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可否來探討一下白霜或金花

mychen

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1樓大中小發表於 2008-9-18 13:34 顯示全部帖子

樓主說
"入倉:白霜滿怖Tea For You 茶藝論壇) z- w9 ^) s1 ^3 ?5 Y7 d( K0 q1 v
可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色Tea For You 茶藝論壇; A; C# F2 q7 J' y
現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強tea,t4u0 H! ]) P% W3 [  i4 ^9 }$ c, g
入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?tea,t4u8 ?7 o2 h! p+ O: f& f

讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法tea,t4u. N, D& ]/ z( f: f( x7 x0 @: O' k
無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果tea,t4u! k  f; x/ o9 D7 j3 }$ `6 Z
今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配老樹或是台地茶tea for you. E7 n) d1 c2 X5 X7 Q" @' ^
在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存www.t4u.com.tw2 J! c1 w' Y+ X4 W/ U
然後靜待其發酵轉化茶葉  造就各種不同的茶成品" c! }+ E& f. i% d$ f
微生物的發酵好壞能讓茶有不同的風味出現7 a" N, h" L* K9 {
臥堆的熟茶  與入倉的茶  都是利用人為方式促進其發酵速率  試一種加速陳化的過程tea,t4u* I9 N+ W0 L  p5 H2 p: m
在陳化的過程中  微生物會繁衍  增值  產生二次代謝物www.t4u.com.tw. O$ h  B) f0 P* R/ `$ I: Y
這種過程就會出現我們常見的所謂茶上的白霜或金花上
所以茶上的白霜或金花當然在茶的轉化上扮演極重要的角色
以微觀的角度來看tea for you# ~# J! [5 S3 D* ]+ L  ?  R. K
其實對於真菌而言  相對溼度有 30-40%以上  空氣中的水分就足夠其利用www.t4u.com.tw6 ^0 E+ a, T6 ]7 E4 M
所以無論是所謂乾倉濕倉  茶都會逐步發酵轉換
而發酵過的茶對於新茶而言  外觀上當然比較沒那樣美觀
白霜所展現出的是微生物 (真菌及細菌) 所產生的菌絲或生物膜
代表當中微生物大量繁殖到看的見* R) [. E& Q7 O+ X- n0 z- Y  ?' ^$ ?
如果有茶友見過釀米酒的過程也就是這樣
金花則是真菌中的子囊菌大量繁殖所產生的子囊果與子囊孢子(剛好這兩各都是金黃色)的外觀
無論是白霜或金花都屬微生物發酵大量繁殖的結果
但在一般人看起來  這種情況都會覺得怪怪的
許多賣新茶的人  都是利用消費者的這種心態tea for you7 s) A& U2 A' f% Z# Q
強調  入港倉不好  白霜不好濕倉不好
其實現在目前大家公認好的茶很多都是入過倉啊
tea,t4u, O2 t3 `4 K; W6 ]& u
入倉  是利用人為方式控制微生物讓茶的陳化更快速而穩定tea,t4u' }( w+ G. L$ Y
白霜  是陳化反應的結果
tea for you* O/ U! p1 }" @- U3 z; ^
拼配與純料  是原料的不同而已
入倉與不入倉  是轉化方式利用的差異
乾倉與濕倉  都是有入倉  濕度差異而已6 `  a$ h5 g! \- k
普洱茶就是www.t4u.com.tw, l8 D# _9 e$ I9 g* `7 z
利用不同的原料+不同的工序(生熟茶)+不同的溫濕環境(乾濕倉)+不同的微生物 (不同存放地)
所造就兼具歷史與滋味的發酵食品嗎tea for you3 J: k1 z. x4 _- c+ |

[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-18 13:36 編輯 ]

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2樓大中小發表於 2008-9-18 23:21 顯示全部帖子

讓小弟再用微生物學的角度看白霜 8 Q4 P. g" b  j: D, ^2 x

其實以微生物學的角度看茶餅上所謂的"白霜"  不應與所謂的 "白毛" 畫上等號tea for you; X9 y- N& {0 _
白霜不一定是入倉後才會產生  只要開始在發酵轉換的茶  都會有機會出現
在普洱茶中的轉換微生物中  包含三大類tea,t4u4 `4 K. N* K: e7 T
1. 絲狀真菌: 如 Aspergillus niger, Aspergillus oryzae 等麴菌, 另有子囊菌等
2. 酵母菌:  酵母菌亦屬真菌,但其為單細胞非絲狀, 但某些品種會因環境變化成絲狀tea,t4u6 P% d3 A0 Z' P$ @" i6 ]
3. 細菌類: 大多分屬 Bacillus subtilis (枯草桿菌屬) , Lactobacillus ( 乳酸桿菌)等兩大類
tea for you2 J4 o0 c4 j$ I: q
在一般環境下此三大類微生物彼此相互合作進行發酵tea,t4u+ F% Q% Z$ h# z8 y
其中轉化力最強的應屬絲狀真菌類  特別是在濕度較高的狀況下  其分解能力最佳
會扮演先鋒的角色  進行最初的分解Tea For You 茶藝論壇: y% Z9 `. `! `$ u5 u( A) }3 Q9 M
然後將分解過後的養份  提供給酵母及細菌進行二次分解轉換, @! l% s- A4 w% B
在快速轉換的過程中  會讓真菌的二次代謝勿大量累積  而這也是所謂 "倉味" 的主要來源
同時二次代謝物與酵母或乳酸菌的共同作用會在茶葉表面留下由多醣體/蛋白質/菌體所構成的生物膜
生物膜接觸空氣後  會氧化失去水份  顯出一層白色覆蓋  這也是所謂白霜的由來
這與柿乾上的柿霜是類似的產生原理

不知大家有沒注意到  很多茶  特別是散茶  在開始醒茶後  表面會開始有白霜出現
那是因為此類由多醣構成的生物膜  會在與空氣接觸後  白色更近一步顯現Tea For You 茶藝論壇, o4 V  M- d, `8 d7 ]# I8 g6 O

至於白毛  則為真菌過度強勢造就的結果tea,t4u8 _. y) A) q) x' i9 F1 ^
無論是茶餅本身上的菌  還是空氣中的www.t4u.com.tw. T5 H( t+ [" G( H! J0 c
都會讓茶餅直接產生"發黴" 的情況tea for you1 b- `. D9 W/ H7 Z' F3 S) ~
當這種情況發生時  應該視為發酵過程有所疏失tea,t4u4 M7 H3 M0 V/ M2 H, D1 t* j
茶餅內的微生物平衡已被破壞
此時的茶餅  不但不好喝而且不衛生  可能會有真菌毒素的累積  不可不重視tea for you3 M4 r5 T; L4 V7 H' h  h. Y
所以最好不要將白毛與白雙畫上等號
www.t4u.com.tw/ z4 I) L; W, \, ]2 s  [2 N
[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 00:14 編輯 ]

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3樓大中小發表於 2008-9-19 10:10 顯示全部帖子

由 ulumochi  兄所提出的幾個問題  小弟來跟大家分享一下微生物學上的一般基本觀念
Tea For You 茶藝論壇1 Y/ W9 G3 o( h& t' M) _! e
Q1.您說:白霜不一定是入倉後才會產生  只要開始在發酵轉換的茶  都會有機會出現  您的意思是否普洱茶是一種發酵食品??
A1: 普洱茶本來就是一種發酵茶  茶是食品  普洱茶當然可以說是發酵食品4 r1 S. O0 L1 a0 R& c) Y' e7 V1 y# P1 Q, t9 X0 U
tea,t4u1 O2 Z( [0 X* p; h9 e* G
Q2.就我所知.發酵食品...例如醬菜.酸奶.麵包.酒...這些才是發酵食品.發酵.台語叫ㄈㄚ  ㄍㄚˇ .是一種微生物參與食品本身產生化學變化的過程.
A2: 只要透過微生物發酵的食品都是發酵食品啊  普洱茶沒微生物去做發酵  如何陳化轉化???
Tea For You 茶藝論壇" G- O' L0 Q+ i# K( H: {! ?
Q3.但是發酵作用在相對濕度30-40的環境下真的能夠發酵?tea for you- L2 K+ _+ O7 J% [8 t
A3: 空氣中的相對濕度會與在空氣中的物品濕度相關聯有的東西容易吸收水氣有的則不會  要看東西本身的特質
   其實微生物本來存在很多地方火山口  溫泉  原油  食物  我們體表  都可見其蹤跡
   微生物要水才能行發酵  大多數的生化反應也是  但是有的只要很少水就可以發酵啦  只是反應速率會受限  這些在科學上已多獲證實
www.t4u.com.tw) j/ u* G8 M4 \& D0 p
Q4.我從來沒有見過麵粉加上酵母菌.在不加水揉成麵糰的情況下能夠發酵成功/ {) m5 k. {3 T8 ` 我也沒見過釀米酒.那個白米(或高粱)可以不用加水煮熟直接佈趜就能發酵出酒精出來www.t4u.com.tw5 e, ?' h- g6 y8 t' J! m9 ~2 U
A3: 發酵不一定是靠酵母  麵粉沒保存好  也會發黴  即使當中的含水量低於 8%www.t4u.com.tw, f+ R- A9 y/ M( l* f
   白米不用加水煮熟也是可以發酵製酒的  只要用生料麴  (當中含有 alpha-澱粉酵素) 即可  只是不會太好喝tea,t4u! l, X9 z7 b1 Z- Y. P" j
   您沒看過可能是因為這些技術也不是一般可以見到  以市面上的產品都是要讓一般使用者方便diy 的

Q5.白菜不加水就能發酵成泡菜.但那是因為白菜本身富含水分的原因v  ~! `' a9 `# ]  Y  梅子不加水就能發酵成梅酒那也是梅子本身含有大量水分tea for you3 ~+ [" p- q% L# I( G7 o. Z
A5: 兄說的沒錯  但是小弟要補充的一點  除了材料本身含有水份外  是因為這些材料上  本來都有乳酸菌  酵母菌等各類具發酵能力的微生物Tea For You 茶藝論壇8 k$ X$ d# p+ [6 H( b
  & a2 u7 v+ H2 t+ H$ {( W) g6 `; `
Q6.但是.普洱茶餅...那種乾巴巴的東西....含水量大約只有12%..細菌如何在茶葉上作用發酵?tea,t4u) Y8 b- y5 ?7 U7 L! c5 @
A6:我想這才是所有問題的重點  微生物發酵是需要材料水份  溫度  時間配合而成都有一個最佳值
   當水份含量低於一定程度  會使的發酵反應變慢  甚至於中止; S2 M* B# {# Z; \5 m- U+ b3 W
   這也是為何發酵過程會因水份多寡有液態  半液態  固態  的差別www.t4u.com.tw. |; Y8 C$ D: K8 g4 O; q3 C
   普洱茶的發酵轉換  是屬於慢工出細活的型式  水份含量低發酵受到水份這個因子的限制  就會要更多的時間來轉化
   12% 的含水量  加上外界的相對濕度 (茶葉也會吸收外來水份甚至異味)    當然能夠發酵  只是素度慢Tea For You 茶藝論壇9 a" o6 Y. A- {

   舉個例子而言攝影的人家中都會有防潮箱來保護相機  通常都是怕鏡頭發霉  鏡頭上能有多少水份????Tea For You 茶藝論壇( [9 K6 W& ^/ d+ N, h! u1 q+ \
   微生物還是照吃不誤

Q7.嚴格說來.鐵釘兄那張蓋杯照片也許可以稱為發酵環境.因為已經泡開了.富含水分....如果在上面佈菌.是有可能成為發酵食品的r6 M" f' Z! f6 vwww.t4u.com.tw, E& U1 M- d2 g: @( @; A2 C7 p
Q8.就我所知.茶葉的發酵是一種ferment(英文應該是這樣寫.).他的發酵作用靠的是"酵素"".而不是細菌.(細菌的參與會形成一種腐敗作用).
Tea For You 茶藝論壇2 X+ P( n5 M9 `; p( q% g/ d3 X
A7: 發酵-Fermentation 源自於拉丁文 Ferment  原意是產氣之意  tea,t4u1 _$ Z! M: M: [' n+ d# b5 m% g
   指的是微生物在繁衍過程中  大量轉換外來物質  如讓糖轉換成酒精及二氧化碳(就會有氣泡) 的過程
   發酵是生化反應的一種  優酪乳是靠乳酸菌發酵而成  麵包及啤酒是靠酵母納豆是靠枯草桿菌
   好的發酵  是利用微生物產生的多種酵素來進行  www.t4u.com.tw0 D/ {4 x  ~$ F4 G
   如同人的消化  不是光靠人  而是靠牙齒咀嚼  唾液澱粉酵素  胃酸  膽汁(這些都是酵素) 的共同作用www.t4u.com.tw- C4 J0 w, _/ u+ A: C2 D$ |
   茶葉的發酵  是葉內部的自體酵素與外在微生物所產酵素共同作用而成  (殺青或炒青有時是為了減緩葉內酵素過度作用)tea,t4u/ f" _$ z- O) s4 a$ ?  }4 e
   沒茶業就沒發酵的材料  沒微生物哪來酵素進行分解轉換
   至於菌的好壞  完全取決於人對它的認知  對人有利就是好  不利就是壞  沒一定的道理

Q9.細菌或者黴菌在正常的乾燥環境下能夠存活.但是卻很難繁殖.5 W( z" \9 ]1 j' H7 p2 e9 N
例如抹布, M4 w! w0 p/ D2 W
抹布上面充滿了各種細菌和黴菌
5 N; I. f. }7 S) M0 e. G如果把抹布加水凹著.不用三天那條抹布就會發臭了(細菌作用)
$ T" ~: e. |0 s+ p. S) W5 k但是如果把抹布晾著曬乾.就算放上三年也不會發臭.那是因為為生物難以在乾燥的環境下繁殖& K* C6 v1 X, R. [www.t4u.com.tw0 `1 v# n( c* b& H' M8 f# Q
(我們在顯微鏡下面看到微生物會動.那是因為抹片上面都會滴水.只有水才會讓微生物可以移動繁殖.沒有水分子的帶動.微生物只能算是植物.他沒有腳的tea for you! v  O9 g, Y. ~

A9: 在缺水的環境  大多數微生物的繁殖會受到抑制  但並非水才能讓微生物移動繁殖
   微生物傳統上屬植物  但現在科學家已把它獨立出來研究
   微生物包含很多種  有的多細胞  有的單細胞  有的有菌絲  都沒有腳
   但是微生物可以靠空氣  可以靠其它介質  可以靠它自身的編毛纖毛來移動啊  不然為何環境中充滿微生物tea,t4u' _. A6 P3 f: ^8 L

0 Y% q8 f' R% X6 L, p4 i

[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 11:26 編輯 ]

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4樓大中小發表於 2008-9-19 11:14 顯示全部帖子

我想可以這樣說

白霜-是普洱茶轉換過程中的一個表徵
白毛-我則稱呼其為 "黴變"-特指對普洱發酵無益且失控的微生物  多數為真菌
有白霜出現  表示茶上微生物的生理狀態有變  成活化態  特別是水份的含量可能有變化tea,t4u% i9 Y3 \- D) C
如果不加以適當監控  容易失控導致黴變  破壞茶的品質
tea for you. j! _, \1 B1 O+ @4 y
大家不知有無注意. f2 N% o( G" g7 z
泡一般台灣高山茶--泡過茶葉放幾天發黴/ E2 R6 ]$ ^( z
泡新的普洱茶--泡過茶葉放幾天  發黴Tea For You 茶藝論壇8 N+ j8 l7 _6 p( J! B7 F& I
泡較老的普洱茶--泡過茶葉放幾天  不會發黴Tea For You 茶藝論壇$ X# u  X# s7 u, b! N% ^
其實在整個普洱發酵的過程中  微生物保持了相當良好的平衡
而此種變化  來自於  茶樹  茶青  製程  工序  倉儲  及時間的綜合變化而這也就是樂趣的所在啊- J. j; i3 n# L4 g9 L4 M
" i" ~) V0 H* A1 i5 P
[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 12:41 編輯 ]

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5樓大中小發表於 2008-9-19 12:43 顯示全部帖子

引用:

原帖由 liang252507 於 2008-9-19 11:16 發表 Tea For You 茶藝論壇4 H, R4 p5 r" k- B }3 |
鏡頭是玻璃也會發黴長菌絲,桑黃子實體多乾多硬人蔘也是多乾多硬,我都還需放電子防潮箱
順便告知這樣濕度還有36%tea for you! ^$ c: b! N, @5 V% k& X& G- S
' x6 q) X& Y) n- b6 E
而我有培養牛樟芝濕度卻需控制在90%,牛樟芝菌絲才會長濕度低於80%牛樟芝菌絲就不會長,而麵包只要隨 ...

tea for you5 v% B* ]2 G1 N* T1 C. E
liang252507 兄或許可以來嘗試看看利用牛樟芝的菌種來幫助普洱茶陳化啊

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6樓大中小發表於 2008-9-19 23:21 顯示全部帖子

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-9-19 14:14 發表
4 z4 M8 o$ Y2 j% N$ Z1 U- |% C. W7 C
tea,t4u, ~6 i3 ], m- u z
斯斯有兩種tea,t4u# t/ g4 h" X0 x3 C2 N
同樣的發酵也有兩種Tea For You 茶藝論壇8 _2 z, [4 y4 D: T8 ]2 n/ B/ u1 T
但是.兩種斯斯都是同一公司出品tea for you( b- F8 r3 ~1 G6 r
兩種發酵的原理卻八竿子打不著tea,t4u1 |7 Z: q3 W/ Y9 |3 A W B: D
tea,t4u& R" S7 D% w- W! [
第一種發酵是微生物發酵.例如麵包酸奶等等.那是發酵食品.需要佈菌讓微生物改變食物的原味
2 l# H' `: j" B, n6 L+ N9 Ctea,t4u
第二種發酵是酵 ...

2 s- @+ ~: h4 F, e- `4 e
www.t4u.com.tw3 s0 f7 ~0 }" n. R
tea for you# C+ R8 @. z2 z) S9 v* t
所有生物細胞都存有酵素因為所有生化反應都需酵素的催化
發酵指的是微生物對於其環境基質的反應  利用這些基質做為能量來源
為了利用這些能量  沒有牙齒的微生物  會分泌出酵素來分解基質
而它反應所生成的東西  如酒精  二氧化碳  多醣體  就可被利用

至於ulumochi  兄所提第二種發酵
吃米飯這是生物細胞內酵素的作用  是一種催化反應  只是酵素來源是唾液Tea For You 茶藝論壇: t2 g1 F4 b8 f8 o5 E9 U% X" [
茶本身的酵素當然能能進行催化反應  但是光靠茶本身酵素就能達到茶的"完全"發酵  這可能很難

再強調一次各種不同的茶  本來就有不同工序
小弟是以微生物的觀點來看  為何會有白霜  或金花的出現
重點在於如何以科學的角度去看普洱茶轉換這件事
這些結論  小弟早就進行過相關實驗  因為這就是小弟本身的專長tea for you: r* _* d' E3 {% Y
提出來  只是讓大家分享
至於發酵和斯斯到底有啥關係  我也不知道啦
! q* p( C- O4 O/ {- a
[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 23:27 編輯 ]

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7樓大中小發表於 2008-9-19 23:36 顯示全部帖子

回復 34樓 lee480318 的帖子

本來微生物就不光是普洱後發酵的唯一原因
制茶師父的種種手法是要提供良好的環境  讓茶本身  空氣微生物  水份  共同作用
每種茶本來就不同  本文提的是以普洱茶為例www.t4u.com.tw7 v" y4 W, U4 ]

釵h其它種老茶  如老烏龍  會油滋滋的沒錯
所以在製作過程手法上  會每隔一段時間拿出來培  也是怕茶劣化tea,t4u* c2 ~! I0 P. T* Q
也是怕茶吸到異味或霉化或酸化
因為微生物到處都是啦

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8樓大中小發表於 2008-9-19 23:41 顯示全部帖子

回復 37樓 ulumochi 的帖子

舉鏡頭會長黴的例子  是要大家了解微生物無所不在
有很多生存在特異環境中的菌株
有些真菌  只需少少的水份  便有能力繁殖tea,t4u: H) v' H7 A1 J. U
更厲害的是  可以分泌有機酸來腐蝕鏡片tea for you8 y0 f3 h" Z( N6 ?' K# s& \1 t
這在實驗室中常見tea,t4u1 M9 `5 `* t" M! d. ?. c1 |8 M
所以在低水份環境下  微生物還是有能力繁殖甚至於分解環境中的基質Tea For You 茶藝論壇7 Z1 e, x; S9 E# w1 `" j
只是時間相較於水份充足的環境會較慢了吧

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9樓大中小發表於 2008-9-19 23:51 顯示全部帖子

回復 39樓 ulumochi 的帖子

目前最新的研究顯示
岩石的風化與土壤的形成  都會和微生物有某種程度的關聯www.t4u.com.tw2 `) `  }* A+ ^  W
微生物分異營性 -吃有機營養的  及自營性-以光合作用或無機物為能量來源Tea For You 茶藝論壇) q  l: H9 n' Z6 O) x3 N" g1 x8 J
所以目前都已證實  除化學作用外  某些反應也與微生物有關

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10樓 大中小發表於 2008-9-20 22:44 顯示全部帖子

舉個我曾經做過的有趣實驗tea,t4u. X2 `0 }+ P# n  D0 K( z" @3 K6 X
tea,t4u) H' d' _: m3 \) ?: i$ a0 p
我曾經在 2003年將四筒+1 共29片 1997年的7542 青餅做為我的研究對象 (當年很便宜的加上有贊助者)tea for you4 B" W2 |# s+ y4 S, [8 B7 H& G
共分成三組
第一組為: 對照組 ( 7片未撥開)
第二組為: 迦碼射線照設組 (7片未撥開-3 千葛雷之劑量: 3 kGy)tea,t4u& ?% z5 B& H  X6 i3 M
第三組為: 迦碼射線照設組 (7片未撥開-20 千葛雷之劑量: 20 kGy)www.t4u.com.tw3 _* _/ j) w  v8 @' q
第四組為: 迦碼射線處理後  將對照組的茶以 1:5之比例混合封存 (1片對照組+7片迦碼射線照設組, 都撥開混合)tea,t4u( x7 a0 F4 f$ W! c) Q( r9 ?
所有茶都以同樣條件存放
(迦碼射線能將微生物甚至是細胞中的酵素都加以破壞)tea for you2 B) ^+ l( q! s' F' e' X
tea,t4u) W0 F$ g! k$ y2 o
2007 年底將所有的茶樣取出觀察
發現很有趣的現象+ k% Z" F1 T9 N: u- U
陳化的情況 1>4>2>3tea,t4u% f' t' O: p6 T% R
喝起來的口感 1>4>>2>>>>3  (3的茶喝起來得滋味比前兩者差很多)
第三組與當年開始作實驗時幾乎一模一樣  tea,t4u* t$ i% y* b7 U4 a  O

當中的總微生物數
2004 年 1>4>2=3 (3=0)tea for you- T8 j' w- e& L" _+ x8 L
2007 年 1=4>2=3  (3=0)

對於這個研究  我下的結論是
當茶中的微生物受到抑制  有可能會影響普洱茶茶的轉變  微生物是普洱茶轉換的一個因子tea,t4u" G: _( m; Z0 R- u! q+ ]" |
除此之外  茶本身細胞內的酵素或是化學物質  也會因時間而發生各種化學反應tea,t4u, Z0 Q9 T, h3 o2 I9 B4 d# x, K
當中的種種變化是相當複雜的tea for you1 [& q5 l4 s$ L2 _4 {5 v) p
tea for you' u# L  [) N; Q' ]! X
這只是個人的小小研究
為何做這研究  無它  剛好喜歡喝普洱茶  想用科學原理來解釋他的轉化原理
剛好有可以取得很多材料  又有這方面設備tea for you; F) h( \& a% U+ L' S1 ~9 M
所以就給它做下去啦
其實當年會有這想法  是喝過那個有紅茶末加入的73厚磚後得到的靈感tea,t4u: ]# w# P+ w7 g; s/ `
是想看看可否用不同方法讓普洱茶更快陳化
想說如果用較年輕的茶  先將其中微生物除去然後再接種來自老茶的益菌  會無會有好玩的結果出現
這個實驗我現在還在做
也曾從不同年代的普洱茶中分離出個種菌株, M$ [% Z9 @# _0 ]5 d
至於要如何組合應用還得好好想想
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我個人覺的茶的製作是一種"工藝"% X, _3 e5 Z# ^, i! R) U7 h
我對製茶"工藝"的解釋是
利用各種咸熟的技巧與創新的巧思  配合不斷的實作與改良開發出獨特而穩定的製程tea for you5 W0 i. A1 }/ [/ Z  \  G
將原本生活中不可或缺的茶  提昇至藝術品的境界

對於藝術了解是最能品味的方法  科學  只是把某些條件具體化  方便大家去了解
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[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-20 22:57 編輯 ]

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