liang252507

.入倉 K:白霜滿怖............
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& {- R: ~. r  D( L/ K可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色1 h5 d" [! I2 u; ~$ I, R, B
Tea For You 茶藝論壇1 v) I* G2 z4 y2 z. u: k9 i
現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
) a7 `# a: Z. t! f5 qtea,t4u可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強tea,t4u2 s- H" o1 E' e
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入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?
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6 w, y8 E: c& m$ p2 b+ B& u  b- U例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝
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大家用力討論杷

mychen

樓主說
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; k4 j, a7 g! p' @. X可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色tea for you, ?) i7 m6 u; ?0 y! W# Y* _
現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買tea,t4u) s7 ]; e8 R$ t. u
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強
7 h7 |5 x2 f$ {4 \) _! Itea,t4u入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?Tea For You 茶藝論壇1 ~8 `* S9 R% m! u3 R

6 A. u% |$ k) g' _  {tea for you讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
  h: C8 E9 {5 K, hwww.t4u.com.tw無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果tea for you1 r  ^- g- @: x
今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶0 V8 a; h. V. A6 A
在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存www.t4u.com.tw: A( l! J. M( S1 a
然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品
. m. }/ d  O2 O' B; T$ }$ `Tea For You 茶藝論壇微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現6 y6 v1 U: T- m
臥堆的熟茶  與入倉的茶  都是利用人為方式促進其發酵速率  試一種加速陳化的過程
* e1 q! S, c1 i1 Ktea,t4u在陳化的過程中  微生物會繁衍  增值  產生二次代謝物
) p1 w+ b9 S0 b: V* U+ B+ X這種過程就會出現我們常見的所謂茶上的白霜或金花上tea,t4u9 x4 [1 m. C& j. k, e
所以茶上的白霜或金花當然在茶的轉化上扮演極重要的角色tea,t4u8 b) b+ N. U% s5 l  w* Z, d
以微觀的角度來看
, i/ m, b. v7 A$ gTea For You 茶藝論壇其實對於真菌而言  相對溼度有 30-40%以上  空氣中的水分就足夠其利用
* |# s) k5 n$ r/ }. Dtea for you所以無論是所謂乾倉 濕倉  茶都會逐步發酵轉換( S7 w9 h7 W+ b( T" Z  @
而發酵過的茶對於新茶而言  外觀上當然比較沒那樣美觀
/ C/ g( D" q0 n9 T8 wtea,t4u白霜所展現出的是微生物 (真菌 及 細菌) 所產生的菌絲或生物膜* g+ Q' d, i/ I9 v6 G0 T
代表當中微生物大量繁殖到看的見
$ `3 v4 u/ E5 E' _' v; d( Utea,t4u如果有茶友見過釀米酒的過程 也就是這樣
6 ~! B0 u2 `5 P1 E( C金花則是真菌中的子囊菌大量繁殖所產生的子囊果與子囊孢子(剛好這兩各都是金黃色)的外觀
1 K  f& A  T) J3 t! H  @% v8 ]無論是白霜或金花都屬微生物發酵大量繁殖的結果
7 c! V' d1 |4 |0 X( b0 \; P4 `www.t4u.com.tw但在一般人看起來  這種情況都會覺得怪怪的
/ p2 p: K$ c, g% M" g, @tea,t4u許多賣新茶的人  都是利用消費者的這種心態+ H. d& i2 G1 A! G; v9 U1 F
強調  入港倉不好  白霜不好   濕倉不好
$ E* m% q' y- E; T+ m' L; OTea For You 茶藝論壇其實現在目前大家公認好的茶   很多都是入過倉啊  $ [9 C! R( m0 E& q5 y/ j+ b

. n8 L0 u6 z, t6 b8 k2 z2 R2 Dtea,t4u入倉  是利用人為方式控制微生物讓茶的陳化更快速而穩定tea for you  e* V3 c5 [' `! @, U8 W/ t
白霜  是陳化反應的結果 www.t4u.com.tw5 A* L: l4 n- ]8 V
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拼配與純料  是原料的不同而已www.t4u.com.tw) u* P2 L4 |7 X0 {7 n9 Z3 W. S, C1 I
入倉與不入倉  是轉化方式利用的差異
4 F9 L. T  z8 H/ {& p* [$ \www.t4u.com.tw乾倉與濕倉  都是有入倉  濕度差異而已tea,t4u3 b3 s  `5 T( j) r" q
普洱茶就是tea for you9 l! g; O7 M3 L% F
利用不同的原料+不同的工序(生熟茶)+不同的溫濕環境(乾濕倉)+不同的微生物 (不同存放地)tea for you1 k. l. ~& I' x0 h# M! q, S6 O
所造就兼具歷史與滋味的發酵食品嗎tea,t4u. {( j/ y% u$ w5 M/ G' r- m! W, R
tea for you. e- l7 [  D+ R7 v$ f7 R: D
[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-18 13:36 編輯 ]

台灣茶人豐

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表 www.t4u.com.tw" s% H5 [" b8 K. {6 m8 d
樓主說
# _( T/ W9 K1 t$ J/ k& }Tea For You 茶藝論壇"入倉:白霜滿怖tea for you+ h6 `/ j' |5 ^% O2 w
可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色www.t4u.com.tw6 ]! ^' e# }4 b! @  x
現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買tea for you( R1 k8 W$ D- J+ |4 j' e' ^
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強tea for you# S+ v, J) t" b- d
入港 ...

: M, ^* |* G" Y4 C* [www.t4u.com.tw好文，

緣投明

深入且精闢值得一看再看.

liang252507

呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....
1 i# A, H* }2 O, ETea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw- m+ e& e. t* q3 {) W4 Y7 z
可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"tea,t4u: f8 A; a1 c; |* x9 O$ J6 y) g
轉化會非常慢,慢到你的人生難以等待可以大口喝,朋友來敢泡給朋友喝
0 e: A; u" O* D7 Ztea for you5 n, s7 f; M; ^9 ]7 O& Z0 X1 C& \5 p
老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好tea,t4u9 k2 P, G2 G( e0 V8 Y: p+ c% Q
由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象

翕哱艸堂

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表 tea,t4u3 u: d# n+ A& K+ |3 N: I6 Z
----今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶/ ^+ J3 I: v4 aTea For You 茶藝論壇& s5 l% w* j$ v0 H$ R& @4 ?
在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存: }; s8 V* }( C. wtea for you, D6 u& a$ m# x" M
然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品
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臥堆的熟茶  與入倉的茶  都是利用人為方式促進其發酵速率  試一種加速陳化的過程
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這種過程就會出現我們常見的所謂茶上的白霜或金花上/ v1 h  q# W$ p& v5 S
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以微觀的角度來看' r' j3 m2 e; l9 N" J
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而發酵過的茶對於新茶而言  外觀上當然比較沒那樣美觀
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入倉  是利用人為方式控制微生物讓茶的陳化更快速而穩定; |! D* T( Q% o# z4 V7 I: p/ ]
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...

給您拍拍手！！！

頑童

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
6 X9 \; k: V) Y) xtea,t4u樓主說
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Tea For You 茶藝論壇( S5 f- a, `8 k; }) y9 a

. L$ n/ s- d5 P1 m+ w" w% tTea For You 茶藝論壇讚~!!
5 ~0 j; d8 m( Z& {4 fwww.t4u.com.tw
- t; o) j/ k$ ]. E' e4 Q2 O. k  ?tea,t4u論茶專家!!...拍拍手!!.....  Tea For You 茶藝論壇* t; z+ h4 j- ]) n+ @

* O* W. a3 B4 ftea for you[ 本帖最後由 頑童 於 2008-9-18 19:37 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
. w, Z$ G8 O5 Qwww.t4u.com.tw樓主說
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讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
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今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶tea,t4u3 I2 E3 S- Z) q& v7 r( Z. n
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+ `3 x" l6 `0 T" l+ a5 H然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品5 Q6 T+ t& P2 l% b  A/ K
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Tea For You 茶藝論壇: y" Y% w0 \$ `/ I

2 D5 T7 H0 U8 g2 gtea,t4u很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

真柏普洱

這.....tea,t4u2 N0 J, Y4 X* T7 D+ E: K! N# O

: `+ g7 A/ u! b" n. ktea,t4u港倉我現在只選出倉後不長白霜的!

王秘書

引用:

原帖由 liang252507 於 2008-9-18 17:36 發表 tea,t4u( p: b6 [, d1 H3 p) I* r
呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....www.t4u.com.tw0 F. H) s" M, K
可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"' g7 F" y0 B. A7 E
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& s& C1 O3 g7 ntea,t4u老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好) e2 H8 ~7 R- l) Ftea,t4u; W$ Y) \' {  x  B& |, I1 q
由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象
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Tea For You 茶藝論壇2 T) h6 \% Y4 |4 S7 n
tea for you- B; v) q% |, U+ X# g1 ~
既然你那麼喜歡入倉味.那又何必退倉~~
; h+ f; d" W- k2 L! b1 Ptea,t4u嘗試在滿怖白霜的餅上再灑點水霧~~也許還會長出白毛