小桂子 金牌會員
喝茶派掌門人座下小茶僮 - 帖子
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44樓
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小 發表於 2008-6-16 00:10 只看該作者
U兄:
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, i5 A9 c7 n4 q! D/ {* i* d8 I草堂兄:
7 y8 R: P; N8 @& ~8 _; {提供您一些參考資料,這是關於菸葉的資料,雖然不是茶葉的論文,但是在後發酵上應該有其相同之處tea,t4u2 Q+ [/ G9 X! s* d( A! w
Tea For You 茶藝論壇3 F) J4 @5 W% b; J5 L4 x# z3 a6 U
19 世紀80 年代,小什列晉格提出了煙葉發酵原因的新假說。他認為煙葉發酵最初是由微生物的活動引起,發酵後期才是在無機催化劑的催化下進行化學反應。Reid 等人在研究雪茄煙發酵過程時發現,微生物的活動比較活躍,並與發酵強度和發酵質量有一定關系。在發酵開始階段,細菌數目大量增加;當煙堆溫度升高,氧氣缺少時,細菌數目逐漸減少。進一步研究還發現,在正常發酵條件下,細菌增加,真菌減少;如果發酵條件不當,溫濕度過高或缺氧,導致厭氧性微生物數量增加,發酵後煙葉將產生異味。
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.........略過一部分.....www.t4u.com.tw- S5 u! W2 m4 G! k( S
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脢學研究表明,在乾燥條件下,一些脢具有很強的耐熱性,即使溫度升到100 ℃仍能保持脢活性,只是催化作用暫時終止。實際上,微生物在煙葉發酵過程中的作用與脢促反應是密不可分的,因為微生物在其生長發育過程中可以向胞外分泌不同種類的脢,這些脢可以催化煙葉中某些物質的分解或合成。列夫理論認為 ,煙葉發酵是由煙葉本身所含有的氧化脢類引起的,並指出引發發酵的脢主要是氧化脢、過氧化氫脢和過氧化物脢。tea for you5 D# F D2 I) G* ?
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以上摘自《中國期刊網》tea,t4u- r5 b- [3 b% \. d7 J% S
5 w; C% h/ W; c' W) \! C% Ltea for you關於脢的作用套到普洱茶葉應該也一樣
! ~8 X) a! s4 p. X% x$ X! @tea for you菸的經濟利益大於普洱,所以有學者做專門研究www.t4u.com.tw5 X- d0 E/ R, B2 A" j% ~
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[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-16 00:14 編輯 ]
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