liang252507

.入倉 K:白霜滿怖............
$ x& x; q2 m4 q. d6 K; zTea For You 茶藝論壇tea,t4u, {/ [$ w* X5 M4 z
可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色tea for you# x$ [% [) e7 S/ O! Y

  m6 W/ j+ V$ k% g( Y現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
% N$ X* f9 K3 L& I* ^+ u' S可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強
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" k" o9 s! R' {* ]9 vwww.t4u.com.tw入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?
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- n6 O4 t2 a) x# E' o  ~3 `/ _www.t4u.com.tw例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝: A: Y. }: a  }3 g1 X1 Y1 z

0 l! c! v/ W% g* x( o& {. Y) Z9 W6 {* btea,t4u大家用力討論杷

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呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....www.t4u.com.tw5 u0 K2 T5 _' S, A

4 Q$ ^" H* G. B$ v7 d2 a/ Y7 h9 i* Etea for you可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"
% ~7 T. f5 h; Y/ v' Dwww.t4u.com.tw轉化會非常慢,慢到你的人生難以等待可以大口喝,朋友來敢泡給朋友喝
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( R* a' c; d6 u! K# w, w, h' xwww.t4u.com.tw老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好
# d7 z, E7 G9 r- wtea,t4u由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象

liang252507

本人最近拿了一餅做了實驗
3 S; F& z1 x2 CTea For You 茶藝論壇潑水變軟並撥散,混入一點點非常好喝有非常稀薄白霜之8582
; }% c5 f3 Y4 q( b8 o9 w: Vtea,t4u實證如下,控制不好太濕之部分是長出黑色之霉菌(有毛)就是一般常見黑黑綿綿很醜(霉變),其餘大部分都跟有非常稀薄白霜之8582一樣是白霜(沒有白毛)且沒有霉味雜味tea,t4u6 I- b  E  w# W" N( }! R& @
所以此有非常稀薄白霜的菌種應該是與普洱茶共生促進普洱茶"轉化進行普洱茶後發酵"過程之有益菌種
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" S. j2 }$ ^6 t' I2 Bwww.t4u.com.tw入港倉時其實過程也是非常緩慢需要好幾年的時間慢慢發酵,而不是醬菜醬油幾個月即可發酵完畢,而不是潑水非常快速的進行發酵,青餅是全無發酵茶,而老茶是全發酵茶當然需有一道發酵過程,一片青餅若沒有經過發酵過程它永遠是青餅若未完全發酵完畢口感即不適
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而老茶要飲用前需先撥散並置放約一周然後再置入陶罐中,說詞是醒茶,事實上是進行飲用前的最後一道退倉手續(東西放久總會悶悶的),然後才適合品飲並因為久置而必須洗掉第一次茶水(灰塵雜質)
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$ I; {( x9 n  a8 V& Stea for you而這也是普洱至飲用前的一個基本程序

liang252507

酵素是甚麼就是一種菌類,伏磚之金花是甚麼也是一種菌類呀還特別強調呀tea,t4u$ X8 c' n. I0 m( [
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柿餅之白霜在選購時是越多表示此柿餅越好吃,但是要吃時可能會把它擦拭掉Tea For You 茶藝論壇# ~% J0 k+ h5 w2 l! C- R

% ?1 Z& l' L: v" Vtea,t4u我不是要強調白霜多好只是它應該是青餅(全無發酵茶)變成老茶(全發酵茶)的一道發酵過程
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& N% v' L. s/ f! Uwww.t4u.com.tw而老茶飲用前也需那最後之醒茶或也可以說退倉吧,在陶罐中當然也會有1個月或6個月1年口感更好或變化,這也是普洱之樂趣所在

liang252507

鏡頭是玻璃也會發霉長菌絲,桑黃子實體多乾多硬人蔘也是多乾多硬,我都還需放電子防潮箱tea,t4u2 e- J2 Y# z6 Q1 q8 u
順便告知這樣濕度還有36%Tea For You 茶藝論壇. A$ x9 i0 v/ R5 g. P* O/ ?

5 \9 ?0 E0 o% `* d2 m9 p$ mtea,t4u而我有培養牛樟芝濕度卻需控制在90%,牛樟芝菌絲才會長濕度低於80%牛樟芝菌絲就不會長,而麵包只要隨便放2~3天即長毛(有時可能是青毛黑毛白毛)tea,t4u$ ^2 P) A. l( Y' N6 V. O. p; r
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而自釀梅酒或葡萄酒是不需添加其他東西即可發酵
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而看起來乾乾的餅需要約"20年"左右的漫長時間去進行發酵過程,約"20年"!約"20年"!伏磚根本只要幾年即可tea for you+ c1 F* H1 _6 g+ t5 L1 B0 d
生物界實在奧妙

liang252507

liang252507 兄或許可以來嘗試看看利用牛樟芝的菌種來幫助普洱茶陳化啊
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mychen兄,要論"特殊強樟芳香氣"應該世界上沒有強過牛樟芝的,而牛樟芝價也遠高於普洱茶,而如要嘗試以普洱茶為牛樟芝基值也划不來,小弟玩牛樟芝也好幾年了,最近想培育特別菌種並申請專利Tea For You 茶藝論壇7 B2 g; e- l0 w* ~6 K7 m
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超強排毒,超強抗氧化,提昇免疫力,阻殺癌細胞,逆轉癌細胞為正常細胞.....
; H. R) M% _! n: S. f0 [Tea For You 茶藝論壇.真的是台灣特有種之"台灣之光";"台灣國寶"..........Sorry,此篇為題外話

liang252507

酵素是甚麼就是菌類所產生之代謝物,不同的菌類會代謝產生不同的酵素www.t4u.com.tw& O' e; s- {* b" u5 G! f6 K0 n# m

7 W8 l. y! [, }7 P3 W6 o- S( Ltea,t4u沒有菌類生長代謝,就不會有酵素

liang252507

44樓:以前老茶人教導,將新老茶放在同一倉陳環境,互相激發......
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簡言之就是茶要一堆放在一起(越多越好),1:這樣至少雜菌壞菌不容易入侵2:有益之菌與酵素也較容易互相傳遞而形成一個非常有利普洱茶後發酵轉化的環境Tea For You 茶藝論壇5 V- ^- F9 c  ^/ U. x& X* h
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就像蘭花一樣其根有共生益菌,越多蘭花種在一起之蘭園,默默中其共生益菌越成熟也越排斥其他不好的菌類,
: G8 @2 \8 |* s4 a% X% A# o- c& k2 LTea For You 茶藝論壇而蘭花會長的較好(大家應該聽過吧)

liang252507

所謂的"白霜"就是黑曲霉（aspergillus niger）嗎?∼讓普洱後發酵之結果與產物∼？tea,t4u4 G7 R! R% v* Q% H
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為目前世界公認安全可食用的。在食品工業生產及學術研究占有其重要地位。渥堆溼熱過程中，黑曲霉始終處於優勢地位，黑曲霉具有多種活性強大的酶素，可以分泌各種胞內胞外酶，包括：纖維素酶、澱粉酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶。可分解纖維素、澱粉、果膠、蛋白質，和可溶性化合物為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物，使茶葉內含有效成分易於滲出擴散，為增強茶湯的滋味和形成甘滑醇厚的品質奠定基礎，還能產生多種有機酸如：抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、沒食子酸等。

liang252507

普洱茶陳化成老茶的過程當中的種種變化   是相當複雜的
' @- |) G7 g. ?) XTea For You 茶藝論壇tea for you0 e. `5 \! b4 W/ _( z
而有白霜的普洱茶應該是屬於以"菌種"加速陳化"的普洱茶,有別於非常乾倉之普洱茶,也需"退倉"tea for you6 T: g% k$ F/ i5 T

$ i/ D' u' c2 y4 U2 z雖然犧牲了一點茶質(加速陳化茶質轉變如預期設定,而非非常緩慢),但是時間節省了１０年,換得了滑順水甜易入口