jihlong

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
, J& y7 ~: R( I6 a+ Rtea for you樓主說
( q3 H5 H3 m, g9 a) f6 W0 ]1 P! f' ptea,t4u"入倉:白霜滿怖.....
, X- R. s6 j1 Z) A( _3 t) aTea For You 茶藝論壇讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
! M% ]" g! I) X# m2 i( }' h# b% i5 S7 R無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果& s% G9 q% I8 r! j5 Z  {www.t4u.com.tw1 D9 g* i' y3 w: c% S& S" c$ }
今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶
$ p1 @: b- n( w' K5 u) |. aTea For You 茶藝論壇# D/ {3 c& R* j2 \" R# s9 l+ _( t在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存Tea For You 茶藝論壇8 _( R: n( Z& k2 T" K0 K  I0 k
+ `3 x" l6 `0 T" l+ a5 H然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品5 Q6 T+ t& P2 l% b  A/ K0 K$ C  x% l8 t/ [
微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現...

2 c% R3 Z2 E; n( o' Z  }tea,t4u
- X1 i# r0 L' p: j% Nwww.t4u.com.tw很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

jihlong

呵呵~~鐵丁兄這些茶不知會不會變成港倉口味,如果沒有黴味tea,t4u5 m4 z5 |4 [5 r5 F+ t: A! U
小弟也想找一些茶來實驗一下
' h" S& p* U& V; Kwww.t4u.com.tw我想做的實驗是使用真正的老茶為引,低溫沖泡取得活菌
5 {( H8 @# X1 y9 r3 L再將這茶水噴到實驗茶餅上
$ B# Q3 C, ], n& e/ u! H; }小弟總認為一餅老茶經過時代的粹練,可以留下來的菌種,應該跟茶品的品質有關tea for you) u8 M; \8 A, H. B+ @/ l
有養過水族箱的朋友應該就知道良性益菌的重要性
% J( P! X8 l' @" v" _0 f' rwww.t4u.com.tw在養魚前,要先買來優良的活菌當菌母,少量放魚讓菌種繁殖
* T: T+ [3 _4 R0 V- U  v% F1 Iwww.t4u.com.tw等水質穩定後再依水族箱大小放入適當的魚tea,t4u) k, a6 L* b& S2 S/ _0 v# a
這樣的水族箱養起來輕鬆愉快,魚兒不會生病,水也不會發臭tea for you$ O: K- x- ]  v  d: F1 a5 K
要是沒有經過良菌培養手續的魚缸,養起來問題一大堆tea,t4u, D7 L" h! z" D+ j
普洱茶應該也是如此

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 16:06 發表
2 B4 ~) _: G4 m/ Ftea,t4u1 N2 H7 l  j$ D9 O8 u

" ^2 @+ P0 [) P/ ~ 以前老茶人教導,將新老茶放在同一倉陳環境,互相激發(還真須用意會地),
4 a1 M1 }1 s) P, A! Otea for you      後學剛開始只用小茶甕將幾新老款茶混合(算是另一種模式的拼配)
4 C2 Z) R2 S7 k% l2 q! O* qtea,t4u      幾年後試飲還真不太一樣! 有點效果!tea for you8 @1 T$ z+ m4 O! K
      今天 ...

tea,t4u( ?0 N. _0 w% v6 q
我的想法跟兄非常類似7 i9 ~! `  ~6 c6 j+ N8 p: U( U6 C
就是找不到好菌母

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表 tea for you! i7 `3 m( c2 M) `3 ^: X
tea,t4u5 R$ ~4 |8 s# ^% ^6 {
tea for you) A7 {, h5 u6 s
抱歉，新人舉手發問，tea for you' N$ r6 L: F$ V! X  C3 n
想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，tea,t4u  n% H5 }: D! k) B5 s( o( h
理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，4 ~* k  p2 U( T0 f
但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，
5 ^. s3 P) `# q. J" C2 s" R& j反而讓老茶有了雜味？tea,t4u! g2 |: k9 F  ], J8 p
還是說，等 ...

8 X! B$ W8 b! w& ?+ s* w/ k$ \tea,t4u以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富; r7 P2 |  P3 N  t. P1 ^! V8 p
老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去
2 _0 J# @' L' D+ M* i( M" h* P不過前題是存放環境溼度不要太高Tea For You 茶藝論壇! J9 c2 ^0 ~" G2 Z# b
溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)
' L; i$ A# V# Mtea,t4u但是轉化的情況會比較好tea,t4u+ }5 \+ m# j2 |$ @: B* a2 g" {  P
兩難的題目

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表
$ l  A: i4 V  ctea for you
( E8 N* [  B5 n* J, w; [- T; s  o% }& L) vtea,t4u
; C) c) L5 t$ u# Iwww.t4u.com.tw jihlong大!
* l) @' M8 E, X6 z9 gtea for you      嘉義的大師手中老茶應該不少!
9 k) q2 j% d$ _" vwww.t4u.com.tw      多走走應該有機會!   g+ i2 J' H1 ?" s- Q9 r& Y" S
      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!tea,t4u2 Y  x7 n) @2 b+ z. j& q4 `
      若有再找好菌母了!

" p% y) d9 }! N- ~tea,t4u嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩