翕哱艸堂

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原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
1 j! v+ L- s8 vtea,t4u----今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶/ ^+ J3 I: v4 atea for you- k4 n& }" P# T. Z
在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存: }; s8 V* }( C. w
& N& i& E# E. m5 R4 V% Q4 x( }tea,t4u然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品tea,t4u. c  A& n: R7 e% e% B# K
6 t  F# U! v3 |( Q; {3 j) g# G5 R微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現: s. O% m5 S1 J* ^
# [- P: g# R+ b& P* |8 F4 ]tea for you臥堆的熟茶  與入倉的茶  都是利用人為方式促進其發酵速率  試一種加速陳化的過程
2 r6 ]( n5 `+ `tea,t4u% P* A; T" r( q( d7 j9 P在陳化的過程中  微生物會繁衍  增值  產生二次代謝物( p5 k5 ~) {1 \6 Ctea,t4u1 ^0 y: X7 s$ t; v+ O' ^* Q( @
這種過程就會出現我們常見的所謂茶上的白霜或金花上tea,t4u+ U4 F; G) R1 a* ~" }8 F7 u
9 S: _$ ]+ L8 Z0 o! L所以茶上的白霜或金花當然在茶的轉化上扮演極重要的角色- G3 A& s1 |" H/ fTea For You 茶藝論壇4 ?8 C# t6 A# o, i4 \: K
以微觀的角度來看' r' j3 m2 e; l9 N" Jtea,t4u; ]6 @: |! m' }
其實對於真菌而言  相對溼度有 30-40%以上  空氣中的水分就足夠其利用
3 {- N+ N' `2 C4 }# Y) x$ h" btea for you' }( Y6 S0 V& M' h所以無論是所謂乾倉 濕倉  茶都會逐步發酵轉換- N' Y2 D- n+ a
$ M5 c5 d6 h0 R4 \. |& lwww.t4u.com.tw而發酵過的茶對於新茶而言  外觀上當然比較沒那樣美觀
4 R' I0 l4 w' F# I/ j, A, ]* v( N! {: J$ x& w+ U( N+ _- f白霜所展現出的是微生物 (真菌 及 細菌) 所產生的菌絲或生物膜1 p9 z" V6 O6 |  {' {# K. M! b% {" K
代表當中微生物大量繁殖到看的見# b( ~9 d$ Z: Y" H4 l
8 E4 H' ^' d+ ctea,t4u如果有茶友見過釀米酒的過程 也就是這樣tea for you0 }* [. B, k4 A2 U% ]7 s# K: ~
$ M) q" n- S* L* {% v% l金花則是真菌中的子囊菌大量繁殖所產生的子囊果與子囊孢子(剛好這兩各都是金黃色)的外觀
2 l. Y5 B+ W: L# H6 l" `www.t4u.com.tw" D% a1 y) V# Q無論是白霜或金花都屬微生物發酵大量繁殖的結果1 \4 i4 w9 i2 e! q9 v
) Y+ Z) n& e# E! |. w* n; b( ptea,t4u但在一般人看起來  這種情況都會覺得怪怪的+ d: b" ~' _3 p
0 _( v/ d( I$ b' {3 Stea,t4u許多賣新茶的人  都是利用消費者的這種心態
0 f" k  a. W/ ?% gwww.t4u.com.tw- p9 g! }& u& z$ ]強調  入港倉不好  白霜不好   濕倉不好8 c6 o6 k1 b9 |- L% c
" n  N" k7 M2 y/ Wtea,t4u其實現在目前大家公認好的茶   很多都是入過倉啊  
0 ~; h2 S! i7 e% WTea For You 茶藝論壇; x+ t2 u" s- G6 q/ ^  H+ l( P7 [/ I2 _- |9 N# M2 Otea,t4u* ~" X, A/ g6 Z% T/ _1 b) B
入倉  是利用人為方式控制微生物讓茶的陳化更快速而穩定; |! D* T( Q% o# z4 V7 I: p/ ]tea,t4u) \6 N& o, }% ]" d( J  J- F
白霜  是陳化反應的結果 ) }. v9 p/ P$ o% V& h0 w1 Otea,t4u. c! U* I% l  ]/ H& x  w
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