jihlong

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原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
( q  B9 J. p! A( ZTea For You 茶藝論壇樓主說tea,t4u6 c: e9 f; W  F4 U! I
"入倉:白霜滿怖.....Tea For You 茶藝論壇6 C) C% t( m; ]; s3 A2 e, ~9 Z% H
讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
) A  q% h$ R5 B: g' q" u8 ~/ dwww.t4u.com.tw2 i( }' h# b% i5 S7 R無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果& s% G9 q% I8 r! j5 Z  {
$ ]. C8 u0 Q1 x7 d2 Z4 Ztea for you今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶tea for you' p- v2 P6 b) L9 v3 q' ^
# D/ {3 c& R* j2 \" R# s9 l+ _( t在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存
' \) Z, g4 O6 H6 r5 u7 iTea For You 茶藝論壇+ `3 x" l6 `0 T" l+ a5 H然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品5 Q6 T+ t& P2 l% b  A/ K
8 `! ~% h  C% W. P3 `" M$ V  ntea,t4u微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現...

- [( u  p+ I3 B/ H: ATea For You 茶藝論壇
) K, J3 D9 i. J0 A很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

jihlong

呵呵~~鐵丁兄這些茶不知會不會變成港倉口味,如果沒有黴味
  O( d$ d4 p; Z+ atea,t4u小弟也想找一些茶來實驗一下+ Z5 `& [' b1 X, n; G3 H
我想做的實驗是使用真正的老茶為引,低溫沖泡取得活菌
  P% G( ?; h. d2 i5 ZTea For You 茶藝論壇再將這茶水噴到實驗茶餅上
# k2 d  j& K* @; Z7 p7 H) ~9 p# }tea for you小弟總認為一餅老茶經過時代的粹練,可以留下來的菌種,應該跟茶品的品質有關www.t4u.com.tw% ^1 p3 G$ Q6 {
有養過水族箱的朋友應該就知道良性益菌的重要性tea,t4u1 ~$ T5 i! _0 q8 r
在養魚前,要先買來優良的活菌當菌母,少量放魚讓菌種繁殖tea for you3 i$ ^' h1 d3 R  M$ _  h( \
等水質穩定後再依水族箱大小放入適當的魚" h# W7 p% C% W! H* h
這樣的水族箱養起來輕鬆愉快,魚兒不會生病,水也不會發臭tea,t4u% a* F9 I2 \. A, H5 e4 K! K- f
要是沒有經過良菌培養手續的魚缸,養起來問題一大堆
7 C3 J6 f# I6 x$ k/ z" O) Ywww.t4u.com.tw普洱茶應該也是如此

jihlong

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原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 16:06 發表
2 z+ Y4 Q, x& {: b+ \" F, ]( mTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇4 I' U& h" x8 H0 J# Y; A1 {
tea for you: t3 S0 C6 g3 c% G
以前老茶人教導,將新老茶放在同一倉陳環境,互相激發(還真須用意會地),tea,t4u+ e$ G* |$ }5 X0 f7 ]2 ]% s
      後學剛開始只用小茶甕將幾新老款茶混合(算是另一種模式的拼配)
# ~) f+ {' ^% Ttea,t4u      幾年後試飲還真不太一樣! 有點效果!www.t4u.com.tw2 a1 o$ ?+ |' g% t
      今天 ...

4 Y4 d$ R) ]$ H5 N9 T我的想法跟兄非常類似
7 b2 S( O9 ]2 K- iTea For You 茶藝論壇就是找不到好菌母

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表 tea,t4u* m" a2 t! U( u9 R
tea for you/ z+ p# M. w( [+ R- {1 w! B

( l( {2 ?/ {" ~; U5 F5 lwww.t4u.com.tw抱歉，新人舉手發問，www.t4u.com.tw- R% m6 P$ i* N& @% C
想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，
$ k+ w2 G, _6 S+ a9 l( ^tea,t4u理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，
' P9 n/ z6 G1 b# |( zwww.t4u.com.tw但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，Tea For You 茶藝論壇7 N# B. e, \; [( u4 ^2 O1 f' E
反而讓老茶有了雜味？www.t4u.com.tw  U; v" F. V) \+ Z/ ~) G% x8 X
還是說，等 ...

- q% j* ^( ]2 V; a% Y( |; o6 xtea for you以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富
$ W9 h) L; y5 V2 g7 Otea for you老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去Tea For You 茶藝論壇. U" {0 r. r9 ^' v; r: W
不過前題是存放環境溼度不要太高Tea For You 茶藝論壇+ ]: |4 j! s* C
溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)
$ M6 u1 [" |" i& e* HTea For You 茶藝論壇但是轉化的情況會比較好www.t4u.com.tw) ?5 i- T& X% Q) s( I% w  |. C: ~
兩難的題目

jihlong

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原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表 www.t4u.com.tw0 q( `: n1 P$ m- r4 `/ N
tea,t4u' F4 z8 A- y7 w( O

* D0 ^( g. i, }& w- Q7 M( q1 utea,t4u jihlong大! % O$ P7 a- M; u& k9 z$ A  ^% T# \
      嘉義的大師手中老茶應該不少!www.t4u.com.tw  `8 v7 s4 i% ^) ~; V2 v$ G
      多走走應該有機會!
: e* ]# W% n& \& Jtea for you      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!Tea For You 茶藝論壇" N+ P5 Q* g* @' @
      若有再找好菌母了!

/ _  B4 Z+ w* @+ ~Tea For You 茶藝論壇嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩