aaron

• 採茶(看天氣有陽光但又不太大，時間約５：３０∼１２：００)
• 室外日光萎凋(看茶葉轉紅枝軟，但又不可以晒死）步驟２．３重覆
• 室內萎凋（走水）
• 翻茶（去菁味）翻茶過程中是把茶的菁味浪掉，過程會讓茶葉變的更紅帶清香
• 靜置（發酵）發酵過程茶味出來大約都在零晨１∼５晨間，等待茶香味出來
• 炒茶（高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵）保有茶特有之香氣與滋味。同時炒菁後葉中水分大量消失，使葉質柔軟便於揉捻成條與乾燥。炒茶速度跟溫度有很大的學問，過快過慢或溫度太高太低都會造成茶品質不好　　
• 揉稔（藉外力使茶葉成型條狀），揉捻時破壞部份茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，使成品沖泡時可容易溶出加強茶湯滋味。
• 烘茶（乾燥時溫度宜較低以80~90℃為宜）溫度過高香氣容易消失，同時容易帶火焦味
• 完成成品

           在以上的製茶過程當中,請教一下:* k7 h$ c% c9 p% k1 L  g& Y  ^4 b& ]
           1.那一個步驟會造成茶澀tea,t4u2 z; n9 r" ?* d$ F9 h6 T, }
           2.那一個過程會造成茶的香氣跑掉Tea For You 茶藝論壇; n9 h! w! y, C7 X4 Q; q
           3.茶有甜味是因為製茶過程,還是肥料還是茶水還是小綠葉蟬著唌產生的效果.tea for you- \0 t; f% r( @' P$ L; M7 `. @+ p7 W
           4.茶水的變化過程顏色怎樣子才是好的色澤
5 E2 N0 C1 t$ h( D7 M) NTea For You 茶藝論壇              請茶大們幫忙解惑

minnan

茶樹的成長應該也會影響到茶澀原因之一  
# R% N) F9 Z8 v' a( N, [! b; X7 t7 jTea For You 茶藝論壇製茶過程中 大大所提2~5 四個步驟應該都是茶澀原因之一  
. V7 p& p" }/ t7 K3 B: Z+ @7 }3 ^! Y2 Xtea,t4u香氣的話 我覺得這幾個步驟都有影響
9 T( M1 e/ K9 M% ?Tea For You 茶藝論壇到烘茶時 不同方式控制 對於茶香變化也是之一
: d, s* b0 z( @/ P: Wwww.t4u.com.tw茶甜度差別和肥料等也是均有影響
& I: e  v/ p# LTea For You 茶藝論壇看來看去  其實從茶園管理 肥料施放tea,t4u" _8 A3 {$ e1 t
直到採收的製作過程都影響著茶質的變化吧   
. f0 m6 R, Z0 `( }  D+ |7 lTea For You 茶藝論壇就如弊家 同一茶廠同一海拔相同製茶師傅  tea for you( D4 `8 H& X6 M6 S
所製成品  扣除氣候影響 差異也甚大
$ [9 A6 e, n( WTea For You 茶藝論壇這是小弟的拙見