jihlong

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原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
7 e" }9 R/ ~, m' Mtea,t4u樓主說www.t4u.com.tw0 J9 z2 U) j4 P; Y$ F6 m9 t# D
"入倉:白霜滿怖.....tea,t4u( @8 ]6 x& S2 V$ x# i- B# ^0 \
讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法Tea For You 茶藝論壇! S: A* d  R* k7 k. l% d  ^
2 i( }' h# b% i5 S7 R無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果& s% G9 q% I8 r! j5 Z  {tea,t4u' E3 [' m; I; R, x. {6 O! m% k
今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶Tea For You 茶藝論壇9 g% ^& v  ]+ D! ^; c
# D/ {3 c& R* j2 \" R# s9 l+ _( t在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存tea for you1 W6 o: |- h9 I. e8 \) b0 C
+ `3 x" l6 `0 T" l+ a5 H然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品5 Q6 T+ t& P2 l% b  A/ K
+ P7 E0 H% ]7 H* u7 ?7 B2 y* kwww.t4u.com.tw微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現...

5 Y) i" {, \# z/ W1 \5 f+ V; ttea,t4utea for you3 M3 B+ r6 `3 G+ L
很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

jihlong

呵呵~~鐵丁兄這些茶不知會不會變成港倉口味,如果沒有黴味
/ q! w6 O, A# }6 g- @, T) j! F3 a' J小弟也想找一些茶來實驗一下tea,t4u: J0 g4 j# o* ]8 g8 e9 ]# r* c
我想做的實驗是使用真正的老茶為引,低溫沖泡取得活菌
& i$ `! E/ I3 E, @4 O- i4 m9 sTea For You 茶藝論壇再將這茶水噴到實驗茶餅上tea,t4u! o9 m8 q$ n# |" f
小弟總認為一餅老茶經過時代的粹練,可以留下來的菌種,應該跟茶品的品質有關
- O/ Q1 p: |1 T6 ]tea,t4u有養過水族箱的朋友應該就知道良性益菌的重要性www.t4u.com.tw% J; B; t9 L3 c6 o4 ]8 ]
在養魚前,要先買來優良的活菌當菌母,少量放魚讓菌種繁殖www.t4u.com.tw# ?* p. g- i7 g$ I
等水質穩定後再依水族箱大小放入適當的魚Tea For You 茶藝論壇2 O9 ]% m! I5 J7 o& A
這樣的水族箱養起來輕鬆愉快,魚兒不會生病,水也不會發臭
% s% c" }7 `4 i6 }( r' ?# dTea For You 茶藝論壇要是沒有經過良菌培養手續的魚缸,養起來問題一大堆tea,t4u& E2 _- B# G9 F/ F1 y+ V1 \
普洱茶應該也是如此

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 16:06 發表 0 K+ L1 ^/ i+ s) |# j( i7 U
tea for you+ p( `4 w% G' t3 w% v

: b' U& \+ h* V/ w+ q1 u+ k3 } 以前老茶人教導,將新老茶放在同一倉陳環境,互相激發(還真須用意會地),
7 k, _. t2 g9 g. H" h# o% l( f' itea for you      後學剛開始只用小茶甕將幾新老款茶混合(算是另一種模式的拼配)
9 c/ @# H" ~$ }' Ttea,t4u      幾年後試飲還真不太一樣! 有點效果!tea,t4u' w* A$ w0 x/ l5 }5 ^
      今天 ...

tea,t4u$ S3 H, Y' I) ^/ e  E  O) ~/ k
我的想法跟兄非常類似6 I' V) [* Y* `1 i$ j$ H: H
就是找不到好菌母

jihlong

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原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表 Tea For You 茶藝論壇; g8 Y6 h, A  ?/ J
tea,t4u6 o! e; C" n% i" F, a

& }- J7 F3 h& G/ ]' t2 |www.t4u.com.tw抱歉，新人舉手發問，
- X3 D! c2 U$ h) f0 T9 R/ s想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，
: H0 r, P, w- m0 Y6 F# E; Pwww.t4u.com.tw理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，
8 q- y9 D9 P4 p8 e/ s9 X但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，
+ ^2 e3 M( f, Q% j2 E6 ^www.t4u.com.tw反而讓老茶有了雜味？tea,t4u4 T$ M) G+ a  s; T; N
還是說，等 ...

; H8 R% u) L& c- Xwww.t4u.com.tw以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富
0 b$ V2 i# U* ]0 ]: V# Etea for you老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去www.t4u.com.tw8 I: e% e' y( c: ^/ F. o0 Z
不過前題是存放環境溼度不要太高
) X1 X& P$ Z& e  I' }溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)www.t4u.com.tw5 q4 M  J/ n" ^! Y- y* d
但是轉化的情況會比較好
7 a) a7 O5 w4 `: t+ H8 @# otea,t4u兩難的題目

jihlong

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原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表 Tea For You 茶藝論壇; R% [) o0 y0 x6 V
www.t4u.com.tw+ S! B! |1 e9 x/ |- U2 }

7 `  r8 H: J' L6 }/ f0 swww.t4u.com.tw jihlong大!
+ p  l- K, _* @# o+ \( Xtea for you      嘉義的大師手中老茶應該不少!
+ @  F* a# s) S: J' [      多走走應該有機會! Tea For You 茶藝論壇8 _& T8 V7 Q  P4 T- E
      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!
, \6 Y2 H1 s$ E) |' Mtea,t4u      若有再找好菌母了!

. H3 ^0 r, H( t" G( dwww.t4u.com.tw嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩