鎔陞玉璽

1 c/ w- f# _* w6 T( t" P7 K2 x- Atea for yousleeppig大大!Tea For You 茶藝論壇4 D% u: k! p6 \8 {9 l& ]
舊論譚有關於藏茶方法的分享!tea for you% ?9 T0 O% g+ v; \6 j5 Z8 E
好像有提到香港(好像是頑童大貼文)與臺灣的老藏家的方法!tea,t4u1 T1 K7 B2 P4 [" x
偶 [新老並陳] 的概念來自老茶人閒聊www.t4u.com.tw& L! ]6 j8 {9 T5 I! _+ H* d9 u
茶書上剛好讀到 張弘陸先生的藏茶五要中的[喜熱鬧]...大概是說到同一陳茶空間,藏茶量越多有利茶香相互激發!激發是指味相侵染以香引香內香潛發.Tea For You 茶藝論壇6 @, @; C8 v2 X; \
這部分未提到是生熟並陳或新老共處!tea,t4u+ e8 K; e$ R6 {
若手中有各種茶,姑且自己試著玩!
2 i! m1 w  U# v& ltea for you
2 k8 j. N4 z/ i. Y3 q5 Ttea for you偶也曾將幾款新老生茶同藏一甕.....倒是遇過99年茶竟微微染有八中黃印的氣息,
9 u) ]3 h7 s2 `; {+ [取出幾日又不見了!這是 [味相侵染,以香引香內香潛發]的小體驗! 寫來分享!
  u; R$ r9 G. d" c4 @0 rtea,t4u9 w3 A& x/ ?, f. ?/ K) t
[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 10:47 編輯 ]

mychen

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-9-19 14:14 發表 3 p2 w4 R3 A0 C( \/ A2 p6 e
tea,t4u: D1 J9 U9 A5 H  o

$ A" K6 ^/ Y% O% u( F/ f; DTea For You 茶藝論壇斯斯有兩種
8 a/ a) J5 @. H5 n6 x! t! wwww.t4u.com.tw同樣的發酵也有兩種
5 A  k; D) i4 Z2 B" y1 F- b. Ktea for you但是.兩種斯斯都是同一公司出品Tea For You 茶藝論壇' m/ {& Z2 W8 x
兩種發酵的原理卻八竿子打不著
, p; O7 t' q" O& R8 \8 R0 Cwww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇7 @- x1 D! b% l# W2 E6 Y1 e/ P* ]
第一種發酵是微生物發酵.例如麵包酸奶等等.那是發酵食品.需要佈菌讓微生物改變食物的原味tea,t4u% i* y/ n0 ]$ g' f# G, t& L. {8 z
4 r5 G: g9 R6 v
第二種發酵是酵 ...

/ t. S  Y! h1 Stea,t4u/ Z$ K) a* j/ y6 w: q1 Q* D
! v1 O3 {9 B7 }3 m. D! K/ c
所有生物細胞都存有酵素 因為所有生化反應都需酵素的催化tea,t4u, ^/ A0 N" w/ N) ~
發酵指的是微生物對於其環境基質的反應  利用這些基質做為能量來源  
! M  g+ a9 G% n' j' `. Wtea,t4u為了利用這些能量  沒有牙齒的微生物  會分泌出酵素來分解基質  tea,t4u; e: }' y' ~2 T4 M) D. c( ]' R
而它反應所生成的東西  如酒精  二氧化碳  多醣體  就可被利用/ w! K2 D: v$ H; G- w3 i
tea,t4u1 Y$ \' C: {. Z4 I4 R
至於ulumochi  兄所提第二種發酵  
5 {7 T* O, t4 i7 ~! d( Y; W7 ptea,t4u吃米飯 這是生物細胞內酵素的作用  是一種催化反應  只是酵素來源是唾液tea,t4u' F. r8 C0 j1 E! @9 [# X
茶本身的酵素當然能能進行催化反應  但是光靠茶本身酵素就能達到茶的"完全"發酵  這可能很難
/ C8 k5 @4 X. C4 Q2 qtea for you
  a" h/ [3 _  l, t* c4 ^8 Q/ L, ?tea,t4u再強調一次   各種不同的茶  本來就有不同工序tea,t4u+ z4 x( y2 m7 W4 b4 O) I
小弟是以微生物的觀點來看  為何會有白霜  或金花的出現
& }; e6 ^. A* q& U; G, W重點在於如何以科學的角度去看普洱茶轉換這件事
0 |) z- L. p* y7 `5 ?; U9 oTea For You 茶藝論壇這些結論  小弟早就進行過相關實驗  因為這就是小弟本身的專長
* p1 x8 R) G; Ntea,t4u提出來  只是讓大家分享www.t4u.com.tw2 D2 E* C% k- j9 e0 F2 w
至於發酵和斯斯   到底有啥關係  我也不知道啦
, S5 }- X! \, u( \Tea For You 茶藝論壇( n- Q6 t/ _* u; v+ Q
[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 23:27 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表 6 H5 G+ p) f% y* f' A

0 f0 m. e  ^  P+ P. w4 n9 Ttea,t4uTea For You 茶藝論壇9 }. d% ^2 W2 M* X6 V' l6 r
抱歉，新人舉手發問，+ T; P4 q, A8 \+ [5 E
想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，tea,t4u+ A6 {! r0 g% [) y
理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，
' a* k' x2 t2 J/ z) ]' W; yTea For You 茶藝論壇但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，
: _6 S, ?0 G7 otea,t4u反而讓老茶有了雜味？tea,t4u7 e% m8 ^" V/ x- n
還是說，等 ...

Tea For You 茶藝論壇( v8 O1 X# d- e! H  n" j
以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富
. }/ f% }9 Y5 c/ x0 twww.t4u.com.tw老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去
  r; `+ l" u8 x) z% G不過前題是存放環境溼度不要太高tea for you/ y4 \+ D1 i' @3 N; f; L7 \
溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)tea,t4u# F' A9 G8 a9 J" k# U  o
但是轉化的情況會比較好
: k! B: D& Q. o( b1 C7 A! C/ ^5 Wwww.t4u.com.tw兩難的題目

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表
- c- o8 `0 x6 ?+ D5 w- ]" K# Ptea,t4u
" s9 e! y. w$ v# ltea,t4uTea For You 茶藝論壇: j; M" ], g* }# ?' l8 Q4 n. O! p
jihlong大! www.t4u.com.tw' n2 @- T6 m1 p) Y8 D( b
      嘉義的大師手中老茶應該不少!tea for you$ C8 F* S$ _+ F& Y( f
      多走走應該有機會!
6 P1 o- d, @( i0 v2 t; K& M* y) Jtea for you      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!8 O0 c9 {/ q( ]
      若有再找好菌母了!

tea for you/ W- S, N: a: m. v& J
嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

mychen

本來微生物就不光是普洱後發酵的唯一原因
0 D- G) ?  F1 C& z5 j5 {4 J( ITea For You 茶藝論壇制茶師父的種種手法是要提供良好的環境  讓茶本身  空氣 微生物  水份  共同作用
0 |' L' X* h6 J) \: j" kTea For You 茶藝論壇每種茶本來就不同  本文提的是以普洱茶為例tea,t4u/ l. [# K; x7 d3 a( B, c1 e

0 c1 N# G, t* ]; M2 M0 |$ ?6 P/ a9 ktea,t4u釵h其它種老茶  如老烏龍  會油滋滋的沒錯
7 x  b% l8 S# p5 k2 w8 _2 d所以在製作過程手法上  會每隔一段時間拿出來培  也是怕茶劣化
+ Q& Y" r' l4 b+ P) f" jTea For You 茶藝論壇也是怕茶吸到異味或霉化或 酸化Tea For You 茶藝論壇1 P- g1 w3 u. W' D! `- q
因為微生物到處都是啦

mychen

舉鏡頭會長黴的例子  是要大家了解微生物無所不在
# H0 r( ?8 y; c% r3 I5 [) vtea for you有很多生存在特異環境中的菌株
6 z! G  w& `& B' t& N7 b6 c$ H+ YTea For You 茶藝論壇有些真菌  只需少少的水份  便有能力繁殖tea,t4u  t' E- Q9 |; j) V
更厲害的是  可以分泌有機酸來腐蝕鏡片Tea For You 茶藝論壇; h3 ]6 X  @* {: \. c
這在實驗室中常見
& E' V! c1 W* o2 b& {tea,t4u所以在低水份環境下  微生物還是有能力繁殖甚至於分解環境中的基質
  G9 U% g' i. V/ Qtea,t4u只是時間相較於水份充足的環境會較慢了吧

mychen

目前最新的研究顯示
4 n. m. A* N& f8 R$ Ktea for you岩石的風化與土壤的形成  都會和微生物有某種程度的關聯tea,t4u5 y* H7 k# o( i' X
微生物分異營性 -吃有機營養的  及自營性-以光合作用或無機物為能量來源
* [" V6 V) V& x5 Etea,t4u所以目前都已證實  除化學作用外  某些反應也與微生物有關

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-9-19 23:28 發表
9 H# p8 {3 t. b) F3 l/ z  ?4 \  Xtea,t4utea,t4u$ G+ ?2 q  W# Z, \5 p
嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

tea for you$ F+ K$ W& n' Z4 l
沒問題! 到時候請您鑑飲是否有效!

鎔陞玉璽

3 v7 [' i3 a" }4 Q4 ^% Ttea,t4umychen大大,好知見!
3 ?) Z# V; O+ W. u0 Otea,t4u(按太快了!)
8 T5 K; H. Z7 r, c% |後學順此請教問題.
3 B9 X8 z6 N! T8 o- l5 B! k" htea,t4u前陣子天氣炎熱沖飲一些臺灣茶,tea,t4u" K6 D5 X, d7 W" q
茶菜倒在濾水筒(上層置茶餘,下層接洗茶水)tea for you8 y: C) r9 s8 N. G& x; h
沒兩天,長霉,下層的水有阿摩尼亞味 !
' Q0 H+ I+ ?8 u2 k% A4 ]Tea For You 茶藝論壇後學見普洱茶,除非放置許多日會長霉外,洗茶水幾無見此情形!
: v/ n, _) ]" v4 RTea For You 茶藝論壇這是何故?tea,t4u% r9 C' e1 }  C, r- i: q. t( e
謝謝!tea,t4u) {" x: g8 s  m( ~) x3 s% S, b

; y1 P1 l( v  h5 d2 z' {, y/ @9 HTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 04:03 編輯 ]

月色

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