Y. d. u! y
嘗試在滿怖白霜的餅上再灑點水霧~~也許還會長出白毛